紫玉米花青素
紫玉米色素属于花青素类物质。微波辅助法提取紫玉米植株花青素 工艺条件优化研究 贾士芳1。董树亭2 （1太原科技大学化学与生物工程学院。太原科技大学校青年基金（20080307）。No. 07食品科学※基础研究164 几种有机酸对紫玉米花青素热稳定性的影响 王宇滨 1。通过研究热处理过程中紫玉米花青素的 残留。
紫玉米花青素Tag内容描述：<p>1、Science and Technology of Food Industry 研究与探讨 2012年第1期 大孔树脂对紫玉米花青素的静态吸附与解吸 特 性 研 究 紫玉米 （Purple corn ） 原产南美山区， 被原属印加 帝国范围内的居民作为粮食食用，其大小与普通玉 米相同， 但其种子呈紫黑色， 有的植株和叶片也带有 紫色1。 紫玉米色素属于花青素类物质， 研究表明2-4， 花青素不仅是良好的天然着色剂，而且还具有抗氧 化、 抗突变、 预防心脑血管疾病等功能， 在食品、 药 品、 化妆品等领域有着广阔的应用前景。 然而由于紫 玉米花青素粗提液中含有糖类、 蛋白质等杂质， 会。</p><p>2、2010, Vol. 31, No. 07食品科学基础研究164 几种有机酸对紫玉米花青素热稳定性的影响 王宇滨 1,2，张 超2，马 越2，岳喜庆1，赵晓燕2,* (1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110161；2.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097) 摘 要：研究几种有机酸通过辅色作用对紫玉米花青素热稳定性的影响。通过研究热处理过程中紫玉米花青素的 残留率、酰基化花青素比例和辅色后花青素热力学性质变化规律，确定单宁酸、琥珀酸、草酸、苹果酸、柠檬 酸通过辅色作用有效提高紫玉米花青素的热稳定性，而抗坏血酸降低紫玉米花青素的热稳定性。其中，。</p>
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