《福建省诏安青梅浓缩液与果汁饮料生产线建设项目可行性研究报告》

第一章总论11项目概况项目名称福建省诏安青梅浓缩液与果汁饮料生产线建设项目。建设单位福建省诏安县鸿满食品有限公司。厂址福建省诏安县漳州闽粤边界开发区。建设规模1新建青梅果汁浓缩液生产线一条，设计生产能力2000吨/年。2新建青梅果汁饮料生产线一条，设计生产能力2万吨/年。3建设项目新增生产设施建筑面积为5800M2。4建设年限建设项目建设年限为一年，时间从2004年6月至2005年5月。5主要经济指标总投资60736万元；总资金需要量为123394万元；年销售利润为30938万元税前投资利润率为2507,税前投资利税率为3532；投资回收期为649年；借款偿还期262年；财务内部收益率2341；财务净现值为617856万元。12项目建设的必要性项目建设符合我国软饮料制造业长远发展规划的要求我国软饮料制造业发展虽起步较晚，但发展迅速，从1982年至2002年，平均年产量增幅保持211，增幅位居食品各行业之首。2003年，全国软饮料总产量达2373万吨，是1982年的572倍，为我国食品工业的发展做出了巨大贡献。在软饮料制造业中，果蔬汁饮料属后起之秀。目前，我国果蔬汁饮料的年产量占软饮料总产量11，且增长势头强劲，2002年与2003年产量增幅均超过40。由于制造果蔬汁饮料的原料取自水果与蔬菜，这对促进我国农业资源的配置，带动农业结构调整和优化升级发挥着积极的作用，关系着我国农业和国民经济发展重大战略问题，因此果蔬汁饮料制造业的发展列入了我国食品工业“十五”发展规划。规划指出“十五”期间，饮料制造业要逐步调整产品结构，积极发展有我国资源优势农产品为主要原料的饮料产品。要降低碳酸饮料比重，重点发展茶饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁饮料和植物蛋白饮料。青梅是诏安县具有资源优势的农产品，积极发展以青梅为原料的果汁饮料产品，提高深加工产品的比重，符合我国食品工业发展的方向。项目建设是青梅产业发展的需要诏安县种植青梅已有400多年的历史。改革开放前，青梅是长在深山人未识。改革开放后，随着日商、台商、港商对青梅的青睐，青梅价格被看好，每公斤收购价十几元，引发了全县青梅种植业如火如荼地发展，同时也带动诏安农业与食品工业蓬勃向前发展。据统计，经过十年的努力，诏安县青梅种植面积已发展到12万亩，该县红星乡被命名为“中国青梅之乡”，红星乡的“红星青梅”申报国家质量鉴定为优质产品，荣获国家绿色食品商标标志和福建省名牌农产品称号。与此同时，全县青梅加工企业总量占全县规模企业54。但由于多年来青梅加工品以梅胚干湿梅为主，出口渠道单一。内销产品以蜜饯、果酱为主，市场份额少。产品缺少精加工，产品附加值低。以致于出现了青梅产量年年增长，但收购价格却年年下跌的现状。今年的青梅收购价跌至每公斤09元左右，不到十年前价格的十分之一，果农的生产积极性受到极大伤害。出现这种状况的原因是多方面的，但大量青梅鲜果加工一直停留在初级水平上，是影响加工量增长和产品附加值提高的根本原因。因此，青梅产业的发展必需依靠深加工的发展，这也是诏安县食品工业和县域经济发展所需要的。项目建设是企业自身发展的需要诏安县鸿满食品有限公司从一九九一年成立至今，专事果蔬加工，具有规模生产的能力。企业拥有果蔬速冻、罐头和果汁饮料生产线，生产的果蔬速冻产品以出口为主。为适应激烈市场竞争的需要，厂内生产线的运转取决于产品订单，因此，公司常年正常运转的只有果蔬速冻生产线，其余的生产线如罐头，停产已多年，整个企业的生产潜能有待挖掘。因此，多年来鸿满食品公司积极寻找发展机遇，以满足企业发展的需要。由于企业看好近年来饮料行业发展态势，特别是浓缩果汁和果汁饮料制造业的发展，以及诏安县丰富的农业资源，因此，鸿满食品有限公司拟新建以青梅为原料的浓缩果汁和果汁饮料生产线，开拓青梅深加工产品，在满足社会需求的同时，为企业争取发展的契机，促进自身更好地发展。13建设单位概况诏安县鸿满食品有限公司于1991年经福建省人民政府批准成立，注册资本人民币1000万元，系合资（港资）经营企业，现有总资产人民币1843万元。厂区占地面积17734M2266亩,拥有厂房面积6218M2。该企业是诏安县上规模的农业产业化经营龙头企业之一目前，目前全厂拥有果蔬速冻、罐头和果蔬汁饮料等三条生产线，其中果蔬速冻生产线设计生产能力为5千吨/年，罐头生产线设计生产能力1万吨/年。低温库库容为1500吨，保鲜库库容为160吨。目前，企业主导产品为蔬菜速冻，以出口为主。企业法人代表为吴加禾。14可行性研究报告编制依据与范围141编制依据1国家计委、国家经贸委、农业部食品工业“十五”发展规划；2国家经贸委（国经贸行业20011125号）“十五”工业结构调整规划纲要；3漳州市委、市人民政府关于加快工业化进程的若干意见；4诏安县委、县人民政府关于加快工业化进程的实施意见；5福建省地方标准DB35/404诏安红星青梅；6GB107891996软饮料的分类；GB57491985生活饮用水卫生标准；诏安县鸿满食品有限公司委托漳州市工程咨询中心编制诏安县青梅浓缩液与青梅饮料生产线建设项目可行性研究报告的委托书。142研究范围本报告主要针对鸿满食品有限公司新建青梅浓缩液与青梅果汁生产线项目建设的必要性、市场分析、建设规模与方案、生产工艺、投资估算及财务评价等方面进行可行性分析研究。15问题与建议1应建立企业与果农、种植基地的产业链，使企业与种植者之间建立起利益共享、风险共担的机制，更好地发挥农产品加工企业龙头作用。2按生产能力设计方案要求，企业青梅浓缩液与青梅果汁生产线满负荷生产时需青梅鲜果36万吨，所以必须具备确保鲜果供给的生产基地及其供应渠道，以满足生产加工对原料的需求。农业生产管理部门和青梅种植服务中心应对种植基地给予检查与指导，如加大果园的前期投入、基础设施建设的配套、品种的优选等，不断提高青梅资源质量。第二章市场预测21饮料市场发展预测211软饮料制造业发展现状与预测国内软饮料制造业发展现状及预测我国软饮料制造业是伴随着改革开放的步伐不断发展的，二十年来，软饮料制造业年均发展速度达到二位数，2003年软饮料产量为2373万吨。实现工业产值81387亿元，使软饮料制造业成为食品工业坚实的支柱产业。果蔬汁饮料是软饮料制造业的后起之秀，它的出现，为我国软饮料制造业的发展铺就了更加广阔的道路。2001年我国水果总产量68842万吨，用于生产果汁的鲜果总量不足300万吨，其中浓缩苹果汁消耗鲜苹果190万吨，占当年苹果总产量94。2002年果蔬汁饮料成了饮料行业最耀眼的亮点，当年产量同比增幅达459，占饮料总产量10。但由于发展起步较晚，特别是浓缩果汁的发展始于19941995年，发展时间不足十年，因此，在果蔬汁制造业发展上尚存在一定急待解决的问题。虽然全国浓缩果汁与原浆生产线已有100条，但在生产总量、深加工工艺和产品质量上与发达国家相比尚存在较大差距。以加工量来比较，我国是农业大国，水果总产量位居世界第一，但果汁的加工率只有5，不及发达国家的1/20。为此，我国政府在食品工业“十五”发展规划中提出大力发展果蔬汁饮料的要求。即至2005年、2010年我国有资源优势的饮料产品的产量应分别达到40和60。可以预测，果蔬汁饮料的发展将为我国饮料工业乃至食品工业发展注入新的活力与希望。表21是我国软饮料制造业发展情况与预测。软饮料制造业发展情况与预测表21序号时间年总产量（万吨）备注11996年890其中果菜汁151吨21997年1068其中果菜汁饮料1385万吨32000年1491其中果蔬汁饮料97万吨42001年1463其中果蔬汁饮料146万吨52002年2025其中果蔬汁饮料213万吨620032373其中果菜汁饮料299万吨72005年2700规划值有资源优势的产品产量应提高到4082010年35003800规划值有资源优势的产品产量将提高到60世界饮料制造业发展现状及预测世界软饮料制造业发展态势良好，除碳酸饮料继续保持增长势头外，运动饮料、能量饮料、茶饮料和果汁饮料等制造业也呈现快速发展的局面。2003年，运动饮料增长速度最快，全年产量超过3000亿公升。目前，健康、营养、安全和可口是全世界饮料制造业发展方向。在果汁制造业中，100浓缩果汁的生产占据主导地位。据国外专家预测，今后35年期间内，世界软饮料制造业仍将继续保持增长的态势，其增幅将达52。212果蔬汁消费市场现状与预测国内消费市场我国软饮料消费市场中，瓶装水市场份额占有率最高，为40。其次是碳酸饮料，市场份额达30。果汁饮料和茶饮料市场份额分别为10和9。果汁饮料消费结构中，橙汁、苹果汁占据主要位置，草莓、桃、杏、酸枣、西柚等品种为次。新开发的果汁与蔬菜汁混合的饮料、高纤维饮料、果汁奶也逐步被消费者认可。此外，菠萝汁、山楂汁、芒果汁、葡萄汁、猕猴桃汁和沙棘汁等果汁正陆续推向市场，目前市场上不同品牌的果汁和果汁饮料的产品有350种。2003年我国人均饮料消费量约175公斤，其中，果蔬汁消费量占10。分别是世界年人均消费水平的34和25。据有关调查机构对市场调查与分析后认为，我国饮料消费群体总量处于上升趋势，原因是人民生活水平日益提高，国民的健康与保健意识不断增强，因此对果汁的消费量不断增长，特别是儿童与女性，更是时下果汁消费的主要群体。调查显示，果蔬汁消费群体中女性占541。家庭月收入1500元是果汁饮料消费的支撑点，因此专家、技术人员、教师和医生等收入相对较高者，其消费者数量在这部分群体中所占比例相对较高。并预测，随着我国建设小康社会的步伐加快，我国果蔬汁消费群体的年增幅将达到1015。国外消费市场近几年，国际软饮料消费量的增长幅度高达7。2002年世界软饮料销售额已超过1920亿美元，其中北美与西欧市场销售分别为38与24。目前，碳酸饮料在世界软饮料消费市场中仍占据着主导地位，其销售额占世界销售额的54，果汁和矿泉水的销售额分别为185与136。预计2004年果汁饮料消费量将达到238亿公升，比2002年增长17。2007年将达到270亿公升，其中100果汁的消费的增长量东欧地区占40，非洲与中东地区占38，亚太地区占38，西欧占11。果汁消费结构中，浓缩苹果汁与橙汁最畅销。在西欧，浓缩橙汁消费量占53，苹果汁占21。在美国，橙汁占70。目前我国年出口浓缩果汁约20万吨，其中，浓缩苹果汁占86，橙汁占13、蔬菜汁13，菠萝汁占08。据有关专家预测，在未来5年时间里，世界果汁的消费量每年的增幅将达到10以上。213青梅果汁市场我国水果消费习惯以鲜食为主，加工量仅为5。但由于青梅不适宜鲜食，因此，食用青梅必须依赖加工实现对其消费。我国青梅种植分布区域很广。从北至南，从东至西，安徽、江苏、浙江、湖南、广东、云南、广西、四川、福建和台湾等省区均有种植青梅。福建的青梅主产区在诏安。诏安县是典型的农业县，全县水果和蔬菜种植面积分别为403万亩和153万亩,年产量分别为126万吨和225万吨。其中，青梅种植面积121万亩，年产量44万吨。目前各地报道的青梅产品信息，仍以干湿梅为主，此外还有青梅酒和蜜饯。各地也把青梅浓缩液、青梅果汁作为当地产品研究开发的对象，但这类产品投放市场的量并不多，品牌更不多见。由于历史的原因，台湾青梅深加工发展优于大陆。台湾青梅资源丰富，与大陆一样，其生产的半成品干湿梅主要出口日本。市面上还有紫苏梅、菁宣梅、蜜梅、梅酒、原味梅汁、梅酱、梅精、梅粉和梅茶等产品。产品包装除单件型，还有由原味梅汁与紫苏梅汁组合的梅汁礼盒（售价550新台币）、由甜菊梅、梅汁和蜜梅组合的梅宴礼盒（售价320新台币）等组合的包装。22市场影响因素分析221国内市场的影响因素分析主要有以下几个因素生活水平生活水平提高可促使人们去追求生活质量的提高，以及高品味生活的享受。随着青梅营养价值及保健作用逐步被人们所认识，青梅产品才能被广大消费者所拥有。广告宣传力度一个新产品被消费者认可，必须有一定的广告宣传。农药残留量日本与欧盟已就青梅农药残留量提出自己指标与要求，这对于长期未进行规范化、科学化的青梅种植户来说，将面临一次严峻的考验，如不加以重视，加工企业不仅将失去国外市场，也将失去国内的消费市场。价格饮料市场竞争很激烈，这其中也包括价格的竞争。在青梅鲜果的价格上，近几年价格呈现下滑态势，这将影响农户的种植积极性，直接影响原料市场供给量。222国外市场的影响因素分析影响国外青梅产品市场发展的因素主要是青梅资源量。由于青梅种植区域主要集中在包括中国、日本、韩国和东南亚资源量的增长受制于这些国家和地区。目前，日本青梅年产量95万吨。中国青梅产量166万吨，其中台湾省青梅年产量96万吨，诏安县44万吨，根据该县规划，至2005年诏安青梅年产量争取达到72万吨。影响国外市场的另一个因素是劳动力价格。台湾与日本劳动力价格比中国大陆高许多，制造成本相对较高。另外在青梅原料价格上，国外市场与我国相比，不具备竞争的优势。由于这些因素的影响，以及我国青梅深加工水平有待提高，消费市场有待进一步开发，而国外消费市场主要是日本市场，市场较单一,因此，国外市场的供应量近期将基本维持现状。23目标市场的选取231国内市场饮料消费市场竟争十分激烈，首先是品种竞争，因为目前饮料消费量仍然是瓶装饮用水与碳酸饮料占有市场主要份额，其市场份额达70以上。但由于饮料市场多样化发展趋势，青梅果汁在消费市场上争取一席之地是完成可以做到，只是份额可能只是较小的一小部分，因此，青梅果汁的生产规模应当适当。另外，饮料消费市场讲究品牌，品牌饮料在国内消费市场上占据着主导地位。据统计，果汁与果汁饮料销量中，统一、汇源和椰树销量排名前三位。但在不同的地区，不同品牌销量的排名也不同。在华北地区，露露是该地区的优势品牌，其市场份占据了近1/3，其次是统一和汇源。在东北地区，汇源与露露、统一排名前三位；在华东地区，统一、汇源和椰树的销量排在前三名。因此，选择在华东地区有影响的品牌产品企业合作开发青梅果汁，能更好地打入饮料消费市场。根据分析，青梅浓缩液的目标市场首选华东市场，主要是与诏安县相邻的广东省的汕头、潮州、广州，本省的厦门、泉州、福州，以及上海市等等。选择广东与福建，是因为这两个省均出产青梅，对青梅已有较多的了解，有利于产品的销售宣传。而上海是我国经济最发达的城市之一，不少台胞与日本商会都在上海办事业，且上海市民素质较高，自我保健意识强，容易接受新事物，喜欢追求生活质量及高品质的生活的享受，人均收入排在全国前列，应成为国内青梅产品销售主要目标市场。总之，拓展国内消费市场应是企业最重要的选择。232国外市场国外市场仍应以日本为目标市场。因为日本对青梅产品是家喻户晓，青梅文化在日本非常普及，且其国内青梅深加工能力强，产品除本国消费外，并远销欧美，但自身青梅原料供给量不足，长期以来均从我国进口。仅看到这点还不够，还要看到全国产梅区（包括台湾省）的青梅（主要是干湿梅）都是出口日本，而日本国内市场的消费量也是有限的，因此国外青梅消费市场应关注欧亚市场。24价格现状与预测241国内销售价格现状本项目的市场调查点选择漳州市新华都购物广场，对其出售的果汁饮料零售价格采集，结果如表22所示。果汁饮料零售价格表表22序号品牌品名重量ML零售价元包装材料果汁含量产地1台福椰汁23818三片罐福建长乐2椰树椰汁24522三片罐海南海口3新奇士鲜橙汁25026二片罐20广州屈臣氏4惠尔康鲜橙汁34520PET10厦门5健力宝番石榴汁33024二片罐10广东三水市6统一鲜橙汁33519二片罐20广州统一7统一葡萄汁35022PET10广州统一8酷儿水蜜桃汁35025PET不10广东东莞9康师傅水晶葡萄35018PET10杭州242价格预测根据市场其它鲜果浓缩液价格情况，青梅浓缩液出厂价按20万元/吨计价。果汁饮料出厂价格为鲜果汁含量15产品，规格为250ML24，出厂价384元箱（16元/瓶），或6400元/吨。第三章建设规模与产品方案31建设规模建设项目的建设规模为年产青梅浓缩液2000吨；年产青梅饮料20000吨。32产品方案拟生产青梅浓缩液与青梅果汁饮料，青梅浓缩液糖度（可溶性固形物）66BX，青梅果汁饮料中鲜果汁含15。第四章场址选择41地理位置建设项目场址拟选位于漳州闽粤边界开发区内的诏安鸿满食品有限公司。漳州闽粤边界开发区是福建省较早建设的加工区之一，是福建省接受珠江三角洲辐射的重要窗口。项目场址距国道324线200M，10米宽的水泥路直通厂区。场址地理位置见附图一。42建设条件基础设施条件诏安鸿满食品有限公司属合资企业，企业设计生产规模为年产速冻农产品36300吨。全厂占地面积266亩，建筑面积为6218平方米。厂区内自备深水井一口，水质优良，日涌水量为70吨，可为生产提供后备水源。企业南面是汇利通矿泉水制造企业，周边无无污染源，生产车间、供水、供电、污水处理等基础设施条件良好。交通运输条件场址的南侧有国道324线和漳诏高速公路，向西可直达广东的汕头、潮州、广州、深圳，是福建省接受珠江三角洲幅射的通道；向北可达漳州、厦门、泉州和福州，是厦门与汕头两个经济特区对接必经之道。场址距广东省省界75公里，距汕头市78公里。场地的西北方向是省道平诏公路（平和县至诏安县），途经诏安县九个乡镇，九个乡镇的水果种植面积占全县水果总面积809。沿着县道下宫公路，可达诏安县的宫口港和一级渔港赤石湾。宫口港距东山港15海里，距广东三百门港12海里，海上运输条件便捷。43工程地质条件由于建设项目是在诏安鸿满食品有限公司现有场址上扩建，因此，未进行工程地质勘察。场址地震基本烈度为七度。44气候条件诏安县属南亚热带海洋性季风气候，地形自西北向东南倾斜，中部与南部较低洼，西北部山峦重选，中部和东部、西部丘陵起伏，东南部是诏安湾和南海，海岸线长635公里。（1）气温年平均气温212，最热月七月，月平均气温282，最高气温极值为393。最冷月一月，月平均气温131，最低气温极值为11，全年无霜期在350天以上。（2）降雨量年均降雨量为1700MM，四季雨量分布不均，雨量集中在49月，其中68月为主要降雨季节，10月至翌年2月，雨量偏少，为旱季。（3）温度年均相对湿度79以上。（4）日照年均日照时间2122小时。（5）风速年均风速27M/S，盛行风向为NE，夏季盛行SE风向，春、秋、冬季盛行ENE风向。45社会经济条件诏安县位于福建省最南端，西临广东省。2002年全县预算内财政收入133亿元，农民人均纯收入3600元，国内生产总值5311亿元。为了加快县城经济的发展，诏安县从2003年3月起，进行漳州闽粤边界开发区的整合，以便更好地对接珠江三角洲。青梅是诏安县的农业资源优势，由于国际市场对青梅需求不断增长，诏安县不少贫困乡镇依托青梅种植业和加工业而脱贫致富。诏安金川果蔬有限公司是青梅加工生产的龙头企业。目前，诏安县青梅采摘面积已超过10万亩，青梅年总产量达44万吨。产区分布在红星、太平、官陂、霞葛和秀篆等乡镇。红星乡与太平镇是国家级外向型农业示范区青梅示范小区。46其他配套条件供水诏安县城已成立两家自来水公司，日供水能力5万吨。漳州闽粤边界开发区内的自来水管网已完成敷设工程。供电闽粤边界开发区的电力由凤寮变电站供给，风寮变电站容量为10万KVA。47场址选择意见建设项目在诏安鸿满食品有限公司现有基础上进行扩建，该企业位于漳州闽粤边界开发区内，项目的建设，符合诏安县经济发展布局的要求。诏安鸿满食品有限公司属食品工业中的企业，其现有的设施可以满足新增项目的需要，要避免不必要的重复建设，节约建设项目投资。且由于现有企业内尚留有一定的发展空间，可满足建设项目新的设施建设的需要。拟选场址基础设施配套较为完善，因此，建设项目场址选择是适宜的。第五章主要原料、辅助材料及燃料供应主要原料、辅助材料及燃料的年使用量是根据建设项目达到设计生产规模满负荷生产时的使用量进行计算。51主要原料及辅助材料主要原料为青梅果，原料来源于诏安县，鲜果品质应符合福建省地方标准红星青梅，品种要求本县生产的“白粉梅”或“青竹梅”。这是因为诏安红星青梅具有梅果大皮薄，肉厚核小，质细汁多，酸度适中，具有特有香味。青梅浓缩液生产时所需青梅鲜果量与浓缩液比为131；青梅饮料生产所需青梅鲜果与饮料量之比为0351；鲜果搬运与贮存过程中的损耗率按2估算。辅助材料有白糖、食品添加剂、三片罐、包装袋、纸箱都可于本地区或潮汕地区采购。主要原辅材料品种、来源及年使用量见表51。主要原辅材料品种、来源及年使用量表表51原辅材料名称产地需求量吨/年金额万元/年青梅诏安381857637白糖一级漳州糖厂“白玉兰”1600608食品添加剂本地区或潮汕地区100300三片罐龙海联天制罐厂8160万个6120复合铝薄膜包装袋本地区或潮汕地区10万支200纸箱本地区或潮汕地区336万个840合计15705注青梅损耗率按3估计。52燃料供应本项目燃料是锅炉用重油，本项目年需用量875吨，费用约需385万元。53原辅材料、燃料价格近年来，市场经济的发展，国民经济稳步增长，物价较为平稳，经调查本项目拟采用的原辅材料及燃料价格见表52。原（辅）材料价格表表52原辅材料名称价格元单位备注青梅2元/公斤诏安青梅平均价白糖38元/公斤一级“白玉兰”食品添加剂30元/公斤三片罐075元/个联天产品包装袋20元/支复合铝薄膜包装袋纸箱25元/支重油2200元/吨年需求量875吨,约385万元第六章技术方案、设备方案和工程方案61规划方案总体要求本项目拟建设青梅浓缩液和青梅果汁饮料生产线，其技术方案应符合中华人民共和国食品卫生法、饮料厂卫生规范，以及其它法规的要求，并应遵循以下原则总平面布置应有全局观点。首先满足生产的要求，合理布置各车间或部门的流程与联系路线，并为企业今后发展留有余地。设备布置要满足工艺流程的要求，有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产设备占地最少、生产流转过程最短、操作最方便。应考虑到进行多品种生产的可能。设备之间应留有适当的相互间的间距，以保证操作安全及方便维修、保养、更换的方便。应保证物料运输通畅，避免重复往返，做到人员进出与物料进出分流。必须保证生产卫生与安全。如生产者的健康条件及生产环境卫生条件，应满足卫生消毒、防蝇防虫及给排水要求。电器应满足防水防潮及安全防火等要求。车间的采光、通风、降温等设施应满足生产要求。对散发热量的设备要单独布置，如高压机房、锅炉房、空调机房、真空泵房等，同时还要尽可能接近使用地点，以缩短输送管道的敷设及管道输送过程的损失。鲜果贮存场所应清洁卫生，不可存在任何影响鲜果品质的污染源。62生产技术方案建设项目为新建青梅浓缩液与青梅果汁饮料生产线，根据这两种产品工艺要求，拟定如下生产技术方案621青梅浓缩液技术指标及生产方案1指标青梅浓缩液的技术指标参照日本云山交易（株式会社）对该产品的指标要求青梅浓缩液糖度（可溶性固形物）66BX，酸度3340U/W，透光度85（625MM）。2青梅浓缩工艺方案选择生产浓缩果汁时，必须首先考虑浓缩果汁成品的质量，使之在稀释复原时，能保持与原果汁相似的品质，保存原果汁的风味、色泽、混浊性和成份等。其次必须考虑到各种果汁不同的热稳定性，如葡萄汁加热到100时，质量影响程度较小，而苹果汁及菠萝汁的加热温度则不宜超过55。故在生产浓缩果汁时，浓缩设备及工艺选择尤为重要。目前较为流行的浓缩工艺主要有真空浓缩与冷冻浓缩。真空浓缩其原理是利用在低气压条件下，水的沸点也相应降低而蒸发的特性。真空浓缩有强制循环式浓缩、降膜式浓缩、片状蒸发式浓缩、离心薄膜蒸发式浓缩等几种能，现就真空浓缩中的强制循环式和降膜式浓缩进行比较。强制循环式浓缩是利用泵和搅拌机械地使果汁循环，加热管内的流速为24M/S，在管内不呈沸腾状，液面高度控制在分离注入处，是杂垢生成较少的形式，但传热系数大。降膜式浓缩是果汁在垂直加热管的内壁呈液膜流下，内设有果汁分配机构。两种生产工艺通过比较，降膜式浓缩比强制循环式浓缩具有加热时间短，浓缩比大，适合连续操作及高粘度果汁浓缩的优点。冷冻浓缩的原理是在低温下，水气结晶成冰而分离，从而达到果汁浓缩的目的，冷冻浓缩是目前国际上较为先进的浓缩方法，它避免了热及真空的作用，没有热变性，不产生加热臭，挥发性风味物质损失极微量，产品质量还较蒸发浓缩优等特点。其缺点是果汁损失率高，效率比蒸发浓缩法差，浓缩浓度达不到55，且设备工艺复杂，设备价格高。经比较认为，由于青梅果汁自身耐热性好，降膜式浓缩生产工艺已成熟，价格比较合理，投资又比较经济，所以青梅浓缩液的浓缩工艺采用三效四段喷式喷流降膜式生产工艺。采用三效四段喷式喷流降膜式浓缩技术方案进行生产。成品灌装采用复合铝膜无菌包装或铁桶高温灌装。622青梅果汁饮料技术指标及技术方案1指标青梅果汁饮料技术指标为果汁含量为15。2青梅果汁饮料工艺方案选择青梅果汁饮料的生产技术与其它核果如李、杏等相同，青梅果汁是常用的工艺方法有明胶单宁法、热处理法和酶处理法。本项目拟采用酶处理法。采用三片罐全自动（无菌）灌装技术。果汁饮料杨品灌装比较流行的PET无菌灌装或PET高温灌装技术可作为企业规模发展的储备工艺。63工艺流程631青梅浓缩液生产工艺及流程青梅浓缩液生产工艺流程见图61青梅浓缩液生产工艺流程图原果残留农药检验投入装置第一次洗涤第二次洗涤搬运漂汤提升、破碎去核去皮第一次榨汁第二次榨汁贮存杀菌、冷却酶分解贮存离心分离贮存过滤贮存浓缩杀菌灌装成品（冷冻贮存）消毒滤干清洗包装材料检验图61青梅浓缩液生产工艺流程图632青梅果汁饮料生产工艺青梅果汁饮料生产工艺及流程见图62青梅果汁生产工艺流程图。选果洗果破碎去核热烫酶法处理榨汁中间贮存（二次进行）过滤贮存离心分离净化稀释调配均质脱气灌装杀菌包装成品包装材料检测合格品清洗图62青梅果汁饮料生产工艺流程图因青梅鲜果时令性强，采摘时间为45月份，因此，采摘期间青梅果汁饮料的果汁即榨即用，其他月份生产用鲜果汁可用青梅浓缩液代之。64设备方案641设备方案浓缩设备是青梅浓缩液的关键生产设备，本项目拟采用美国FMC真空降膜浓缩设备，其余配套设备均可从国内解决。压榨机是青梅果汁饮料的关键生产设备，本项目拟采用带式压榨机。642设备选型及主要技术指标主要设备、仪器选型及主要技术见表61。设备选型及主要技术指标（简表）表61序号设备名称技术指标数量价格万元型号及产地一、鲜果洗涤设备231提升机30吨/小时1台8宁波食品机械厂2洗果机30吨/小时1台15宁波食品机械厂二、原料破碎与压榨设备10353去核机10吨/小时3台31030宁波食品机械厂4预煮机30吨/小时1台10宁波食品机械厂5提升机10吨/小时3台32575宁波食品机械厂6带式榨汁机30吨/小时1台1宁波食品机械厂7贮罐3M3/个8个8216宁波食品机械厂三、浓缩与分离设备17288板框过滤机ZIY102台22040河南新乡轻工机械厂9真空降膜浓缩设备5吨/小时2台28001600美国FMC10酶解罐5000L/个6个6318宁波食品机械厂11离心分离机16吨/小时2台23570四、均质设备8012均质机饮料用2台24080上海东华均质机厂SY8五、杀菌设备3113超高温瞬时灭菌机2台2816宁波食品机械厂UHT814卧式杀菌罐30吨/小时3台3515宁波食品机械厂六、灌装与清洗设备35815大袋无菌灌装机35吨/小时1台1张家港饮料机械厂16三片罐灌浆封口机2条2150300汕头顺浅食品机械厂CFD20017CIP设备1套18广东乐惠七、其它设备34118喷码机2台21836法国伊码士19供水泵、供料泵30台30026丹麦进口20饮料用水处理系统1套50杭州华滤膜工程有限公司21空气净化系统1套20江苏吴江万里净化有限公司22锅炉KZL4BWIII1台50福州锅炉厂23管道及配件整套10万HBS及不锈钢24电控装置控制系统30万日本三菱电器25变压器600KVA1台60福州变压器厂26货物升降电梯3台3027其它公用设施50通信、消防及其它28合计2635565工程方案651工程方案本项目拟建于诏安鸿满食品有限公司内,建设项目新建厂房面积与构筑物面积5800平方米。本项目工程方案是根据建设项目的建设规模进行设计的，拟建项目的建设规模为年产青梅浓缩液2000吨、青梅果汁饮料20000吨，根据生产规模，青梅浓缩液生产车间的建筑面积需1500M2，青梅果汁饮料生产车间的建筑面积需1000M2。本工程方案将按下列步骤实施1对原厂房进行扩建，使之满足生产要求。2新建必要的生产设施用房。652主、构筑物建设项目总建筑面积5800M2,其中，利用原厂房扩建的厂房面积2000M2,新建的建筑物与构筑物面积为3800M2。主要建、构筑物如下1扩建青梅浓缩车间、原辅材料仓库等建筑面积为2000M2；2新建青梅饮料车间和原辅材料仓库面积1500M2。3新建青梅浓缩液和饮料成品仓库，面积1300M2。4新建鲜果收购贮放棚，面积1000M2。工程项目见表62。工程项目表表62序号名称面积M2费用万元特点、性质1青梅浓缩液生产车间150060扩建，一层，通用厂房结构2青梅饮料车间100040新建，二层，通用厂房结构3原辅材料车间100025新建，砖混4成品仓库130039新建，单层，砖混5青梅鲜果收购贮存棚100025新建，砖混，铁皮屋面，层高5米，250元/M26合计5800189第七章总图布置、运输与公用工程71总图布置711项目组成及其总平面布置本项目建设于诏安鸿满食品有限公司内，该厂址总用地面积17131M2，根据现有厂房质量状况，以及生产工艺流程和交通条件，建设项目组成及平面布置如下原值班室位于公司的东侧，面临漳州闽粤边界开发区道路，路面宽10米。青梅浓缩液生产车间是在原速冻车间厂房上增加一层，其有效可利用面积为2280平方米，完全符合项目使用要求。青梅饮料车间是在现有三片罐饮料生产车间场址上，新建车间面积1500平方米，为二层框架结构，车间面积符合项目使用要求。原辅料仓库分别配套设置于各车间内。机修车间和小五金库、冷冻机房、锅炉房集中布置于厂区西侧，以使这些设施处于项目建设区域的下风位置。青梅浓缩液成品库与青梅饮料成品库就近建设原则建设，成品库为单层框架结构。鲜果收购贮存棚布置在厂区大门南边。712总平面布置总图布置见附图二青梅浓缩液与青梅饮料项目总平面布置图。鸿满食品公司现有生产设施总平面布置见附图三。72厂内外运输721场外运输量及运输方式青梅上市时间为四月中旬至五月中旬，因此生产开工时间应与青梅上市时间同步，项目应做好青梅果的采购与入库存贮工作，部份采用冷藏保鲜措施，部份立即进入生产车间进行生产。运输方式主要是公路运输，场外运输由专业运输公司负责，与企业挂钩的农户的运输方式由其自己选择。根据建设规模，企业满负荷生产时，采收季节场外运输总量为36万吨。辅助材料白糖、食品添加剂、包装箱、三片罐及其它灌装材料，以及煤等的运输方式也主要是公路运输。722场内运输量及运输方式青梅鲜果进厂后的检验与搬运，工作量大，应聘用季节工来完成。若按一个月内完成收购任务，则厂内每天的运输量为1200吨，其运输方式主要靠叉车与二轮手推车完成。723生产运输设施及设备生产运输设施及设备有货物电梯三部、叉车两部、小型液压手推车四部、二轮手推车十二部。73公用工程主要公用工程如下供电根据估算，本项目最大用电功率为600KW，装机容量720KW，原诏安鸿满食品有限公司现有一台600KVA的变压器，故需增加一台600KVA的变压以适应本项目要求。供热本项目最大用气量4吨/小时，故需增加一台4吨的油炉原公司锅炉房有一空置锅炉位置，适合项目使用。排水诏安鸿满食品有限公司排水系统和污水处理设施完备，可为本项目继续使用，建设项目日最大废水排水量80T/日。供水项目最大日用水量是200吨，诏安县第二自来水厂日供水能力25万吨，能满足项目供水需求。现公司自备有日出水量70吨深水井一口。因项目的建设需再添加日出量7080吨的深水井一口，以备自来水厂断水或供水不足，费用10万元。通信诏安县已开通了程控电话587万门，全县电信网覆盖率100。各生产车间，科室之间的生产调度采用虚拟网方式，互联式网，费用20万元。冷藏现有公司冷库可满足项目使用。防火各生产车间均配备消火栓，企业生产安全管理人员定期检查消火栓的安全性。厂区内设消火栓一个，费用5万元。第八章质量管理与安全卫生管理81质量管理质量管理的法规与标准1建省地方标准DB35/4042000诏安红星青梅2家标准GB/T107911989软饮料原辅材料的要求；3家标准GB/T107901989软饮料的检验规则、标志、包装、运输；4国家标准GB/T124561990食品中总酸的测定方法；5国家标准GB/T155181995水果中乙氧基硅残留的检验方法；6国家标准GB/T1214311989软饮料中可溶性固形物的测定方法；7国家标准GB1214351992浓缩果汁中乙醇的测定方法8国家标准GB/T190001992质量管理与质量保证标准选择和使用指南；9参照日本及欧盟对青梅农药残留量的要求，制定企业内控标准。82质量管理要求1贯彻预防为主的质量管理原则。2农药使用原则与要求软饮料的产品质量关系到人民的身体健康，因此,必须把好产品鲜果质量关，要把产品质量的关口往前移，与农户建立共同的质量保证体系，从鲜果的品种、施肥、喷撒农药、农药残留量等进行标准化、规范化管理。严禁使用高毒、高残留农药，如六六六、滴滴涕、福美胂、克百威、涕灭威等。限制使用中等毒性的农药，如乐斯本、抗蚜威、敌敌畏、杀灭菊酯等。提倡使用高效、低毒、低残留的农药，如克蛾丁（阿维菌素）、水合霉素、植物杀虫剂，如虫死尽、灭幼脲等；低毒低残留农药如霉能灵、甲基托布津等，以确保鲜果的农药残留量符合检验标准的要求。企业设置检验室，配备必要的专业检测仪器和专职检验人员，按照国家标准与企业标准，对生产进行全过程的质量管理与质量控制，以确保产品质量，保证产品安全。3抽样检查标准每批产品在5000KG以下时按3随机抽样，在5000KG以上时按2随机抽样，每批抽样数不得少于1罐。83安全卫生管理必须按照国家食品卫生法对软饮料生产进行安全卫生管理。本项目的建设按“三同时”要求，对安全卫生设施进行同时设计，同时施工和同时验收投入使用。严格按食品卫生法要求，上岗人员定期体检，工作中穿戴劳保用品，车间操作人员必须熟悉设备与结构、性能和使用方法，要爱护生产设备，经常保持设备的完好，保证生产安全。在生产中操作人员不得擅离工作岗位。作业机的操作应根据“勤检查、勤清理、专人操作、前后工序密切配合”的原则进行操作，严守操作规程，做好安全、防火、防电。本项目所在厂区环境优美，水源充足，附近无污染源，基础设施配套齐全，可满足饮料产品生产环境的要求。要制定合理的用水、用电控制标准，节约用水与用电。第九章环境保护与节水、节能措施91环境保护公司现有的污水处理设施日污水处理量为100吨，可满足项目需求。处理后的污水应排入开发区的污水管网内。生产加工产生的下脚料，如果核、废渣等，应统一放置，及时清运，以保持生产环境整洁与卫生。92节水措施由于食品加工业用水量大，因此在新建与改进的工程项目中应采用国家推荐的节水器具，在保证生产正常进行的情况下，制定合理的水耗指标，以从管理上保证节水措施的实施。93节能项目建设和生产过程中的主要能耗是电力、煤炭，应选用节能的机械设备，降低能源消耗，提高能源使用效益。加强生产管理，避免机器设备放空运行。第十章组织机构与人力资源配置101组织机构诏安鸿满食品有限公司厂合资港资企业，是股份制组织机构，其组织机构如图101所示。总经理副总经理办公室财务部品管部供销部生产技术部化验室品管组采购组仓库原加包氨锅机料工装机炉电工工工段段段图101诏安鸿满食品有限公司机构设置图102人力资源配置1021劳动定员与工作制度1固定工新建生产线需固定工400人，其中生产工人300人，管理与营销人员100人。季节工在青梅采摘期，需招聘季节工进行青梅鲜果收购，检验与搬运，以及鲜果预生产的各项工作，如洗果等项工种，季节工临时从当地招聘，人数视生产情况决定。2工作制度年生产工作日按250天计算，收购期间生产工作按每日两班安排。103人员培训由于建设项目采用了许多新设备与新工艺，因此在开工前，主要工作程序浓缩、调配等工作人员应先进行岗前培训，培训合格人员方可上岗。第十一章建设进度计划根据项目前期工作进展、建设方案和资金筹措等情况，拟定项目建设期为1年，即2004年6月至2005年5月，具体建设进度计划见表111。建设进度计划表表11120042005序号年份进度计划季度项目12341234一前期工作二工程建设三设备购置与安装四设备调试与试生产五竣工验收投入使用第十二章投资估算与资金筹措121投资估算1211固定资产投资1、投资估算依据与说明（1）本投资估算以现行价格为基础，参照厂家报价而编制；（2）建安工程费199万元，见表62；（3）设置购置费26355万元，见表61；设置安装费按设置购置费的12估算。（4）前期工作费按15万元估算；（5）建设单位管理费按建安工程费与设置购置和安装费之和的1估算，预备费按3估算；（6）建设期利息按贷款2000万元、年名义利率558、建设期使用10个月测算。项目固定资产投资估算额为33882万元，见表121。1212流动资金参照同行业的参数，结合该项目的具体情况，用分项详细估算法估算项目的流动资金需要量，估算结果为89512万元，见表122。按铺底流动资金30计，则项目需铺底流动资金26854万元。该项目投资规模为60736万元，总资金需要量为123394万元。122资金筹措该项目建设和生产经营所需资金拟通过以下渠道筹措1、业主自筹40736万元，其中用于固定资产投资13882万元，用于流动资金26854万元；2、申请银行贷款82658万元，其中固定资产贷款2000万元，流动资金贷款62658万元；上述渠道共筹措资金123394万元，可满足项目建设和生产经营需要。123资金使用计划根据建设进度计划和生产负荷安排，项目资金拟于建设期内投入固定资产建设资金33882万元，生产流动资金按生产负荷投入，即生产经营期第1年投入44793万元，第二年投入17861万元，第三年投入17904万元，第4年投入8953万元。第十三章财务测算与评价131财务测算依据与说明（1）国家计委、建设部1993年颁布实施的建设项目经济评价方法与参数（第二版）；（2）根据计算期选取原则，项目计算期取16年，其中建设期1年，生产经营期15年；（3）生产负荷按投产后第1年50，以后年度依次为70、90，第4年起100进行测算。（4）产品销售价格青梅浓缩液按4万元吨、青梅果汁饮料按6400元吨（384元箱）测算；（5）固定资产折旧年限按建构筑物25年、设备10年测算；维修费按折旧费的20测算；摊销费按5年摊销；（6）主要原辅材料价格与耗用量见表51、表52；（7）电价按056元千瓦时、水费按13元/吨测算；（8）工资福利费按平均9600元人年测算，临时工、季节工年工资支出按平均用工200人，时间2个月，工资500元/月估算；（9）销售费用按销售收入的2测算，企业管理费投产前五年按销售收入的15测算、以后年度按1测算；（10）税收政策执行现行标准，即销项税率按增值税税率17、进项税率为农副产品增值税税率13，其它17，所得税税率33。132财务测算与评价1321成本测算正常年份项目年总成本费用为16722万元，其中年固定成本为13411万元，可变成本为15381万元，经营成本为15993万元，见表131与表132。1322损益测算正常年份项目年销售收入为20800万元，年销售利润为30938万元，见表133。从表133可计算出30938投资利润率（）10025071233943093812641投资利税率（）1003532123394计算结果表明，项目具有很强的获利能力。1323借款偿还测算借款偿还测算见表134，从表中可计算出9332借款偿还期31262年（含建设期1年）15118计算结果表明,项目具有较强的偿债能力。1324现金流量测算现金流量测算见表135，从表中可计算出财务内部收益率（所得税后，下同）为2341。财务净现值（IC12时）为617856万元。投资回收期为649年含建设期1年。计算结果表明，项目具有良好的经济效益。1325资金来源与运用项目资金来源与运用情况见表136。从表中可看出，项目计算期各年能收支平衡，并有盈余。133不确定性分析1331盈亏平衡分析BEP生产能力利用率_137331003305208001538112641BEP（产量）330522000727173吨，即青梅浓缩液661吨，青梅果汁饮料661073吨。说明项目只要达到设计生产能力的3305时，即年产量达到727173吨时，即可保本，表明项目具有很强的抗风险能力。1312敏感性分析取总投资、经营成本和销售价格三个敏感因素浮动10进行敏感性分析，其结果见表137。将分析结果绘成敏感性分析图，见图131。从分析结果可看出，当经营成本和销售价格两敏感因素往不利方向变动10时，其净现值均小于零，在经济上是不可取的。因此，项目经营中应十分重