食品配料与添加剂系列产品生产新技术-食品科学与工程学院

食品科学与工程学院科技成果转化情况简介目录一、食品配料与添加剂系列产品生产新技术2二、生化新技术11三、软饮料系列产品加工新技术15四、酒品及新技术18五、果蔬系列产品加工新技术20六、调味品生产新技术22七、粮食、油脂及植物蛋白系列产品新技术27八、营养保健及功能性系列产品30九、糖果及特色食品加工新技术34十、其它产品的生产及环保新技术38十一、制糖新技术45一、食品配料与添加剂系列产品生产新技术1植物稀奶油忌廉生产新技术植物稀奶油是近几年迅速发展起来的一种全新的奶油类食品，具有入口即化、质地细腻、稳定性好、打发率高，而且脂肪含量低、无胆固醇等特点，日益受到众多消费者的青睐。国内近来进口量猛增，1998年进口量达到15000吨以上，主要用于高档蛋糕的表裱花，以及其它糕点、甜食等。此类产品在国内未有厂家生产，其主要原因是生产技术难以过关。该产品技术含量高，要在液态下打发，变成奶油状（半固体），而且要求打发4倍左右，稳定而不塌下。华南理工大学食品生物技术研究室利用自身长期在添加剂领域方面的技术基础，对该产品进行了一年的技术攻关，终于解决植脂奶油生产中的各种技术难题，可以替代进口产品，而且除香精外，所有原辅材料均已实现国产化，生产成本低，原辅料成本3840元/公斤，包装及加工费用每公斤在20元左右，因此，该产品有广阔的市场前景。年产5000吨植物奶油的要求厂房及仓库1500平方米成套生产设备400450万元装机容量80100KW/H技术服务内容交钥匙工程技术转让费面议2饼干专用果酱系列产品生产新技术在饼干的凹陷处注入各式果酱作为饼干夹心馅料，能明显改善饼干的风味，往往能使饼干身价倍增。因此，增加饼干花色品种和提高产品质量已成为目前饼干厂提高自身产品竞争能力和经济效益的一条重要途径。饼干专用果酱要求有独特的果酱风味和口感，但在生产技术方面要求较高，一方面要求“专用果酱”有良好的保水性，果酱含水量在20左右，要求和含水量在5以下的饼干一起接触，要保证果酱中的水分不向饼干中转移，否则会使饼干吸湿而失去应有的松脆感，口感偏硬、返砂等。华南理工大学食品与生物工程学院食品生物技术研究室运用现代食品添加剂新技术彻底解决了饼干专用果酱生产的各种技术难题，而且生产工艺简单、设备投入少、生产成本低6元/公斤左右。设备投入以每天生产一吨果酱计，5万元左右锅炉另计。3面包品质改良剂系列产品生产新技术面包作为大众化的食品，拥有广泛的消费人群，面包质量的好坏，直接影响到面包的销售。面包在存放过程中，容易发生老化现象，具体表现为面包瓤的水分减少，硬化掉渣，失去光泽，芳香消失，瓤中淀粉凝沉，可溶性淀粉减少，这些都大大降低了面包的质量和食用价值。选用合适的面包品质改良剂，不仅可以显著增大面包的体积，而且可以改善面包的质量，延缓面包的老化。目前市场上有多种面包品质改良剂，但质量参差不齐，进口产品虽然质量较好，但价格偏高。华南理工大学食品与生物学院运用现代食品新技术，经过长时间大量实验，研制成功了新型面包品质改良剂，产品质量可达到或超过进口面包品质改良剂“师傅300”水平，而且生产工艺简单，设备投资较少，所需原料可国产化，生产成本较低（67元KG）。4面包、糕点抗老化剂过去国内的面包、蛋糕等糕点制品大部分都是在12天的短时间消耗品，一般不需要进行抗老化处理，然而随着人们的生活节奏的加快以及生活水平的提高，对面包、蛋糕等糕点的贮存期要求延长至715天，甚至1个月，而面包、蛋糕等糕点在贮存过程中因淀粉老化而导致口感很差，需要进行抗老化处理。本成果采用生物技术制品并配伍一些天然物，用以抑制淀粉老化，延长糕点的保鲜期，提高糕点的口感和品质，符合人们的需求。技术指标和产品性能1）原材料成本为2228元/KG；2）相对于面粉的添加量为03；3）所制作的糕点在715天内保持松软口感（有简易包装）。基于目前糕点消耗时间比过去要延长38倍，而且在天气比较干燥的季节里，糕点更易因淀粉老化而影响产品的质地，因此烘焙行业正急需抗淀粉老化一类产品，以改善烘焙食品的质地和口感。当前，抗老化产品市场上没有，因此，本项目产品将具有很好的发展前景。本成果属于产业化技术、可在现有条件上增加产品和新建厂。投资额度（含流动资金）在100500万元，视产量和市场规模而定。5无溴酸钾型面包品质改良剂当前市场上畅行的面包品质改良剂基本上都添加了溴酸钾用作面筋增强剂，无溴酸钾改良剂均是国外进口的品牌，卖价比含溴酸钾面包品质改良剂高近1倍。溴酸钾对人体有害，可引致癌症，因此国外一些发达国家和地区不允许使用溴酸钾。当前我国还允许使用，禁止溴酸钾在面包及其改良剂中使用势在必行。本成果采用生物技术制品并配伍一些天然物，代替面包及其品质改良剂中的溴酸钾，提高面包的健康和营养性，随着人们生活水平和健康意识的提高，含溴酸钾型面包品质改良剂将全部为无溴酸钾型面包品质改良剂所替代。技术指标和产品性能1）原材料成本为810元/KG；比目前含溴酸钾的面包品质改良剂的原材料成本高1530；2）相对于面粉的添加量为03；3）所制作面包的比体积达到7585；4）技术水平达到进口产品的最好水平。当前市场上畅行的面包品质改良剂基本上都添加了溴酸钾，这部分产品的市场份额在99以上，无溴酸钾面包品质改良剂只占不到1。本项目产品将具有极为广阔的市场前景。项目投资条件及投资额可在现有条件上增加产品和新建厂。投资额度（含流动资金）在100500万元，视产量和市场规模而定。成果所处研究阶段产业化阶段。合作方式技术转让。6系列冷冻米面制品的改良技术本研究成果包括包点改良、糕点品质改良、糯米品质改良等一系列冷冻食品改良技术，主要解决在冷冻过程中汤圆、速冻包点等产品出现的开裂、露馅现象和马蹄糕等糕点脱水流汁等问题。本技术实施灵活简单，应用效果好。采用本技术后，防止包类、馒头、汤圆制品在冷冻保藏期间开裂和起皱现象，即使经过数次反复解冻冷冻处理后，仍能够保持完整的结构并能维持其良好的粘弹性而不会发生糊粘；对于冷冻糕点制品，能最大限度地保持糕点的汁液，维持其固有的风味和弹性口感。本成果适用于冷冻食品加工厂。7高级营养煮饭油与米饭品质改良剂系列产品加工新技术本技术产品集米饭品质改良和营养强化于一体，能使米饭的品质如咬感、香味、色泽、粘性等得到明显的提高，同时强化添加B族维生素和维生素E，使大米在精加工过程中维生素的损失得到补充。本技术采用现代食品添加剂技术的新成果和复合效应，营养强化技术等新技术来生产出营养型高效米饭品质改良剂，具有使用方便、效果好、成本低的特点，产品可进入千家万户，具有巨大的市场潜力。新建厂或现有厂增加新品种。8高酸软糖粉生产新技术高酸软糖是国内外流行的一种休闲食品，具有酸酸甜甜的口感，日益受到消费者的亲睐，致使国内的生产量逐年增长，且日益注重产品的质量，但目前市场产品存在生产工艺复杂，生产成本高，产品质量不稳定等问题。华南理工大学轻工与食品工程学院食品生物技术研究室利用自身长期在添加剂领域的技术基础，对高酸软糖粉进行了技术改进，解决了高酸软糖存在的各种技术难题，产品质量达到市场现有产品前列水准，而且生产工艺简单，设备投资少，所需原料可国产化，生产成本低，该软糖粉具有如下几方面特点1、适用范围广该软糖粉可直接用作为夹心软糖及高酸软糖；2、生产成本低该软糖粉价格与市面软糖粉低，但用量仅为15；3、生产工艺简单可在104105直接加酸，无需降温；4、耐酸性强高温直接加酸量可达0708，无需添加缓冲剂；5、产品质量好断面光滑，韧性及保型性好；6、操作性能好糖尾返锅，不影响产品质量；灌注、脱模性能好；因此，利用该技术生产“高酸软糖”具有很强的市场竞争优势。目前该技术已在工厂大规模投产成功。该技术适合于现有厂提高产品质量和新建厂。9高效食品防腐保鲜剂K糖双酯的合成及应用以食糖和双果酸为原料，超强固体酸作催化剂,合成出高效食品防腐保鲜剂K糖双酯,对霉菌、细菌、酵母菌有高效抑杀作用，抗菌效果比苯甲酸钠、山梨酸钾高510倍。抗菌效果不受物品PH、环境温度和湿度的影响。不与物品成分起反应，使用极为方便、安全。K糖双酯产品无毒无公害，安全性好。可广泛用于食品、饲料、医药等的防腐保鲜。10防霉抑菌剂过去国内的面包、蛋糕等糕点制品大部分都是在12天的短时间消耗品，一般不需要进行防霉抑菌处理，然而随着人们的生活节奏的加快以及生活水平的提高，对面包、蛋糕等糕点的贮存期要求延长至715天，甚至1个月，而面包、蛋糕等糕点所含的营养丰富，在贮存过程中极易为霉菌、细菌所污染，影响产品的安全性能，因此必须进行防霉抑菌处理。本成果在研究各类食品防腐剂的性能、对霉菌和细菌等微生物作用，并结合各类糕点的操作要求的基础上，开发出分别适用于面包、蛋糕等糕点的系列防霉抑菌剂，用以抑制糕点在存放期间微生物的生长繁殖，延长糕点的保鲜期，提高糕点的品质，符合人们的需求。技术指标和产品性能1）原材料成本为1825元/KG；2）相对于面粉的添加量为0103；3）糕点的保质期在790天（有简易包装，视不同产品而定）。烘焙行业正急需具有防霉抑菌功效的产品，以延长烘焙食品的保存期。当前，市场上具有防霉抑菌功效产品的添加量普遍偏高（添加量为12），因此，本项目产品将具有很好的发展前景。可在现有条件上增加产品和新建厂。投资额度（含流动资金）在100500万元，视产量和市场规模而定。11脲醛树脂改良及降胶技术随着建筑装潢、家居装饰等对人造板的需求与日俱增，而生产人造板用量最大的脲醛树脂的需求也不断扩大。由于脲醛树脂生产质量不稳定和品质差，导致用胶量增大。本技术从脲醛树脂反应机理和制备工艺入手，采用有机聚合高分子改良剂，有效地增加脲醛树脂固化时的交联程度，提高脲醛树脂的利用率，极大地减少人造板生产中脲醛树脂的用量，缩短一定的热压时间，提高生产能力，并且对机器无腐蚀性。技术指标在保证达到国家标准的情况下，可以降低2235的脲醛树脂使用量，提高脲醛树脂的利用率和改善板面预固化层。本技术在生产中应用后，每M3中密度纤维板板的脲醛树脂用量由180190公斤降低至120130公斤，除去技术实施成本后，每立方米板可节省成本约50元，并且可降低甲醛释放量。特别适用于中纤维板和刨花板生产行业。12可控美拉德反应生产烟草和食用香精技术本成果以植物性和动物性蛋白为前提物质，通过可控制生物酶解和MILLARD反应合成具有特殊香味的产物。以MILLARD反应为基质，通过添加适量的天然香料采用独特的调香工艺和配方，生产不同香气特征的烟草以及猪肉、鸡肉和牛肉等食用香精，具有广阔的应用潜力和市场前景。技术指标蛋白质水解率达到8090，挥发性成香物质达到70以上，香气纯正、自然,根据用户需要，可达到相关企业标准。适用于烟草、食品以及化妆品等行业。13烟草香精、香料系列产品生产技术烟草香精、香料对香烟品质起着极为重要的作用，本学院利用自身人才和仪器设备优势经过多年攻关，已成功地开发出二十多种功能各异的烟草专用香精、香料，而且通过微胶囊技术处理，使这些香精香料的稳定性能和使用功效明显提高。技术服务本学院可承接各类特殊用途香精、香料的研究开发和仿制。14复合冰淇淋稳定剂、消泡剂生产新技术本技术通过将多种食用乳化剂及天然食品胶与冰淇淋中的各种配料产生协同增效作用，形成具有优良乳化性和抗冻融稳定性的产品。本复合冰淇淋稳定剂具使用方便、省时、用量少等特点，使得冰淇淋形成质地细腻，爽滑舒适的口感，此外抗冻融稳定性好，膨胀率高。复合消泡剂系列产品是由多种表面活性剂科学配合而成的新型消泡剂，本品具有高效、方便、安全、无臭无毒等特点。比太古油、红油粉及植物油等消泡剂消泡效果好得多，目前已开发出糖厂专用型、酿造专用型和豆制品加工专用型等系列产品。新建厂或现有厂增加新品种。15乳品系列稳定剂发酵酸奶具有独特的发酵乳香和酸甜风味，由于含有大量的有益于人体肠道健康的益生菌，以及产品本身对奶源抗生素指标的严格要求，更被视为安全性高的功能性乳制品。随着人们生活水平的提高和对健康问题的日益关注，发酵酸奶近年来发展迅速，在大中城市已成为消费的热点。凝固型酸奶是最早面世的发酵酸奶品种，目前在国内几乎所有的酸奶厂都有生产，然而大多数的产品都存在质地粗糙、糊口感强、香味不纯正的问题，还有为数不少的产品稳定性差、保质期偏短。本成果是在食品物性和流变学的指导下，应用现代食品添加剂技术新成果，通过优选发酵剂，将多种天然食品胶和膳食纤维复配使用，与奶基中的蛋白质等成分产生协同增效作用，形成具有优良稳定性的产品。本技术的特点是不添加香精、香料和合成的稳定剂，可以使产品获得纯正的发酵乳香味、质地细腻，口感爽滑舒适。技术指标和产品性能原材料成本为2500元/吨；稳定剂添加量为0405；产品保质期30天。目前绝大多数的国内酸奶厂，使用传统的生产工艺，产品的风味、质地和稳定性都与国外同类产品存在较大的差距。本技术适于各种生产规模和不同装备水平的酸奶厂，工艺简洁，生产可控性好，因而将具有很好的发展前景。新建厂或现有厂增加新品种，投资额度（含流动资金）200500万元，视生产规模而定。本成果属于产业化阶段。16三磷酸肌醇生产技术本项目是以麸皮和米糠等农副产品为原料，利用生物技术来制备具有多种生理功能的三磷酸肌醇。三磷酸肌醇具有良好的清除人体内自由基的作用，对多种疾病具有预防、减轻和治疗效果，是国际相关领域的研究热点。利用这些可再生的农副产品资源生产具有多种生理功能的三磷酸肌醇，不仅可以使农副产品大幅增值，而且对于提高人们的生活质量和健康水平具有重要意义。国外研究证明了以（1，2，6）三磷酸肌醇为主的三磷酸肌醇异构体对多种疾病（如心血管疾病、糖尿病及其综合症、关节炎和前列腺肥大等）具有预防、减轻和治疗效果，它可以消除多种药物所产生的副作用，对人和动物的多种组织损伤具有治疗效果。效益分析该项目已经完成小试和部分功能试验，效果良好，极具市场潜力。预计以年产2000吨三磷酸肌醇粗品（三磷酸肌醇含量1）计，总投资产1200万，年利润2000万。以年产2000公斤三磷酸肌醇（纯度85）计，总投资2000万，年利润3000万。社会效益分析让消费者每天花三角至一元钱就可以防治心脑血管疾病、糠尿病及其综合症、骨科病等。17粉体肌醇生产技术适用范围肌醇为重要的医药原料和工业原料，是治疗心血管疾病、肝硬化、肥胖症、血管硬化等症的药物原料,也是营养保健食品的添加剂,是我国重要的出口创汇产品。本发明提供一种粉体肌醇的生产方法，与传统的晶体肌醇生产方法相比，粉体肌醇产品质量稳定，生产工序大大简化，生产线投资费用可节省2030，生产效率提高15以上，收率提高20以上，生产成本降低2025，每吨可降低34万元，且连续化生产，能实现自动化。技术指标外观白色粉末熔点225沸点319肌醇含量98水份05钙0005氯0005铁00025灼烧残渣01产品综合成本6万元/吨售价12万元/吨能形成的生产能力200吨/年18高效清净剂及其应用技术本研究成果包括高效清净剂的生产和该清净剂在溶液提纯分离过程的应用技术两部分，可分开立项。高效清净剂是由一般化工过程生产的，原料来源广，生产条件温和，不会造成环境污染。该清净剂为基本无毒级，能广泛应用于食品行业的溶液清净处理，应用技术包括针对具体处理对象的特性提出的处理工艺和专门处理设备的设计，以保证最佳的处理效果。技术成熟情况技术成熟，已经在许多糖厂和食品厂中应用，取得良好效果并取得显著的经济效益。19复配食品胶系列产品生产新技术各种单体食品胶在使用过程中往往存在一定的缺陷，难以解决生产过程中的技术问题。本技术利用各种食品胶之间在凝胶和增稠稳定等方面的协同增效作用，开发出具有单一食品胶无法比拟的、性能优异的复配食品胶系列专用胶，在凝胶、增稠、乳化、稳定、保水和耐酸耐盐等方面体现出优异的功能特性，目前已成功地研制开发出软糖专用粉（高、中、低）、果冻布丁专用粉（高、中、低）、火腿专用粉、肉丸粉、蛋白饮料增稠稳定剂、耐酸耐盐增稠稳定剂等十多个专用粉系列产品。技术服务技术转让、咨询和技术改造。22变性淀粉胶粘剂生产技术适用范围产品适用于各种瓦楞纸、纸箱、标贴纸和标签的粘合，适用于高速裱纸机自动化操作，不污染包装产品，也不造成环境污染。产品综合成本600700元/吨售价10001200元/吨能形成生产能力3000吨/年23新型造纸专用变性淀粉生产技术本技术采用先进工艺，开发出造纸工业专用的增强、助留、涂布、喷淋型系列变性淀粉，并在多家纸厂得到应用，其产品性能国内领先，生产成本比国内同类生产厂家低15以上，具有很强的市场竞争力。24纺织专用变性淀粉生产技术采用独特的工艺，开发出纺织浆料专用的系列变性淀粉，该类变性淀粉用于经纱上浆能适当降低PVA的用量，减少对环境的污染，并在多家纺织厂应用效果优良，生产成本大大降低，具有广阔的应用前景。25辛烯基琥珀酸淀粉生产技术辛烯基琥珀酸淀粉是我室近期研制成功的新型变性淀粉。它采用先进的工艺及设备，产品具有亲水和疏水双重性质，并具有细度高、白度好、浆液粘度稳定性好、糊化温度适中等特性，作为微胶囊壁材、乳化剂、增稠剂、脂肪替代品等广泛用于精制食品、精细化工、化妆品等诸多领域。本产品的生产成本仅为国外进口产品的50，具有很强的市场竞争力。26纸箱淀粉粘合剂生产技术纸箱黏合剂是以淀粉为原料经化学变性处理而制得的胶料。产品制造商需要纸箱馐产品，用商标黏贴纸箱，需要用特殊的黏合剂代替已被禁止使用的水玻璃黏合剂。对黏合剂的基本要求是不仅具有较强的粘结力，而且要初粘力强，干燥速度快，有适当的流动性，适应各种裱纸机械和人工裱纸使用。该技术生产的纸箱淀粉黏合剂符合上述要求。该生产产品广泛适于纸箱、纸盒、纸袋的内外装裱、黏合，特别适用于各类进口高速裱纸机。27羧甲基淀粉（CMS）生产技术羧甲基淀粉是以淀粉为原料，经醚化反应，再经中和、洗涤、离心分离和干燥等工序生产出的变性淀粉产品。具有操作简单、容易控制等优点。该技术属国家重大科技成果。羧甲基淀粉具有很多优良性质，作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、上浆剂和黏合剂等，广泛用于食品、医药、生化、纺织、建筑和石油钻井等方面。溶剂法产品适用于食品、医药工业；半干法产品适用于纺织、建筑、造纸及石油钻井等工业。产品综合成本8000元/吨售价1300015000元/吨形成生产能力1000吨/年本产品适用于啤酒、饮料行业中使用的各种中高速贴标机，贴标速度3万瓶小时以上。产品的原料单耗成本8100元/吨产品的综合成本14000元/吨产品的预期售价30000元/吨主要设备及投资额按日产1000KG规模投资约50万元RMB。所需动力条件及投资装机容量约120140KW，电压380/220V。（不含锅炉）28阳离子淀粉生产技术适用范围造纸工业作助留、助滤、增强剂使用，适于酸性及中性施胶；纺织工业作上浆剂使用，提高染料和颜料等的吸着率；工业废水、污水处理等用作絮凝剂。阳离子淀粉具有高分散性（源于带电取代基的斥力效应）及高留着率、高效率及污染小的特点，有着广泛的用途。在造纸工业用于增强、助留、助滤和表面施胶等能改善纸页的耐破度、扩张强度、耐折度，可代替一部分木浆；提高松香、硫酸铝的留着率，改善纸张施胶度；改善纸料的滤水性能，提高纸机的抄速；提高填料、细小纤维的留着率；用作胶乳、中性施胶剂的分散剂、固定剂，提高中性施胶效果；减少造纸白水中有机物的含量，降低BOD，有益于环境保护。在纺织工业能提高染料和颜料等加料的吸着率，是良好的上浆剂；同时阳离子淀粉还是良好的絮凝剂，能使带负电荷的无机和有机颗粒凝聚、沉淀，可用于处理工业废水。本技术采用先进工艺，开发出造纸工业专用的增强、助留、涂布、喷淋型系列阳离子淀粉，并在多家纸厂得到应用，其产品性能国内领先，生产成本比国内同类生产厂家低15以上。产品综合成本3200元/吨售价5000元/吨能形成的生产能力5,00010,000吨/年29交联淀粉生产技术及变性淀粉生产线用环氧氯丙烷、甲醛、三氯氧磷等交联剂醚化或酯化交联处理各种原淀粉，经变性、中和、洗涤和气流干燥等工序，得到不同类型、取代度和多种性质的交联淀粉系列产品。交联淀粉呈白色粉末状，糊化困难，甚至受热不糊化。糊的热稳定性好，可以控制生产高、中、低不同粘度的产品，糊还具有较强的抗酸碱、抗剪切的优良应用性质。可用作橡胶制品的防粘剂和润滑剂、干电池液的胶凝剂、纺织上浆剂、食品增稠稳定剂、石油钻泥组分和纸板等各种用途的粘合剂，技术成熟。产业化条件1主要设备酸碱罐、贮料配料罐、反应罐、离心机、洗涤设备、气流干燥机、包装机等。设备投资80150万元，可结合生产其它品种的变性淀粉。2生产能力为5003000吨年，120200KW，24吨时锅炉，800M2，可根据生产能力或在原有淀粉厂设备基础上进行技改设计。3技术转让内容提供设备和原辅料清单、有关设计平面图、工艺流程、操作规程和工艺设计参数等技术文件，指导设备安装，指导试产和生产咨询等工作。30氧化淀粉系列的生产技术氧化淀粉是以次氯酸钠、过氧化氢等氧化剂对淀粉进行氧化降解处理，经调浆、氧化、中和、分离洗涤、气流干燥等工序，据不同的工艺条件，按国际标准生产1085流度系列的氧化淀粉产品。氧化淀粉呈颗粒粉状，颜色洁白，容易糊化，糊粘度小且非常稳定，具有糊透明度高、凝沉性弱、成膜性好和胶粘性强等特性。氧化淀粉可用做作纸施胶剂和胶粘剂、纺织工业的上浆剂、涂料的组分、食品增稠稳定剂和粘合剂等，用途广泛。生产技术成熟，已转让开平、增城等多家淀粉厂。产业化条件1主要设备酸碱罐、贮料配料罐、计量罐、调浆罐、离心机、洗涤设备、气流干燥器和包装机等设备，设备投资100150万元，可结合生产其它品种的变性淀粉。2生产能力2,00010,000吨年，水、电、汽和厂房面积根据生产能力设计，或在原有设备基础上重做技改设计。3技术转让内容提供主要设备清单、有关设计平面图、工艺流程、参数、原辅料表、检测方法等技术文件，进行人员培训、指导试产和生产咨询等工作。31酸变性木薯淀粉系列的生产技术用盐酸溶液在糊化温度下降解处理木薯或玉米淀粉，经酸解、中和、洗涤和气流干燥等步骤，根据不同的工艺条件，按国际标准生产出1070流度系列的酸变性淀粉产品。80、90高流度的产品采用半干法生产工艺，技术成熟。酸变性淀粉呈粉末状，糊化温度升高，糊粘度小，可在高浓度下使用，具有凝沉性、胶粘性强等特点。主要用作各种纺织浆料、食品胶凝剂、造纸施胶剂、胶粘剂和粘合剂等用途。产业化条件1主要设备酸碱贮罐、计量罐、反应罐或池、离心机、洗涤设备、气流干燥器和包装机等，设备投资100150万元，可结合生产其它品种的变性淀粉。2生产能力为10005000吨年，水、电气和厂房面积根据生产能力设计，或者在原有淀粉厂基础上进行技改设计。3技术转让内容提供主要设备清单、有关设计平面图、工艺流程、参数、原辅料表、检测方法等技术文件，进行人员培训、指导试产和生产咨询等工作。32醋酸酯淀粉生产技术用醋酸酐、醋酸等酯化剂在微碱性和催化剂的作用下变性木薯、玉米淀粉，经中和、离心洗涤、气流干燥和包装等过程，生产出00103取代度的醋酸酯淀粉，技术成熟。醋酸酯淀粉呈白色粉末状，糊化容易，糊浆具有分散快速、透明度高、粘度稳定、不凝结等特性，在低温条件下也具备有效的稳定性，便于制备、贮藏和使用。在肉制品、罐头、冷冻、烘烤、糕点食品中当作增糊粘合之用，以及用于纺织上浆、造纸表面施胶和生产胶带等，应用效果都很好。产品化条件1主要设备调浆罐、酸碱罐、贮料配料罐、搅拌反应罐、离心机或洗涤设备、气流干流器和包装机、可结合生产其它品种的变性淀粉，设备投资100150万元。2生产能力为10006000吨年，可进行技改设计，或根据实际要求设计产品、规模等内容。3技术转让内容提供设备和原辅料清单、有关设计平面图、工艺流程、操作规程和参数等技术文件，进行人员培训、指导试产和咨询。34高取代度羟丙基淀粉高取代度羟丙基淀粉是一种高科技产品，以淀粉为原料，用环氧丙烷醚化，经净化、絮凝、分离而制得。产品经毒理试验符合食品添加剂的规定。产品主要技术指标1分子取代度1MS5；2符合食品添加剂规定。主要用途1制作胶姆糖基料；2食品工业和其他工业的絮凝沉淀剂。35非水溶性淀粉黄原酸酯生产技术本技术以二硫化碳、碱催化剂等反应剂酯化交联淀粉，经中和、干燥生产的非水溶性淀粉黄原酸酯粉末，用于电镀、冶炼等工业废水中重金属离子的清除，效果好，分离方便，还能在生产粉末橡胶作增强剂，以及作为农药缓释材料等用途。产业化条件1主要设备贮料配料罐、反应罐、离心机、洗涤设备、气流干燥机、包装机等。在已有变性淀粉生产线上即可用来制取非水溶性淀粉黄原酸酯，有较好的经济效益。2生产能力10002000吨年，可根据客户或其它实际要求，调整设计。3技术转让内容提供主要设备和原辅料清单、设计平面图、工艺操作规程和参数等技术文件，进行人员培训和指导试产。36改性环糊精的生产开发技术环糊精分子具有中空的圆筒型结构，这种特殊的立体笼形结构赋予了它许多优良特性，能使被包络的物质对光、热和氧化反应更加稳定，不易蒸发、挥发或升华，以及改变其溶解度、颜色、香和味等物理化学性质。但是，目前的生产环糊精产品水溶性低，限制了其在食品、日用化工、医药等行业进一步的应用。因此，本技术采用各种反应试剂改性环糊精分子，经精制或干燥得到具有多种性质（如离子性和非离子性；水溶性和非水溶性等）和形态（液态或固态）的改性环糊精产品。国家资助已完成香料、色素和某些药品的包络实验工作。产业化条件1主要设备调配罐、贮罐、低压反应釜、中和罐、脱色罐、过滤精制设备、真空浓缩器、冻干机、包装机。设备投资约150万元，能生产改性环糊精和改性食品添加剂等各种各类产品。2生产能力1001000吨年，24吨小时，锅炉，150250KW，厂房面积600M2。3生产开发技术内容提供设备清单、有关设计平面图、原辅料及产品标准和检测方法等资料，指导人员培训、开发、试产和咨询等。37商品变性淀粉产品的评价及解剖服务淀粉的改性方式有化学、物理和酶法变性以及复合变性，生产方式有湿法、（半）干法，还有用热滚筒法、挤压法和喷雾干燥法生产预糊化淀粉，而且不同品种的原淀粉能够得到性质差别很大的产物，因此，目前国内外各个公司出产的变性淀粉品种都是非常繁多，食品、造纸、纺织、医药、精细化工等应用范围十分广泛，而且市场每年新产品不断涌现，加剧了市场竞争。我们利用积累的生产制造、检测变性淀粉的丰富经验，研究掌握深入的淀粉化学理论知识以及本校拥有的先进齐全分析仪器，可为淀粉企业开展进行商品变性淀粉产品的评价及委托解剖服务。38食品用变性淀粉增稠剂的生产技术产品具有抗酸碱、耐热、剪切的性质，可代替部分昂贵的食品胶用于饮料、酱料、馅料等食品加工，作为增稠之用。白色无味粉末，白度850，过100目筛990，水分140，PH5565（其它的取代度、粘度等指标可根据客户要求而定）。39变性淀粉表面活性剂的生产技术在亲水性的淀粉分子链上衍生入长链的疏水性基团，形成高分子的表面活性剂，用于调味品、香精、香油等加工形成稳定的W/O或O/W的多重乳化体系，是高附加值的新型变性淀粉。白色无味粉末，白度850，过100目筛990，水分120，PH5565，取代度001006，其它粘度等指标可根据客户要求而定。40药用淀粉和淀粉漂白生产技术根据已有的木薯、玉米淀粉厂的实际生产状况，在原有生产设备的基础上增加配料罐、反应罐（池）等少量的设备投资，进行氧化漂白处理以及生产技术工艺的改进，使淀粉产品达到中华人民共和国药典的药用淀粉的标准。淀粉漂白技术采用高锰酸钾等试剂对淀粉进行漂白处理，达到杀菌、白度提高的目的，产品白度值可提高310。41干法阳离子淀粉生产技术及其生产线本技术的最大优点是工艺流程短，在碱用量少、PH较低的条件下进行干法的淀粉阳离子化，混和搅拌处理易，避免高碱用量下淀粉混合难，易糊化变质，反应不均匀，干燥、粉碎和糊化分散难，糊液存在“砂粒”等难题，而且外观较洁白、靓丽。另外，可以制备到更高取代度的低糊化温度的阳离子淀粉产品，更加方便使用。42干法磷酸酯淀粉生产技术及其生产线淀粉通过浸渍、脱液、预干燥、热反应、冷却调湿，或者再经过湿洗、精制等步骤得到纯净的磷酸酯淀粉。白色至微黄色粉末，白度800，过100目筛990，水分140，PH6080，取代度、粘度可根据客户的需要。43干法糊精生产技术及其生产线淀粉通过加不同量的盐酸或者不加酸等工艺，然后在高温下进行糊精化的反应，根据不同工艺条件的控制，可以制造生产白糊精、黄糊精和英国胶等多种糊精产品，产品广泛地用于药物药片的稀释填充以及各种用途的胶粘剂。44干法超微细淀粉生产技术及其生产线用干法超细粉碎木薯、玉米、马铃薯等常见淀粉，并分级得到各种小粒径的超微细淀粉，整个处理过程无三废，流程短，不用化工原料，产品安全，效率高，成本低，非常适于作化妆品、可降解塑料等填充的用途，性能优越。45水磨米粉和米淀粉生产技术及其生产线粘米、糯米等各种类型的稻米经洗净、除砂、浸泡、磨浆、过筛、脱水、干燥、筛分和包装等过程，可加工成粘米粉或糯米粉，用以制行汤团、元宵等食品小吃和家庭之用，以及冷冻食品等用途。米淀粉主要利用其颗粒小的特点，用作化妆粉和纸张上胶剂时，能很好地固定在人的皮肤和纸的凹点，使之变得细腻平滑，有印字鲜明，化妆润饰良好和不易脱落等优良效果。糯米淀粉由支淀粉组成，糊具有凝沉性弱、糊粘度和冻融稳定性好等优点，用作食品增稠稳定剂具有很好的效果，是其它原淀粉难以代替的。米粉经碱液浸泡、蛋白分离、中和、离心洗涤、干燥等工艺生产米淀粉，蛋白分离液经等电中和、沉淀压滤和干燥回收米蛋白质，可作饲料或食用蛋白，技术先进成熟。46绿色野生淀粉的提取生产线野生淀粉是一种（具有地方）特色的绿色安全产品，可用于加工各种凉粉、粉条、粉丝、面条、淀粉糖等等绿色食品，深受国内外消费者的喜爱和欢迎，许多品种的野生淀粉高价出口到日本、韩国等国家，为地方的农民带来了一条增加收入的途径。从原料收集、预处理到加工成淀粉整个过程，严格规范操作和工艺流程，保证野生淀粉的天然性、有机安全性，用于加工各种凉粉、粉条、粉丝、面条、淀粉糖等等绿色食品。47多孔淀粉的生产开发技术多孔淀粉是一种新型变性淀粉，通过交联预处理、高温多种淀粉酶的协同作用以及精制等步骤而取得。该生产技术具有酶用量少，作用时间较短，原料适用性强，高效，易调节多孔性等优点木薯、玉米、马铃薯淀粉以及酸、酶等化工材料，酸碱罐、配料罐、反应罐、离心机、洗涤设备、气流干燥器、包装机等，设备投资额80260万元（据生产能力）。可在原有变性淀粉厂设备基础上进行技改生产。48酶法麦芽低聚糖生产技术本技术利用高温液化酶液化木薯、玉米等各种淀粉，液化液经糖化作用产生的酶法麦芽低聚糖，DE值为2530，三糖至七糖的含量大于80。该糖浆具有甜度低，与相同DE值的酶法糖比较，有较高的粘度，填充增稠性能好，也较易成膜，适于低糖食品（如蜜饯、沙奇玛等）和咖啡伴侣等食品之用，用于冰淇淋、奶茶等冷冻饮品有较佳的质构外观和口感。49多酶法药用葡萄糖技术及其生产线利用高中温、低PH液化酶连续喷射液化淀粉，淀粉转化高，液化效果佳，为下一步复合糖化酶的糖化创造了有利的条件，最终糖化液DX值高，色浅，易过滤，可直接用于煮制无水葡萄糖或氢化成山梨醇。一母液、二母液可用于生产注射用或口服用葡萄糖，最终糖液纯度高，可做食品、发酵等之用，生产成本低。50烘培食品添加剂生产技术焙烤制品是泛指以面粉、糖等为主要原料并在生产过程中采用焙烤工艺的一大类产品。主要包括有面包、饼干及糕点等。烘焙食品添加剂是能显著改良面团性能，使之更适合工艺需要，达到提高产品质量目的的一类添加剂。我们可提供生产馒头、面包及饼干生产所需要的各种添加剂配方及生产方法，该类添加剂用于改善烘焙产品品质。51淀粉基生物全降解材料制备技术根据淀粉的反应挤出加工特性，在系统研究高粘度淀粉原料的熔融强度和流变特性的基础上，运用计算机模拟方法设计出适合淀粉基材料生产的反应挤出设备，并对国内通用塑料加工设备进行改造，制造出适用于淀粉加工的挤出和成型设备，成功开发了淀粉基生物全降解材料制备新技术。本技术设计的具有知识产权的反应型挤出设备，不仅适合于淀粉基生物降解材料的生产，而且还可用于制备不同品种的变性淀粉，具有无污染，低能耗，无需反应溶剂等优点，为淀粉的深加工提供了一种高效的绿色加工技术。本技术采用一步法将粉状的淀粉直接加入到自行设计的反应型挤出机中生产出淀粉基片（膜）材，无须通过造粒，不仅简化了加工工艺，而且降低了加工成本；应用该技术可成功生产出淀粉含量高达95以上的淀粉基半透明硬质片材和薄膜，硬质片材可用于热塑成型加工，可制得深宽比大于1/2的热塑成型制品。利用本技术生产的淀粉基生物全降解片材和膜材可在食品、医药和其他许多工业领域中用作饼干、巧克力、各种干果、药品、针剂、计算机、汽车原件、电器等内包装材料；水溶性薄膜可用于建筑材料的添加剂或化工毒品试剂等快速溶解包装袋，可省去拆包工序，保障操作者的人身安全。52淀粉基靶向控释载体材料的制备技术淀粉基靶向控释载体材料属于全淀粉型，在结肠内的酵解产物对人体无害，是一种安全、高效的新药物制剂。经动物及人体试验表明，所用的抗消化淀粉还具有生理活性，对防止便秘、盲肠炎有显著疗效，具有降低结肠粘膜细胞增殖、抑制结肠癌发生、降低胆固醇、减少心血管疾病等作用。通过对淀粉分子结构进行重新组装设计，解决了制约淀粉载体在消化道靶向给药系统中应用的消化性能问题，通过合理调节淀粉的消化性能，可以形成具有不同靶部位的口服消化道给药系统的系列载体材料，同时还有效地避免了口服结肠靶向给药体系的“漏药”问题。淀粉基药物载体材料的设计、工艺技术等过程符合绿色制造的要求，是一种环境友好的制造技术。所采用的淀粉结构重组技术和药物制剂技术对工艺设备没有特殊要求，生产投资较小，适用范围广，易于大规模生产。该项技术已经获得成功应用，通过薄膜包衣技术，制备了结肠疾病治疗药物5氨基水杨酸和多肽蛋白类药物牛血清白蛋白口服抗消化淀粉薄膜包衣片，这两种口服抗消化淀粉薄膜包衣片均具有良好结肠靶向释药特性。53控温抑菌生产杏仁饼新工艺该技术已通过广东省科技厅组织的鉴定（粤科监字（2003）第242号，专利申请号2004100153573），并在中山市食品有限公司的实际生产中得到应用。该工艺通过利用温度对绿豆酶活力以及微生物不同影响，创造性的采用控制温度来减少豆粉生产的周期，将豆粉及产品中细菌总数降低一个数量级，改善了产品质量，重新设计生产工艺，改进生产设备，大大提高了自动化程度，提高了生产效率，实现了传统产品的现代化规范化加工生产。二、生化新技术1改性环糊精包络物制备食品微胶囊的应用环糊精是一种新型材料，由于其特殊的分子结构（分子洞的环状结构），分子穴洞的内表面为疏水性，外表面为亲水性，故具有独特的包络客分子的功用，但环糊精在水中的溶解度低，我们对其进行化学改性研究，制备出高水溶性的改性环糊精，同样具有好的包络客体分子的功能，能把难溶于水的客体分子转变成水溶性的改性环糊精与客体分子包络，改进了微胶囊化的工艺技术，使之成为更具应用前景的新型芯材。许多高级食品添加剂易挥发、氧化、受热、光后分解或水溶性差，使其性质不稳定和生物利用率低，实验室已包络的物质有姜黄色素、香兰素及其它一些辛辣料，效果显著，利用环糊精分子洞包络物制备食品微胶囊具有重要的工业应用价值。产业化条件该法制备包络物具有技术和设备要求简单，适于灵活的生产规模，以销定产。主要设备为搅拌反应罐、过滤装置、真空干燥设备、或冷冻干燥机、粉碎机等。2乳糖生物转化新技术以乳品公司的副产品乳糖为主要原料，通过现代生物技术转变成乳酮糖（LACTULOSE）。这是一种新型功能性低聚糖，特别适合应用在婴幼儿食品上。它可有效增殖体内的双歧杆菌，是一种十分有效的双歧因子，同时可有效提高婴幼儿的抗病免疫能力。乳酮糖是一种可与免疫球蛋白相媲美的现代婴幼儿食品新配料，经济效益显著，市场潜力大，应用范围广。本技术成熟。3食品工厂微生物的检测与控制微生物是食品产品卫生标准的重要指标之一。许多食品企业微生物指标超标，主要原因是无法确切知道微生物的来源，不懂如何控制食品生产环境中的微生物，从而减少微生物对食品生产的影响。华南理工大学轻工与食品学院食品微生物与食品安全研究室，主要进行食品微生物、食品安全的教学与科学研究工作，已经协助多家食品工厂查定过食品中微生物的种类，确定微生物的来源，从而制订相应的预防措施，取得了满意的效果。本单位可提供关于食品及其生产环境等各方面微生物危害的检测与控制工作，也可提供食品卫生检测方面的培训。4常规条件下食品中微生物的快速检测微生物是食品产品卫生标准的重要指标之一。但按照传统方法对食品中微生物情况进行检测，一般需要3天或更长时间，影响了产品出厂的及时性，资金周转时间延长，增加了成本。华南理工大学轻工与食品学院食品微生物与食品安全研究室，主要进行食品微生物、食品安全的教学与科学研究工作，已经开发出基于传统方法、设备与人员条件下的微生物快速检测技术，测定食品中的细菌总数，检测时间缩短1/2到1/3，结果准确。转让条件技术服务与开发。5甘蔗糖蜜发酵废液循环再用技术目前国内外对糖蜜发酵废液的治理方法主要有厌氧处理、好氧处理、浓缩方法、燃烧方法、EM技术等，但在实际应用中仍存在不少的问题，没有一种能全面推广应用。根据我们多年的研究结果，糖蜜发酵废液的污染大部分在其色素组分，活性碳吸附是去除该色素的最好方法，去除率达99以上，但活性碳的用量较大，使处理成本偏高，结合化学混凝以及生物吸附等方法将可以充分发挥各自的长处，并采用废水回用的工艺，回用率达80以上，实验室“小试”效果良好，有望成为今后糖蜜废液治理的一条切实可行的新路线。现寻求中试放大合作伙伴。技术成熟情况小试成熟产业化条件寻求中试放大合作伙伴6光生物反应器培养盐藻生产胡萝卜素遵循光生物反应器的设计原则试制了1L容积的新型玻璃螺旋管式小型光生物反应器，在此基础上对反应器进行了放大，使培养容积达到了10L，光照比表面积增大为95M1，反应器外观设计为三层框架式结构，缩小占地面积。用此光生物反应器分别进行了批次和连续培养试验，确定出批次培养的最佳接种量为OD630015，最佳藻液循环流量为630ML/H，并对此光生物反应器批次培养的生长情况和胡萝卜素产量进行了数学曲线拟合，生物量近似为一次曲线CX0091900364T；胡萝卜素产量近似为抛物线CX03848T211693T17338。胡萝卜素产量比野外大规模培养提高25倍，在10L容积光生物反应器的连续培养研究中，通过逐渐增大稀释率的方法确定了光生物反应器连续培养重要操作参数采收量的适宜范围在15L/D左右。7生物发酵技术生产高档水产饲料利用发酵设备和生物培养技术，大规模生产海洋微生物海洋微藻和海洋红酵母，经科学加工制成具有优良生物活性和营养丰富的红酵母粉和微藻粉，深加工制成高档海产饲料和珍稀观赏鱼或禽畜饲料。技术成熟情况已完成实验室小试，正进行中试放大产业化条件制成系列产品，经生物学、生理学临床试验或养殖试验已进行功能认证，申请生产许可证和市场营销8固体发酵生产功能红曲新技术生产功能红曲米最主要的是要有优良的功能红曲菌种及先进的固体发酵生产工艺及灵敏的在线检测技术。经过多年的研究已筛选到了稳定高产MONACOLINK的红曲菌种，而且还开发了功能红曲固体发酵技术，该技术采用多层平板培养法。作适当调整后可适用于其它非米原料的发酵，可拓宽红曲保健品的种类。生产的红曲米，其MONACOLINK含量为0608,产率可达28左右,不含橘霉素，可以直接作为保健品，或作为其它产品的配料之一，加工成多种形式的保健品。功能红曲可以有效地降低血液中高水平的胆固醇，预防和治疗心血管疾病。自1995年功能红曲产品已作为膳食补充剂成功地进入北美市场，功能红曲米的出口价格高达3万5万美元/吨。另外，随着人们生活水平的提高，越来越多的发展中国家包括我国的人们也开始受到心血管疾病的威胁。这意味着功能红曲的市场正在随着社会的发展而扩大。9新型抗凝血药物纤维素硫酸酯的研制针对目前常用的抗凝血药物来源有限、易携带动物致病菌、制备成本较高等问题，本成果根据抗凝血药物的结构特点，以廉价的可再生资源纤维素维为原料，采用分子修饰的半合成方法研制出一种新型抗凝血物质纤维素硫酸酯。经体外凝血实验，1PPM的纤维素硫酸酯即可使血浆凝血指标APTT延长1倍，向大白鼠体内注射1MG/KG的纤维素硫酸酯，可使大鼠凝血时间延长2倍，毒理实验表明，纤维素硫酸酯在小鼠体内的LD50为400MG/KG，无明显的毒性。目前，项目组正着手临床试验申报前的准备工作。获得的制备技术可应用于相关的制药工业领域。技术指标得到的纤维素硫酸酯抗凝血活性突出，与目前临床上常用的抗凝血药物肝素（150IU/MG）相当。预计全国每年的抗凝用药市场约为100亿人民币，按照2的市场份额计算，年销售收入可达到2亿元，投资回收期约1年。使用范围纤维素硫酸酯可广泛应用于临床抗凝治疗、体外血液透析和血液离体保存以及医用高分子材料等领域。10中草药微波快速提取技术传统中草药的提取主要采用水煮法，提取时间长、能耗大、效率低、并容易造成药用有效成份的损失，不利于中药现代化进程。本技术在相关专利的基础上，采用微波提取装置强化提取过程，充分利用微波的加热快速、加热均匀、热效率高的特点，能够实现中草药有效成份的快速提取。技术指标该技术可以将中草药提取时间由传统的2小时以上缩短至2030分钟；能耗降低30以上。适用范围中草药的提取、天然营养保健品有效成份的提取。11天然生理活性物质植物黄酮的制备及应用黄酮类化合物具有抗氧化、淬灭自由基、清除人体细胞毒素、增强细胞免疫力、强化细胞基础代谢势、延缓细胞衰老等多种生理活性。对人类的呼吸系统、消化系统、心血管系统、神经系统、免疫系统和内分泌系统等功能性疾病的预防和治疗具有广谱性生理活性。本技术采用生物科技方法从植物幼态茎芽中提取获得天然细胞赋活因子植物黄酮及其苷类具有强化细胞活力,提高机体免疫谱清除细胞废物,促进微循环灌注,解毒消炎,增强细胞代谢势等生理作用。可有效降低血脂胆固醇含量,软化血管,防治高血压动脉硬化和血栓形成。用于防治消化系统、心血管系统和呼吸系统疾病。对治口腔溃疡、牙周炎、咳嗽、哮喘、咽痒痛、咽粘膜充血、粘膜水肿、高血脂等有显著疗效。长期服用,有强身健体和防衰延寿之功效。12鲨鱼软骨粘多糖提取分离及应用技术本成果包括专利设备、粘多糖提取分离和在保健食品中应用等技术，主要采用复合酶、膜分离和层析等从鲨鱼软骨中提取和纯化粘多糖，并以粘多糖为主要原料制备保健食品。本成果经过中间实验取得良好效果。技术指标采用本技术使粘多糖的提取率达到85以上，纯度95以上，具有抗凝血、抗病毒和增强免疫力等功能。适用范围适用于天然保健品和医药产品。13脉冲电场非热灭菌技术及设备一种采用高强脉冲电场将液态食品中的微生物杀灭的技术，其作用机理不在于处理过程中产生的欧姆热，而在于瞬间的电冲击和电场诱导下细胞膜两侧产生的不可逆穿孔极化。最适于液态食品，如果汁、乳制品、酒类、饮用水及调味品等的灭菌。灭菌效率高；灭菌时间短，一般为几秒钟；处理过程