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文档简介

八大菜系之,浙菜,浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。 浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。 杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。淡雅典丽，是浙莱名菜 。,西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原味，色泽较浓。 雪菜大汤黄鱼,冰糖甲鱼,溜黄青蟹,宁波烧鹅,绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。 头肚须鱼,鉴湖鱼味,清蒸桂鱼,温州古称“瓯”， 温州菜也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。 三丝敲鱼,蒜子鱼皮,爆墨鱼花,其他代表菜 西湖莼菜汤,虾爆鳝背,炸响铃,抢蟹,新风鳗鲞,牡蛎跑蛋,蜜汁灌藕,嘉兴粽子,湖州千张包子,浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。
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