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DB河南省地方标准DBS41/0082016食品安全地方标准米粉、米线2010发布20100601实施中华人民共和国卫生部发布河南省卫生和计划生育委员会发布20161230发布201731实施DBS41/0082016I前言本标准为首次发布。DBS41/00820161食品安全地方标准米粉、米线1范围本标准适用于米粉、米线。2术语和定义21米粉以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却、包装等生产工艺制成，未经干燥的非即食米粉。22米线以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包装等生产工艺制成的非即食米线。3分类根据原料和生产工艺不同产品分为非即食湿米粉、非即食湿米线、非即食干米线三类。4技术要求41原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。42感官要求应符合表1的规定。DBS41/00820162表1感官要求要求项目非即食湿米粉非即食湿米线非即食干米线检验方法色泽具有大米及辅料熟制后应有的色泽，色泽均匀，无明显返生变白现象具有大米及辅料熟制后应有的色泽，色泽均匀气味具有正常的大米及辅料应有的气味，无酸馊味、霉味及其他异味状态条状、片状或其他形状，表面光滑，形态完整，厚薄均匀，柔软有弹性，无粘条及明显的并条和碎粉，无肉眼可见外来杂质线条状，柔韧，粗细基本均匀，无明显气泡，无肉眼可见外来杂质取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态，嗅其气味烹调性口感爽滑，筋道，不粘牙，无牙碜夹生现象，煮后不混汤，无明显碎粉煮熟后口感柔韧滑爽、不粘牙、无牙碜和硬芯，煮后不混汤非即食湿米粉取适量试样于沸水中漂烫510S，品其口感非即食湿米线取适量试样于沸水中煮制35MIN，品其口感非即食干米线取适量试样于沸水中煮制510MIN，品其口感43理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目非即食湿米粉非即食湿米线非即食干米线检验方法水分，700330150GB50093酸度，T15GB500923944污染物限量应符合GB2762的规定。45微生物限量非即食湿米粉、非即食湿米线的微生物限量应符合表3的规定。DBS41/00820163表3微生物限量采样方案A及限量（若非指定均以CFU/G表示）项目NCMM检验方法菌落总数52105106GB47892大肠菌群5220102GB47893平板计数法沙门氏菌500/25GGB47894金黄色葡萄球菌51102103GB478910平板计数法A样品的采集及处理按GB47891执行。46食品添加剂和营养强化剂461食品添加剂和营养强化剂的质量应
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