DB14T1140-2015 绣球菌物流技术规程

ICS 65.020.20B 05 DB14山 西 省 地 方 标 准 DB 14/T 1140 2015绣球菌物流技术规程2015 - 12 - 20 发布 2016 - 01 - 20实施山西省质量技术监督局 发 布DB14/T 11402015I目    次前言 .II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 一般要求 .14 采收 .15 预冷 .26 修整分级 .27 贮藏 .28 运输 .39 销售 .3DB14/T 11402015II前    言本标准按照 GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由山西农业大学提出并归口。本标准起草单位：山西农业大学食品科学与工程学院、清徐县太和食用菌栽培基地（有限公司）、山西省食用菌协会、山西省食用菌工程技术研究中心。 本标准主要起草人：冯翠萍、常明昌、安小宝、李军、郝利平、孟俊龙、刘靖宇、王晓闻、徐丽婧、王术荣。DB14/T 114020151绣球菌物流技术规程1 范围 本标准规定了绣球菌物流的一般要求、采收、预冷、修整分级、包装、贮藏、运输和销售。本标准适用于绣球菌采后物流操作。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食用菌卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9685 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂3 一般要求3.1 卫生要求绣球菌采后操作场所应符合 GB 14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合 GB 5749，消毒剂符合 GB 2760及 GB 14930.2要求。3.2 人员健康操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病者不得从事相关工作。4 采收4.1 采收时期当子实体瓣片展开，颜色由白色转向淡黄色，边缘呈现波浪形，背面略现绒毛状白色菌丝时，及时采收。质量应符合 GB 7096的规定。4.2 采收方法操作人员应穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套（或戴一次性薄膜卫生手套），用手握住子实DB14/T 114020152体用刀片从基部割下，并整齐放入洁净筐内。5 预冷 采收后的绣球菌及时放入预冷库，预冷到菇体温度35 。预冷室相对湿度为80%90%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。6 修整分级6.1 环境控制操作间温度需要控制在 5 10 ，工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒，并应及时清理台面。6.2 修整用不锈钢刀具进行基部修整，剔除菇体基部上的培养料。6.3 分级按品质指标分为三级。一级：菇体淡黄色， 肉质肥厚，整朵圆形，有光泽，无杂质、无异味，无斑点，无菇脚或带略带菇脚。 二级：菇体淡黄色或白色、肉质略薄，整朵圆形，有光泽，无杂质、无异味，无斑点，略带菇脚。等外菇：达不到以上指标的可视为等外菇。6.4 包装、标志与标签6.4.1 包装6.4.1.1 内包装：将菇整齐的放入内包装袋中，内包装聚乙烯材料符合 GB 9685 要求。6.4.1.2 外包装：外包装用聚苯乙烯泡沫箱和符合 GB/T 6543 要求的瓦楞纸箱。6.4.2 标志外包装箱上标明产品名称、规格、包装日期、产地及注意事项等。6.4.3 标签6.4.3.1 包装标签符合 GB/T 191 和 GB 7718 的相关规定。6.4.3.2 在符合 GB 7718 的基础上，还标明采收日期、质量等级。7 贮藏7.1 贮藏场所贮藏场所在菇体入库前 2 3 d提前降温到 3 5，并清洁卫生，不与有毒有害物品混存混放。7.2 冷藏条件DB14/T 114020153经分级包装后的绣球菌及时入库冷藏。冷藏温度为 3 5 ，环境相对湿度维持在 80%左右。7.3 堆码码垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。货物应保持离墙 0.2 m 0.3 m ，垛底应加用托盘，高度 0.1 m 0.2 m ，垛间间隙 0.3 m 0.5 m 。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。8 运输8.1