DB14T1141-2015 袋栽银耳工厂化生产技术规程

ICS 65.020.20B 05 DB14山 西 省 地 方 标 准 DB 14/T 1141 2015袋栽银耳工厂化生产技术规程2015 - 12 - 20 发布 2016 - 01 - 20实施山西省质量技术监督局 发 布DB14/T 11412015I目    次前言 . II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 术语和定义 .14 场地选择及厂房建造 .15 生产技术 .26 病虫害防治 .4DB14/T 11412015II前    言本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。本标准由山西农业大学提出并归口。本标准起草单位：山西农业大学食品科学与工程学院、晋城市泽地萃绿农开发有限公司、山西鼎昌农业科技有限公司、山西省食用菌协会、山西省食用菌工程技术研究中心。 本标准主要起草人：常明昌、孟俊龙、申永乐、刘靖宇、冯翠萍、程红艳、张莉、元玲刚、王术荣、徐丽婧、薛变丽。DB14/T 114120151袋栽银耳工厂化生产技术规程1 范围 本标准规定了袋栽银耳工厂化生产的术语和定义、场地选择及厂房建造、生产技术及病虫害防治。本标准适用于袋栽银耳工厂化生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4285 农药安全使用标准GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则GB/T 12728 食用菌术语NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 工厂化生产创造适合食用菌不同发育阶段的环境，进行食用菌的室内立体化、规模化、周年化栽培。3.2 银耳菌种从银耳子实体分离培养出的菌种，为银耳纯菌种。3.3 香灰菌与银耳菌丝共生的伴生菌，能分解基质提供银耳生长发育需要的营养。4 场地选择及厂房建造4.1 场地选择符合 NY 5358的要求。DB14/T 1141201524.2 厂房建造4.2.1 材料厂房宜采用彩钢阻燃性保温板建造，外墙宜采用厚 20 cm，密度为 20 kg/ 的保温板，内墙采用厚10 cm，密度为 15 kg/ 的保温板，板与板之间应密封。4.2.2 结构厂房高度为地平至檐高 4.5 m，地平至层顶高 5.4 m，保温做好后净高 4 m，屋顶呈人字型。厂房内每间栽培房一般长 10 m、宽 6 m。4.2.3 通风设施在墙近地平 30 cm处留 2个 30 cm 30 cm 排气孔，墙离檐口 50 cm处留 2个 30 cm 30 cm进气孔；在排气孔处安装 30 cm 30 cm排风扇一台，进气孔和排气孔安装防虫网。4.3 栽培床架栽培房可搭置 4排栽培床架。两边靠墙的栽培床架长 10 m、宽 0.7 m，中间的栽培床架长 8.5 m、宽1.2 m，栽培床架首层离地面 20 cm，其余床架间距 25 cm，共 12层。栽培床架每隔 1.0 m设 1根立柱，顶端用横梁将栽培床架固定在一起。4.4 制冷设备应采用风冷系统，每间栽培房配备 1台风冷式 8PH制冷机、 2台 60型蒸发器。5 生产技术5.1 菌种生产5.1.1 母种生产配方：马铃薯 200 g，葡萄糖 20 g，磷酸二氢钾 3 g，硫酸镁 1.5 g，蛋白胨 1.2 g，维生素 B1 10 mg，琼脂 20 g，水 1 000 mL。母种培养基经高压 121 灭菌 30 min，摆斜面，冷却，在无菌条件下接种一小块银耳纯菌种，置于 23 恒温培养箱中培养 5 7 d，直至接种块长成白色绣球状，再在距银耳接种块 1 cm处接种一小块香灰菌菌丝块，继续 23 下恒温培养 5 7 d即可。5.1.2 原种生产配方：杂木屑 73%，麸皮 22%，石膏粉 1.5%，硫酸镁 0.5%，黄豆粉 2%，白糖 1%，含水量控制在 52%54%。装瓶灭菌：采用 750 mL的菌种瓶装料，装料高度为 6 cm，在 129 的压力下灭菌 2 h，冷却后在无菌条件下接入培养好的母种。 接种培养：一般每支母种接种 1 2瓶原种。接种后置于 23 25 菌种培养室内暗光培养 15 18d，直至料面出现白色菌丝团，分泌出浅黄色液珠，并长出胶质化耳芽才能使用。5.1.3 栽培种生产配方：棉籽壳 62%，木屑 15%，麸皮 20%，石膏 1.5%，黄豆粉 1%，硫酸镁 0.5%，含水量控制在 56%58%。DB14/T 114120153装瓶灭菌：同原种生产中的装瓶灭菌。接种培养：接种时先用接种勺将原种表面较大的耳芽挖出，弃用，将原种较为坚实的表层捣碎，然后与下层疏松黑色疤样料层混合均匀。取一小勺混合后的原种，无菌条件下接入灭好菌的栽培瓶中，并 轻轻震荡，使菌种平铺于整个料面。置于 23 25 菌种培养室内暗光培养 6 10 d，观察料面出现白色菌丝团，分泌出琥珀色液珠，并长出胶质化耳芽为宜。5.2 培养料制备5.2.1 培养料配方配方一：棉籽壳 79%，麸皮 19%，石膏 1%，过磷酸钙 1%；配方二：棉籽壳 68%，玉米芯 15%，麸皮 15%，石膏 1%，过磷酸钙 1%。以上配方培养料含水量控制在 56% 58%， pH 7.0 7.5。5.2.2 培养料处理培养料由主料和辅料组成，主料包括棉籽壳、玉米芯等，辅料包括麸皮、石膏、过磷酸钙等。培养料处理符合 NY 5099的规定。5.2.3 拌料采用搅拌机拌料，拌料时间应不低于 30 min，拌料均匀。5.3 装袋及打孔料袋常用 12.5 cm 55.0 cm 0.005 cm的聚丙烯折角袋，装袋机装袋。填料要紧实、均匀，装好料的料袋应达到料面平整，外壁光滑，不皱褶，高度为 49.5 cm 50.5 cm，料袋湿重为 1.25 kg 1.35 kg。装袋完毕后，先用木板将料袋稍压扁，再用直径 2 cm的打孔器，在袋子的正面均匀打上 3个接种穴，穴的直径为 2 cm、深 1. 5 cm，用大小为 3.25 cm 3.25 cm银耳专用胶布贴在接种穴上。5.4 灭菌采用高压灭菌，温度达到 125时开始计时，在 124 126 保持 4 h。5.5 接种料袋温度低于 25 时，即可开始接种，严格按无菌操作规程进行。两人一组，一人撕起穴口上的胶布，另一人一手持菌种瓶、另一手持接种器，往接种穴注入菌种，穴内菌种要比胶布凹 1 mm 2 mm，随后把胶布粘回接种穴，如果胶布有松动，可补贴一块新胶布。5.6 发菌培养把接种后的菌袋放入发菌室培养， 3 4 d内温度控制在 26 28 ，空气相对湿度维持在 40%左右，随后温度控制在 23 25 。接种后第 10 d，穴与穴之间菌丝交接，把胶布的一角撕起，卷折成半圆形，再把胶布边贴于袋面，形成一个黄豆粒大小的通气孔，让氧气透入袋内。揭胶布后经过 12 h，提高空气相对湿度至 80% 85%。培养期间 2 3 d检查一次，发现有感染杂菌的菌袋要及时剔除。5.7 出菇管理经过 18 d的培养，接种穴内白毛团胶质化，形成耳芽，这时揭去胶布，并用小刀沿着接种穴边缘割去约 1 cm左右的塑料膜，使穴口直径达到 4 cm 5 cm。割膜扩穴时，切勿割伤菌丝体。随后提高空气相DB14/T 114120154对湿度至 90%，并加强通风换气。再经过 7 8 d后现原基，此时温度控制在 21 23 ，空间湿度控制在 90% 95%。当子实体长到 3 cm 4 cm时开始给以一定的散射光，采用全天开灯补充光照，经过 10d左右的出耳管理，子实体可长到直径 12 cm 15 cm，进入成熟期，此时减少喷水量，延长通风时间和次数，空气相对湿度降至 80%左右。5.8 采收当耳片全部展开，由透明转为白色，四周的耳片开始变软下垂，中央的耳片长大时，稍有弹性，形似菊花状时及时采收。采后及时清理菌袋，并对菇房进行消毒。6 病虫害防治6.1 防治原则预防为主、综合防治。栽