DB14T895-2014 高档肉牛屠宰与酮体分割技术规程VIP

ICS 65.020.20B 05 DB14山 西 省 地 方 标 准 DB 14/ T 8952014高档肉牛生产技术规程2014 - 11 - 20 发布 2014 - 12 - 20实施山西省质量技术监督局 发 布目    次前言 .II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 术语和定义 .14 养殖场建设 .25 牛源选择 .36 饲草料加工调制 .47 饲养 .48 管理 .59 消毒、防疫与废弃物处理 .6参考文献 .7前    言本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由山西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：山西省畜牧技术推广站、山西农业大学。本标准主要起草人：白元生、张拴林、焦光月、杨子森、武志军、乔栋、刘强、牛学谦、王乃栓、赵宇 琼、张延利、王永新、裴彩霞、杨帆、杜小宝。高档肉牛生产技术规程1 范围 本标准规定了高档肉牛养殖场的建设、牛源选择、饲养管理、消毒、防疫与废弃物处理的技术要求。 本标准适用于高档肉牛标准化养殖场的生产和管理。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准GB 13078 饲料卫生标准GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB 16549 畜禽产地检疫规范GB 16567 种畜禽调运检疫技术规范GB 16569 畜禽产品消毒规范GB/T 16764 配合饲料企业卫生规范GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准NY/T 388 畜禽场环境质量标准NY/T 682 畜禽场场区设计技术规范NY/T 815 肉牛饲养标准NY/T 1167 畜禽场环境质量与卫生控制规范NY/T 1168 畜禽粪便无害化处理技术规范NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质标准NY 5030 无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则NY 5126 无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则NY/T 5128 无公害食品 肉牛饲养管理准则LS/T 3405 肉牛精料补充料SL 310 村镇供水工程技术规范3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准3.1 高档牛肉一般把色泽和新鲜度好、脂肪含量较高、大理石纹明显(眼肌达到 1 级至2 级)、嫩度好(剪切值为3.62 kg以下出现次数在 65 %以上)、食用价值高（多汁性和风味方面优良）的牛肉称为高档牛肉。我国一般指西冷、牛柳和眼肉三块分割肉。3.2 高档肉牛凡是经过科学育肥，在相应的时间和体重范围内可以生产出高档牛肉的牛称为高档肉牛。3.3 持续育肥指犊牛断奶后不经过吊架子阶段就转入育肥阶段进行育肥，直至出栏。3.4 肉牛能量单位以1kg 中等玉米所含的综合净能值 8.08 MJ 为一个肉牛能量单位。3.5 综合净能饲料消化能同时转化为维持净能和增重净能的值。3.6 废弃物指生产过程中产生的排泄物、污水、垫料、霉烂变质的饲料、牛尸体及相关组织、过期及残余的兽药和疫苗、无使用价值的器械及其包装物等。4 养殖场建设4.1 选址4.1.1 自然条件禁止在国家和地方法律法规划定的水源保护区、旅游区、自然保护区等区域内建设肉牛养殖场。肉牛养殖场应选择地势高燥、平坦或有适当坡度、排水良好、通风向阳、交通便利、供电稳定，无污染、无疫源的地方。 地域大气环境质量应符合 GB 3095；场区圈舍环境质量应符合 NY/T 388。水源充足，水质应符合NY 5027。4.1.2 社会联系肉牛养殖场应距干线公路、铁路、村镇、学校、医院及公共场所常年主导风向的下风向1km 以上；周围 3 km以内无大型化工厂、矿厂、肉品加工厂、屠宰场、皮革加工厂、造纸厂、炼焦厂或其它畜牧场污染源。4.2 场区布局肉牛养殖场内根据地势和主风方向分生活管理区、辅助生产区、生产区和废弃物处理及隔离区四大部分。内设有净道和污道。 生活管理区：包括门卫（值班室）、办公室、技术培训室、饲养员宿舍、兽医室、消毒更衣室和车辆消毒池等，位于上风向。 辅助生产区：包括饲料加工间、饲料原料及成品库、青贮窖、干草棚等，位于生活管理区的下或侧风向。生产区：包括育肥牛舍、消毒室等，位于生活管理区和辅助生产区的下风向。废弃物处理及隔离区：包括废弃物处理场所、病畜隔离圈舍等，位于全场最下风向，并与生产区相距 50 m 以上的距离。肉牛养殖场外周边及场内各区之间应设置绿篱带等，用以分割场内各功能区、防火以及改善小区环境等。4.3 场区建设4.3.1 公共设施给排水管线工程参照 SL 310设计。专线供电，变压器容量应高出肉牛养殖场满负荷运转时的最大电力设施设备容量，执行 GB 50052。消毒池设在肉牛养殖场大门口及生产区进口处，池内有消毒垫，经常保持消毒液浸泡消毒垫，消毒液有 2%烧碱、 3 %5 %煤酚皂液或 10 %25 %石灰乳等，要定期（ 3 d7 d）更换消毒液。消毒室要安装喷雾消毒或紫外线消毒设施。4.3.2 生产设施4.3.2.1 牛舍牛舍走向：采用东西走向、南偏东 15，并附有运动场，符合 NY/T 682。舍内环境：牛舍应具有良好的隔热保温、通风及采光性能。建设面积：每头肉牛所占牛舍的建筑面积 4.5 6.8 。饲喂通道：牛舍饲喂通道地面应高出舍外地面 20 30 ，出入口处应用坡道相连接，便于 TMR使用。 牛床：牛床应具有保温、防滑、坚固耐用、易于清洁消毒和排污方便的特点。牛床长度为 1.6 m 2.0m ，宽度 1.0 m 1.2 m ，坡度 1.5 %2.0 %。饲槽：饲槽应保持坚实、光滑，应便于 TMR 使用，槽宽 0.5 m ，采用自动颈枷。粪尿沟：位于牛床后部与清粪通道之间，沟宽为 0.33m ，沟深 10 20，按照 1.5 %2.0 %的坡度向排水口倾斜。4.3.2.2 运动场运动场上配置凉棚、水槽、补饲槽和刷拭设备，按每头牛配备 6 8面积的运动场。5 牛源选择5.1 品种选购或自繁能生产高档牛肉的国外优良的肉牛品种（和牛、安格斯牛和利木赞牛等）或我国良种黄牛（晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛等），或国外优良的肉牛品种与我国优良地方品种的杂 种牛等作为育肥牛源。5.2 年龄应选购 0.5 岁 1.0 岁的牛源。5.3 检疫引进的牛源产地检疫参照 GB 16549的检疫要求执行。5.4 运输和隔离引进牛的运输和隔离执行 GB 16567。6 饲草料加工调制6.1 饲料原料饲料原料使用应符合饲料原料目录的规定，并不得使用动物源性饲料，卫生标准应符合 GB13078。根据饲料原料种类特点使用分选或浸泡等方式清除其中的异物和泥沙。6.2 药物和添加剂执行饲料药物添加剂使用规范、饲料添加剂品种目录和饲料添加剂安全使用规范。6.3 粗饲料加工调制6.3.1 干草制作禾本科和豆科牧草分别在抽穗开花期和抽花期刈割，采用阴干法或田间干燥法及时晾晒贮存，制作青干草。使用田间干燥法时应避免晒制与雨淋交替，在翻草、搬运和堆垛过程中，避免嫩叶破碎脱落。6.3.2 青贮制作采用地上式青贮窖，地面向取料口以 1%坡度倾斜，避免死角。青贮原料为全株玉米、优质禾本科牧草及农作物秸秆，含水量 60 %70 %；将青贮原料切成 1 cm2 cm 左右长短小段，根据原料水分含量调整在 65 %75 %之间，分层压实，至高出窖顶 50 cm100 cm 时封窖，装满窖时窖顶呈馒头状或屋脊状。 贮存期间应防雨水或雪水渗入，防鼠害及人畜践踏塑料膜而引起漏气。封窖 40 天后可开窖饲喂，每次取毕后避免二次发酵。6.3.3 秸秆加工对粗硬的农作物秸秆类采用铡短、揉切、制粒等方式加工。采用铡短加工方式时，长度在 1 cm 3 cm左右。6.4 精料补充料制作肉牛精料补充料加工执行 LS/T 3405。7 饲养7.1 采用持续育肥方法。7.2 分育成期、育肥前期和育肥后期三阶段。育成期为断奶至 12 月龄，体重为 150 kg 300 kg，育肥前期为 13 月龄 18月龄，体重为 300 kg 450kg，育肥后期为 19 月龄至出栏，体重为 45 0 kg 700 kg。 表 1 高档肉牛育肥方案育肥阶段 开始体重（ kg） 日增重（ kg） 育肥天数 日粮蛋白质含 量（ %） 精粗比育成期 150 0.80 180 14.0 40:60育肥前期 300 0.85 180 11.5 60:40育肥后期 450 1.10 180以上 10.5 70:307.3 饲草料过渡从隔离期开始至育肥后期，逐渐提高日粮精粗比和能量浓度，以使育肥牛适应高能日粮。7.4 饲料原料多样性精补料中蛋白质饲料要求有 3 种以上，粗饲料至少有 2 种以上，以获得营养的互补和适口性改进。7.5 保持日粮稳定性在保持日粮组成多样化前提下，要同时保持日粮饲料种类的稳定，尽量避免换料，必须更换时，须有过渡期。7.6 其它方面调控在育肥后期使用过瘤胃脂肪以提高饲粮综合净能值（肉牛能量单位），在育肥后期的后段，用部分大麦替换玉米，停止使用青贮饲料。8 管理8.1 分群按品种、性别、年龄、体重和性情等分区、分群。8.2 去势对育肥的公牛在性成熟前后（ 8月龄 14月龄）去势。8.3 饲喂每天饲喂 3 次，做到定时、定人和定质饲喂。采用传统喂法时实施精料补充料定量，粗饲料自由采食原则，要固定饲喂顺序，按照粗饲料-精料补充料-粗饲料的固定顺序饲喂；采用TMR 日粮时实行自由采食。8.4 饮水保证水槽中经常有洁净、充足的饮水，控制水温冬天不低于10，水槽应定时清洗，确保水质。8.5 刷拭安装专用刷拭机械，达到自由刷拭目的。8.6 环境控制每天清扫牛舍2 次，清理运动场 1 次，经常保持周围环境干燥清洁。育肥牛舍定时通风换气，保持空气流通，给育肥牛提供良好的育肥环境，做到冬季防寒保温，夏季防暑降温。冬季舍内温度应保持在 4 10，夏季保持在 25左右，舍内空气质量应符合 NY/T 388的要求。 保持育肥牛周围环境的安静，减少噪音，在采食或休息时定时播放古典或轻音乐。8.7 健康观察每天对育肥牛仔细观察反刍、粪便及精神状态 3 次以上，及早发现异常情况，及时进行适当的处理。8.8 驱虫每批牛在春季或秋季进行一次体内外驱虫。用伊维菌素（虫克星）驱虫，投药后 3 d 内的粪便集中堆积发酵处理，以杀灭虫卵等，驱虫后必须经过休药期方能出栏。8.9 抽查称重在育肥期间，每月每批育肥牛至少抽查 6 头牛的体重变化，了解日增重情况，作为调整日粮和修订育肥计划的依据。8.10 出栏和牛和安格斯牛、国外良种肉牛的改良牛和我国良种黄牛如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛的出栏体重达到 600 kg 以上，利木赞牛达到 700 kg 以上，同时年龄在 2.0岁 3.0岁之间的育肥牛，同时结合肥度情况决定是否出栏，达不到肥度应延时出栏。8.11 装运装运前对装运车辆消毒，装运前 3 h4 h 停止饲喂，适当饮水；装运过程中，避免任何鞭打牛只的粗暴行为；装载密度按照每头占有面积 1.5 m 2为宜。8.12 兽药使用符合 NY 5030 的要求。9 消毒、防疫与废弃物处理9.1 消毒坚持定期对牛舍及周围环境、用具及外来人员入场消毒，消毒按照NY/T1167 执行。9.2 防疫肉牛的防疫符合 NY 5126的要求。9.3