DIY蛋糕房经营策划书

DIY 蛋糕房经营策划书 一，项目介绍：所谓 DIY 蛋糕房就是可以自己动手制作蛋糕的蛋糕店。DIY 的意思是自己动手，是英文 Do it yourself 的缩写二，市场分析：各类蛋糕，糕点，生日蛋糕，逐渐成为人们日常生活中必不可少的食品，然而人类是不会满足现状的生物，随着人们生活水平的提高和物质上的满足需要，对生活质量和生活方式提出更高的要求，DIY 蛋糕房正是在这种情况下应运而生，虽然是新生事物，但是有了传统蛋糕店打下的雄厚市场基础和正好满足人们的市场需求，刚兴起的 DIY 蛋糕房，受到很多人的捧场和光顾。差不多每个刚开业的 DIY 蛋糕房都生意兴隆，异常火爆，不过作为新生事物，还没有在全国普及和蔓延，有很大的市场空白和利润空间，如果你有意进军 DIY 蛋糕市场，现在是最佳时机。三，市场优势：作为新兴的项目，DIY 蛋糕房有哪些优势哪？我认为 DIY 蛋糕房有四大优势:1,行业优势，DIY 蛋糕房说白了不过增加了自己动手制作蛋糕特色的蛋糕店，而蛋糕店已经深入人心，蛋糕成为人们日常生活中必不可少的食品，特别是生日蛋糕在过生日中，差不多是必备食品。DIY 蛋糕房实际是在继承了蛋糕房的各类优势和瓜分蛋糕市场的基础上，增添了自己的特色，可以说是在老房基上盖新楼，本身便有踏实的基础。2.项目优势，自己动手选料，设计，制作蛋糕，这一特色吸引了很多顾客和满足了人们对全新的生活质量要求和生活方式，生活理念的需求，比传统蛋糕房更具优势。3价格优势，主要是性价比优势，作为为客户提供场所，工具，设备，材料，由客户自己制作，收取低廉的供货差价和场地使用费，指导费，自然比同档蛋糕质优价廉。这一点正是 DIY 蛋糕房的价格优势。4，宣传优势：食用蛋糕，糕点和过生日吃蛋糕已经成了人们生活的一部分，开蛋糕店，只要质优价廉，服务好，保持自己的特色，便可以越做越红火，并有固定的客源，根本不需要做多少宣传。这正是 DIY 蛋糕房的宣传优势。四，项目分析：1，经营模式分析，DIY 蛋糕房有联盟经营模式和自主经营模式，联盟经营有其品牌优势，宣传优势，材料供应优势，人才优势等被众多商家采用，不过同样也失去了其自主经营权，灵活性，独立性，个人特色，以及独立发展潜力，同时因为过于依赖联盟，一旦联盟遭到重创，本身也难以避免的受到影响，不过在我看来，商家选择经营模式要从自身条件出发。我认为如果是创业新手，无从商经验，无在食品行业工作经验或蛋糕制作经验者，选择联盟经营模式是很合适的，而有一定从商经验，有一定独立经营和管理能力，有在食品行业工作经验，有自己的蛋糕师，选择自主经营模式是合适的，具体怎么选择，还要看任住自身条件和个人能力。2，DIY 蛋糕房特色分析：（1）新颖，前卫，时髦，在不增加消费额度的基础上，满足了客户各种需求，是 DIY 蛋糕房能够在各地火爆，热销的主要原因。（2）让客户自行选料，设计，制作，让客户亲身体验制作蛋糕，在制作过程中享受快乐和成就感，新鲜感。（3）在制作过程中可以是多人合作，在这个生活节奏高快的时代，挤出时间与朋友，亲人，孩子一起动手制作，有助于加深感情，培养默契和共同语言。（4）用自己亲手制作的生日蛋糕献给家人，朋友，孩子，更显孝心，诚心，爱心。3，劣势缺陷分析：任何项目有好的一面，也有一定的劣势缺陷，这是必然的，作为一个优秀的商家，不是一味的回避自己的劣势和项目缺陷，而是努力补救，将短处变为长处，在我看来，DIY 蛋糕房有四大缺陷：（1）卫生环境缺陷，让客人手工制作蛋糕，在作为本店一大特色和亮点的同时，必然会给本店的卫生环境制造一定的麻烦。在我看来，可以做以下补救工作：A，消毒，工具消毒，设备消毒，操作人员的个人卫生和工作前，工作后消毒。B，竟可能的使用一次性工具，在使用完后便投入垃圾桶内。C，制作完成后的清理工作，这个不仅本店人员要做，客户也有义务协助清理。D，卫生保持，店内清洁卫生一定要保持，同时对客户有一定的要求规范，例如不许大声喧哗等，保持好的环境和卫生，是每个商家都必须要做的。（2）因为蛋糕制作人员为没有蛋糕制作经验和技能的普通客人，怎么保证蛋糕的美观性，蛋糕质量等，是每个 DIY 蛋糕房必须面对的事情。在我看来，可以在以下几个方面补救：A，材料加工成成品，半成品，缩减蛋糕制作程序，针对不同的人群和客户能力制作出不同的蛋糕制作工序。B，对制作人员在制作前短期培训和指导和让制作人员观摩，实习，在制作过程中进行指导，对比较高难度的制作工序可以协助制作或指导制作。C，对制作人员制作的作品进行艺术性加工和善后补救加工，保证产品的美观和观赏性。（3）店面的空间有有限的，蛋糕制作台也是有限的，在经营繁忙时间很难满足客户都能在短时间内制作蛋糕的要求。我认为可以做以下补救:A，自己制作蛋糕的人员要提前预约，和提供自己的联系方式和大致空余时间，由店内工作人员合理安排时间，和提前通知。B，时间限制，对操作人员要提出一定时间限制，必须在规定时间内完成，当然在这方面提出要注意分寸和客户反映及解释工作。C，租赁制作工具，提供半成品材料，让客户在自己家中和满意的场所制作。这个主要是那些有一定制作经验和能力的老客户。D，给等待人员提供座椅，免费提供纯净水，做号码牌，按号码牌排队等候。有事的客人，自动询问联系方式，在不忙的时间通知或根据客户的时间合理安排。（4）制作人员非专业化，这个我认为可以做以下补救工作：A根据客人的需求时间安排客人在店内做实习工和现场观摩。B. 自助餐性质蛋糕制作培训班，主要是针对那些家庭主妇和中高收入人群。C蛋糕制作交流会，同样是自助餐性质，针对那些白领丽人，公务员，律师等高收入女性。4，前景分析:这个是不用说的，在 DIY 蛋糕房出现后，陆续出现的 DIY 蛋糕房都是生意火红，具有很大潜力和生命力，特别是 DIY 蛋糕房的自己动手特色，倍受好评和欢迎，未来几年后，很可能传统蛋糕店为了生存，不得不增加 DIY 蛋糕项目，这个在我看来是很可能变为现实的，所以说，DIY 蛋糕房的前景一片大好，不过作为投资者，想做这个项目，就要抓紧了。五，市场定位和消费人群分析：1，市场定位，我认为市场定位上应该是面对所有的蛋糕购买者，对不同的顾客提供不同的服务，而在自己动手制作蛋糕这个项目应该有低，中，高个档位，低档针对那些低收入人群，讲究质优价廉，中档针对那些前卫，时髦的消费人群，主要是学生和白领丽人等职业女性。价格中档，与普通蛋糕店差不多，这些人更享受制作过程和乐趣，高档针对那些高收入家庭，这个就需要提供高质量材料，高质量服务等，对这些人，价格不是问题，关键是自己制作的蛋糕是不是精美，与众不同，受人欢迎。对这些人更应从指导，更精美的成品，半成品材料等下功夫。2，消费人群分析，在我看来 DIY 蛋糕房的主要消费人群有以下几大类：（1）年青人，主要是那些有一定职业或收入来源的年青人，作为年轻人，他们对新鲜事的物接受和适应能力强，更喜欢自己亲手做某件事或尝试做某件事情，年青人是 DIY 蛋糕房客户的主力，对这些人，给他们提供更多参考资料和专业技术指导，对他们来说，喜欢向高难度挑战和为了自己喜欢做的事情消耗时间，所以为他们制定的蛋糕制作流程应该是最复杂的，并鼓励多人合作做蛋糕。（2）学生，大学生，高中生，中学生，都是 DIY 蛋糕房要发展的主要客源，他们最喜欢接触新鲜事物和有强烈的动手欲望，显示自己的欲望，DIY 蛋糕房无疑给了他们这样一个平台，这也是 DIY蛋糕房主要发展的对象。与年轻人不同，他们的耐性比较有限，而且动手能力也不强，所以在为他们制定的蛋糕制作流程要简单一些，给他们多做些指导和示范。众所周知，很多学生都举办豪华的生日宴会，在过生日这方面比成年人还要奢华的多，所以最大程度的从这部分学生手里赚取钱财便是 DIY 蛋糕房经营者要考虑的事情。（3）中年人，很多人认为他们很难成为都是 DIY 蛋糕房的客人，而我却有相反的看法，中年人，已过而立之年，上有父母，下有孩子，中间有爱人，大部分为了生活而努力工作赚钱，难免忽略了家庭，老人，孩子，心中难免愧疚，想补偿家人，却没有时间，但DIY 蛋糕房给了他们这个机会，自己动手为父母，爱人，孩子制作蛋糕，和家人，孩子，姐妹一起做蛋糕，在为家人做蛋糕，过生日的同时享受家庭温馨，同时也是他们放松自己的时候，我认为如果做好宣传工作，中年人将成为 DIY 蛋糕房第三大客源。（4）孩子，主要是 12 岁以下的小孩子，小孩子喜欢接触新鲜事物和尝试新鲜东西，DIY 蛋糕房的自己动手制作蛋糕项目可以很轻松的吸引他们，不过给他们的制作流程要尽量简单，最好有家长陪同，而如果与幼儿园合作承包在幼儿园，小学为孩子过生日的生日蛋糕的话，在，DIY 蛋糕时，要有老师指导，指导的老师最好在DIY 蛋糕房实习，学会基本的蛋糕制作方法。（5）行政单位为离退休老干部，企业为职工，宾馆，饭店为客人等等，各单位因为不同原因定制蛋糕，为什么不向他们推荐 DIY蛋糕，我认为 DIY 蛋糕有很大亮点，只要从客人的需求入手，我认为在这方面的客户订单方面大有可为。六，收益分析连锁联盟，在收益方面，都会有这方面的介绍，所以在这里不做介绍了，你可以从网上查询， 麦田 DIY 蛋糕店，五谷香 DIY 蛋糕房，好利来 DIY 蛋糕房，美诗美芙 DIY 蛋糕甜品烘焙坊，玛格丽特蛋糕店等等，而如果你想开自主经营的话，也可以到蛋糕制作培训中心学习制作蛋糕，例如南京青年食尚美食培训中心，联盟店一般要有 1-2 万元的加盟费和 1-2 万元的保证金，在选址，装修，经营，宣传方面都有要求，一般需要投资 5-8 万元，投资和收益，你只要在网上索取，便可以得到，这里不说了，主要说一下自主经营店。（1）前期投资：铺面租金（头三个月）：4500 元铺面装修装饰： 12500 元首次进货： 10000 元经营设备及用品： 20000 元市场推广与宣传： 2000 元其他： 2000 元总计： 50000 元（2）产出收支费用（月）月营业收入: 25000 元铺面租金: 1500 元（前三个月计算在内） 材料及其他使用消耗品等成本： 8000 元水电费用 : 1000 元人员工资和奖励: 4000 元经营用品： 1000 元其他杂费（含治安费，工商税收，卫生费等： 1500 元净利润： 8000 元备注：以上数据是参考了众多 DIY 蛋糕店的收益情况做的分析数据，仅作参考，销售量受不同城市，不同商圈条件和经营方式及策略等多种因素影响。（3）先行者借签：在中国南方和大中城市，已经有很多人开 DIY 蛋糕店，并收益不错，前三个月收入在 4000-5000 元左右，之后每月都平均在6000-8000 元左右，有生意红火者月均收入在一万元以上，如果你投资 5-8 万元，在一年内便可以收回成本。六，DIY 蛋糕店经营全套策划1,开业准备：（1）办理营业执照,在开业前办理好开业所需的各项手续，这是必须的。（2）人员招聘和培训，因为本店的特殊性，只需要 2-3 人，但必须是蛋糕师，在开业对人员进行相关的培训是必要的，如礼仪培训，蛋糕制作培训，营业流程和操作规范，店内制度等培训。(3)店铺选址，租店和装修A.选址一定要在安静的地方，不要开在过于繁华的地段，不利于营造小店安静、温馨的环境。且店铺面积不宜过小，最少在 30 平方米以上，60-80 平方米为适宜，最好附近为居民区，学校或单位，企业生活区。B租店，这个没有什么说的，各地的情况不同，我认为不用开在繁华区，租金在每月 1500 月以下为适宜。C,装修，如果是自主经营的话，在装修方面不要太多要求，只要门面鲜明，别致，店内整洁干净，最好将店内分为工作制作区，动手制作区，蛋糕陈列区，生日蛋糕模型陈列区，顾客等待区。（4）确认首批进货及其它店