食品加工技术专业人才培养方案

食品加工技术专业人才培养方案专业代码：610301一、专业建设指导委员会食品加工技术专业建设指导委员会由专业带头人、骨干教师以及威海、烟台等地的知名食品加工企业的专家联合组成。表1 专业建设指导委员会成员序号 姓名 职称 委员会职务 工作单位 职务 电话1 高荣华 副教授 主任委员 威海职业学院 系主任 57008792 刘强 高级工程师 副主任委员大连獐子岛渔业集团（荣成）食品有限公司常务副总经理 133563009093 盖宏刚 工程师 委员 威海东旺食品 有限公司 生产副总经理 138631455664 孙淑燕 高级经济师 委员 烟台喜旺食品 有限公司 人力资源部长 138535899105 王晓斐 讲师 委员 威海职业学院 教师 189631019936 魏晓华 讲师 秘书 威海职业学院 教研室主任 57017797 王卉兰 讲师 委员 威海职业学院 教师 5700889二、教学计划（一）招生对象及学制培养对象：高中毕业生及同等学历者学制：三年，最低应修 175.5 学分（二）培养目标 本专业培养德智体美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养、熟练的职业技能、严谨的工作态度、可持续发展的基础能力，掌握必需够用的专业知识，面向生产一线从事食品加工、食品检验、食品质量管理等工作，掌握现代食品质量安全体系和标准的高技术技能型专门人才。（三）人才培养规格1.专业能力（1）具有掌握常见食品加工技术及初步的食品开发的能力；（2）具有常见食品加工设备的操作及运行维护能力；（3）具有食品理化、微生物、感官检验的基本理论和实际操作能力；（4）具有常用分析检验仪器设备的使用和维护能力；（5）具有熟练应用企业全面质量管理及 ISO9000 体系的能力；（6）具有掌握食品安全法规和 HACCP，能编写食品企业基本的质量体系文件的能力；（7）具有食品生产管理能力。2.社会能力（1）具有良好的思想政治素质、社会公德和职业道德；（2）能自觉遵守行业法规和职业规范；（3）具有开拓创新、团结合作和严谨务实的工作作风；（4）具有较强的口头表达能力和人际沟通能力；（5）具有企业管理的基本知识和质量意识；（6）具有良好的环保意识。3. 方法能力（1）具有自主学习和拓展能力；（2）具备获取分析使用信息的能力；（3）具备对知识的抽象、概括及判断能力；（4）具有科学分析和解决问题的能力。4. 职业资格证书要求获得由人力资源和社会保障部颁发的中级食品检验工证书。5.对应职业岗位定位于山东省及周边地区的食品加工工艺、食品质量管理、食品检测等岗位。6.未来发展方向从业 23 年后，能胜任食品工艺研发员、食品配方设计、质量管理及生产管理等岗位的高端技能型专门人才。（四）课程体系结构框架根据确定的人才培养目标及规格，通过广泛的食品企业调研，与企业专家骨干共同研讨，构建了能力为本、注重职业素养的专业课程体系。食品加工技术专业的课程体系构建思路为1.职业岗位群、工作任务、典型工作任务分析通过对企业的岗位需求和毕业生的调研，确定了本专业的就业岗位，主要有食品加工、食品检验、食品质量管理。图 1 岗位群、工作任务、典型工作任务分析2.典型工作任务、能力分析到学习领域转换我们对工作任务和典型工作任务进行分析，获得了岗位所需要的职业能力，将职业能力细化分解为知识、技能、经验、态度，并归纳转换为教学内容，将教学内容进行分类、组合、删减形成不同门类课程，对课程进行整合优化形成该专业的课程体系。图 2 职业能力到学习领域的转换3.构建了食品加工技术专业课程体系课程时序基础课程专业核心课程专业核心课程第一学年第二学年第三学年能力拓展课程化学基础化学基本技能训练食品工程原理课程结构果蔬加工技术食品法律法规乳制品加工技术 食品案例经营 管理综合技能实训 职业资格毕业设计 毕业实习水产品加工技术食品质量与安全发酵食品加工技术烘焙食品加工技术食品生物化学食品微生物技术食品分析检验技术肉制品加工技术图 3 课程体系图（五）课程设置与教学要求1.专业必修课教学要求表 2 专业必修课教学要求序号 课程名称 课程类型 学时 时 学分 教学内容及要求1 食品生物化 学 B 64 4食品生物化学课程作为食品加工技术专业的专业基础课，是学习食品加工技 术专业各专业课的前提和基础。食品生物化学从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化，是为了改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原材料深加工和综合利用水平奠定理论基础的发展性学科。通过本课程的学习，培养学生具有从事食品营养的分析与检测、食品储藏保鲜，食品加工工艺改进，食品安全与质量控制的能力，同时初步培养学生的实践动手操作能力，为我国食品行业的发展输送人才。序号 课程名称 课程类型 学时 时 学分 教学内容及要求2 食品微生物 技术 B 76 5食品微生物技术是食品加工技术专业的核心专业课程。作为一门工学结合的学习领域课程， 食品微生物技术在食品专业群的课程体系中占有重要地位。本课程按照食品行业技术领域相关职业岗位（食品检验、食品生产加工、食品工业发酵等）的任职要求，以国家相关职业标准为依据，将传统的微生物学 、 食品微生物学 、 食品微生物实验等学科型课程，按照工作过程导向进行课程重构。其前导课程基础化学 、 分析化学 ，后续课程食品质量与安全和食品分析检验技术等，衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。其根本任务是发掘、利用和改善有益微生物，检测、控制和消灭有害微生物，重点强化食品微生物检验技能的培养与训练。3 基础化学 A 64 4基础化学是食品加工技术专业的一门专业基础课程，是将无机化学、有机化学、分析化学三门课程综合在一起的课程，是理论和生产实际密切结合的应用性很强的课程，对人才培养有着至关重要的作用。是许多门重要的后续课程的基础。通过对本课程的学习使学生牢固掌握基础化学基本的原理和测定方法，建立起严格的“量”的概念，掌握基础化学的基本原理、基本知识和基本技能，培养严谨细致的科学态度、分析问题的方法和解决问题的能力，为学习后续课程及将来从事食品加工和检验工作打下良好的基础。4 化学基本技 能训练 C 48 3化学基本技能训练是食品加工技术专业重要的基础课程，它与基础化学理论教学紧密结合。通过本课程的学习，不仅使学生加深对基础化学理论知识的理解和掌握，而且能使学生正确掌握基础化学实验的操作技能，进而提高学生发现问题、观察问题、分析问题和解决问题的能力。通过本课程的学习，可以培养学生认真的学习态度和严谨的科学实验作风，为后续课程的学习和今后走向社会、为社会服务打下良好的基础。通过化学基本操作训练，要求学生熟练地掌握一整套规范的操作技术，尤其加深对“量”的概念的理解和认识，培养学生严谨的工作作风和科学的实验态度。通过定量分析方法的典型实验，使学生加深对各类实验方法的原理和应用的理解，并学会数据处理。通过设计实验，提高分析问题和解决问题的能力。5 食品分析检 验技术 B 84 5.5食品分析检验技术是食品加工技术和食品营养检测专业学生针对食品检验岗位的能力进行培养的一门专业核心课程。本课程在食品专业群的课程体系中占有重要地位，本课程按照食品行业技术领域相关职业岗位的任职要求，以国家相关职业标准为依据，将传统的学科型课程，按照工作过程导向进行课程重构。通过对食品分析检验技术课程的学习，使学生掌握食品分析与检测过程的相关知识，能对食品原料、半成品或成品进行定性、定量分析测试，掌握相应仪器的结构、性能和使用方法。序号 课程名称 课程类型 学时 时 学分 教学内容及要求6 水产品加工 技术 B 64 4水产品加工技术是食品加工技术专业的一门核心专业课程，是具体体现和实现食品加工技术人才培养目标的重要课程。通过本课程的学习，使学生掌握食品加工操作的相关知识，具备生产一线工艺操作和设备管理维护的初步能力，进一步提升学生的职业岗位综合能力和职业素养。通过本课程的学习，使学生了解各类食品原料的组成与性质、加工用的机械设备和各类典型食品的加工，提高食品加工专业知识水平，为食品行业培养实用的新型人才。7 肉制品加工 技术 B 64 4肉制品加工技术是食品加工技术专业的一门核心专业课程，是具体体现和实现食品加工技术人才培养目标的重要课程。通过本课程的学习，使学生掌握食品加工操作的相关知识，具备生产一线工艺操作和设备管理维护的初步能力，进一步提升学生的职业岗位综合能力和职业素养。本课程属于食品加工技术的专业技术核心课程，是一门强调理论与实际相结合，培养分析问题、解决问题的综合技能课程，通过该课程的学习，使学生具备化工生产操作岗位必备技能。通过本课程的学习，使学生了解各类食品原料的组成与性质、加工用的机械设备和各类典型食品的加工，提高食品加工专业知识水平，为食品行业培养实用的新型人才。8 果蔬加工技 术 B 72 4.5果蔬加工技术是食品加工技术专业一门核心专业课程。本课程是在学习了食品生物化学 、 食品工程原理之后开设的，经过前导课程的学习掌握了一定的生物学、化学、食品工程学知识，为本课程的学习奠定了一定的基础，同时也为后续生产性实训和顶岗实习奠定了理论知识。通过本课程的学习，使毕业生成为未来果蔬加工行业的生产技术型人才。通过本课程的学习，使学生了解水果和蔬菜原料特点、加工用的机械设备、果蔬制品检验和典型几种果蔬制品的加工，提高果蔬加工相关专业知识水平，为果蔬加工行业培养实用的新型人才。9 烘焙食品加 工技术 B 72 4.5焙烤食品加工技术是一门工学结合的学习领域课程，是食品加工技术专业的核心专业课程之一。使学生掌握焙烤产品的有关原料知识，具有面包、蛋糕、饼干、糕点等典型焙烤产品生产操作技能，能操作、保养、维护焙烤食品生产设备，具有对焙烤产品生产中常见问题的判断、处理的技能，具有对产品生产过程中质量加以监控、产品质量进行检验的技能；具有根据市场行情制定年、月生产计划，对生产工艺改进，参与产品开发的能力，培养学生具有自我发展的能力，同时注重培养学生良好的职业素质和发展后劲，学生毕业后在焙烤行业岗位能提前适应工作岗位要求。提升学生独立思考、吃苦敬业、团队合作精神等职业素质。同时为学生通过糕点、面包烘焙工职业资格考试服务。序号 课程名称 课程类型 学时 时 学分 教学内容及要求10 乳制品加工 技术 B 72 4.5乳制品加工技术是食品加工技术专业的一门核心专业课程，是具体体现和实现食品加工技术人才培养目标的重要课程。通过本课程的学习，使学生掌握食品加工操作的相关知识，具备生产一线工艺操作和设备管理维护的初步能力，进一步提升学生的职业岗位综合能力和职业素养。本课程属于食品加工技术的专业技术核心课程，是一门强调理论与实际相结合，培养分析问题、解决问题的综合技能课程，通过该课程的学习，使学生具备化工生产操作岗位必备技能通过本课程的学习，使学生了解各类食品原料的组成与性质、加工用的机械设备和各类典型食品的加工，提高食品加工专业知识水平，为食品行业培养实用的新型人才。11 发酵食品加 工技术 B 72 4.5发酵食品加工技术是食品加工技术专业培养目标中的专业核心课程。根据高职高专技能型专业人才培养目标和学校办学特点，按照国家职业分类标准和职业资格认证制度要求，本课程立足于食品行业发展，引入行业相关标准，本课程的功能是培养学生熟练按照发酵食品生产的工艺规程进行发酵食品生产；熟练操作常见发酵食品的生产设备，并能排除常见故障；能够按照职业标准从事岗位操作组织典型产品的生产，并进行工艺参数控制和进行质量控制，保证产品的质量；能运用所学知识解释发酵食品生产中常见的技术问题等能力；还要初步培养设计工艺路线和质量保障的能力，为今后能够胜任食品发酵及相关岗位打下坚实基础。本课程教学以激发学生研发兴趣、提高实践能力、训练科学思维、重点培养学生方法能力，建立发酵食品产业化规范生产理念，紧跟行业发展前沿，按照典型发酵食品生产的分层次教学，引导学生逐步掌握食品发酵技术。通过本门课程的学习，要求学生掌握发酵工业中典型产品的生产方法，掌握发酵工业的主要原料及处理方法，了解发酵工艺及设备，了解影响发酵的因素，并掌握相应的控制方法，掌握发酵产物的提取与制备方法。12 食品工程原 理 B 60 4食品工程原理课程是以食工生产中的物理加工过程为背景，按其操作原理的共性归纳成的若干“单元操作” ， 用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题，主要研究食品工程单元操作的基本原理，典型设备构造及工艺尺寸。本课程以“三传”为主线，即以动量传递为基础，讲述流体输送、搅拌、沉降、过滤等单元操作；以热量传递为基础，讲述传热、蒸发操作；以质量传递为基础，讲述了吸收、精馏、萃取、结晶等单元操作以及热量、质量同时传递过程的干燥操作。根据课程内容，设置了流体流动、泵特性、过滤、传热、干燥等典型单元操作实验和换热器设计等课程设计环节。本课程强调工程观点、定量计算和设计能力的训练，强调理论和实际相结合，提高分析问题、解决问题的能力。序号 课程名称 课程类型 学时 时 学分 教学内容及要求13 食品质量与 安全 B 72 4.5本课程是食品加工技术与食品营养与检测专业的重要的专业课之一，也是这个专业的一门核心课程。 食品质量与安全在食品专业群的课程体系中占有重要地位。本课程按照食品行业技术领域相关职业岗位的任职要求，将传统的学科型课程，按照工作过程导向进行课程重构。通过本课程的学习，使学生能独立运用食品质量法规与标准、食品良好操作规范（GMP） 、食品卫生标准操作程序（SSOP ） 、食品质量控制的 HACCP 系统、ISO22000：2005 食品安全管理体系标准、辐照食品的质量控制的方法，对食品生产中有关的原料、半成品、成品和副产物进行质量安全分析，同时初步培养学生的实践动手操作能力。14 识岗实训 C 30 2认识实训是通过去企业现场参观、学生体验、教师讲解实践专家讲座等教学环节，让学生对食品加工技术专业有关专业岗位，主要专业技能，生产过程等进行感性认识的一门综合实践课程。一般安排在学生学习专业课之前。通过认识实训，使学生了解有关食品加工领域主要的生产岗位，操作技能、生产设备、生产过程，以及生产过程的质量管理与质量控制等实践环节。为今后学习专业课、实训实习以及工作实践做准备。15 专业综合技 能实训 C 450 30专业综合技能实训是指在实训指导老师的指导下，学生在企业或校内生产性实训基地、以实习生的身份跟岗劳动。包括岗前培训、跟班劳动、教师现场操作指导、实训总结等教学环节，一般安排在学生学习完大多数专业课之后。通过跟岗实训，使学生能够熟悉未来的工作环境和工作流程，了解企业文化，初步掌握本专业主要生产岗位的生产过程、生产设备、及操作技能，熟悉生产过程的质量管理与质量控制等实践环节，学会运用所学知识解决实际问题，为今后的工作实践打下基础。16 专业顶岗实 习 C 540 28随着就业制度的改革和教学改革的深入，顶岗实习已成为培养高技能人才的一种重要形式。旨在培养学生综合运用所学理论、知识和技能，分析解决实际工作中所存在问题的能力，增强学生适应社会的能力和就业竞争力，同时也是为了缩短学生的就业适应期，使其更快适应工作岗位的要求。顶岗实习是实现课堂教学和社会实践相结合的重要途径，也是学生从学校走向社会的一个重要的过渡阶段。因此，加强顶岗实习工作，对于保证和提高教学质量、全面提高大学生综合素质，具有十分重要的意义和作用。学生到与专业对口的企业顶岗工作，通过实际工作掌握生产单元的基本操作技能、生产设备的基本维护技能、生产一线的基本管理技能，将所学过的专业理论知识与生产实际紧密的结合起来，在校外指导教师和校内教师指导下，完成预定的学习任务。17 毕业论文（设计） C 8毕业设计（论文）是高等学校教学过程的一个重要教学环节，其目的在于训练学生综合运用所学的基本理论、基本知识和基本技能，分析和解决实际工作问题的能力，使学生具有从事生产和科学研究的初步能力。教学要求：1.根据课题的性质和要求，写出毕业设计（论文）计划书，学生要独立完成所要求的全部任务。2.设计方案应合理，理论分析和计算正确。3.论文的要点要明确突出，论据要充分，分析及论述要条理清楚。4.要注意体现技术上的实用性和先进性，经济上的合理性以及计算机的应用。2.专业选修课教学要求表 3 专业选修课教学要求序号 课程名称课程类型 学时 学分教学内容及要求1 食品营养 A 42 2.5食品营养是食品营养与检测专业的一门专业必修课。通过对食品营养学课程的学习，使学生掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。2 食品添加剂 B 52 3.5食品添加剂是食品加工技术专业学习的一门专业选修课。通过本课程的学习，让学生了解常用食品添加剂的性质、作用及其应用，强化相关的法制观念