食品公司卫生质量体系手册

内蒙古畜牧有限责任公司卫 生 质 量 体 系 手 册编 制：内蒙古畜牧有限责任公司审 核:批 准:受控状态:受控版本：第 A 版                                                                    编号：NMMB-SC-2010                        生效日期： 20xx 年 9 月 1 日目    录1 卫生质量体系手册颁布令12企业简介 23第一章 卫生质量方针和目标34第二章 组织机构及其职责55第三章 生产、质量管理人员的管理116第四章 环境卫生的要求137第五章 车间及设施卫生158第六章 原料、辅料卫生199第七章 生产、加工卫生2010第八章 包装、储存、运输卫生 2211第九章 有毒有害物品的控制 2412第十章 检验 2613第十一章原辅材料标准2814第十二章 卫生质量体系的有效运行 3115.第十三章卫生质量文件和资料控制程序3316.第十四章生产过程卫生质量控制程序3417.第十五章不合格品的控制程序3618.第十六章纠正和预防措施控制程序3919.第十七章内部卫生质量审核程序4120.第十八章产品标识和可追溯性控制程序4321.第十九章产品召回计划4622.第二十章员工培训管理程序4823.第二十一章防虫、防鼠计划5124.第二十二章质量手册管理程序5225.第二十三章设备维修和保养计划5326.第二十四章卫生质量记录控制程序5527 附录：61附录 1.质量记录清单附录 2.法律法规清单附录 3.执行标准清单内蒙古畜牧有限责任公司                         编  号：NMMBSC-2010卫生质量体系手册                            版  本：第 A 版11.0  颁 布 令为了全面实施卫生质量管理，保证出口产品卫生质量，根据出口食品生产企业卫生要求、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定等法律法规，结合公司的实际情况，编制本卫生质量体系手册。卫生质量体系手册是阐述本公司质量方针（包括质量目标）以及卫生质量体系的建立和运行的法规性文件，是公司卫生质量体系运行中长期遵循的准则，全体员工必须认真贯彻执行。本手册自批准发布之日起生效执行。总经理2017 年 9 月 1日内蒙古畜牧有限责任公司                         编  号：NMMBSC-2010卫生质量体系手册                            版  本：第 A 版2企 业 简 介内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司（以下简称 NMMB）2006 年 9 月注册成立，注册资本为 4868 万元，总占地面积为 1 万亩，是盟内建设规模大、标准高，集种植、养殖、加工于一体的自治区级农牧业产业化重点龙头企业 。NMMB 有绿色生态饲草料种植区、育肥牛养殖区、屠宰加工区。2009年建成面积为 12000 平方米的标准化屠宰场一座，引进了符合欧盟标准的肉牛屠宰加工先进生产线一条。并在生产过程中，严格按照欧共体卫生标准检验和伊斯兰方式屠宰，生产线投产后年屠宰肉牛可达 100000头，是全盟唯一一家肉牛屠宰加工定点企业，实现了全盟肉牛分割产品项目零的突破。加工执行国家标准，其生产工艺达到国内先进水平。NMMB 严把质量关，检测手段齐全，检验人员素质较高，配备了先进的化验仪器，能充分保证产品质量达到国家标准要求。我们坚持“以诚待人、恪守承诺”的企业宗旨，用高尚的品德，为顾客提供满意的服务。于 2009 年 4-5 月先后通过 ISO9001:2008 质量管理体系和 HACCP 食品安全管理体系的认证。我们的目标是向顾客提供合格产品和优质服务，获得良好经济效益和社会效益。内蒙古畜牧有限责任公司                         编  号：NMMBSC-2010卫生质量体系手册                            版  本：第 A 版3第一章  卫生质量方针、目标和责任制度1.方针：以市场为导向，质量为根本，追求科技创新；以顾客为中心，法规为准绳，持续改进，增强顾客满意。2.目标：1）产成品合格率 98%；最终产品合格率保持 100%；2）包装材料进货物质合格率 99%；3）生牛进货合格率达 100%；4）满足卫生标准要求，合格率 99%；5）食品安全质量事故为零；6）顾客满意率 95%以上。3.卫生质量方针和目标的实施品管部依据卫生质量方针和目标制定相关部门的卫生质量职责和卫生质量体系文件，并监督有效实施。4. 责任制度品质是企业的生命，是维系企业生存和发展的基石，顾客满意是我们的承诺和宗旨。公司各级领导，全体员工各司其职、各负其责，为打造蒙犇绿色、健康品牌而努力工作。5.培训内蒙古畜牧有限责任公司                         编  号：NMMBSC-2010卫生质量体系手册                            版  本：第 A 版45.1 由办公室负责组织员工培训，以增强员工卫生质量意识，正确理解卫生质量方针和目标及卫生质量体系文件的各项规定，并认真执行。办公室在培训前要制订培训计划，以保证培训工作顺利进行。5.2 培训内容为：与食品生产加工有关的国家法律法规、公司内部卫生质量手册及其它卫生质量体系文件。5.3 培训结束后，办公室要进行考核并做好记录。内蒙古畜牧有限责任公司                         编  号：NMMBSC-2010卫生质量体系手册                            版  本：第 A 版5第二章   组织机构及其职责1. 组织机构图采 购 部业 务 部总经理管理者代表办 公 室品 管 部设 备 部生 产 部仓 储 部化 验 室 加工车间内蒙古畜牧有限责任公司                         编  号：NMMBSC-2010卫生质量体系手册                            版  本：第 A 版62. 职责目的对公司内的职能及其相互关系予以规定和沟通，以促进有效的质量管理。范围适用于公司内与质量管理体系有关的部门和人员的职责、权限的规定。2.1 总经理职责a)贯彻执行国家有关法律、法规、政策和方针，制定并颁布企业的质量方针和质量目标；b)建立与公司卫生质量体系相适应的组织机构，分配各部门的职责和权限,为体系运行配备充分的资源使之有效运行；c)负责食品安全法和出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 、 出口食品生产企业卫生要求等法律法规在本企业的贯彻实施，对最终产品质量负全责；d)负责主持内部质量审核，以确保卫生质量体系的适宜性和有效性，并满足质量方针要求及实现质量目标；e)定期组织召开生产分析会，及时解决生产过程中出现的难题及影响产品质量的问题；f)授权品管部制定相应的卫生质量标准，支持品管部独立开展工作，对卫生质量体系的有效运行提供必要的资源；g)负责卫生质量体系手册及其它相关文件的审批；h)协调好上级业务部门与本公司各部门的关系。内蒙古畜牧有限责任公司                         编  号：NMMBSC-2010卫生质量体系手册                            版  本：第 A 版72.2 管理者代表职责a）负责质量管理体系建立和保持的具体事宜，向经理报告运行情况，提出改进的建议；b）负责促进全体员工形成满足顾客要求的意识；c）负责卫生质量体系手册和二级文件的审核，批准质量计划和顾客满意调查方案；d）负责在纠正预防和改进措施的实施过程中起监督、协调作用；e）负责内部审核，包括选定内审组长及内审员，并负责审核年度内审计划、审核实施计划及内审报告。2.3 业务部经理职责a)搞好公司产品销售工作，完成公司下达的销售任务；b)组织市场调研工作，观察市场动态变化，及时反馈信息；c)组织