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文档简介

食源性疾病监测培训食源性疾病监测培训内内 容容2.为什么要监测食源性疾病3.食源性疾病监测工作的内容1.什么是食源性疾病2一、什么是食源性疾病？食源性疾病 = 食物中毒 ？食源性疾病 = 腹泻 ？3食源性疾病 指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病， 包括食物中毒。食物中毒 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病 （ 2009年版 食品安全法 ）2015年版 食品安全法 ： 删除了 “ 食物中毒 ”的定义 ，将食物中毒的概念归入食源性疾病。食源性疾病的三个要素传播载体：食品致病因子：食品中的致病因素临床症状：中毒性或感染性表现何为食品？ 定义：各种 供人食用或饮用 的 成品和原料 ， 包括 按照传统 既是食品又是中药材 的物品，但 不包括 以治疗为目的的物品和烟草。 例如保健品 药膳 调味品 矿泉水、桶装水 自来水 日常食用的枸杞 中药方中的枸杞 致病因子 微生物 ：沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血弧菌、诺如病毒、甲 /戊肝病毒 食源性寄生虫 ：肺吸虫、肝吸虫、广州管圆线虫、猪带绦虫、牛带绦虫 有毒动植物 ：河豚鱼、组胺、贝类毒素、曼陀罗、发芽马铃薯、未熟豆角 化学性因素 ：亚硝酸盐、甲醇、瘦肉精 真菌毒素 ：霉变甘蔗、黄曲霉毒素、毒蕈 临床症状 消化道症状（最常见） 神经系统症状 心血管系统 泌尿系统 全身感染症状小结 食源性疾病包含食物中毒。 腹泻不全是食源性疾病。 食源性疾病也不单单只有腹泻。 食源性疾病由三要素构成。食物为载体，致病因子为病因，临床症状为表现，三者缺一即不是食源性疾病。二、为什么要监测食源性疾病中华人民共
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