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文档简介
第2章 餐饮企业的地位,2.1 餐饮企业的地位2.2 餐饮企业的任务2.3 餐饮企业的经营特点,2.1 餐饮企业的地位,1)餐饮企业生产满足人们基本生活需要的产品2)对酒店企业而言,餐饮部的收入是其总收入的重要组成部分3)对酒店企业而言,餐饮部的管理、服务水平会直接影响其声誉,2.1 餐饮企业的地位,4)对酒店企业而言,餐饮部的经营活动是其营销活动的重要组成部分5)餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业,2.2 餐饮企业的任务,1)向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2)向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3)增收节支、开源节流,搞好餐饮经营管理4)对酒店餐饮企业而言,还要为酒店树立良好的社会形象,2.3 餐饮企业的经营特点,2.3.1餐饮生产的特点1)餐饮生产属个别定制生产,产品规格多、批量小2)餐饮生产过程时间短3)餐饮生产量难以预测4)餐饮原料、成品容易变质5)餐饮生产过程的管理难度较大,2.3 餐饮企业的经营特点,2.3.2餐饮销售的特点1)餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2)餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3)餐饮经营毛利率较高、资金周转较快4)餐饮经营中固定成本占有一定比重,变动成本所占的比例则更大,2.3 餐饮企业的经营特点,2.3.3
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