十四氨基酸、多肽、蛋白质制药工程

十四 氨基酸、多肽、蛋白质在豆类、花生、小麦和谷类中蛋白质是是生命的基础 , 组成细胞的基本物质一切重要的生命现象与生理机能都与蛋白质密切相关 ,不同结构的蛋白质 ,其生理功能也不同 .禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒 )(H5N1型禽流感病毒 ) 2003年，非典曾让我们闻非色变！v SARS病毒的电子图片蛋白质转运功能催化功能 (绝大多数酶是由蛋白质组成 )免疫防疫功能 (如蛋白抗体 )调控功能 (如蛋白激素 :胰岛素 )运动功能神经刺激产生与传导功能蛋白质的功能第一节 氨基酸 分子中既含有 -NH2,又含有羧酸的化合物叫氨基酸(一 ) 氨基酸定义与分类氨基酸-氨基酸 -氨基酸 -氨基酸氨基酸 需要量（每日 mg / kg 体重）婴 儿（ 4-6个月） 儿童（ 10-12岁 ） 成人赖 氨酸 99 44 12色氨酸 21 4 3苯丙氨酸 141 22 16蛋氨酸 49 22 10苏 氨酸 68 28 8亮氨酸 135 42 16异亮氨酸 83 28 12缬 氨酸 92 25 4合成人体蛋白质的有 20种 ,都是 -氨基酸(二 ) 氨基酸构型标记除甘氨酸外，所有的氨基酸分子的 -碳原子都具手性碳原子D-氨基酸 L-氨基酸L-甘油醛D-甘油醛-碳原子构型与甘油醛比较(三 ) 氨基酸性质两性离子(1) 两性实际上，氨基酸分子以内盐形式存在： 两性离子 负离子正离子定义：溶液中正离子和负离子的量相等时的溶液 pH值u 等电点 (PI, isoelectric point)等电点时，氨基酸溶解度最小，在电场中不移动利用等电点特性，可分离各种不同氨基酸。 酸性氨基酸 加 H+，可达到等电点 , pI7.问题 : 如何调节氨基酸的等电点 ?u氨基的反应(2) 氨基酸反应与水合茚三酮的反应 此反应常用于 -氨基酸的鉴别、薄层分析显色u羧基的反应环状交酰胺, -不饱和酸 -氨基酸-氨基酸u 氨基与羧基的脱水反应环状内酰胺当氨基和羧基距离超过 5个碳原子时 ,失水生成 聚酰胺r-氨基酸失水二 多肽与蛋白质一般把分子量小于 1万的叫多肽 ,分子量大于 1万的叫蛋白质由氨基酸相互脱水形成的聚酰胺称为肽 (peptides)或蛋白质N端 C端四肽1 定义丙氨酰苯丙氨酰甘氨酰丝氨酸(丙 苯丙 甘 丝 )(Ala-Phe-Gly-Ser) 2 多肽的命名从 N端到 C端，以末端酸为母体 ,其它氨基酸改酸为酰 ,3 蛋白质的结构(1) 一级结构 指氨基酸的排列顺序牛胰岛素 是由 51个氨基酸组成，是牛胰脏中胰岛 -细胞所分泌的一种调节糖代谢的蛋白质激素 . 螺旋(2) 二级结构 指肽键的主链在空间的排列肽链呈右手螺旋状，每圈 3.6个 AA单位，螺距 0.54nm。 折叠维持作用力 :氢键(3) 三级结构 在二级结构的基础上再进一步卷曲、褶叠、盘绕蛋白质的三级结构是其他次级键，如 S S（ 二硫键）、离子键、氢键、疏水键、支链等，共同作用的结果。 烫发的过程是一个旧二硫键还原打开而后又氧化形成新的二硫键过程(1) 谷氨酸 的等电点为 3.22, 在 pH=2时的溶液中 ,主要存在形式为 ( )(2) 某氨基酸溶于 pH=7的纯水中 , 所得溶液 pH=6.若要使此氨基酸达到等电点 ,可 ( )A 加 HCl溶液 B 加 NaCl溶液C 加 NaOH溶液 D 加水溶液洪莜坤 有机化学习题集 P170二、蛋白质、氨基酸1. （