QWDX 0001 S-2016 尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂 果味饮料

Q/ 氏 县 大 桥 雪 娃 娃 食 品 饮 料 厂 企 业 标 准 Q/001味饮料 2016布 2016施 尉氏县大桥雪 娃娃食品饮料厂 发布 Q/001 前 言 本标准按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。 本标准由 安阳市食品药品监督管理局 提出并起草 。 本标准主要起草人： 刘海涛 本标准于 2013 年 04 月 06 日首次发布， 于 2016 年 06 月 06 日 第一次修订并延续。 与原标准相比， 本标准内容有如下变化： 标准编码由 Q/001改为 Q/001 更新了规范性引用文件； 修改了原料要求； 修改了理化指标； 修改了微生物指标； 增加了其他要求； 修改了试验方法； 修改了编制说明。 Q/0011 果味饮料 1 范围 本标准规定了果味饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等 。 本标准适用于以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩果汁（浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、浓缩草莓汁、浓缩菠萝汁、浓缩甜橙汁、浓缩芒果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩雪梨汁、浓缩柚子汁）、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素） 、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、焦糖色）、食用香精（苹果香精、山楂香精、草莓香精、菠萝香精、甜橙香精、芒果香精、蓝莓香精、雪梨香精、柚子香精）为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的果汁含量不低于 果味饮料。 2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 191 包装储运图示标志 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 987 食品添加剂 柠檬酸 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 食品添加剂 胭脂红 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 食 品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 Q/0012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 食品安全国家标准 食品中总砷 及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 食品中亚硫酸盐的测定 食品中合成着色剂的测定 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 饮料 中 乙酰磺胺酸钾 的测定 749 生活饮用水卫生标准 227 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 782 食品添加剂 柠檬酸钠 101 食品安全国家标准 饮料 食品添加剂 亮蓝 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 0789 饮料通则 0791 软饮料原辅材料的要求 12143 饮料通用分析方法 软饮料 中可溶性固形物的测定方法 折光计法 12456 食品 中总酸的测定 2695 饮料企业良好生产规范 3113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 塑料一次性餐炊具通用技术要求 18963 浓缩苹果清汁 9297 果、蔬汁饮料卫生标准 21730 浓缩橙汁 22254 食品中阿斯巴甜的测定 2367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 5540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 0616 食品安全国家标准 食品用香精 Q/0013 357 聚酯（ 汽饮料瓶 10198 浓缩果汁通用技术条件 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（ 2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 102 号（ 2007）食品标识管理规定 国家质量 监督检验检疫总局令（ 2009）第 123 号令 关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 按添加不同类型的果汁、色素和食用香精品种分为苹果味饮料、山楂味饮料、草莓味饮料、菠萝味饮料、甜橙味饮料、芒果味饮料、蓝莓味饮料、雪梨味饮料、柚子味饮料。 果味饮料： 以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩苹果汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素） 、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、亮蓝、苹果香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的苹果汁含量不低于 果味饮料。 楂味饮料： 以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩山楂汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素） 、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、胭脂红、焦糖色、山楂香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的山楂汁含量不低于 果味饮料。 莓味饮料： 以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩草莓汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素） 、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、胭脂红、草莓香精为原料，经调配、过滤、 高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的草莓汁含量不低于 果味饮料。 萝味饮料： 以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩菠萝汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素） 、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、菠萝香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的菠萝汁含量不低于 果味饮料。 橙味饮料： 以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩甜橙汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素） 、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、甜橙香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的甜橙汁含量不低于 果味饮料。 果味饮料： 以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩芒果汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素） 、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、芒果香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成 Q/0014 的芒果汁含量不低于 果味饮料。 莓味饮料： 以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩蓝莓汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素 ） 、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、胭脂红、焦糖色、蓝莓香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的蓝莓汁含量不低于 果味饮料。 梨味饮料： 以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩雪梨汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素） 、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、雪梨香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的雪梨汁含量不低于 果味饮料。 子味饮料： 以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓 缩柚子汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素） 、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、柚子香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的柚子汁含量不低于 果味饮料。 4 要求 原辅料要求 产用水应符合 749 的规定。 缩苹果汁 18963 的规定。 缩甜橙汁 21730 的规定。 缩山楂汁、浓缩草莓汁、浓缩菠萝汁、浓缩芒果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩雪梨汁、浓缩柚子汁应符合 10198 的规定。 酰磺胺酸钾应符合 5540 的规定。 己基氨基磺酸钠 （又名甜蜜素） 应符合 规定。 门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 2367 的规定。 檬酸应符合 987 的规定。 檬酸钠应符合 782 的规定。 梨酸钾应符合 规定。 檬黄应符合 规定。 落黄应符合 227 的规定。 脂红应符 合 规定。 蓝应符合 规定。 糖色应符合 规定。 果香精、山楂香精、草莓香精、菠萝香精、甜橙香精、芒果香精、蓝莓香精、雪梨香精、柚子香精 应符合 0616 的规定。 Q/0015 感官要求 感官指标应符合表 1 的规定。 表 1 项 目 要 求 性 状 液体，均匀一致，允许有少量果肉沉淀 色 泽 苹果味饮料 淡果绿色，色泽均匀一致 山楂味饮料 淡棕褐色，色泽均匀一致 草莓味饮料 淡红 色，色泽均匀一致 菠萝味饮料 淡黄色，色泽均匀一致 甜橙味饮料 淡黄色，色泽均匀一致 芒果味饮料 淡黄色，色泽均匀一致 蓝莓味饮料 浅紫色，色泽均匀一致 雪梨味饮料 淡黄色，色泽均匀一致 柚子味饮料 淡黄色，色泽均匀一致 气、滋味 苹果味饮料 具有苹果应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 山楂味饮料 具有山楂应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 草莓味饮料 具有草莓应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 菠萝味饮料 具有菠萝应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 甜橙味饮料 具有甜橙应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 芒果味饮料 具有芒果应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 蓝莓味饮料 具有蓝莓应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 雪梨味饮料 具有雪莲应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 柚子味饮料 具有柚子应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质，久置允许有少量原料物质沉淀 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 项 目 要 求 可溶性固形物（ 20折光法）， % 酸（以柠檬酸计）， g/L 砷（以 ）， （以 ） ， 酰磺胺酸钾， g/L 已基氨基磺酸钠， g/L Q/0016 天门冬酰苯丙氨 酸甲酯， g/L 梨酸钾（以山梨酸计）， g/L 氧化硫残留量（以 ）， 10 柠檬黄， g/L 落黄， g/L 脂红， g/L 蓝， g/L 青霉 素， g/L 30 注： 萝味饮料、甜橙味饮料、芒果味饮料、雪梨味饮料、柚子味饮料； 2. 日落黄仅适合于甜橙味饮料、芒果味饮料； 3. 胭脂红仅适合于山楂味饮料、草莓味饮料、蓝莓味饮料；4. 亮蓝仅适合于苹果味饮料； 楂味饮料。 生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定 表 3 项 目指 标 采样方案 a 及限量 n c m M 菌落总数， 5 2 100 1000 大肠菌群， 5 2 1 10 沙门氏菌， 25 0 0 - 金黄色葡萄球菌， 25 1 100000 霉菌， 10 酵母， 10 注： a 样品的采样及处理按 行； 该项指标严于食品安全国家标准规定。 含量与允许短缺量 净含量与允许短缺量应符合表 4 规定 表 4 净含量 Q（ 允许短缺量 Q 的百分比 70 220 9 300 - 9 Q/0017 350 375 488 500 650 15 750 15 品生产加工过程中的卫生要求 应符合 2695 的有关规定执行。 他要求 食品添加 剂应符合 760 的规定； 真菌毒素应符合 761 的规定；污染物应符合762 的规定；农药残留应符合 763 的规定。 5 试验方法 感官检验 从样品中取出 1 瓶（杯），置一烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 规定。 理化指标检验 溶性固形物的测定 按 定的方法进行测定。 酸的测定 按 12456 规定的方法进行测定。 砷 的测定 按 定的方法进行测定。 的测定 按 定的方法进行测定。 酰磺胺酸钾的测定 按 定的方法进行测定。 己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定 按 定的方法进行测定。 门冬酰苯丙氨酸甲酯的测定 按 22254 规定的方法进行测定。 Q/0018 梨酸钾的测定 按 定的方法进行测定。 氧化硫残留量的 测定 按 定的方法进行测定。 檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝的测定 按 定的方法进行测定。 青霉素的测定 按 定的方法进行测定。 生物指标检验 落总数测定 按 定的方法进行检验。 肠菌群计数 按 板计数法规定的方法进行检验。 门氏菌检验 按 定的方法进行检验。 黄色葡萄球菌检验 按 二法规定的方法进行检验。 菌和酵母菌的计数 按 定的方法进行检验。 净含量及允许短缺量 按 070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法进行。 6 检验规则 原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。 抽样 一般情况下按 3随机抽样 进行检验，最低不得少于 12 瓶（杯）。 出厂检验 产品出厂前需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 出厂检验项目包括：感官、可溶性固形物、总酸、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群计数的检验。 Q/0019 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦进行型式检验。 a) 产品定型投产时； b) 主要原料产地或原料供应商有变动时； c) 停产三个月以上又恢复生产时； d) 质量监督部门提出要求时。 判定规则 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。 7 标志、标签、包装、运输、贮存 志、标签 产品标志及标签应符合 191 和 718 和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产 品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。 装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的聚酯（ 汽饮料瓶、聚丙烯塑料杯包装，聚酯（ 汽饮料瓶应符合 要求，其卫生标准应符合 13113 的要求；聚丙烯塑料杯卫生要求应符合 688 的规定，质量要求应符合 规定；外包装用瓦楞纸箱包装应符合 6543，包装牢固，运输中不易破碎。 运输 卫生工具应清洁卫生，产品在运输过程中应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味 等能对产品产生不良影响的物品混装运输。