QZTS 0001 S-2016 郑州天顺食品有限公司 速冻薰蒸肉肠

Q/州天顺食品有限公司 企业标 准 Q/001S2016 速冻薰蒸肉肠 2016- 06 07 发布 2016 - 06- 22 实施 郑州天顺食品有限公司 发布 Q/001S2016 I 前 言 本标准文本按 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。 本标准由郑州天顺食品有限公司提出并起草。 本标准起草人：张天顺。 本标准于 2016 年 06 月 07 日首次发布。 Q/001S2016 1 速冻薰 蒸肉肠 1 范围 本标准规定了速冻薰蒸肉肠的要求、分类、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以 鲜（冻） 鸡肉、鸭肉、猪肉 为原料， 经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、 食用盐、谷氨酸钠 (味精 )、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、 氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、 复合调味料 （八角、姜、辣椒、花椒、孜然）、 肉味香精（鸡肉香精、 鸭肉香精、 猪肉香精）、经加 生活饮用 水斩拌 、腌制、搅拌、灌入肠 衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，经速冻结工艺加工而成 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 907 食品添加剂 亚硝酸钠 707 鲜（冻）畜肉卫生标准 720 食品安全国家标准 味精 721 食品安全国家标准 食用盐 726 熟肉制品卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测 定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 Q/001S2016 2 食品安全国家 标准 食品中蛋白质的测定 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品安全国家标准 食品中镉的测定 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 食品中黄曲霉毒素 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 食用植物油卫生标准的分析方法 肉与肉制品卫生标准的分析方法 食品中磷的测定 食品中诱惑红的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 7652 八角 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 7740 天然肠衣 273 食品添加剂 8885 食用玉米淀粉 8967 谷氨酸钠 (味精 ) 肉与肉制品 游离脂肪酸含量的测定 肉与肉制品 淀粉含量测定 肉与肉制品 水分含量测定 肉 与肉制品 取样方法 鲜、冻片猪肉 分割鲜、冻猪瘦肉 3104 食品安全国家标准 食糖 4967 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣 5044 食品添加剂 卡拉胶 5961 食品添加剂 红曲红 Q/001S2016 3 6332 食品包装材料用尼龙成型品卫生标准 食品添加剂 诱惑红 6869 鲜、冻禽产品 17030 食品包装用聚偏二氯乙烯（ 状肠衣膜 18517 制冷术语 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 20218 双向拉伸聚酰胺 (尼龙 )薄膜 20880 食用葡萄糖 22267 整孜然 22493 大豆蛋白粉 23183 辣椒粉 5547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 5557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 5566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 6687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 30391 花椒 0616 食品安全国家标准 食品用香精 791 食品添加剂 二氧化硅 10160 姜 10279 熏煮香肠 10373 胶原蛋白肠衣 10379 速冻调制食品 001 食品安全地方标准 复合调味料 394 食品添加剂 乳酸链球菌素 875 食用木薯淀粉 070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75 号 食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令 2007第 102 号 国家质量监督检验检疫总局 2009第 123号令 关于修改食品标识管理规定的决定 3 分类 Q/001S2016 4 根据原料不同可分为鸡肉类 速冻薰蒸肉肠 、 鸭 肉类 速冻薰蒸肉肠 、猪肉类 速冻薰蒸肉肠 。 肉类 速冻薰蒸肉肠 以 鲜（冻） 鸡肉 为原料， 经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、 食用盐、谷氨酸钠 (味精 )、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、 氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、 复合调味料（八角、姜、辣椒、花 椒、孜然） 、肉味香精（鸡肉香精）、经加 生活饮用 水斩拌 、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成 。 肉类 速冻薰蒸肉肠 以 鲜（冻） 鸭肉 为原料， 经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、 食用盐、谷氨酸钠 (味精 )、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、 氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、 复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然） 、肉味香精（鸭肉香精）、经加 生活饮用 水斩拌 、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成 。 肉类 速冻薰蒸肉肠 以 鲜（冻） 猪肉 为原料， 经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入大豆蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、 食用盐、谷氨酸钠 (味精 )、白砂糖、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、 氢乙酸钠、乳酸链球菌素、食用葡萄糖、二氧化硅、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、 复合调味料（八角、姜、辣椒、花椒、孜然） 、肉味香精（猪肉香精）、经加 生活饮用 水斩拌 、腌制、搅拌、灌入肠衣、烘烤、熏蒸（半熟化）、冷却后 、包装，采用快速生制冻结工艺加工而成 。 4 要求 料 、冻鸡肉、鸭肉应符合 6869 的规定。 、冻猪肉应符合 707、 规定。 豆蛋白应符合 22493 的规定。 米淀粉应符合 8885 的规定。 薯淀粉应符合 875 的规定。 用盐应符合 721 和 461 的规定。 氨酸钠 (味精 )应符合 720 和 8967 的规定。 砂糖应符合 17 和 规定。 拉胶应符合 5044 的规定。 梨酸钾应符合 规定。 聚磷酸钠应符合 5566 的规定。 磷酸钠应符合 5557 的规定。 偏磷酸钠 应符 合 规 定。 Q/001S2016 5 符合 273 的规定。 氢乙酸钠应符合 5547 的规定。 酸链球菌素应符合 394 的规定。 用葡萄糖应符合 20880 的规定。 氧化硅应符合 791 的规定。 曲红应符合 5961 的规定。 惑红应符合 规定。 硝酸钠 应符合 907 的规定。 合调味料应符合 001 的规定。 角应符合 7652 的规定。 应符合 30391 的规定。 椒应符合 23183 的规定。 椒应符合 30391 的规定。 然应符合 22267 的规定。 味香精应符合 0616 的规定。 产饮用水应符合 749 的规定。 原蛋白肠衣 应符合 4967 的规定。 龙肠衣 应符合 6332 和 20218 的规定。 然肠衣 应符合 7740 的规定。 品包装用聚偏二氯乙烯（ 状肠衣膜 应符合 17030 的规定。 官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 鸡肉类 鸭肉类 猪肉类 性 状 长圆柱形，包装完整，无破损；肠体干爽、粗细均匀 色 泽 淡红色，均匀一致 气、滋 味 具有鸡肉应有的气、滋味、咸淡适中、无异味 具有鸭肉应有的气、滋味、咸淡适中、无异味 具有猪肉应有的气、滋味、咸淡适中、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/001S2016 6 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 蛋白质， % 10 淀粉， g/100g 10 水分， g/100g 64 总砷 （以 ）， mg/ 铅 （以 ）， mg/ （以 ）， mg/ 汞 （以 ）， mg/ 硝酸盐 （以 ,mg/ 30 诱惑红， g/ 梨酸钾 (以山梨酸计 )， g/ 磷酸盐 (以 ,g/ 氢乙酸钠（以脱氢乙酸 计 ） g/ 曲霉毒素 g/ *该项指标严于国家标准 . 按生产需要适量 使用的食品添加剂 ,同一功能的食品添加剂在混合使用时 ,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 采样方案及限量 （若非指定，均以 g 或 示） 检验方法 n c m M 菌落总数， g 50000 肠菌群， g 5 2 10 102 数法 沙门氏菌 /25g 5 0 0 - 黄色葡萄球菌 g 5 0 0 - 二法 含量以及允许短缺量 Q/001S2016 7 净含量以及允许短缺量应符合表 4 的规定。 表 4 净含量以及允许短缺量指标 净含量 Q （ g） 允许短缺量 Q 的百分比 g 600 15 950 15 1000 15 1050 1100 1200 产加工过程卫生要求 应符合 19303熟肉制品企业生产规范 的规定。 其他要求 食品添加剂应符合 760 的有关规定 ； 食品 中污染物限量应符合 762 的有关规定。 5 试验方法 感官检验 将样品置于清洁干燥的白瓷盘中，用目测检查外观、色泽； 嗅其气味，然后用餐刀按四分法切开，观察组织形态 ，结果应符合表 1 的规定。 理化指标检验 白质 按 定的方法进行 测定 。 粉 按 定的方法进行 测定 。 分 按 定的方法进行 测定 。 砷 按 定的方法进行 测定 。 Q/001S2016 8 按 定的方法进行 测定 。 按 定的方法进行 测定 。 汞 按 定的方法进行 测定 。 硝酸盐 按 定的方法进行 测定 。 惑红 按 定的方法进行 测定 。 梨酸钾 按 定的方法进行 测定 。 磷酸盐 按 定的方法进行测定。 氢乙酸钠检验 按 23377 规定的方法进行。 曲霉毒素 定的方法进行测定。 生物检验 落总数测定 按 定的方法进行。 肠菌群计数 按 定的方法进行。 门氏菌检验 按 定的方法进行。 黄色葡萄球菌检验 按 定的方法进行。 含量及允许短缺量 按 070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法进行 测定 。 Q/001S2016 9 6 检验规则 料的入库要求 原料入库前，必须索取 供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。 样 一般情况下按 3随机抽样进行检验，最少不得低于 18 根。 厂检验 每批 产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、水分、净含量及允许短缺量 、 菌落总数的检验 。 式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。 a）产品定 型投产时； b）主要原料产地、供应商有变动时； c）停产三个月以上，重新生产时； d）质量监督机构提出要求时。 定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。 7 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 标志、标签 产品标志及标签应符 合 191、 718 和标识应符合国家质量 监督检验检疫总局令 2009 第 123号的食品标识管理规定有关规定 。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、食用方法、保质期、贮存方法、产品标准代号、生产许可证号、商标。并有防潮、防雨等标志。 包装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的天然肠衣、胶原蛋白肠衣、尼龙肠衣、 食品包装用聚偏Q/001S2016 10 二氯乙烯（ 状肠衣膜包装， 天然肠衣 应符合 7740 的要求； 胶原蛋白肠衣 应符合 4967的要求 ；尼龙肠衣应符合 6332 和 20218 的要求； 食品 包装用聚偏二氯乙烯（ 状肠衣膜应符合 17030 的要求 。外用瓦楞纸箱包装应符合 6543，包装牢固，运输中不易破损。 运输 产品在运输过程中应 注意 清洁卫生、避