GB 10465-1989 辣椒干

中华人民共和国国家标准辣椒干0465一89 972料和调味品整辣椒规格。1主题内容和适用范围本标准规定了辣椒干的技术要求、取样和检验方法、包装、贮存、运输条件。本标准适用于各类辣椒干质量评定和检验。2引用标准718食品标签通用标准858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法857水果、蔬菜产品总灰分的测定方法0473水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法0469水果、蔬菜产品粗纤维的测定方法3术语3. 1身干散籽:指成熟辣椒干制后种籽呈深黄色，并与胎座自然脱离，摇动有响声。3. 2气味:指辣椒干特有的刺鼻辣味，会引起打喷嚏，但不是令人不愉快的气味。3. 3滋味:指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。3. 4异味:指辣椒干本身的气味以外的不正常的气味和滋味。辣椒干的形状、色泽、均匀度及洁净度。本品种固有的正常形状。3. 5. 2色泽:指本品种干制后正常的颜色和光泽。3. 5. 3均匀度:指辣椒千的形状、色泽、椒身长、宽均匀整齐的程度。3. 5. 4洁净度:指辣椒干椒身外表的斑痕或附着的尘土等污物对外观影响的程度。3. 6不完善椒:指失去一部分使用价值和椒体不全的辣椒干。包括:黑斑椒、黄梢、花壳椒、不熟椒、断裂椒、辣椒受病虫危害后，呈现的黑斑、黑点。3. 6. 2黄梢、花壳、白壳:辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄梢，椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳，椒体红色消退，呈燥状的黄白色，肉质消失而呈轻飘的薄片谓之白壳，白壳椒已无商品价值。辣椒成熟度不够干制后的辣椒干，其体形瘦小、明显瘪缩，色泽暗淡或呈暗绿色者。3. 6. 4断裂椒:断损而未变质的辣椒干。3. 6. 5虫蛀椒:指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。辣椒表面或内部有霉迹者。中华人民共和国商业部1989一03一09批准1989一10一辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。3. 9异品种椒:指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干3. 10杂质:凡辣椒干本身以外的一切物品均属杂质。3. 11长度:指辣椒干身长从果顶至基部的距离，以厘米表示。3. 12宽度:指辣椒椒身最宽横断面处的量度，以厘米表示。4辣椒干的分类辣椒干以其长度，椒壳的平皱情况，加工规格进行分类。41按体形长度分为:小辣椒:3-6 辣椒:6-9 辣椒:9 板椒;皱椒。4. 3按加工规格分为:带梗带蒂辣椒干;籽辣椒干;去籽辣椒干。5质其固有的气味和滋味，干湿适度(身干散籽)允许有霉变情况;一级别的辣椒干均须符合表2所列理化指标。表1质最规格项目质量规格一级二级三级外观形状形状均匀，具有本品种固有特征，果面洁净形状均匀，果面洁净形状有差异。完整色泽鲜红或紫红色，长度达椒身合以上的不得超过3%长度不足号和破裂长度达椒身音以上的不得超过5%长度不足音和破裂长度达椒身的专以上的不得超过7%黑斑椒不允许有允许黑斑面积达。不得超过I%允许黑斑面积达0. 5 不超过2%0465一89续表1项日质量规格级二级三级才、完善椒虫蚀椒不允许有允许椒身被虫蚀部分在110以下，许椒身被虫蚀部分达全果的110 内有虫尸或排泄物的不超过1 0/壳允许黄梢和以红色为主显浅红自色暗斑巳其面积在个果专以下的花壳椒，其总量不得超过2%允许黄梢和以红色为主显红白色斑块且其面积在全果告以下的花壳椒，其总量不得超过4%允许有黄梢和以红色为主显白色斑块，且面积在全果的合以下的白壳椒，其总量不得超过6%1%不完善椒总最镇5%(8%(12%异品种(1%簇2%夏4%不允许有有害杂质各类杂质总最不超过1%,不允许有有害杂质各类杂质总量不超过2%,不允许有有害杂质表2理化指标项目指标水分，%簇14总灰分，%镇8盐酸不溶灰分(干态)，%态)，%12粗纤维(十态)，%细观察辣椒干品种是否纯正，大小是否均匀，是否洁净，色泽是否正常。嗅觉:取少量辣椒干，反复嗅闻气味是否正常。如发现异味而不易判断应用理化方法鉴别。347壳手感:握辣椒干若干粒，手握应微有弹性而不破碎，摇动应有响声。不完整椒:称取平均样品2 000 g，置于白磁盘中，仔细翻转检查，拣出断裂椒、黑斑椒、虫蛀椒、黄、不熟椒，分别称重，计算各自的百分率，而后各项相加，得出不完整椒总百分率。00式中:x,断裂椒，%;W,断裂椒重量+品重量,黯X 100(1)一(2)式中:X ,;w:黑斑椒重量，9。W样品重量，9。X,一鲁X 100(3)式中:蛀椒，%;W:虫蛀椒重量,。X;一鲁、100()式中:X,不成熟椒，%;W;不成熟椒重量,B:W样品重量，9。00(5)式中:梢、花壳椒.%;梢、花壳椒重量，9;W样品重量+,+,+X,+。.。(6)式中:X不完整椒，%。注:一粒辣椒带有两个或两个以上缺陷，平均样品2 000 g,检出异品种椒，称重计算百分率。0465一89异品种椒(%)一鲁X 100:7)式中B e异品种椒重量，9;品重量，9。杂质测定:取平均样品2 000 用4 行平筛1 检出物与筛下物合并称重，计算百分率。杂质(%)一W,。.。(8)式中:w,杂质重量,9;14度:取完整椒100粒，测定椒身长、宽度(以。计)，拣出不符合长、宽的各类辣椒干，分别计算百分率。不符合长、宽度椒(%)一黯 X 100!(。)式中:符合长、宽度椒重量，9;46,858的测定方法测定。857的测定方法测定。6. 2. 3盐酸不溶性灰分的测定:按0473的测定方法测定。6. 2. 4粗纤维的测定:按2. 1原理:用乙醚抽提辣椒试样，除去挥发部分，干燥不挥发残渣并称重。求计不挥发性乙醚提取物的含量。5. 3仪器:索氏抽提器。控制在110士I范围内。分析天平:感量0. 0001 g,本标准规则抽取样品。抽取的样品再混合，取约60 g，用磨碎机磨细成约1 心混匀，将试样放于已干燥的广口瓶中密封备用。取试样约2. 0000 g，将试样放于已干燥的滤纸中，全样包没。再移入(已处理好)滤纸筒内，简口上放少许脱脂棉，再将滤纸筒放于索氏抽提器内，加入乙醚浸演(不加热)14 h，然后在70热水浴上加热连续抽提10h(回流速度控制在每3-5 提取完全后(滴在滤纸或毛玻璃上乙醚液挥发后无油迹)，取出滤纸筒，利用抽提器回收乙醚。再将烧瓶取下，置于热水浴上，吹入空气流，以除去烧瓶中的乙醚。在将烧瓶放入干燥器中冷却后，取出放于105干燥箱中烘干，约1-2 h，取出，冷却，称重，直至前后两次称重之差不超过0. 005 式(10)计算干态含量百分率。0465一89一不挥发性乙醚提取物(%卜(黔 X 100 。试样质量，9;。，g:瓶的质量，9;H试样水分含量，%。椒素被溶解出来，再经石油醚处理纯化，辣椒素在碱性溶液中与磷钨酸一磷钥酸作用，溶液呈钥蓝色，其色度深浅与溶液中辣椒素的含量成正比。2仪器二721分光光度计。. c电动粉碎机。d真空泵。分样筛:20目。6. 3试剂丙酮:60% (v/v),b. 60写丙酮一氯化钠溶液:称取1. 25 酮溶液中。程6090。过滤。c(0. 1 ,称取氢氧化钠4经煮沸、冷却后的蒸馏水溶解，移入1000 释至刻度。c (0. 5 于1000 水稀释至刻度。取100 含 )，准确加入60 浆状磷酸和700 火煮沸2h，冷却后过滤，放入1000 蒸馏水定容。6. 2. 6. 4辣椒素标准溶液和标准曲线准确称取辣椒素纯品(40士1真空干燥)0. 1000 0. 1 氢氧化钠标准溶液溶解并稀释至刻度，得辣椒素标准溶液贮备液。用移液管准确吸取10. 0 0. 1 氢氧化钠标准溶液稀释至刻度，得辣椒素标准溶液(100 分别吸取辣椒素标准溶液。,.0 . 0,4. 0,2.0 1 氢氧化钠标准溶液，然后，在各容量瓶中依次加入5 摇均匀后，再加30 和碳酸钠溶液，充分振摇至有白色沉淀生成，静置2h，用饱和碳酸钠溶液定容，振摇，过滤。在660 辣椒素浓度(横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。6. 2. 6. g，去掉椒梗，在60士1的鼓风干燥箱中烘干，用粉碎机磨细，全部通过20目分样筛，贮于棕色磨口瓶中备用。确称取试样(6. 2. 6. 5a)1. 0000 入60%丙酮一氛化钠溶液50 室温下浸泡30 断搅拌，倾入玻砂漏斗中，抽滤，每次用10 酮一抓化钠抽提样渣，倾入0465一89漏斗过滤，连续抽提3至抽滤液无色为止。立即将滤液转入250 液漏斗中，用少许60%丙酮一氯化钠洗涤抽滤瓶2涤液并入分液漏斗中，加。. 1 氢氧化钠溶液15 水15 化钠2 g,混合，静止。然后用石油醚连续抽提3次，每次10 去石油醚，将提取液和洗液转入250 60士1的水浴上蒸发浓缩至约10 却，加水稀释约30 0. 5 盐酸溶液调5 0纯化:将溶液(6. 2. 6. 5b)转人250 0. 1 氢氧化钠溶液洗涤烧杯3次，每次10 涤液并入分液漏斗中，加人20 分振摇，静置至明显分层，将下层溶液放入另一分液漏斗中，再加5 1 氢氧化钠溶液洗涤原分液漏斗，洗涤液放入另一分液漏斗中。在这另一分液漏斗中再加石油醚连提2次，每次10 次下层液放人100 分液漏斗中再加入5 1 氢氧化钠溶液，振摇，静置分层，下层液并入100 蒸馏水定容，摇匀。取溶液(6. 2. 6. 5c)2 人0. 1 氢氧化钠溶液8 时以0. 1 氢氧化钠溶液8 入5 置后加饱和碳酸钠溶液至刻度，摇匀，过滤。用1 660 标准曲线上查得相应浓度，按式(11)计算辣椒素的百分含量。辣椒素(%)100 X 50 X 10-, X。2 X W.。二。.(11)式中:。-标准曲线上查得的相应浓度，0-,换算系数;w试样质量,d;100义50一一试样稀释倍数。生标准和国家植物检疫有关规定。8取样及检验规则8. 1一批产品应是同年生产、同时成交、同一品种、同一等级的辣椒干。次、标记、等级、数量、重量等，在取样中如发现货单不符，品种、等级混淆、包装破损，应整理后再进行取样检验。每批堆垛的上、中、下各层呈波浪形随机扦取样品。8. 4每件扦取的数量应基本一致，将扦取的原始样品，混合均匀，. 5样品应放置于洁净、千燥、蔽光的玻璃容器或其他合适的容器内，容器不得使样品增加或减少任何成分。在容器外注明产地、品种、批次、等级、日期、取祥人姓名等，样铲、样品盘、分样板、不锈钢夹、磨口玻璃瓶或塑料盛样筒(袋)。式(12)计算取祥件数。、一2V(12)式中:样的件数。0465一89包装、贮存、袋必须坚固洁净、干操、无破损、无异味、无毒性、不损害辣椒干的色泽及其他特征。肥、化学制品和其他有害物质的包装。包装封口用麻线或其他不易拉断的线绳缝口，往返缝合成10x”形;缝合针距50 718执行。1辣椒干应贮存在干操通风