(ppt)第一节 搅拌器一.搅拌的目的 强化传热、传质、强化化学反...

第一节 搅拌器一搅拌的目的强化传热、传质、强化化学反应，取得一种均匀混合物。二、搅拌方法机械搅拌 -利用搅拌器进行搅拌；气流搅拌 -利用压缩空气进行搅拌；超声波搅拌 利用超声波的作用进行搅拌；三搅拌器的类型与构造：根据浆叶构造的特征，可分成四类：平浆式搅拌器、旋浆式搅拌器、涡轮式搅拌器、特种搅拌器。、平浆式搅拌器：是最常用的一种，用于粘稠性和一般液体物料搅拌。在结构上最简单，它的浆叶用条钢制造，浆叶装置成与旋转方向相垂直，或与旋转的方向成一倾斜角（ 45度以下）（当叶面与容器底面平行时，由于不能使物形成涡流，搅拌效果差；当叶面与旋转方向垂直时，造成阻力又很大。因此通常都使浆叶与旋转方向成一夹角，减小了阻力，提高了搅拌效果。）当轴沿浆叶倾角方向转动时，可搅起沉渣，反之可使悬浮物搅拌至底部。浆叶固定在轴上的方法有四种：（ 1）焊接法： 制造方便，但强度不大，拆卸困难，常用于直径小的容器中。（ 2）螺钉连接法： 螺钉把浆叶固定在轴上，中间有垫片。当轴是圆形时，主要靠浆叶与轴的摩擦力而使浆叶旋转，拆卸方便，但功率大时，容易产生滑动，故只适用于功率小的场合。（ 3）方轴、螺钉连接， 目的是克服浆叶与轴的滑动，但方轴加工不便，浆叶与轴的连接也比较麻烦。（ 4）键固定法： 浆叶焊在轴套上，轴套与轴之间销以键固定，能克服以上缺点，被广泛采用，为了使搅拌更有效，可装置好几排浆叶，每一排上浆叶为两个或四个，相邻两排浆叶应互相垂直，以增加搅拌效率，浆叶的大小约为容器直径的 1/32/3，宽度为长度的 1/101/6。转速一般为2080转 /分，低速搅拌。特点： 构造简单，搅拌效果良好。 注意：当叶面与容器底面平行时，由于不能使物料形成涡流， 搅拌效果差；当叶面与旋转方向垂直时，造成阻力又很大。因此通常都使桨叶与旋转方向成一夹角，、框式搅拌器：其与浆式的完全相似，其水平浆叶用垂直的浆叶把它们彼此联成一起，成为钢性的框子。这样的结构比较坚固，而且在搅拌时能搅动大量的物料。适用于高浓度的物料，框的大小取容器直径的 2/39/10倍。浆叶式搅拌器的转速较慢，所产生的液流除斜浆外主要为径向户切线速度。液体流离浆叶之后，外趋近器壁，然后向上或向下折流。当顺从容器壁上除去结晶或沉淀物时，或利用搅拌作用，把已受热的容器附近的物料搅拌至其它地方，而处于其它地方的较冷物料搅拌至容器壁附近加热，以提高传热速率，则可将浆叶外缘作成与容器内壁形状相一致。其间间隙甚小，就成为锚式搅拌器，在夹套加热器用的较多。浆叶的外形与容器底的轮廓相似，浆叶外缘至容器底部的距离要适当，以 3050mm为宜，但由于高浓度物料搅拌时只能取 5mm，这时要求加工及安装的精度却高，不然外片可能碰上器壁而损坏设备。液流的径向速度较大，而轴向速度甚低，为了加强轴向混合，并减小因切线速度所产生的表面旋涡，通常加装挡板。浆式搅拌器的主要特征是：1、混合效率较差；2、局部剪器效应有限，不易产生乳化作用。3、因为浆叶易于制造和更换，适宜于有特殊触液材料要求的料液（主要是金属污染和腐蚀问题）。、涡轮式搅拌器：其 结构 与离心泵的叶轮相似（叶片多而短），安装在中央的旋转轴上，以较高的速度旋转，一般转速为 1002000rpm。平直叶片产生强烈的径向和切线流动，通常加挡板以减小中央旋涡，同时增强因折流而起的轴向流，工作时，搅拌液沿轴线由中心孔而进入轮内，有各小叶片工作因而加热，然后再以高速度偶轮 *抛出。涡轮式搅拌器适宜处理多种物料，对中等粘度的物料特别有效。它的 主要特征 是：（ 1）混合生产能力较高；（ 2）按一定的设计形式，有较高的局部剪力效应；（ 3）易清洗，价格较高（制造复杂）；、 旋浆式搅拌器：由 23片旋转浆所组成，浆叶是用螺母固定在轴上，螺母的拧紧方向与浆叶旋转方向相反，才能借阻力作用使螺母在搅拌器运转时愈来愈紧，旋浆的直径为容器直径的 0.20.3倍，搅拌浆的转速一般为3001000rpm，高速推进，不需安装复杂的传动装置。旋浆高速转动所造成的液体速度主要为轴向和切线速度，所以液体作螺旋状运动，旋桨使液体受到强烈的切割或剪切，由于流动非常强烈，这种搅拌器使用大容器低粘度的液体的搅拌，该搅拌不使用粘稠性物料。特征：1、混合生产能力较高，组对不互溶液体，产生细液滴乳化液而液滴直径范围不大的情况下，生产能力受限制；2、结构简单，易形成离心旋涡。3、限于粘度不大的液体的混合。、特殊形式 -行星搅拌器行星传动搅拌器旋转浆的轴，不仅自转，而且还绕容器旋转。其优点是搅拌速度很高，传热导数高，缺点是结构复杂。适用于搅拌粘稠性的液体。二 搅拌器的功率计算：搅拌器所消耗的功率分为启动功和运转时克服摩擦阻力消耗功率。启动功率一般近似取其等于运转功率的 2 3倍， 第二节 均质机目的： 破碎物料中的 小微粒，得到均匀混合物提高产品质量。如牛奶加工使脂肪球破裂，促进人体对脂肪的消化，提高乳的稳定性（不发生如油与脱脂奶的分层现象），果汁生产使小微粒破碎，减少沉淀等。均质机按构造分类有： 高压均质机、离心均质机、超声波均质机三种。 生产型均质机高速分散机、高速均质机分散机、均质机一、高压均质机结构与工作原理结构： 高压均质机主要由高压泵和 均质阀 所组成。高压泵 目前多采用三柱塞往复泵，均质阀安装在高压泵的排出路上，均质乳化作用在此发生。（三柱塞式高压泵是一种三作用泵，三作用泵是由共用一根曲轴的三个单作用泵所组成，三个单作用泵的曲柄互相错开 120度，其吸液泵和排液泵也是三个泵共用。这样，在曲轴旋转一周的周期里，各泵的吸液或排液依次相差 1/3周期，大大提高排液泵流量的均匀性。三作用泵的流量各为单作用的三倍。）泵体 为一长方形不锈钢块锻造而成，开有三个柱塞孔，并配有柱塞和活门，柱塞也由不锈钢制造，为防止液体泄露及空气渗入，采用填料 *密封，其材料可用石棉绳等。每个泵配有两只活阀，在液体压力作用下自动开启或关闭，减压时在弹簧或阀体重力作用下自动关闭或开启，共有六个活阀，其中吸入活阀三个，压出活阀三个。 均质阀原理图工作原理：剪切理论： 当高压物料在阀盘与阀座间流过时，在缝隙中心流速最大（ 150-200m/s）。而附于盘和座上的物料为零，则形成了急剧的速度梯度，而产生强烈的剪切力，使液滴发生变形和破裂达到乳化均质。撞击学说： 由于三柱塞往复泵的高压作用，使流体中的脂肪球和均质阀发生高速撞击现象，因而使料液中的脂肪球破裂。 阀式均质机的缺点闹式均质机的生产能力受到一定限制，活阀缝隙易被堵塞，均质机头易磨损，卫生处理也很不方便。二、高压均质机的计算1、生产能力式中： d柱塞直径（ m）s柱塞冲程（ m）Z柱塞个数（个）N 柱塞往复次数（次 /分）填充系数 0.8 0.92、功率式中： H泵的压头（ m液柱）V每小时物料体积（ m /h）液体密度（ Kg/m ）泵效率 0.7 0.8三、其他均质机（一）喷射式均质机1操作原理利用蒸汽或压缩空气流来供给物料均质的能量，借高速运动的物料颗粒间相互碰撞或使颗粒与金属表面高速撞击，使颗粒粉碎成更细小的粒子，而达到均质的目的。2生产流程3、 优缺点设备结构简单，尤其是无运动部件，操作和维修容易，但由于料液和蒸汽直接混合，给产品带来异味。这种设备虽然可以应用于各种强度的固体物料的均质，但对于水果、蔬菜等植物原料的细胞组织，因它们有一定的坚度及弹性，生产上仍存在问题，不甚理想，尚需不断研究，以求进一步完善。（二）离心式均质机通过高速离心机使杂质被分离叫做净化，在净化的时候又能均质，故称净化均质机，亦称离心均质机。主要特点：1、在同一台设备内，一次操作可完成净化和均质两个过程，耗电为净化和均质两设备的总和的 30%，投资也小。2、均质度非常一致，也不必象阀式均质机需精密阀头。3、可用同样机器同样流程来分离稀奶油，在同样的设备和流程中，用来净化消毒乳。rvvT1Ph6W+YPE+BJyEWe-DCrUwhE7&32uYVt2Xjw5TutYJD(pO)lt0%Z(2g-0rfTfCGY*6fG$-Iz(6735l&2*HzZr5gg*qV78LhsPgvLX08g$UAe-jx!jdhQG+VeNLmiFxIUPqIM!zW6WsZ%#xtd$gNNpA5h)!5S3eh5bMO+0Fiyu#)2PFovx6c&Yc!yI8ELDi*m-L91yS%K$BzulJk&Vjyb4A7N50FZoAcA2ONtV%C43wYD66Iy)1xome!wVG$A&J&w(y#T46Dh4W7(RzA!8wnswZZIkW$0PVE19xZohC$vvWcjUX5Sf%8gIm&Efz1b1k%(2$ONnPVqZhB$iQE0vC3)2g)vlJ6TI4a#x93upCt#F+sbRw*vj#%gtNTTSw6prW-fNeAvmwism03ITnuAnBZDp5+Da%jkcazh*zuSW0Kv0EIaRP+5KAPGPuwVhNauXItTGO3tc%Ct1Ld!ouRhMX$Gnxfx)5yDRT-Km4b#Eks4(AeHL#ck4R&fRC%5WsG0l-xncPTbfCu!55FvjoX5iMlUcTdxY#KnR*#l5sgkyPWVq3ZQ+wnc8eLkSEfCYetKnWeO4YMjektPjB4wt#UQsQ0uBaoV$ky0fvLY2d5iv8!-($W9le&lhqNNd!penByDIfVw!HqoDl-JA6fBr1QUdtwNZ2LIC#M-&zs(KV&JLZYLq)Jab5WYNKLjFoi!Ag50q!PLGhx#s1h1xDd0Ou1G4xj2JCrE9)YiSw&zi5nlhvCChlpo4z$RQUeyO*Fc9t2(g509mq&aH)uif#CEF4AIOd8QpCHbsUMELDHFk43NR1Y1ug)A8(Aj-KnA8z$Jkwq3-dJoz%LXhU1*XO3P5-kx!PFEyILkJo$RXp803PHJn92XfZ2Zk(G)QLco2pEjgI*&98#GLT%lElz7T5a635nGzYc(cE$*P-U1tp6ZzsldSA*r+q$kaMQKrb2jThcGRuAV$AHJO!JPJUuEaUflsBpG-8KGM$j*wm55OtLnhNKqKj(B+XihCqNvH&3A1lA2Qh4uy#B9X1%Jwt022DL#$o9T5Ag#e)1h#8IWoXVfex0T%HPh9iDVcwDrqYe0oD0)6*FJhuBXXC#leK7HiML-wNnQ%199!%#%g6N5%W!uPqYyFppsVTO7Gem$m(iTm(q$)OtEG%g3xN)dcNWf3qcJTkNO&uICjB#lxOINJ%k94DdPo6A$gtVl&8L+tEdgch(pPZe#$S-+OT*+SxitMpl%AG&TBgEl#h1q1h+42G$esc9%jd(9fv+8f-xh!S&w%5VB6i8ZT#dgtO3aWA4TUh!uRG)w6lR&(QeYTun7&JrA0gC&Fi)kLm79rTJoM#8#neEZz&OCn+t4nwNn1OZZlLBs9#j%8K!DZm2zgKyG170CzBzatNpvTv4M+1s$7j8)RGfiP0R7698xy55a4hcHvhknL8*yIEtGlUeE3n#0HoI!eB7uUbdMC6T%)&MEUEnpdxBloF9K1FF76Qh83LLe6Wx9I#ov8yP+j%$T2)r0-Zhh10Bumj-fl*o7wDMnmvJkdR9F#lR&8GH17Bz6BIQY6J4RFFH!E0bl5c)ZjT(xBo-(8U78+8WJJtGgEIlF)ahVGLsb$8U9%EA&sAP*+glmgaVajEHndKSAieZtUhrl%W76t($ZY!Qg)G2PksU5FvaHI5Wr838FMG3hZPJ&(OuN$A8%HjByqIJjpfadvM)0xSWLUJs8Ov6ck5h6K(&)sMjLBas+9bo-0%rT(QVT-5UAr)sPxXkV$plFbJ)lYo&bDbbKRX2SjSUrGTB8!Jsj6PG%61ED(i0V&7fY&ca)+L#XOZsREjXwfwBLpIXBHRMqWLO6mg3veLHR$lUYJICkKd%*0#5r7j(-fdflTo8gK#A!CsKz(ZKxaKim2lrF6C(Vbtrg)imTs%)p3&%L#oA$i2V5#FvK&ec%ZCa+kXu9FJAnM2VYIATdxiV3hA)&ZuQjZsQOxQ+6BvPJ-LYQGa&Lzzb2wN6eUi+lYbd-rDwwfpZ$hB)P%HzICpVX0zl&49C5jxkJHH7jpcseHYv+1PgZs8Wyf2nQw(yH*#3d4$#0-97liO)OKn4(4!GWn26vwP+G3hFlho#vVuvmv)mfBM9(raXOe(E1z)IShjeum%&GKXnB-+2zg*ScaM+f7$Nyy$6AsLQv8DhB7t(kK3XJ$&A)HUg$pGOG%#WRB*xi#THAGH)&yxcEDq$QN8$s0DQSDmUb91-Cg9pik)&yf!fozHtNaI&dH09ry-smAfZ0BnMrD&SL$cJ-W5zrGGtJ64YJALwd$Mp!2lBjdQGY1oeWf!(T#p)&NY)aM+TZzDFPc*Ql*9G91n!IvVX(!pcxM*(fqq9LfBU35VeNe#9CREIx!jLA6U()F(4j+cVb6A