餐饮部员工奖惩制度

餐饮部员工奖惩制度篇一：餐饮业员工奖惩制度餐饮业员工奖罚制度 一、奖罚规定及执行程序 1、 奖罚由分来计算每一分为人民币 1 元。 2、各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚，并告知当事人， 做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。 3、 若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞，可事后逐级投诉。 4、 领班 510 分；副理 1050 分；经理 50100分；总经理 100200 分。 二、奖励制度 1、能尽职尽责的做好本职工作，能互相帮助，积极搞好团结工作，并能坚持不懈者，奖励 510 分。 2、为本公司提供合理化建议或意见，被采纳后经实施创造出显著成绩者，奖励 1020 分。 3、为本公司树立良好的企业形象者，奖励 510 分。4、发现事故苗头、隐患，能及时通知上级主管部门或及时采取措施，防止重大事故发生者根据情节奖励 520分。 5、 拾到贵重物品或现金，及时主动的上交部门主管，视其金额或价值，给予 520 分奖励。 6、 保护公司安全或客人的人身安全，见义勇为者奖励 1020 分。 7、 严格开支、节约费用有显著成绩者奖励 510 分。8、被评为本公司，部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励 510 分。被评为本酒店“优秀员工” 、 “服务明星” 、 ，带薪休假 1 天并奖励 2050 分。 8、 完成本职工作的前提下，主动协助其他部门或上级领导，使工作完善并达到一定的成效者奖励 510 分。 10、不利于本公司的人和事，及时制止或向有关部门举报者奖励 520 分。 11、其他值得奖励的事情奖励 520 分。 三、惩罚制度： （一） 、凡有以下表现，一律扣减 100200 分，并立即给予辞退。 1 触犯国家法律法规者。 2 威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。 3 贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴，寻衅滋事者。4 强行向客人索取小费或其他报酬者。 5 组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。 6 有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。 7 有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。 8 携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。9 因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。 10 违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。 11 隐瞒他人或个人犯罪不轨事实，足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。 12 私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。 13 重大的欺骗行为，严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。 14 在店内参与任何形式的赌博者。15 散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的言论，严重影响本酒店公司的经营或企业的形象者。 16 工作态度极其恶劣，不服从上级的安排工作者。 17 私自外出兼职，私配公司钥匙，图谋不轨者。 18 违背公司的规章制度，行为不端且屡教不改，作风不正者。 19 有意无单出品，造成重大损失并据损失赔偿者。 20 私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罚 20 分。如果价值超过 200 元，立即除名。 21 拾到客人物品不及时上交据为己有者，立即除名。22 故意超收客人费用者，立即除名。 23 利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者，立即除名。24 私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等，立即除名。 25 利用职权公报私仇者，立即除名。 26 道德极其败坏者，立即除名。 （二） 、二级处罚 凡有下列行为、表现者，一次处罚 2050 分。 1、 违反本酒店规章制度造成不良后果者。 2、 怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。 3、 制造谎言或恶意中伤其他员工者。 4、 店内从事 私人食品酒水、香烟的买卖者。 5、 表达不实或对本酒店不利的言论者。 6、 蓄意损害本酒店或客人物品者。 7、 因违反安全、卫生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。 8、 对本酒店设施损坏或事故隐患视而不见，知而不报者。 9、 提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关部门。 10、服务中因操作不当，将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚 1020 分，造成的损失另行处理。11、原材料及设备管理不善而造成损失者。 12、不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。 13、对客人不礼貌并与客人争执，造成不良影响者。 14、上班时间消极怠慢者。 15、无理吵闹、粗言，违反公共秩序，扰乱营业场所者。 16、工作准备不充分，影响正常经营者。 17、在酒店内搞裙带关系，拉帮结派，处事不公者。 18、私自享受空调、卡拉 OK、包间等客用物品者。 19、工作中擅自离岗，闲逛、聊天、工作无责任心者。20、因信息传达不及时、不准确，导致工作失误、中断者。 21、工作中将台布、小方巾或其他物品做非正常用途者。 22、管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。 23、请假中有骗假行为，造成不良影响者。 三） 、三级处罚凡有下列行为、表现者，一次处罚 510 分。 1、 迟到、早退者：仪容仪表不符合酒店标准，不佩带工牌者。 2、 将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。 3、卫生工作不仔细。同时在所属区域内发现 3 处不合格者。 4、不在规定地点用餐，浪费较大者。5、工作中打闹、嬉戏、唱歌、看电视、看报纸者。 6、受到顾客投诉，经核查责任属我方的员工者。 7、背后模仿、议论、嘲讽客人者。 8、未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。 9、对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。 10、工作时间私自接打电话、闲聊者。 11、带情绪上班、态度不端正，操作中毛手毛脚者，处罚外停工一天。 12、偷吃客人剩余食品、酒水者。 13、工作中与同事争吵并不听劝阻者。 14、工作中顶撞上级，不服从管理者。 15、工作时间在营业场所吃东西者。 16、未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。 17、工作傲慢、粗心大意、上错台号者，处罚外自己买单。 18、下班后，所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。 19、在营业场所内跑步前行者。 20、在营业场所或营业过程中未使用普通话者。 21、上班未带齐工具，如开瓶器、打火机、圆珠笔等者。 22、服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。 23、站姿不符合规定，在公共场所高声喧哗，吹口哨等不雅观行为者。 24、进包间前未敲门者。 25、服务员在客人来时不向客人问好，客人走时不欢送者。 26、点估清菜品、菜式，开错单号。 27、随意简化服务程序，不按服务规范操作者。 28、买单时未对照菜卡、酒水单，未退客人未上的菜品或酒水者，除处罚外，造成经济损失领行负责。 29、在上菜前未能发现酒水或菜品明显问题者。 30、工作中借故偷懒者。 31、因报错价格或解释不清，造成客人投诉者，造成经济损失另行负责。 32、其他违反酒店规章制度，情节轻微者。 33、私自进入厨房使用味料者。 34、早餐过时 5 分钟者。 35、上班时间在厨房未戴帽子者。 36、营业时间在营业场所吸烟者。 37、出现脱岗、窜岗等乱岗现象者。 38、菜品出现头发、钢丝球等杂物者。 39、分量不准者。 40、刀工差错者。 41、配错菜者。 42、上号提诉者。 43、小菜清洗不干净者。 44、水台卫生差、菜源浪费者。 45、菜品投诉者。 46、卫生不合格（点心、蒸菜、案板、凉卤等） 。 47、浪费水、电、气等者。48、库里物品乱放者。 49、餐具乱扔乱放者。 50、大扫除卫生或当班卫生不做或做不彻底者。 51、开会迟到者。 52、嘴里嚼口香糖、牙签等者。 53、在厨房洗头、洗脸者。 篇二：餐饮奖罚制度1餐饮中心奖罚制度 奖罚原则 1、奖罚是手段，推动是目的。 2、既有原则性，又有灵活性。 3、依章奖罚，无章从轻从无。 4、警示在前，处罚在后；处罚在前，安抚在后。 5、奖罚兼顾，刚柔并济；有主有次，有进有退。 6、一视同仁，一碗水端平，一如既往。 7、业务轻，态度重；初犯轻，累犯重； 过失轻，故意重；新者轻，旧者重； 疑者轻，明者重；处罚轻，奖励重； 员工轻，干部重；小事轻，大事重。 8、严禁以权压人，严禁以罚代管，严禁以权徇私。 具体的奖罚制度参照员工奖罚细则的通知执行。 附：员工惩罚细则的通知 第一篇 总则 第一章 奖罚的基本原则 第一条：为了规范管理,激励员工,推动工作,根据公司总经理提出的奖罚原则,结合公司业务发展的实际情况,制定本奖罚标准。 第二条：本奖罚标准,是公司各级管理干部实施管理的依据。凡本标准已明文规定的,即可依章奖罚；本标准没有明文规定的,一般不予奖罚。 第三条：公司各项管理制度和本奖罚标准,对公司各级干部和全体员工一律平等,不允许任何人有超越公司制度和本奖罚标准的特权。 第四条：对员工实施奖罚时,既要坚持原则性,又要有灵活性,要做到“八轻八重”,即：“业务轻、态度重,初犯轻、累犯重,过失轻、故意重,新者轻、旧者重,疑者轻、明者重,处罚轻、奖励重,员工轻、干部重,小事轻、大事重。” 第五条：工作中允许员工有失误,同时给予员工有改正错误的机会。做到“警告在前,处罚在后” ；“处罚在前,安抚在后” ；“严禁出口伤人、骂人” ；“严禁以权压人、以罚代管、以权徇私。 ” 第二章奖励形式与权限第六条：奖励以精神与物资奖励相结合。奖励分为：口头表扬、奖分、文字通报表彰、月奖金、发给红包、调换工作岗位、提升职务、优秀部门奖、奖励送国内学习考察等十多种形式。 第七条：各部门负责人,按各自管理权限,有权对本部门所管理的干部、员工直接给予口头表扬、奖分、评议奖金、文字通报表彰、调换工作岗位。 第八条：保安、宿管员按其工作职责,有权对干部、员工建议奖分。 第九条：各部门负责人,有权向公司建议和申报对本部门的干部、员工给予重奖。其建议以“请示”类公文上报总经理,总经理批准后,以“决定”或“通报”类公文公布重奖奖项。 第十条：各级干部,有权按公司印发的优秀部门评比办法规定的程序,对本部门进行评比奖励。 第十一条：给予奖分是实施奖励最频繁、最快捷的一种形式。每奖励一分价值人民币 5 元。 第十二条：给予奖分,由决定给予奖分的当班管理人员(干部)按其权限直接填写员工奖罚单,简明扼要地写清对给予奖励的基本事实,同时要经其上一级签名审核,经被奖励员工本人签名认可。凡无上一级签名和无被奖励人签名的奖单一律无效。 第十三条：对某一名员工、干部的某一件事一次性给予奖分的权限如下： 1、保安、宿管员 12 分； 2、见习干部 12 分； 3、部长级干部 13 分； 4、主管级干部 14 分； 5、经理级及其以上干部 110 分； 第三章 处罚形式与权限 第十四条：处罚以批评教育与罚款相结合。处罚有：口头批评、罚分、文字通报批评、扣除月奖、C 级员工、最差部门、调换工作岗位、降低工资级别、降低干部职级、撤销干部职务、严重警告、留店察看、经济罚款、经济赔偿、劝退、除名、开除等十多种形式。 第十五条：公司各部门负责人,按各自管理权限,有权对本部门所管理的干部、员工直接给予口头批评、罚分、文字通报批评、扣除月奖、C 级员工、最差部门、经济罚款、调换工作。 第十六条：保安和宿管员,按其工作职责,有权对干部、员工直接口头批评、罚分。 第十七条：对员工降低工资级别、降低干部职级、撤销干部职务、严重警告、留店察看、劝退、除名、开除处理,应经过一定的审批程序,其中对一般员工的处理最终审批权为该部门最高负责人；对各部门见习干部(含见习工作人员)以上干部的处理,最终审批权为公司总经理。凡对员工的较重大处理,都应有处理的事实调查材料,有被处理员工的自我检讨材料,有处理决定的正式公文。 第十八条：给予罚分是对员工教育管理的一种辅助手段。每罚一分价值人民币 5 元。 第十九条：给予罚分,由决定给予罚分的当班管理人员(干部)按其权限直接填写员工奖罚单 。简明扼要地写清给予处罚的基本事实,同时要经其上一级签名审核,经被处罚员工本人签名认可。凡无上一级签名和无被处罚者本人签名的罚单一律无效。 第二十条：对某一名员工(干部)的某一件事一次给予罚分的权限如下： 1、保安、宿管员 12 分； 2、见习干部 12 分； 3、部长级干部 13 分； 4、主管级干部 14 分； 5、经理级及其以上干部 110 分； 第二篇 奖励标准 第一章 奖 分 第二十一条：热爱公司,爱岗敬业,积极提出合理化建议,并被采纳者,视建议被采纳后的实际效果,奖 220 分。 第二十二条:关键时刻挺身而出,见义勇为,及时制止,并延缓或排除各种突发事件的发生,视排除险情结果,奖 430 分,有突出贡献者,另行给予专项奖励, 第二十三条:坚守岗位,忠于职守,及时发现事故苗头,并采取正确措施给予排除,避免了重大差错、事故发生的,奖 1040 分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。 第二十四条：当发现公司人员、财产受到不法侵害时,能奋不顾身,把公司利益放在第一位,全力挽救人员、财产免受侵害的,奖 1040 分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。第二十五条：工作中吃苦耐劳、任劳任怨,主动义务加班,并不计较个人得失者,奖 26 分。 第二节 工作纪律 第二十六条：敢于检举揭发违反公司规章制度的人和事,奖 26 分。 第二十七条：敢于举报危害公司利益的坏人坏事,积极为公司挽回损失者,奖 420 分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。第二十八条：严守公司商业机密,处处维护公司形象者,奖 2-10 分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。 第三节 工作水平 第二十九条：在本部门当月业务考试成绩名列第一者,奖10 分。 第三十条：带新员工上岗跟班见习,严格、热情、耐心、规范,使新员工进步很快者,奖 10 分。 第三十一条：敢于承担责任,灵活、果断处理好客人投诉,为公司树立良好形象者,奖 4-10 分。 第三十二条：积极动脑,推出创新菜式或新配方被采纳推广者,奖 620 分。 第三十三条：业务熟练,操作规范,一个月内没有因工作水平扣分和投诉现象,没有出现常规性错误者,且是进步最快者,奖 24 分。 第四节 配合意识 第三十四条：主动帮助同事解决思想问题、家庭问题或经济困难,使同事思想情绪稳定,全心投入工作,奖 210分。 第三十五条：主动向领导反映员工中的思想倾向、不良习惯,使问题及时解决在萌芽状况,奖 210 分。 第三十六条：工作配合中,主动想事做,主动抢事做,不怕脏和累,受到本部门或其他部门表扬的,奖 26 分。 第三十七条：主动配合其他部门完成较难工作任务的,奖26 分。 第五节 服务精神 第三十八条：热情待客,主动帮客人排忧解难,受到客人口头或书面表扬的,每次奖 12 分。 第三十九条：服务热忱、大方、细致、殷情,得到客人点名服务的,每次奖 12 分。 第四十条：每天保持仪容仪表端庄、文雅,礼貌用语运用好,真诚微笑,开口服务好,一个月内没有因服务精神问题扣分和投诉现象,奖 24 分。第六节职业素质 第四十一条：拾金不昧者,按情节和失物贵重情况,奖220 分。 第四十二条：工作中拒收小费,或主动上交小费者,按情节和小费金额,奖 220 分。 第四十三条：为了公司利益,能忍辱负重,顾全大局,以个人利益服从公司利益,不计较个人得失者,奖 220 分。第七节 其他奖分 第四十四条：及时发现消防隐患或动力系统隐患,并及时报告或排除隐患者,根据情节,奖 210 分,消除重大事故隐患,另行给予专项奖励。 第四十五条：爱护家私、物品,爱惜粮食,节约水电等方面做出较突出成绩者,奖 210 分,有重大贡献者,另行给予专项奖励。 第四十六条：宿舍卫生检查评比中获得示范宿舍奖项者,对该宿舍每个员工,奖 2 分,其宿舍长,奖 4 分。 第四十七条：积极向金湘玉大酒店投稿,并被采用；积极主动办好本部门黑板报,奖 24 分。 第四十八条：一个月内,累计受到部门大会口头表扬三次的员工,奖 2 分；受到公司文字通报表彰的员工,奖 4分。 第三章 优秀奖 第五十八条：优秀员工奖,根据优秀员工评比办法规定,各部门每个月组织评比一次优秀员工(含服务大使、形象大使、微笑天使、),各部门全体员工(不含干部)均参加评比。评定的优秀员工奖励标准如下： 1、服务大使每人奖励 50 元。 2、当月形象大使.微笑天使、每人奖励 50 元。 第五十九条：优秀部门奖。根据优秀部门评比办法规定,每季度评比一次优秀部门,优秀部门奖励标准如下：每人按评比当月奖金额(按总奖金分计算)嘉奖 20%的奖金；同一部门在一年之内,先后 3 次被评为优秀部门的,该部门全体干部和员工按第三次评比的成绩，嘉奖一个月的奖金,同时对该部门主要负责人奖励外出学习考察一次。 第六十条：优秀干部奖。根据优秀干部工作评比办法规定,每季度对各级干部工作状况进行一次评比,每年年末组织年度优秀干部评比。优秀干部奖励标准如下： 1、年度优秀干部,奖励送国内学习考察一次； 2、季度干部工作评比奖励标准,按本奖励标准第六十一、六十二条执行。 第四章 其他专项奖 第六十一条：在完成某项工作中,或处理突发事件中、或提出重要合理化建议中、对公司作出重大贡献的,经部门申请,总办调查核实,报总公司总裁批准,可以给予有功人员发红包、 篇三：餐饮部奖惩制度宾馆餐饮部奖惩制度 一、.奖励制度 奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。 1. 奖励的种类 1) 口头表扬。 2) 现金奖励。 3) 餐厅通报嘉奖。 2.奖励的原则 奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。 3.奖励的实施 1) 口头表扬： 由部门在点名会上落实。 2) 现金奖励： 在工资中体现。部门经理按规定填写报告，交人力和质检部一份作为造工资依据， 部门留存一份，员工自留一份。 3) 餐厅通报嘉奖：由部门上报材料，人力和质检部核查，总经理办公室决定公开发布。 4.实施奖励的条件 凡符合下列条件者，给予 20 元500 元奖励： 1) 提出合理化建议，对改进部门管理，提高效益有重大贡献者； 2) 超额完成任务指标、成绩突出者； 3) 在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者； 4) 发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者 5) 为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者； 6) 控制开支、节约费用有显著成绩者； 7) 拾金（物）不昧，主动上交者； 8) 被评为餐厅最佳员工者； 9) 被评为餐饮部优秀员工者； 10) 在省、市、区同行业和宾馆各类比赛中获得大奖者； 11) 敢于揭发坏人坏事，事迹突出者； 12) 协助侦破各类案件，打击歪风邪气者。 13) 刻苦钻研业务知识，不断提高服务质量，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉。 14) 工作表现突出，为客人（生病、受伤等）解难，提供优质服务，得到客人特别表扬者； 15) 客人有意寻事，受到委屈的员工，能耐心的对待，避免事态扩大； 16) 主动向宾客推销餐饮产品（菜品、酒水、茶叶） ，积极开辟新客户，达到一定业绩者； 17) 在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，工作效率高，服务态度好； 18) 因工作需要，营业结束后，主动加班、延时工作；19) 自觉遵守各种规章制度、按标准要求工作，经检查全月工作和卫生达标者并名列前茅者； 20) 厨房推出新菜品合格获得宾客好评的，可适当给予菜品奖励。 二、惩罚扣分制度 1.一般扣分制度 如表 15-1 所示为一般扣分项目及扣分明细表。 表15-1 部门扣分项目及扣分明细表 2.严重扣分制度如表 15-2 所示，有表中所列过失之一者，视情节严重，将受到 10 分以上处罚。 表 15-2 部门严重扣分项目及扣分明细表 1）扣分用于考评的重要依据，将扣分用于月末评估员工的一种区别，也可作为拉开每个员工的所得奖励的差距依据。2）部门根据每个员工平日表现，进行日常考核，将扣分与奖励所得金额进行综合，将扣分分值折合成多少金额，在与奖励部分冲抵，最后得到当月实得奖金或罚款的结果。 三、各班组处罚细则 处罚细则主要用于每日工作检查中，发生的工作失误，当场当天兑现，班组 或经理检查到后，开出罚单，部门经理签字、员工本人签字认可，交由人力与质检部执行罚金收取，员工若当日不能交清处罚的金，不能超过三天，否则，加倍进行处罚。 1.餐饮部管理处罚制度 1) 任何时候在厨房里偷吃偷拿，一次罚款 100 元，二次罚款 500 元，三次开除； 厨师长、行政总厨、经理等管理人员发现未按规定处罚的负 80%的连带责任；主管负 50%的连带责任。 2) 私自用宾馆的蜂蜜、白糖等其他原料泡茶喝，一次罚款 100 元，二次罚款 500 元，三次开除；厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 80%的连带责任；主管负 50%的连带责任。3) 随地倒水，不爱惜工区卫生，用过的机器不清理保洁，每次罚款 100 元，主 管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 4) 对物资、原料的验收不负责，将腐烂变质、重量不符的原料收进并签字一次 罚款 300 元，主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 5) 在厨房里乱坐、乱靠，一次罚款 20 元，二次 50元，三次以上每次 100 元， 主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 6) 在工作区域抽烟、乱扔乱丢物品的，一次罚款 100 元，二次 200 元，三次以 上每次 300 元，主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 7) 工作时出现长流水，下班后不关抽风机和其他电器，燃器，一次罚款 100 元， 二次 200 元，依次类推，主管、行政总厨、厨师长、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 8) 餐饮部员工一旦造成餐具损坏，必须立刻如实填写报损单，并立刻交于直接 上级提出处理意见。如有隐瞒不报者，一经发现，处以损坏餐具金额的十倍罚款。 1) 杜绝偷吃现象（或吃宾客剩余食品）按情节给予1020 元处理。 2) 不主动迎客或不打招呼问候一次 5 元。3) 不熟悉业务知识、技能扣 510 元。4) 工作时间内不得依靠其它物体站位，违者一次扣5 元。 5) 工作台内不得存放私人物品，如：口红、水杯等违者一次扣 5 元，以此类推。 6) 中午在包房给你公共区域休息或睡觉者一次扣 20 元。 7) 为消除消防隐患、杜绝工作区域带烟、吸烟，发现一次罚款 100 元；第二次 劝其辞职。 8) 工作台凌乱，摆放不规范或必备的餐具及服务用品不足，违者一次 5 元。 9) 不按规定收拣餐具或违反操作规范导致打碎餐具，按情节给予罚款 1020 元，并赔偿打碎的餐具。 10) 如擅自使用客用毛巾、口布、桌布做任何清洁，违者一张罚款 10 元。 11) 在服务过程中如故