餐饮奖励制度

餐饮奖励制度篇一：餐饮业奖罚制度餐饮业奖罚制度 本餐厅为了更好地提高员工的积极性，采取奖勤罚懒的制度，具备办法如下：奖励条例： 一员工在当月按考勤办法做到全勤者，可获得全勤奖，奖金为一百元。 二本餐厅为提高员工的积极性鼓励员工的上进心，提高员工的服务质量，设立优秀员工奖，员工通过考核评比被评为优秀员工者可获奖金为二百元。处罚条例：（以下条例每一分等于一元） 一仪容仪表不整者扣五分。 二上班不穿制服者扣五分。 三上班时间不经上司同意离岗者、办私事者扣十分。四迟到、早退者五分钟扣十分，五分钟以后每一分钟扣一分，迟到十五分钟扣除当天的工资。 五代他人签到签退者扣十分。 六上班看电视、报纸、杂志者；未经同意接私人电话者扣十分。 七上班吃东西、抽烟、聚堆闲谈者扣十分。 八工作散漫、粗心大意者扣十分；严重者扣五十分嬉笑打骂者扣二十分。 九不服从上司指导或上司安排者扣二十分。 十因工作需要培训、开会、大搞卫生不准时到席者扣十分。十一偷吃客人剩余食品或餐厅食(来自: 小 龙 文档网:餐饮奖励制度)品者扣五十分。 十二. 如客人走单，由接待人负责全额赔偿。 十三本餐厅的餐具消耗率为 10%/月，超过本消耗率由楼面部按原价赔偿。十四卫生检查不合格者，视情节严重扣二十五十分。十五未经上级同意擅自使用餐厅用具者扣五分。 十六在餐厅内，如在没客人的情况下擅自打开空调者扣一百分。十七如客人要求取消某一菜肴，服务员已通知了厨房但没在单上取消，而导致收银多收客人钱者，扣菜肴原价的 10%。 十八公然在餐厅、宿舍赌博或进行违法活动者一次扣三百分，严重者交公安机关处理。 二九屡次违反规章制度、得失客人者视情节严重处以扣除五到二十分，严重者予以开除。 二十.打架斗殴者，按情节罚二百至一千，主动动手者五百起步，参与者二百起步。 篇二：餐饮业员工奖惩制度餐饮业员工奖罚制度 一、奖罚规定及执行程序 1、 奖罚由分来计算每一分为人民币 1 元。 2、各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚，并告知当事人， 做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。 3、 若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞，可事后逐级投诉。 4、 领班 510 分；副理 1050 分；经理 50100分；总经理 100200 分。 二、奖励制度 1、能尽职尽责的做好本职工作，能互相帮助，积极搞好团结工作，并能坚持不懈者，奖励 510 分。 2、为本公司提供合理化建议或意见，被采纳后经实施创造出显著成绩者，奖励 1020 分。 3、为本公司树立良好的企业形象者，奖励 510 分。4、发现事故苗头、隐患，能及时通知上级主管部门或及时采取措施，防止重大事故发生者根据情节奖励 520分。 5、 拾到贵重物品或现金，及时主动的上交部门主管，视其金额或价值，给予 520 分奖励。 6、 保护公司安全或客人的人身安全，见义勇为者奖励 1020 分。 7、 严格开支、节约费用有显著成绩者奖励 510 分。8、被评为本公司，部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励 510 分。被评为本酒店“优秀员工” 、 “服务明星” 、 ，带薪休假 1 天并奖励 2050 分。 8、 完成本职工作的前提下，主动协助其他部门或上级领导，使工作完善并达到一定的成效者奖励 510 分。 10、不利于本公司的人和事，及时制止或向有关部门举报者奖励 520 分。 11、其他值得奖励的事情奖励 520 分。 三、惩罚制度： （一） 、凡有以下表现，一律扣减 100200 分，并立即给予辞退。 1 触犯国家法律法规者。 2 威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。 3 贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴，寻衅滋事者。4 强行向客人索取小费或其他报酬者。 5 组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。 6 有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。 7 有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。 8 携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。9 因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。 10 违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。 11 隐瞒他人或个人犯罪不轨事实，足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。 12 私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。 13 重大的欺骗行为，严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。 14 在店内参与任何形式的赌博者。15 散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的言论，严重影响本酒店公司的经营或企业的形象者。 16 工作态度极其恶劣，不服从上级的安排工作者。 17 私自外出兼职，私配公司钥匙，图谋不轨者。 18 违背公司的规章制度，行为不端且屡教不改，作风不正者。 19 有意无单出品，造成重大损失并据损失赔偿者。 20 私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罚 20 分。如果价值超过 200 元，立即除名。 21 拾到客人物品不及时上交据为己有者，立即除名。22 故意超收客人费用者，立即除名。 23 利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者，立即除名。24 私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等，立即除名。 25 利用职权公报私仇者，立即除名。 26 道德极其败坏者，立即除名。 （二） 、二级处罚 凡有下列行为、表现者，一次处罚 2050 分。 1、 违反本酒店规章制度造成不良后果者。 2、 怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。 3、 制造谎言或恶意中伤其他员工者。 4、 店内从事 私人食品酒水、香烟的买卖者。 5、 表达不实或对本酒店不利的言论者。 6、 蓄意损害本酒店或客人物品者。 7、 因违反安全、卫生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。 8、 对本酒店设施损坏或事故隐患视而不见，知而不报者。 9、 提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关部门。 10、服务中因操作不当，将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚 1020 分，造成的损失另行处理。11、原材料及设备管理不善而造成损失者。 12、不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。 13、对客人不礼貌并与客人争执，造成不良影响者。 14、上班时间消极怠慢者。 15、无理吵闹、粗言，违反公共秩序，扰乱营业场所者。 16、工作准备不充分，影响正常经营者。 17、在酒店内搞裙带关系，拉帮结派，处事不公者。 18、私自享受空调、卡拉 OK、包间等客用物品者。 19、工作中擅自离岗，闲逛、聊天、工作无责任心者。20、因信息传达不及时、不准确，导致工作失误、中断者。 21、工作中将台布、小方巾或其他物品做非正常用途者。 22、管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。 23、请假中有骗假行为，造成不良影响者。 三） 、三级处罚凡有下列行为、表现者，一次处罚 510 分。 1、 迟到、早退者：仪容仪表不符合酒店标准，不佩带工牌者。 2、 将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。 3、卫生工作不仔细。同时在所属区域内发现 3 处不合格者。 4、不在规定地点用餐，浪费较大者。5、工作中打闹、嬉戏、唱歌、看电视、看报纸者。 6、受到顾客投诉，经核查责任属我方的员工者。 7、背后模仿、议论、嘲讽客人者。 8、未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。 9、对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。 10、工作时间私自接打电话、闲聊者。 11、带情绪上班、态度不端正，操作中毛手毛脚者，处罚外停工一天。 12、偷吃客人剩余食品、酒水者。 13、工作中与同事争吵并不听劝阻者。 14、工作中顶撞上级，不服从管理者。 15、工作时间在营业场所吃东西者。 16、未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。 17、工作傲慢、粗心大意、上错台号者，处罚外自己买单。 18、下班后，所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。 19、在营业场所内跑步前行者。 20、在营业场所或营业过程中未使用普通话者。 21、上班未带齐工具，如开瓶器、打火机、圆珠笔等者。 22、服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。 23、站姿不符合规定，在公共场所高声喧哗，吹口哨等不雅观行为者。 24、进包间前未敲门者。 25、服务员在客人来时不向客人问好，客人走时不欢送者。 26、点估清菜品、菜式，开错单号。 27、随意简化服务程序，不按服务规范操作者。 28、买单时未对照菜卡、酒水单，未退客人未上的菜品或酒水者，除处罚外，造成经济损失领行负责。 29、在上菜前未能发现酒水或菜品明显问题者。 30、工作中借故偷懒者。 31、因报错价格或解释不清，造成客人投诉者，造成经济损失另行负责。 32、其他违反酒店规章制度，情节轻微者。 33、私自进入厨房使用味料者。 34、早餐过时 5 分钟者。 35、上班时间在厨房未戴帽子者。 36、营业时间在营业场所吸烟者。 37、出现脱岗、窜岗等乱岗现象者。 38、菜品出现头发、钢丝球等杂物者。 39、分量不准者。 40、刀工差错者。 41、配错菜者。 42、上号提诉者。 43、小菜清洗不干净者。 44、水台卫生差、菜源浪费者。 45、菜品投诉者。 46、卫生不合格（点心、蒸菜、案板、凉卤等） 。 47、浪费水、电、气等者。48、库里物品乱放者。 49、餐具乱扔乱放者。 50、大扫除卫生或当班卫生不做或做不彻底者。 51、开会迟到者。 52、嘴里嚼口香糖、牙签等者。 53、在厨房洗头、洗脸者。 篇三：餐饮部奖惩制度宾馆餐饮部奖惩制度 一、.奖励制度 奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。 1. 奖励的种类 1) 口头表扬。 2) 现金奖励。 3) 餐厅通报嘉奖。 2.奖励的原则 奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。 3.奖励的实施 1) 口头表扬： 由部门在点名会上落实。 2) 现金奖励： 在工资中体现。部门经理按规定填写报告，交人力和质检部一份作为造工资依据， 部门留存一份，员工自留一份。 3) 餐厅通报嘉奖：由部门上报材料，人力和质检部核查，总经理办公室决定公开发布。 4.实施奖励的条件 凡符合下列条件者，给予 20 元500 元奖励： 1) 提出合理化建议，对改进部门管理，提高效益有重大贡献者； 2) 超额完成任务指标、成绩突出者； 3) 在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者； 4) 发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者 5) 为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者； 6) 控制开支、节约费用有显著成绩者； 7) 拾金（物）不昧，主动上交者； 8) 被评为餐厅最佳员工者； 9) 被评为餐饮部优秀员工者； 10) 在省、市、区同行业和宾馆各类比赛中获得大奖者； 11) 敢于揭发坏人坏事，事迹突出者； 12) 协助侦破各类案件，打击歪风邪气者。 13) 刻苦钻研业务知识，不断提高服务质量，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉。 14) 工作表现突出，为客人（生病、受伤等）解难，提供优质服务，得到客人特别表扬者； 15) 客人有意寻事，受到委屈的员工，能耐心的对待，避免事态扩大； 16) 主动向宾客推销餐饮产品（菜品、酒水、茶叶） ，积极开辟新客户，达到一定业绩者； 17) 在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，工作效率高，服务态度好； 18) 因工作需要，营业结束后，主动加班、延时工作；19) 自觉遵守各种规章制度、按标准要求工作，经检查全月工作和卫生达标者并名列前茅者； 20) 厨房推出新菜品合格获得宾客好评的，可适当给予菜品奖励。 二、惩罚扣分制度 1.一般扣分制度 如表 15-1 所示为一般扣分项目及扣分明细表。 表15-1 部门扣分项目及扣分明细表 2.严重扣分制度如表 15-2 所示，有表中所列过失之一者，视情节严重，将受到 10 分以上处罚。 表 15-2 部门严重扣分项目及扣分明细表 1）扣分用于考评的重要依据，将扣分用于月末评估员工的一种区别，也可作为拉开每个员工的所得奖励的差距依据。2）部门根据每个员工平日表现，进行日常考核，将扣分与奖励所得金额进行综合，将扣分分值折合成多少金额，在与奖励部分冲抵，最后得到当月实得奖金或罚款的结果。 三、各班组处罚细则 处罚细则主要用于每日工作检查中，发生的工作失误，当场当天兑现，班组 或经理检查到后，开出罚单，部门经理签字、员工本人签字认可，交由人力与质检部执行罚金收取，员工若当日不能交清处罚的金，不能超过三天，否则，加倍进行处罚。 1.餐饮部管理处罚制度 1) 任何时候在厨房里偷吃偷拿，一次罚款 100 元，二次罚款 500 元，三次开除； 厨师长、行政总厨、经理等管理人员发现未按规定处罚的负 80%的连带责任；主管负 50%的连带责任。 2) 私自用宾馆的蜂蜜、白糖等其他原料泡茶喝，一次罚款 100 元，二次罚款 500 元，三次开除；厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 80%的连带责任；主管负 50%的连带责任。3) 随地倒水，不爱惜工区卫生，用过的机器不清理保洁，每次罚款 100 元，主 管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 4) 对物资、原料的验收不负责，将腐烂变质、重量不符的原料收进并签字一次 罚款 300 元，主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 5) 在厨房里乱坐、乱靠，一次罚款 20 元，二次 50元，三次以上每次 100 元， 主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 6) 在工作区域抽烟、乱扔乱丢物品的，一次罚款 100 元，二次 200 元，三次以 上每次 300 元，主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 7) 工作时出现长流水，下班后不关抽风机和其他电器，燃器，一次罚款 100 元， 二次 200 元，依次类推，主管、行政总厨、厨师长、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 8) 餐饮部员工一旦造成餐具损坏，必须立刻如实填写报损单，并立刻交于直接 上级提出处理意见。如有隐瞒不报者，一经发现，处以损坏餐具金额的十倍罚款。 1) 杜绝偷吃现象（或吃宾客剩余食品）按情节给予1020 元处理。 2) 不主动迎客或不打招呼问候一次 5 元。3) 不熟悉业务知识、技能扣 510 元。4) 工作时间内不得依靠其它物体站位，违者一次扣5 元。 5) 工作台内不得存放私人物品，如：口红、水杯等违者一次扣 5 元，以此类推。 6) 中午在包房给你公共区域休息或睡觉者一次扣 20 元。 7) 为消除消防隐患、杜绝工作区域带烟、吸烟，发现一次罚款 100 元；第二次 劝其辞职。 8) 工作台凌乱，摆放不规范或必备的餐具及服务用品不足，违者一次 5 元。 9) 不按规定收拣餐具或违反操作规范导致打碎餐具，按情节给予罚款 1020 元，并赔偿打碎的餐具。 10) 如擅自使用客用毛巾、口布、桌布做任何清洁，违者一张罚款 10 元。 11) 在服务过程中如故意不换骨碟、烟缸、毛巾、不使用红酒蓝盛装红酒等一次 罚款 10 元。 12) 如自己包房或大厅宾客没走，跑到其它包房或其它地方休息属严重脱岗，一 次扣 20 元。13) 结账要认真核对账单如因未按规定核对账单，结漏部分自己赔偿，多结引起 宾客不满按投诉处理。 14) 不服从领导安排，顶撞上司轻者罚款 20 元，重者按员工守则处理。 15) 宾客即将离开前提醒宾客带好自己的随身物品，违者扣 10 元，如因宾客物 品丢失，而在现场的服务员未提醒宾客，按投诉处理，后果由服务员承担损失。 16) 杜绝任何宾客投诉，如宾客因服务不满意或其它和我们有关联而产生的投诉 （经查属实）一次扣 50100 元