食品车间卫生管理制度

食品车间卫生管理制度篇一：食品工厂卫生管理制度一、 目的： 为了加强员工健康、车间环境卫生和设备卫生的控制，建立健全并保持整洁的生产环境，防 止各因素对产品安全造成的危害杜绝卫生事故的发生，特制定本制度。 二、 范围： 本制度适用于生产车间全体人员的卫生工作。 三、 职责： 生产车间各班组班长及各工段负责人应认真实行本条例，以确保生产车间符合卫生标准。 四、生产人员卫生守则 、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。 、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋） 、工作帽、工作鞋、发网和口罩；头发不得外露，以防头发进入产品中；口罩必须盖过口、鼻；工作服、工作帽、口罩和发网必须保持清洁且每天必须更换。然后按规程进行洗手、消毒。 、不得将与生产无关的个人用品和饰品（如戒指、手镯、手表、耳环、项链等）带入车间。 、在车间操作时，不准用手抓头发、用手擦鼻子、用口对产品咳嗽、打喷嚏等。 、当手部受伤时必须包扎好后戴上一次性手套才能继续工作。 、更衣室及车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 、不可穿工作服离开车间，离开生产车间时必须换下工作服、水鞋后方可离开。 、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手: （1） 、开始工作之前 （2） 、上厕所以后 （3） 、处理被污染的原材料之后 （4） 、从事与生产无关的其他活动之后 （5） 、在从事操作期间也应勤洗手 （6）洗手消毒程序： 清水洗手涂抹洗手液清洗手腕清水冲洗双手烘干喷75%的酒精 消毒 30 秒进入生产车间。 、进出洗手间规定 工人从车间进入洗手间前需脱掉工作服，并放在规定的位置上，换上拖鞋方可进入洗手间，完后按照进入车间的程序规定进入车间，每次进入车间必须严格遵守洗手消毒程序。 （1）脱下围裙和工作服 （2）便后自觉冲水，保持卫生清洁。 （3）按照程序依次换回拖鞋、水鞋、工作服、按照洗手消毒程序方可进入生产车间。 、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到生产人员的要求后方可进入。 、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等） ，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。 、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。 五、更衣室管理规定 、更衣柜按照编号由每个员工专管专用，不准混用、借用、合用。 、更衣室内卫生每天必须由专人打扫，保持清洁干爽。、员工应爱护更衣室设施，不允许在室内乱写乱画，张贴和用硬物杂撬，应保持柜面整洁无损。 、生产岗位员工进出车间时，更衣完毕后，应将个人衣物收好，口罩、发网必须扔进垃圾桶，拖鞋、水鞋摆放指定的位置，更换的工作服若不需要，必须放进工作服回收处，仍继续使用的工作服更换后必须挂在衣架上，不得将乱扔乱放。 、员工不得在更衣室中休息、抽烟、娱乐、酗酒等。 、员工应自觉维护更衣室卫生，不得晾晒衣物，严禁随意吐痰，乱丢纸屑杂物及其他食品。 、更衣室内除清洁工具和更衣柜外，一律不准摆放其他物品、物件、工具等。 、员工衣物、鞋子等所有物品需放入更衣柜内，不得将与更衣无关的物品放入柜内，不得将衣物挂在柜门、柜顶上。 、更衣柜内只准摆放更换的衣服、鞋及工作服等劳动保护用品，不得摆放其它物品。 、严禁在更衣柜和更衣室墙壁上钉钉子、衣钩等，否则被视为故意损坏公共设施。 、衣柜破损需于当日上报后勤处，以便修理，修理费用如自然损坏由后勤负责；如果是使用人 自己损坏则自己承担。、因工作需要有权要求员工打开更衣柜接受检查，员工要积极予以配合。 、更衣柜内请勿摆放贵重物品及大额钱款和有价证券，遗失责任自负。 、更衣柜内要保持清洁，用后应随时锁好。衣箱钥匙要妥善保管好，丢失自己负责配制。 、员工离职时，须将更衣柜及钥匙交于后勤并签字认可，如有损坏将进行赔偿。 六、 车间现场卫生管理 、生产区域内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无挂尘、无积水、无霉斑，无异味，任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净 、墙壁（角）及立柱要清洁无污染，无蜘蛛网，无死角，无霉变现象，如有破损及时修补。 、门(门帘）窗明亮干净，无积灰，无污迹，无蜘蛛网。 、照明灯具及灭蚊灯保持清洁，无灰尘积压。 、地沟保持清洁卫生、无污迹、排水通畅，无阻塞现象，地沟盖封盖完好。 、脚步消毒池内溶液随时保持在没及脚面的深度。消毒溶液要及时添加和更换，确保有效消毒力。 、生产人员在进出生产区域时，应随手关门，防止蚊虫、蝇进入车间。 、生产车间所有纱窗及对外的孔、通道要保持良好的密封性，防止蚊虫、蝇进入车间，如有破损及时修补更换。生产车间发现苍蝇、昆虫、蚊子或果蝇等应立即停工进行捕杀，之后再继续生产。 、所有的原料、辅料、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 、生产中产生的废弃物，如包装袋、包装纸、包装箱、绳、落地的果粒、挑选的废弃物等等，生产过程中可指定位置分类摆放整齐，定时清理，至下班时清理干净，不留死角。 、工作时尽量避免原料落地，落地原料必须及时清扫妥善处理。 、生产过程中不得面对食品原料，生产器具咳嗽、打喷嚏、大声说话，以免污染食品。 、原辅料、塑料筐、台案、推车、铁桶、挑果盘、杀菌盘（篮） 、产品垛、包装物、塑料（木）栈板等等，在存放或使用中须保持整齐划一，横看成行，竖看成列；包装物、成品、原辅料、还应在离地 10cm 以上，隔墙 30cm 以上。 、在生产过程中不允许机电工在生产车间进行电焊、切割、打磨等工作，以免产生异味、碎屑污染。 、所有原、辅料及包材等必须由指定物料口进入车间。、生产区各种物品材料实行定置管理，可重复使用或继续使用的物料应区别于废料保存在干 净的容器内，并盖上盖贴上标签，生产废料、垃圾等应随时处理，保持生产区地面清洁。、生产结束后要将生产车间内地面、墙壁、地沟、天花板、玻璃窗、通道门帘、工器具、设备、管道、推车等进行彻底打扫，结束后并将车间内的紫外灯、臭氧发生器全部打开进行消毒。 、所有的清洁工具，如扫把、刮板、簸箕、抹布等在使用后应整齐的摆放在清洁工具处，不得随手乱扔乱放。 、原辅料贮存区、包装区、成品库应保持干燥、无积水、无霉斑，无异味、无挂尘。 、在停产后，恢复生产时必须对生产现场、工器具、设备、管道、操作台、杀菌池、推车、物料槽、物料桶等进行彻底的清洗，并进行杀菌消毒后，方可投入生产。 、在产品转产时，必须将上一个品种所使用过的工器具、设备、管道、推车、物料槽等彻底的清洗干净，防止发生交叉污染现象。 、在生产过程中，所有的贮存物料的推车、物料桶、物料槽等，必须盖好盖子，掉入其他异物，对产品造成污染。 篇二：食品生产车间管理制度食品生产车间管理条例 目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。 范围：适应于生产车间全体工作人员。 一. 车间生产管理制度 1.我厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加生产。 2 .从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。 3 .上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。 进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋， 工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。 手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。 上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 操作人员手部受到外伤，不得接触原料和成品，经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触产品的工作。 不准穿工作服、工作鞋进厕所。 工作期间不得擅自离开车间。 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品，手机等。 4.进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)必须穿指定工作服，方可进入车间。 5. 有毒有害物管理：洗剂、清毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管。 6.上班时,物料员须及时把物料备到生产线,并严格按照规定的运作流程操作,不得影响工作的顺利进行。 7.员工在作业过程中,必须保持一定的距离,不得挤坐在一起，不得说笑谈天，交头接耳。操作时必须按要求工作,同时必须自觉做好自检与互检工作,如发现问题并及时向质检及车间主任反映,不可擅自使用不良材料以及让不合格品流入下道工序,必须严格按照品质要求作业。 8.每道工序必须接受车间质检检查、监督，不得蒙混过关，虚报数量，并配合质检工作，不得顶撞、辱骂。 9.所有员工必须按照操作规程操作，如有违规者，视情节轻重予以处罚。 10.员工在工序操作过程中，不得随意损坏物料.、工具设备等，违者按原价赔偿。不得偷窃公司物品。如发现视情节轻重予以处罚。 11.工作时间离岗时，需经车间主任同意方可离开，限时十分钟内。 12.上班注意节约用水用电，停工随时关水关电。 13.员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉处罚. 14.任何会议和培训，不得出现迟到、早退和旷会。15.本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励 二、清洁卫生制度 1.车间工人要保持机器设备的清洁干净，物品要按规定位置放置整齐，不得到处乱放,车间主任要保持办公桌的整齐干净。 2.每天下班前打扫卫生，交接下班。 3.卫生工具用完后须清洗干净放在指定的区域，工具由专组专人保管，不得乱丢，倒置、甚至损坏。 4.不得随便在公司内乱丢垃圾、胡乱涂划； 5.下班前必需整理好自己岗位的产品物料和设备。 注：本制度与厂规发生冲突时，以厂规为准。 篇三：食品厂卫生管理制度食品厂卫生管理制度 一、概述 为确保公司产品的安全卫生及稳定产品品质，明确卫生管理责任，特制定本制度。 二、卫生领导小组组成构架 组长（厂长或经理） 副组长（质量主管） 生产主管行政主管仓库主管 维修主管 质管员 三、员工管理： 1、 公司必须每年检讨员工卫生、安全及有关事宜的政策、守则及程序，并在厂区内适当的 位置张贴最新的守则与章程，各级主管应在员工会议上反复强调所执行的守则。 2、 新员工应受到下列部门的训导： 人事行政部：在开始工作前，人事行政部派给员工一份安全守则，工作简介及个人 卫生章程，并向新员工具体解释。 品控部：在开始工作前，品控部应派员向新员工培训如何在工作中进行质量控制。 生产部：生产部各级管理人员应向新员工重提安全与卫生守则，并做一些具体示范。 四、卫生管理计划： 1、 卫生责任：各车间自行安排人员在开工前后对机器、地板、墙壁、工作台、仓库、各用 具进行清洁、消毒。 各车间在生产过程中掉在地上的废弃物，由各组长安排人员及时清扫，并清理出车间外。 2、培训计划： A：对所有有关人员的安全讲座，内容包括： 湿滑之地面安全 消毒剂的使用 清洁剂的使用 涉及其他员工之安全问题 B：操作讲解及训练，包括实际使用的化学品及清洗设备方法，原则上由机器具体操作 人清洗其使作的机器或用具。 C：服从组长、主管及质检员对清洁操作的安全性、效率及质量的评价及建议。 D：当清洗出现困难时，应咨询清洁公司或清洁剂代理商，以获得有效的解决方法。 3、卫生监督与检查制度： 每位生产管理员及质检员都有责任检查生产线的清洁情况，假若发现问题，相关人员必须再清洁至合格为止。 质检员在每班开工前随机检查生产线的清洁情况，并记录于日报表上。 品控部有权在生产线未适当清洗前，不予开始运作，并记录于日报表上。 4、清洁程序： 清扫： 将地面或机台上的较大颗粒有废弃物清除。 冲洗： 使用高压或高流量的清水冲洗可见之加工残留物及产品，除特别说明外，冲洗主 要是用自来水，残留之化学物也可以冲洗。 清洗： 使用清洁剂于清洗池或某区清洗用具。 发泡剂：适当地使用发泡剂以清除顽附污物，泡沫必须留在设备上至少 3 分钟，但以以不 超过 10 分钟为限。 擦洗：可使用毛刷或擦洗布去除顽附的残留物，甚至使用化学剂。 检查：卫生员必须检查并确保残存物已经去除，如发现未清洁干净的，应继续清洗至合 格为止。 消毒：在清洗好各设备后，使用消毒剂对各机器用具进行消毒，或开紫外灯消毒（下班后） ， 以减少机台及空气的细菌。 5、卫生检查及管理： A：质检员每天按照规定的重点检查项目检查生产线。B：质检员将每天检查到的情况记录于日报表上，生产部将利用这些报表作为日常卫生 监督及改善。 五、清洁卫生责任区的划分： 车间内及车间周围环境卫生，由各班组共同负责完成，维修工协助搞好工用具的摆放及 维修油迹、纸皮等处理，化验室协助搞好化验室内部的清洁卫生。 1、 区域划分:。 六、个人卫生规范 保持良好个人卫生是对食品生产的每一个工作人员的最基本也是最重要的规范要求。 （一） 健康规范 1、 根据食品卫生法的要求，公司生产厂必须确保所有食品从业人员每年一次由当地卫生防 疫部门进行健康检查，确认身体健康，取得其签发或续发的从业健康证后，方可参加或 继续工作。新进厂的员工也必须取得指定部门或医院体检健康证才能上岗。 2、 凡感染传染性疾病的人员不得参加生产厂直接从事食品生产的工作，如：传染性肝炎、 结核病活动期等。 3、 患有暂时性非传染性疾病或手部创伤发炎，其可能污染产品的人员在痊愈前不得在直接 接触产品、原料、产品包装处理、制水等生产岗位工作。 （二） 着装规范 1、 所有进入生产车间的人员都应穿着整洁的工作服装、工作帽；对卫生要求高的工段需穿 着包括：工作服、戴发网或工作帽、穿工作靴或工作鞋。 2、 有洁净度要求的岗位人员工作服应选用不产尘的布料制作的洁净服，质地光滑，不产生 静电，不脱落纤维。工作服能覆盖全身，由上衣和工作裤组成的工作服，既能达到覆盖 全身的目的，又利于工作方便。 3、 工作服上除了必要的拉链、搭扣外，不应有其它装饰物，如领带、纽扣、饰针等。同时，长袖工作服的袖口应采用收紧设计；随时检查并更换破旧、搭扣松动或丢失、口袋有破 口等的工作服。有条件应尽量把拉链设计在背后。 4、 不同使用目的和使用范围的工作服之间应有明显差别或标志，车间人员、工程维修人员、 外来参观人员应穿着不同颜色或样式的工作服。 ，外来参观人员进车间统一穿白色长工 作服。 5、 工作人员应有两件以上的工作服以保证能每天更换，或在工作期间及时更换已被污染的 工作服。 （三） 妆饰规范 1、 长发应当束起，不可在本公司工厂（车间）内佩戴假发。 2、 生产车间的所有员工必须确保指甲平滑、干净。不留长指甲、不涂指甲油。 3、 员工工作期间不准化妆、不准佩带手表、不准佩带徽章及各种手饰，如项链、耳环、头 饰、戒指等，并且不准在工作帽上佩带装饰物。 (四） 行为规范 1、 每次进入有洁净要求区域开始工作时，或更衣后、进餐后、从休息室及卫生间返回时， 都应彻底消毒洗手。 2、 每次完成不卫生的动作或工作后，如上洗手间，清扫垃圾、处理废料、清理设备等，应 彻底洗手消毒。同时，在工作中应随时保持双手干净卫生，洗手要经过清水、洗洁剂、 清水、消毒水、清水、擦干或烘干六个步骤。 3、 洗手的同时，小臂和指甲也应同样彻底清洗、消毒。 4、 洗手时应使用消毒剂或消毒皂，以达到清洗消毒的目的。 5、 咳嗽和打喷嚏时应当用手掩住口鼻，然后彻底洗手消毒。 6、 不许在车间（工厂）里随地吐痰。 7、 在洁净要求区域内不许修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔不卫生行为等。 8、 所有的个人物品，如杂志、报纸、饭盒、水杯、餐票等不准带入洁净生产区域。 七、车间环境卫生、清洁规范 随时保持车间内外环境的整齐、干净是保证产品质量的一个基本要求。 1、 车间内的地面应保持平整，无暴露的尘土，破损处要及时维修。 2、 随时保持下水系统的畅通，所有下水口要有过滤网并便于清洁。 3、 随时维修生产区内的墙壁和天花板，以保持其平整干净。照明灯、指示牌等要以硬连接 形式挂在墙面上。 4、 车间的缓冲预进间设置必须确保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理。 5、 及时更换修理照明设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。 6、 洁净区域里应装有足够的紫外灭菌灯（应低于房顶 1米安装，每立方米需要 40W 照度） ，并在停机无人员工作时保持开启状态。紫外灯须避开开口的容器及可能由于灯 管爆裂而引起异物进入产品中。 7、 洁净区之间的静压差应大于 5 帕，洁净区与外部的静压差应大于 10 帕。 8、 所有的原料、辅料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。这些货品应避