酒店管理制度内容

酒店管理制度内容篇一：宾馆管理各项制度旅客住宿登记制度 一、旅客住宿必须有专人接待、登记，登记人员要认真核对住宿 人员有效身份证件及其它证件，做好登记记录，并及时录入微机上传。 二、登记人员在核对住宿人员身份证件时要做到：一是核对证件 内容是否真实有效；二是核对证件是否有效；三是核对证件印章、有效期限、防伪、签证单是否真实有效；四是核对证件和人是否相符。 三、登记人员在登记男女包房住宿人员时，在查验身份证件的同 时，应查验结婚证或足以证明是夫妻关系的证件方可登记入住。 四、登记人员在登记团体住宿人员时，由该团体负责人提供旅客 证件，统一办理住宿登记手续。 五、登记人员在登记长期包房住宿人员时，查验身份证件的同时， 查验长期住宿证明，并定期和本人核对登记记录。 六、登记人员在登记住宿人员时，要查验住宿人员随身携带枪支、 危险爆炸等禁止带入旅馆内的违禁品。应及时报告公安机关。 七、登记人员在登记住宿人员时，要查验住宿人员是否是公安机 关通缉的逃犯或犯罪嫌疑人员，应及时报告公安机关。八、登记人员在登记住宿人员时，发现因执行公务携带枪支、重 要文件等劝其交有关部门保管。 治安举报制度一、旅馆工作人员发现旅馆内有违法犯罪活动，应立即报告公安 机关。并告知旅馆负责人。 二、旅馆工作人员发现旅馆内有违法犯罪嫌疑人，或形迹可疑人 员，应立即报告公安机关。并告知旅馆负责人。 三、旅馆工作人员发现住宿人员非法携带管制刀具、枪支、剧毒 危险、爆炸等违禁物品，应及时报告公安机关，并告知旅馆负责人。 四、旅馆工作人员发现住宿人员中，有公安机关通缉的逃犯或犯 罪嫌疑人员，应立即报告公安机关，并告知旅馆负责人。 五、旅馆工作人员发现住宿人员所提供的身份证件，有伪造、涂 改、过期或与本人身份、相貌不相符有嫌疑，应立即报告公安机关， 并告知旅馆负责人。 六、旅馆工作人员发现住宿人员中，有散步危害国家安全、攻击 党和政府反动谣言的人，应立即报告公安机关，并告知旅馆负责人。 七、旅馆工作人员中发现旅馆内有险情，存在安全隐患，应立即 报告公安机关，并告知旅馆负责人。 八、旅馆工作人员在工作、管理、服务中，认为有其他可疑情况 要报告公安机关，应立即报告公安机关，并告知旅馆负责人。 岗位责任制度 一、旅客工作人员必须服从管理，严格遵守旅馆各项安全管理制 度，消防安全制度、卫生制度。 二、旅馆工作人员必须遵守工作制度，按时上下班，按时交接班， 不得做与本职工作无关的事情。 三、旅馆工作人员上班必须佩带上岗证，统一着装，着装整洁， 礼貌待客，文明用语。严格遵守岗位职责，认真做好本岗位工作。 四、旅馆工作人员必须遵守住宿登记制度，认真做好本岗位工作。 五、旅馆工作人员接待客人必须热情接待、服务周到、客人满意， 做到宾至如归。 六、旅馆工作人员必须懂消防安全知识，发生火灾会使用消防灭 火器材，会进行灭火施救。 七、旅馆工作人员必须懂卫生知识，上班期间保持客房室内卫生 清洁，物品摆放整齐有序，符合卫生标准。 八、旅馆工作人员必须将本班工作情况、治安情况、住宿情况等 交接清楚。 九、旅馆工作人员对以上各项规定，必须严格遵守，如有违反， 按照有关规定予以处罚。 旅客贵重物品保管制度 一、旅客住宿携带贵重物品，应及时交旅馆代保管。旅馆应做好存取登记手续，建立贵重物品寄存保管库、保险柜。设专人保管、看护。 二、旅客住宿携带大宗现金，应及时交旅馆代保管。旅馆做好存取登记手续后，应及时存入银行。禁止将大宗现金存放在旅馆内。 三、旅客住宿因执行公务携带枪支、重要文件等旅馆应负责交有关部门代为保管。禁止将枪支、重要文件等存放在旅馆内。 四、旅馆工作人员在寄存贵重物品、现金等，要认真核对寄存人的身份证和有关证件。 五、旅馆工作人员在寄存贵重物品、现金等，要认真核对寄存人的身份证和有关证件。 六、旅馆工作人员对寄存贵重物品、现金等，发现长寄长存不取有嫌疑的，应立即报告公安机关。并告知旅馆负责人。 七、禁止寄存无证明、发票的物品来源不清的物品或现金等。 八、住宿人员无身份证件，不能证明个人身份的，拒绝寄存。 旅客住宿须知为了维护社会秩序，保证公共安全，保障旅客的生命财产安全，特制定本须知，望旅客自觉遵守。 一、凡需住宿的旅客凭居民身份证或足以证明公民身份证的证件登记住宿。并按规定的项目如实登记后，方可住宿宿。 二、旅客凭旅客住宿证进入客房，住制定床位，不准私自移床、换房。旅客须妥善保管住宿证，不得转让，如遗失，应立即报告，按价赔偿后补发新证。如因不报告，客房内发生问题，要追查失证人的责任。 三、旅客随身携带的贵重物品和现金及重要票据，应交旅客寄存处保管；机密文件、资料、枪支弹药出示个人有关证件公安机关代保管。 四、严禁旅客将易燃、易爆、剧毒、腐蚀和放射性管制刀具等危险品带入馆内；严禁在旅馆内进行卖淫、嫖娼、赌博、吸毒、传播淫秽物品等违法犯罪活动。 五、不得在旅馆内酗酒滋事，高声喧哗，影响他人休息；不得私自留客住宿或转让床位。 六、旅客要自觉遵守旅馆的出入、会客、财务保管、公共卫生、安全防火等项制度。外出时要通知服务员锁门，要遵守旅馆规定的晚间归宿时间，要按时归宿。 七、违反本项须知第一至第六条规定的，按照中华人民共和国治安管理处罚法有关条款的规定，予以治安处罚，造成严重后果的，依法追究刑事责任。 八、旅客要提高警惕，严防违法犯罪嫌疑人进行破坏活动。如发现违法犯罪嫌疑人员或形迹可疑的人员，应当立即报告旅馆负责人或公安机关。 九、旅客遇公安民警出示证件检查时，应当予以协助配合检查。 十、旅客要保护旅馆公共设施，不得任意移动或损坏，如有损坏，按价赔偿。 篇二：酒店工作纪律及制度酒店工作纪律及制度 一、工作服务宗旨 亲爱的员工朋友，如果你能认真遵守各项规章制度和服务规范，完成本岗位工作任务，并且尽最大努力做到以下几点，你就将会成为受客人、同事及上司欢迎的人。同时大家也将非常感谢您的支持与协助。 （1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） （8） （9） 热情、微笑友好的对待每一位宾客和你的同事。对任何人都彬彬有礼，无论他是客人还是酒店的同事。 熟知客人情况，恰当的称呼客人。 尽快满足客人的正当要求，时刻以“宾客至上”的思想去为客人服务。 使用普通话与客人和同事交谈，多用“您好” 、 “请” 、 “谢谢” 。 任何时候都保持洁净的仪容仪表，穿着整洁的制服并佩戴好工号牌。 熟悉酒店及酒店城市的情况，以便回答客人问询。跟客人热情道别，并欢迎他们再次光临。 在客人面前你代表着酒店，所以你在处理客人要求时，你接受、你负 责、你完成、你报告。同样的，处理客人的电话要求时，要尽量避免转拔到其它的地方。 （10） （11） （12） 上级布置的工作或者客人的要求及时完成后应报告你的上司。 当你在工作中遇到困难需要协助时，尽快通知你的上司。 在你工作的时候，你必须明白你的工作职责，在工作中要时时保持你 爱护饭店与客人的财产及设施。 随时都要以员工手册上面的内容来严格要求自己。你在工作中多留意如何能节约水、电等能源消耗，节约易耗品的消耗。 保持谦虚向上的心态，学习别人的长处，把“模仿就是最好的创新”的爱心、耐心和责任心。 （13） （14） （15） （16） 充分的理解并运用到工作当中去，把自己会的、知道的耐心的告诉你的同事。 （17） 我能够而且应该为在团队中建立集体荣誉作出自己的努力。 二、日常管理条例 1、 打卡：谁当班谁打卡，禁止不打或代别人打卡。打卡时间必须与排班表相符， 不符者必须有换班申请条或其它相关 证明，否则一律按旷工论处。旷工一天罚四天工资，二天罚十天工资，三天者算自动离职。离职需提前一个月写出书面申请，批准后方可离职。 2、 签到：到岗后必须签到，禁止不签或代签。若不签到，从上班时间到检查到 时算，每分钟罚 2 元，有多长时间算多长时间（最高扣完当月工资） ，若代签， 双方各罚 50 元。3、 仪容仪表：仪容仪表必须符合酒店及岗位的有关规定，若有任何一项不符合 要求的，每项罚 10 元，并且必须立即整改；在酒店不能整改的，立即离店，整改后才能到岗，离店耽误的时间，以每分钟罚 1 元推算。 4、 工作规范：工作中必须按所规定的要求做，如站姿、语言、礼貌礼节、接待 程序等必须符合饭店规定，每有一项不符合标准的，罚 10 元。 5、 劳 动 纪 律：上班禁止脱岗，脱岗一次罚 20 元，其它违纪情况根据酒店及 部门的奖罚条例予以处罚。在工作场所吃东西或抽烟每次、每项罚 20 元。当班期间严禁睡觉，睡觉者扣罚 50元。严禁利用工作之便使用客用设施设备，一经发现立即辞退。 6、 请假和换班：请假和换班者，首先必须得到主管的同意，否则一律视为旷工。 以下情况均不予以认可，均视为旷工： 1、 私自调好班后再向主管请求者。 2、 电话请假或请示换班者。 3、 拉班形式调班。 4、 请假的在到期后不按时消假者，超时不续假者。 5、 若当事人事后能拿出酒店认可的证明，则予以认可假期或调班。 7、 工作区域的卫生：有夜班的岗点，每班夜班必须将所辖区域的卫生彻底做好， 每一处不合格罚 5 元，实行谁当班谁负责原则。 8、 服从上司安排：不服从上司工作安排，上司纠正错误不改，顶撞上司，辱骂 上司，与上司吵架等，每次每项罚 20 元，直至辞退。对于上司不妥之处任何人均可越级上诉，但必须先工作。 9、 开会与培训：除工作需要外，任何人必须准时参加各种被要求参加的会议和 培训，否则每迟到 1 分钟罚 10 元。会议和培训原则上禁止请假，特殊原因必须找主管以上领导请假，并且要有酒店认可的证明。 、 10、 交接班：上下班人员必须认真进行交接班，所有需要交待的事项必须写在交 接班本上，接班人员必须认真阅读连续几天的交接内容，如果由于交接班不清楚而造成工作差错和投诉，将分清责任人后予以 50 元以上的处罚，因工作差错而造成酒店经济损失的还要赔偿。 11、 工作差错：工作中出现差错（包括未完成工作任务） ，视情节轻重处以 20 元 以上处罚，造成经济损失的完全由当事人全权负责赔偿，工作差错情节严重者予以辞退。 12、 职业道德：所有人员都必须具有高尚的职业道德，一旦发现违反职业道德， 将以相关经济的 1020 倍予以处罚，并根据情节轻重决定是否予以辞退。 13、 管理工作：管理人员必须尽职尽责，严于督导、管理、培训，下级发生违例 事件，将负连带责任，处罚标准按照当事人 15 倍的标准。14、 签退 ：所有人员下班必须签退，不签或代签均按签到的不签或代签的处罚标 准相同。 15、 奖励 ：酒店将对每月无处罚且各方面表现优秀者给予奖励，每月将出通报对 处罚与奖励之员工予以全酒店通报。 三、员工行为准则与行业禁条 1、行为准则： 4、 每一位员工应一心想着自己的本职工作，应时刻提醒自己：“我应该做好 自己的本职工作，完成工作是我的本份” 。 5、 对自己本职工作以外的事情，不打听、不议论、不传播。 6、 工作中遇到问题和困难时，应立即向直接上级汇报请示。 7、 勿自以为是，非议领导层决策，个人建议通过正常渠道反映。 8、 服从上级，工作中主动配合，有令则行，有禁则止，服从就是天职。 9、 团结每一位同事，酒店的每一位员工都应该是自己的朋友。 10、 积极配合酒店各部门工作的协调，共同努力贡献一份力。 11、 有过应自检，勿以他人之过掩饰自己之过或聊以自慰，帮助他人犯错、幸 灾乐祸是不道德的行为。 2、行业禁条（触犯以下任何一条，轻者“严重警告” ，重者“辞退” ）： 1. 本职工作完成不好，但却热衷于议论、打听、传播他人或饭店是非者。 2. 将自己对工作的不满未通过正常渠道反映，而向同事散播者。 3. 刻意打听人事关系、其他人员收入、饭店经营利润、各项支出等经营机密。 4. 凭空猜测、以点代面、自以为是、听信他人谣言、制造不利于同事团结者。 5. 将偶然得知的机密或利用职务之便获得的机密向他人散播者。 6. 人为分帮、有意无意拉帮结伙、排挤他人或联合孤立同事或上级。 7. 在同事之间议论饭店决策，诽谤各级管理人员，非议酒店重要决定。 8. 惟我独尊、目空一切、自以为是、心胸狭隘、不思上进、制造其它是非者。 四、会议制度 为了及时传达酒店的文件及通知精神，对广大员工进行思想教育及正确的引导，及时纠正员工的工作差错，增强凝聚力及战斗力，特定此会议制度。 （1）酒店大会：每月的最后一周的星期四下午15：00 召开，由酒店店长主 持，全体员工参加，以传达相关精神，总结本月工作，布置下月工作为 内容。 （2）客房例会：每周星期一下午 15：00 召开，具体内容由客房主管拟定， 由店长主持，客房员工参加，以传达本周相关精神，总结本周工作，布 置下周工作，做针对性的培训为内容。 （3）管理人员会议：每周星期一下午 14：00 召开，由酒店店长主持，领班级以上人员参加，会议内容由店长拟定。 （4）班前（后）会：班前（后）召开，由值班经理主持，当班员工参加，以 总结前一天工作，纠正错误，布置当天的工作，传达相关信息为内容。 注： 要求所有员工应准时参加各类需要参加的会议，不得缺席，带好笔记本和 笔，做好记录，切实领会会议精神，按照会议要求开展工作，特别是各级管理人员应起到带头作用。 五、质量管理制度 （一）质量管理工作实行“逐级向上负责，逐级向下考核”的质量管理责任制， 各管区的负责人是管区质量工作的主要负责人。 （二）严格执行服务工作规范和质量标准，既是以客人为主体开展优质服务工 作的保证，也是质量管理考核的主要依据。 （三）质量管理工作最活跃和最重要的要素是员工，各级管理人员必须切实做 好员工的工作，既要加强对员工岗位业务的培训，提高业务工作技能，同时也要关心员工的思想和生活，积极沟通与员工的感情，搞好员工福利，帮助员工解决困难，从而使员工情有所依，心有所属，劲有所使，真正焕发出工作的热情，有了一流的员工，一流的服务工作质量才有了保证。 （四）各级管理人员应认真履行职责，从严管理，把好质量关。要坚持服务工 作现场的管理，按照工作规范和质量标准，加强服务前的检查，服务中的督导，及服务后的反馈和提高，以规范作业来保证质量，以工作质量来控制操作，使各项服务工作达到规范要求和质量标准。 （五）各个管区的管理人员应做到上班在现场。除参加会议和有其他工作任务 外，应坚持在服务工作现场进行巡视、检查和督导，并将巡查情况、发现的问题及采取的措施和处理意见，记录在每天的工作日志中，报酒店领导审阅，每月汇总分析整理，形成书面报告。 （六）经常征询客人的意见，重视客人的投诉。客人的意见是取得质量信息的 重要渠道和改善经营管理的重要资料。全体员工要结合各自的工作，广泛听取和征求客人的意见，并及时向上级反映和报告。各级管理人员要认真研究，积极采纳。对客人的投诉要逐级上报，并采取积极的态度，妥善处理。客人投诉必须做到件件有交待，事事有记录。 （七）质量管理工作应列入日常工作议事日程，列入工作例会的议事内容，列 入对员工和各级管理人员的考核范围。 （八）部门的管理质量要主动接受酒店质检人员的监督、检查和指导，积极参 加酒店召开的质量工作会议，按照酒店的工作部署认真做好工作。 六、钥匙管理制度 （四） 客人使用的客房钥匙磁卡，在客人办理住宿登记时，由前台发给客人，各区域收到客人退交的钥匙磁卡应及时交前台。（五） 客房使用的客房总钥匙磁卡，由值班经理统一保管，并负责办理领用、收发登记工作，助理负责监督和检查。 （六） 领用客房总钥匙，必须经店长批准，各楼层分钥匙或主管钥匙磁卡和领班钥匙磁卡由客房主管、领班负责领用，并办理领用登记手续，客房服务员使用的钥匙磁卡，由客房领班统一领取、发放和收交，并做好记录。 （七） 除早、中、夜班岗位在交接班时做好钥匙交接工作外，其它岗位员工在下班时必须将领用的钥匙送交前台保管，并办理领用注销手续。 （八） 其它部门因工作需要临时使用客房钥匙必须办理签字和借用手续，如其它部门员工需进入客房工作，必须经值班经理同意后方可为其开启房门，并应在工作记录或交接簿上登记进出客房员工的姓名（工号）及原因。 （九） 除客房钥匙以外，其它区域使用的门钥匙，由各区域负责管理和做好登记领用记录。 （十） 发生钥匙丢失，要主动报告，追究当事人责任，丢失钥匙的门锁，应用封锁卡消除原卡使用范围内的门锁密码，并均需填写保卫部印制的配制调换钥匙登记表，经酒店店长签字同意后配制。 七、财产设备管理 1 根据财务部有关固定资产管理制度，由酒店使用的各种财产设备由店长具体负责管理，建立财产二级明细账；各区域使用的财产设备由各区域建立财产三级账和客房财产明细卡，以便随时与财务部和酒店相互核对，做到账账相符，账物相符。 2、酒店使用的各种财产设备实行“谁主管，谁负责”的责任制，按照使用说明准确使用，并切实做好日常的维护和清洁保养工作，做到物尽其用，正确使用。 3、财产设备的调拨出借必须经店长审批，填写财务部印制的固定资产调拨单，私自调拨、出借要追究当事人的责任。 4、财产设备在酒店部门之间转移，由归口管理部门填写固定资产转移单，并办理设备账、卡的变动手续，同时将其中一联移单送财务部备案。 5、设备因使用日久损坏或因技术进步而淘汰需报废时，必须经酒店技术鉴定小组进行鉴定和酒店店长批准后才能办理报废手续。 6、新设备的添置必须经酒店店长批准，会同财务部共同验收，并填写财务部印制的财产领用单，办理领用手续后，登记入账。 7、酒店每季度应会同各区域对使用的设备进行一次检查和核对，每年定期清查盘点，确保账物相符，发生盈亏必须查明原因，并填写财务部印制的固定资产盘盈盘亏报告单，报财务部。 篇三：酒店各类规章制度酒 店 前 台 规 章 制 度 1. 服从总台领班的工作安排，按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。 2. 认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用金班班交接，前帐不清后账不接。 3. 作好班前准备，认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机、信用卡 POS 机、制卡机、等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作。 4.掌握房态和客房情况，积极热情地推销客房，了解当天预定预离客人及会议、宴会通知，确认其付款方式，以保证入住和结帐准确无误 5.快速准确地为客人办理入住、延房、换房及退房等手续，开房时主动向客人讲清房价，避免客人误解，并需做好客人验证手续和开房登记。 6. 准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，及时，准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。 7. 熟练掌握酒店的相关知识，严格遵守各项制度和操作程序。 8. 根据房务部送来的房间状况报告，仔细核对，保持最准确的房态。 9.为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。 10. 每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符， 。 11. 妥善处理客人的投诉，当不能解决，及时请示上级主管。 12. 备用金不得以白条抵库。未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。 （如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金，但应办理相关手续。 ） 13. 协调好同事之间的关系，更好的作好对客服务工作。 14. 在授理信用卡和支票结帐业务时，必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。 15. 严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。 16. 员工应熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂帐协议。 17. 正确处理客人的留言、电传等。 18. 每天整理“离店帐未平”客人帐务，对非正常情况进行汇报。 19. 正确处理钥匙的发放。 20. 做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。 21. 密切注意大堂的情况，如有异常及时向上级主管和安全部汇报。 22. 做好本岗位的清洁卫生。 餐 饮 部 管 理 制 度一、餐厅中不准提高声音，不准用手触摸头脸或臵于口袋中。 二、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。 三、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情，争取客源。 四、确定服务处所的清洁、避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿臵任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘；不可用手接触任何食物，餐厅中 有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免餐具碰撞发出声响。 五、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟数。 六、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上。 七、在餐中服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。 八、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比对他的好，客人走后才可清理服务台或桌子。 九、所有掉在地上的均需要更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。 十、在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上，勿将叉子或筷子叉在食物上。 十一、客人在入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。 十二、在西餐上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人 要何种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手碗必须马上送上。十三、保持良好仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。 十四、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及圆珠笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。 十五、将配菜的调味料备妥，倒满酒杯（红酒半满、的酒 3/4 满） ，充分供应面包与奶油，询问客人是否满意，在没经客人同意之前，不可送上帐单。 十六、不可在工作区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔，不得照镜子，或梳头发，或化妆。 十七、在工作场所中不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸或搔痒；不得在客人面前呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手。 十八、客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正，不得与客人争吵，或批抨客人，或强迫推销，对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们，如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。 后堂安全管理制度 一、人的防护： 1、安全措施，从员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩，发网固定在头部。 2、鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带也要扎牢，防止拌倒。 3、带有危险品如随身饰物、别针等、必须避免或清除，以免不慎掉落食品哎呀机具内，造成严重后果。 二、行进的方向： 1、具有规模的餐厅都订有安全规则，重视员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。 2、厨房在尖峰时