餐饮行为规范

餐饮行为规范篇一：餐厅员工行为规范标准餐厅员工行为规范标准 1. 站立姿势：工作时应保持良好发姿势（挺胸收腹，男士双手背重，女士双手体 前交叉，以便随时为客人服务） 2. 工作时间禁止扎堆聊天或窃窃私语。 3. 在前厅请勿打私人电话 4. 在前厅请勿大声喧哗 5. 上班时不能随意串岗 6. 在任凭宾客活动场所和厨房都禁止吸烟 7. 请勿在前台区喝水或吃东西 8. 上班时间不准干私人事情 9. 请勿嘲笑宾客失慎现象 10. 不准对宾客有指指点点的动作 11. 在宾客投诉时，不应有辩解的现象 12. 不应有不理会宾客询问的现象 13. 请勿在动作上，态度上有向客人出气的现象 14. 不应该对客人过分亲热，过分随便的现象 15. 在餐厅内不得跑步、应用轻快的步伐，坚持保持三轻：说话轻、行走轻、操作 轻： 16. 随时保持餐厅整洁，发现地毯有脏物应自觉拾起 17. 任何时候在餐厅内不得有下列行为：打哈欠、伸懒腰、梳头、挖鼻、吐痰、修 指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等 一、每天必做卫生 1.转盘、杯子、餐具清洗 2.传菜口卫生 3.包厢抹尘（墙裙抹尘接手桌、茶几、沙发、卫生间洗手盆、镜面卫生） 二、星期一：包厢门、洗手间除垢、擦洗、消毒、电视柜擦拭 星期二：包厢椅子、椅脚、沙发、茶几、茶几、椅脚卫生 星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁酱壶、汤匙、牙签盅 星期四：垃圾筒、项蓝框卫生 星期五：砂窗、落地衣架卫生 星期六：消毒大件餐具、骨碟 星期日：消毒大件餐具、汤碗、茶杯。 服务细节规定; 1. 做卫生时，不得把桶放在椅子上。 2. 买单时，要问清楚客人是现金还是签单，签单的名字要确认清楚并使用签单确 认书、备明单位，结算好的账单要及时还给吧台。 3. 节能、节电问题，毛巾柜的擦拭及退毛巾。 4. 摆台时，台布要铺平，四角对称，并把太长的一次性台布折起来。 、买单要退好 洒水 5. 多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到时及时送上毛巾、茶水。上菜时，征 求客人的意见后把茶水撤掉。台面上多余的即位盅和汤碗要及时撤，上炒盘类筷子不好夹的菜品要跟上分羹，上带壳类跟上洗手茶。6. 服务期间，不得出包厢，客人叫拿的酒水服务员不得随意更改，退酒水时，不 得把空瓶退回酒水库，出去拿酒水，包厢要叫人代看。7. 服务员要熟悉酒水饮料名称、价格及有几种鲜榨果汁。 8. 随时保持过道整洁，不得在包厢内及过道大声喧哗 9. 客人单买后，要及时开门送客，并说：“请慢走，请带好随身携带物品” 10. 服务过程中，要随时保持桌面整洁，勤换古碟、勤换烟缸、毛巾、勤斟酒水。 11. 多桌用餐的情况下，包厢的桌数要上报给吧台。 12. 退换菜要及时处理 13. 过道的垃圾传菜员要及时撤掉，不得隔夜放。 14. 上菜要核对好菜单上菜，不懂的要及时询问部长，不要不懂装懂，取消的菜肴 的及时通知收银台。 15. 部长要做好菜肴及服务方面询问 16. 晚上楼层有临时预订要及时通知楼层部长 17. 顾客买单时要及时将客人带到吧台。 18. 在主食未上时，汤至少要留一道等主食上完再上。19. 包厢服务员要知道包厢预订客人的姓氏、电话（在客人进包厢前要核对好带客 人入座） 20. 破损的物品要在买单前上报吧台。 员工管理实施细则： 1. 工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时、按量准确地完成本岗位工 作及领导指派的任务 2. 服务员的外表非常重要，在客人前应经常面带笑容、仪表整洁、富有朝气，不 可有沮丧的态度，并且应为自己的工作感到自豪。 3. 员工在上班时间内，必须着装整洁、端庄，女士一律穿酒店职业装、淡妆；凡 穿制服的女员工在发型及化妆上宜保持淡雅，手指甲要工整，甲油可用，只是颜色应该偏向保守，饰物则仅限于结婚或订婚戒指。 4. 工作服必须整齐烫贴，制服不得擅加装饰，皮鞋须保持光亮，个人物品必须放 在衣柜，不得放在顾客看得见的场所。除膳食期间，员工不得在酒楼内任何地方进食，口渴时饮水不能在客人前为之。 5. 服务员不能在营业地方坐下休息，亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报， 工作时间接打私人电话、因私事被访，应尽早结束，以免影响自己和他人工作； 6. 接听电话应先报上酒店名，语气要温和 7. 称呼客人用其姓氏称呼，不可叫客人全名。 8. 与客人谈笑或隐天是危险而不适宜的，客套上的交谈，应有礼貌适可而止。 9. 参加酒店的会议和活严格守时、关闭手机，并认真做好记录； 10. 服务员要从容不迫，但亦不要浪费时间，切忌奔走，使客人觉得你忙得不得了， 无法招呼他们。 11. 当你站立在厅堂时，要保持良好姿势，不要抓住椅背或倚靠家具，走路时要留 心，避免碰到客人椅背，这样会使客人不悦。 12. 服务员不得在客人桌上写菜单，菜单簿应持在手上 13. 摆台要按照桌子的人数，宁可人少撤位，不要人多临时摆位。 、 14. 上菜时要有三勤：勤换烟缸、勤换古碟、勤换毛巾15. 手指不可放入玻璃杯内，即使收杯时亦一样； 16. 收拾桌面杯碟必须用托盘。 17. 如不幸意外把客人衣服弄脏，必须由经理及上级诚恳向客人道歉，并承担洗涤 费用。 18. 服务的作风应当保持一致。不要时好时坏； 19. 不要自作主张改变服务方式，如有改良的办法要告诉主管上级，不要擅自实行。 20. 上菜程序要控制好，不得随意颠倒。 21. 如客人对菜单的菜不满意，服务员不要与客人争辩，如觉得菜式的确不好，你 可以对客人说：“请稍等一会,马上给你解决”然后报告领班，请他解决问题。 22. 客人结账时，应先行将账单检查清楚，如有错误立即改正才可以给客人； 23. 结账后离开酒店后，检查是否有客人遗留物品，并说：“请带好随身携带物品” 24. 餐厅地上有时不免有纸屑及细小杂物，服务员看到应当及时捡起放入垃圾箱 25. 树立服务意识，发扬团队精神，主动配合相关部门同事的工作，同事之间要互 相尊重； 接电话用语： 1.每位员工有责任接听酒店任何的部电话，电话响铃不得超过 3 次。 2.接听电话要礼貌热情、有耐心、保持适合的音量，以免影响他人工作 3.接听电话时应说:“你好！*(转 载于: 小 龙 文档网:餐饮行为规范)酒店” 。 4.转接电话时应先说：“请您稍等。 ” 5.如果客人要找的人不在时应说：“请您留下你的电话号码”或“请稍后再打来” 6.挂断电话时应说：“再见！” 工作计划： 1. 要让每个人知道自己的职责是什么？该做什么？不该做什么？必须让每个员工 知道。 2. 卫生服务。 3. 要把每个员工的职责落实清楚。 4. 公共知识考核。部门业务知识考核。员工的级别。工资制定比较完善的分级制 度。 这样才能够挖掘员工的主动性。 员工管理实施细则 1 工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时.按量准确地完成本岗位工作 及领导指派的任务. 2 服务员的外表非常重要,在客人前应经常面带笑容,仪表整洁,富有朝气,不可有沮 丧的态度,并且应为自己有这份工作感到自豪. 3 员工在上班时间内,必须着装整洁.端庄.女士一律着酒店职业装.化淡妆;凡穿制服 的女员工在发型及化妆上应保持淡雅,不可留长指甲. 4 工作服必须整洁烫贴,制服不得擅加装饰,皮鞋保持光亮,个人物品必须放在衣柜, 不得放在顾客用地. 5 除膳食期间,员工不得在酒店任何地方进食,口渴时饮水不能在客人面前为之. 6 服务员不得在营业在方坐下休息,亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报,工作时间不得接打私人电话.因私事被访,应尽早结束,以免影响自己和他人工作. 7 接听电话应先报上酒店名,上午时须说:早上好”,收线前应说声”再见”,语气要温和 友善. 8 称呼客人应用其姓氏称呼,如:黄先生.黄太太,不可叫客人全名. 9 与客人谈笑或聊天是危险而不适宜的,客套上的交谈,应有礼貌及适可而止. 10 .参加酒店的会议和活动严格守时,关闭手机,并认真做好记录. 11.同事之间互敬互助,不谈论别人的升迁和收入. 12.服务员做事要从容不迫,但亦不要浪费时间,切产查奔走,使客人觉得你忙得不得了,无法招呼他们. 13.当你站立在大厅或过道时,要保持良好的姿势,不要抓住椅背或倚靠家具,走路时更要留心避免碰到客人椅背. 14.服务员不得在客人桌上写菜单,菜单本应持在手上. 15.摆台要按桌子的人数定位,宁可人少撤位,不要人多临时摆位.切忌随便抛放各物. 16.烟灰缸要经常更换清洗,烟头不得超过三个. 17.有水渍或清洗不干净餐具不可用,服务员有取舍之责,并应送回重洗,破裂的杯碟及瓷器,必须挑出调换,餐具台布破损也不可用. 18.收拾桌上杯碟必须用托盘,不然满手杯碟易跌破,伤害自己及客人 手指不可放入玻璃杯内 19.如不小心弄脏客人衣物应及时道歉,并让经理以上诚恳道歉,并承担洗涤费用. 20.在推出新菜时要了解菜式用料及味道,不明白可直接请教上级主管. 21.厨房的出品,主管及服务员应该熟悉,如出品走样,应将它退回厨房,切忌与厨师发生冲突. 22 服务的作风应当保持一致,不要今天好,明天坏 23.不要自作主纪委性改变服务方式,如果你有改良的办法要告诉主管上级,不要擅自执行. 24.服务要知道上菜的程序,酒席上菜程序须先与厨师联络,编排菜式上桌的先后,再通知上菜员以准备各类菜附上酱料. 25.如客人对菜单不满意,服务员不要与客人争辩,如觉得菜式的确不好,你可以对客人说”请稍等”,然后报告领班,让他解决问题. 26.客人结账时,应当先行将账单查阅清楚,如有错误立即改正后送给客人. 27.结账后客人离开酒店,应提醒客人”带好随身携带物品. 28.请假要提早一天请假,否则视为旷工. 电话用语: 1. 每位员工都有接听酒店任何一部电话,电话响铃不得超过 3 次. 2. 接听电话时要礼貌热情.有耐心.音量不得太大,以免影响他人工作. 3. 接听电话时应说”你好!*酒店.” 4. 转接电话时应说”请你稍等. 5. 如果客人要找的人不在时应说:”请你留下电话号码或”请稍后再打来”. 6. 挂断电话前应说”再见” 篇二：餐饮业员工行为规范第一章 仪表仪容规范 员工的仪表仪容是构成服务行业良好形象的重要因素，是给宾客留下良好印象的关键，也是对客服务的基本要求之一。因此，每一位员工都应时刻按规范注重自己的仪表仪容，并以此而自豪。 第一节 男员工仪表仪容规范 一、制服 1、上岗必须穿着规定的制服。 2、随时保持制服整洁、挺括、纽扣完整，并随时扣好纽扣。 3、制服的衣裤口袋内不可装多余的东西，笔、笔记本、名片、手巾、帐单等可装于衣服内侧口袋内，以保证制服外形美观。 4、着西装时，笔不可放于外衣口袋。工作时间，西装纽扣必须扣好，单排西装只扣上面一粒纽扣，下面纽扣仅作为装饰。 5、坐下时，西装上衣钮扣要解开，待站起来时再扣上。平时在无客人的办公室内可将西装上衣脱下挂在衣柜里，出门则应穿好、扣上。 6、衬衣外应直接着西装，不可在衬衣外加毛衣。 7、裤子的长短以裤脚接触脚背为宜。 8、保持裤子整洁、挺括，裤缝线条清晰，无双道出现。 9、皮带的颜色应与皮鞋颜色相近，以黑色为宜，并保持光亮整洁。 二、衬衣： 1、制服衬衣一律规定为纯白衬衣。 2、衬衣须随时保持洁白、平整，特别是袖口、领口，要求经常更换。 3、衬衣的袖扣、领扣须随时扣好，口袋内不放东西。4、衬衣的袖口长出外套 2 厘米左右，领口长出外套部分须与袖口一致，以体现制服的层次感。 5、衬衣下摆应扎入裤子里边。袖子切不可捋起。 6、衬衣里面一般不着棉毛衫，因寒冷需穿时，不可将领圈、袖头露在外面，棉毛衫须为白色。 三、鞋袜： 1、一线员工要求穿黑色皮鞋，部分岗位因现场情况要求穿黑色布鞋。 2、穿黑色皮鞋时，要特别注意鞋跟磨扁或发出声响的皮鞋不可穿于岗位上。鞋带要系好，不可松松垮垮，随时保持皮鞋整洁光亮。 3、穿其他岗位要求的工作鞋时，必须干净，大小合适、无破洞。 4、袜子起到衔接裤子与鞋的作用，颜色以深色为宜。袜子须每日更换，无臭味发出。 5、男员工应穿中长袜子，以防在抬脚时露出皮肤。 四、领带、领结： 1、系各岗位指定的领带、领结。 2、领带、结须系到领口的中心，领带大箭头盖在小箭头上，以末端盖及皮带扣之长度为宜。 3、若使用领带夹，宜将领带夹于衬衫的第 4-5 颗纽扣之间。 4、领结须系在衬衣领口的正中位置。 五、名牌： 1、必须将名牌端正戴于制服左上方衣袋处。 2、穿制服时，必须佩戴名牌，未穿制服时，不得佩戴名牌。3、随时保持名牌的清洁、完好。 六、帽子： 1、必须戴各岗位指定的帽子。 2、帽子应戴于头上，前端不应盖过额头。 3、随时保持帽子的整洁。 七、手套： 1、戴各岗位指定的手套，手套口长出部分应插入衬衫袖口内。 2、随时保持手套的清洁。 3、握手时须脱下手套。 八、面部： 1、随时保持面部清洁，坚持每日剃须，不留胡须、鬓角，注意将长出鼻孔的鼻毛剪去。 2、严禁男员工化妆，或使用香味过浓的须后水、香水、护肤品等。 3、夏季休假外出时，若曝晒过度，将使面部肤色过黑，与工作环境不协调，应采取防晒措施。 九、头发： 1、男员工头发要常修剪，发脚长度以保持不盖耳部和不触衣领为适度。 2、头发要勤洗，每三天内必须洗一次，上班前要梳理整齐，可上少量发油，并适当定型，以防头屑落下。 3、不可吹烫怪异发型，严禁彩色染发。 4、不可使用香味过重的洗护用品或发油。 十、个人卫生： 1、随时保持双手清洁，坚持勤洗手、勤剪指甲，指甲边缝不得藏污纳垢，不可在手上涂写。 2、保持口腔卫生，坚持早晚刷牙、饭后漱口，注意防治口臭。 3、不可有烟味发出，注意洁齿、洁指。 4、上班前不吃带有异味的食品（如大蒜、洋葱等）及饮用含酒精的饮料。 5、勤洗澡、勤换衣物，防止汗臭或任何体臭。 第二节 女员工仪表仪容规范 一、制服： 1、随时保持制服的清洁、挺括，特别注意领口、袖口、裙边等处。 2、制服上不可出现破洞、纽扣脱落和明显的折皱。 3、保持制服线条美观、合身、衣袋内不可放置东西。4、在穿用前，须用衣刷刷去尘土，下班后挂于衣柜内。 5、天冷时不可在西装里或衬衣里多加毛衣，若加棉毛衫，应穿于衬衣里，领圈、袖头不外露。 二、领带、领节： 1、着制服必须系酒店指定的领带或领节，且第一颗衬衣纽扣必须扣上。 2、系领带的长度以箭头盖于腰带扣为宜。 三、衬衣： 1、员工制服衬衣一律规定为纯白衬衣。 2、随时保持衬衣清洁、平整，特别要注意领口、袖口、飘带的清洁。 3、衬衣上的袖扣、衣扣要随时完好、扣齐，不可挽起袖子。 4、衬衣下摆须塞入裙、裤腰内。 四、裙子 1、裙子的大小、长短都是统一规定并量裁的，员工不可擅自改动。穿着过程中有腰围、臀围出现不合，由公司统一改制。2、随时保持裙子的干净挺括，无明显的折皱。 3、上岗前，先检查穿着是否合要求，特别是裙后腰部的拉链、纽扣必须随时拉扣好；衬衣下摆不可掉出裙腰处，同事之间也应相互提醒。 五、鞋袜： 1、穿裙子必须穿着统一发放的长统丝袜。 2、穿规定、配发的皮鞋、布鞋上岗，皮鞋保持光亮，布鞋干净、无破洞。 3、皮鞋为中跟黑色，须避免鞋底破损，鞋钉发出声响。 六、头发： 1、女员工不可留辫子、扎马尾，头发长度以不过肩部为适度，前不盖眼。留长发的女员工，上班时应将长发卷至上述长度。 2、勤洗发，以每三天内至少洗一次为宜，上班时梳理整齐；为防头皮屑脱落，可上少量头油。 3、严禁彩色染发或吹烫怪异发型，头发以整洁、自然为美。 七、个人卫生： 1、勤洗澡、勤换衣服，不可有汗臭或任何体臭。 2、随时保持双手清洁，坚持勤洗手，勤剪指甲，指甲边缘不得藏污纳垢；不可在手上涂写。 3、不涂有色指甲油。餐厅员工一律不得涂指甲油。 八、化妆： 1、化妆以淡雅为原则，不可浓妆艳抹。 2、淡妆的粉底不可打太厚，应均匀，接近肤色。 3、眼影以不易被明显察觉为宜，眼线勿勾画太重，眼眉描画自然。 4、涂胭脂以较淡和弥补脸型不足为基准。 5、在部门内，唇膏颜色要统一，且使用时要以本人基本唇型为主，不可追求夸张效果，切忌晚妆、舞台妆等浓妆重彩。 6、淡妆应使人感到自然，衬托出面部最美部分，掩饰不足，不留下明显的化妆痕迹。 7、化妆效果须与工作现场的灯光、色彩、环境气氛相适宜。 九、饰物： 1、岗位上不得佩戴非工作需要的个人装饰物。 2、装饰性强的手表不可佩戴。 3、员工遇红白喜事、特别法事、个人信仰崇拜等，不可将饰物、吉祥物等佩戴于工作场所。 第二章 姿态风度规范 员工的每一个动作举止，一个姿态，一个表情的优雅美妙，都是经服务行业的专家、前辈数十上百年苦心思索、精心设计获得的，然而这些举止动作看来却是完全大方、自然的，也是从业人员教养水平的外化。 第一节 站姿 正确的姿态从站姿开始，站立服务是优质服务的基本要求。 一、躯干： 1、胸部：自然挺胸。2、双肩：保持水平放松，自然下垂。 3、腰部：挺直，向后发力。 4、腹部：稍向内收紧。 5、重心：身体重心垂直向下，防止重心偏左偏右。 二、头部： 1、头部端正，微收下颚。 2、嘴微闭，面带微笑。 3、眼睛平视前方，或注视周围顾客。 4、神情不可呆板，须对客人的一举一动或简单的眼神作出迅速反应。 三、双臂： 1、自然下垂，随时保持为客人服务的姿势。 2、自然垂于身体两侧（手指并拢，可微弯）或体前交叉，右手放在左手上。 四、双腿： 1、全身重心落于两个前脚掌。 2、两腿绷直。 3、左右脚尖稍许分开呈 45 度，男员工脚间与肩同宽，女员工膝盖和脚后跟靠紧，双脚呈“V”字形。 4、若站累了，右脚可向后退半步，但上身要保持端正，不可依靠它物，站立位置距墙面不少于 30 厘米。 第二节 坐姿 一、入座： 1、入座前，椅子不正时，应先摆正后再入座，不可入座后再不断调整。 2、从椅子左边轻轻入座，右脚向后撤半步，轻稳坐下。避免扭臀寻位或动作粗暴引起响声。 二、坐姿： 1、只坐椅子的 2/3 位置，不可坐在边缘上。 2、坐在沙发上时，不要坐得太靠里边，否则小腿紧靠在沙发边沿，有损雅观。 3、女员工落座要娴雅。用双手将裙子后片向前轻拢，顺势坐下，以免坐皱或显出不雅。 4、男士落座双膝间隔 10-15 厘米；女士应双膝放松，但不可分开。 5、双手可放在膝上呈“八”字状，也可轻轻握拢，放在膝上，不可插入两腿间。 6、上半身姿势与站姿相同，头要直，下颚不前倾，眼看前方或注视对方。 三、座谈： 1、若坐姿方向与客人不同，上体和两腿要同时轻轻转向客人，以示尊重。坐下转向时，要防止身体扭曲变形。2、听人谈话时，上身微微前倾，用柔和的目光注视对方。 3、不得有跷二郎腿或双腿习惯性抖动，将双腿向前伸直脚翘起，露出鞋底及手上摆弄东西等不礼貌习惯。 四、离座： 1、起座：从座位上站起时，动作要轻，避免引起响动。 2、两脚掌撑地，顺势站起，左腿往前跨出半步，然后并拢两腿，这时要注意不使上半身前倾。 3、离位：将椅子轻轻抬起至原位，再轻轻放下，忌拖或推椅子，从坐椅右侧面离位。 第三节 行姿一、基本行姿： 1、正确行姿是以正确的站姿为基础，以小腹用力使身体上提，挺胸。 2、行走时上身保持站立标准，身体重心可稍向前，落于前脚趾上，有利挺胸、收腹、梗颈。 3、理想的行走线是脚正对前方而形成直线，脚跟要落在这条直线上，防止内外“八”字脚。 4、行走时动作要轻快而有节奏，不可有躬腰、瞅地、晃肩头的不良动作。双臂自然摆动，手不可插入衣袋内。 二、步幅、步频： 1、步履不可过急过大。步幅：行走中男员工前后脚间距为 40 厘米左右，女员工为 30 厘米左右；步频：男员工 120-125 步/分钟；女员工 125-130 步/分钟。 2、工作中，女员工多用小快步，切忌大步流星，严禁员工在店内奔跑（特殊紧急场合除外） ，以防止发生冲撞。三、手持物品的行姿： 1、员工在行走中手上不可有任何与工作无关的私人物品。 2、因公需要传达文件、送通知单，手握书本行走时，应尽量将手头物品换至左手携拿，右手则用于拉门、手势、握手等。 3、在行走中，持物品的左手保持相对不动，以确保手中物品不失落，右臂自然前后摆动，调节身体平衡。 4、不可将任何物品夹于腋下行走。 5、双手拿着物品行走时，不可一次拿得太多，要保持上体挺直，活动灵活。 6、特别要注意前面的客人，切勿冲撞，别人为你让路、让电梯时，记住道谢。 7、行走中若须超越别人，一定要先说“对不起” ，征得对方同意后再超越。 第四节 鞠躬礼 基本动作： 1、首先站姿端正，面对客人，不要只点头不躬身，而是使上体慢慢前倾。 2、两臂：在行礼时，男性双臂自然下垂靠住身体，手指并拢，轻贴于大腿外侧，中指贴于裤缝，女性则将双手交叉握前身，右手握于左手上。 3、行礼时，吸一口气弯下上身，在吐气时间里完成鞠躬礼，在吸气中抬起上半身及头部，恢复礼前姿势。 4、双目最初注视客人，随着躬身动作视线也随之移向地面。 5、行礼与礼貌语言同时进行，如“您好！欢迎光临！” 第五节 握手礼 一、基本姿势： 1、保持基势，面向对方、微笑。 2、立正，身体稍前倾，距离受礼者一步。 3、伸出右手，四指并齐，拇指张开握住受礼者的手。4、握手动作与问候语言相伴进行。 篇三：餐饮行业经营行为规范江苏省餐饮行业经营行为规范 发布者:江阴消协 发布时间: 08-02-18 第一章 总则 为加强江苏省餐饮行业管理、规范经营行为，强化行业自律机制，树立行业诚信形象、维护消费者和餐饮业经营者的合法权益，促进江苏省餐饮行业健康发展。根据中华人民共和国消费者权益维护法 、 中华人民共和国食品卫生法等有关法律法规，结合我省餐饮行业实际情况，特制定本规范。 第三条本规范的实施接受省级有关职能部门的指导和管理，由江苏省餐饮行业协会和江苏省消费者协会共同组织实施。 第四条餐饮业经营者应根据法律法规要求，依法取得经营资格。 第六条 餐饮业经营者应执行产品质量法 、 计量法 ，保证食品质量，计量准确。 第八条 餐饮业经营者应执行价格法 ，做到明码标价。 餐饮业经营者应按照环境保护法和野生动物保护法的规定，采取有效措施防止在经营过程中产生的废气、污水、废渣及噪声等对环境的污染和危害，不得经营国家明令禁止采购、加工、销售的野生动物及其成品。 第十条餐饮业经营者应按照劳动法 、 工会法有关规定，保护员工的合法权益。 第三章经营行为规范 二、点菜价目表必须明示品躬、规格(数量)、计量单何、售价，时令菜肴要标明当日售价。 四、餐饮业经营者提供服务要额外收费的(如租借投影仪、代办摄像、婚庆司仪等)，应在提供服务前和消费者协商确认后再提供服务。 六、餐饮业经营者必须为消费者提供结算清单，并开具止式发票。清单中心应如实写明消费项目的品种、规格、数量、单价和总计金额。 二、餐饮业经营者在出售鲜活水产品、活禽称重时，不得将包装、捆扎物计入量值，称重量值偏差应在规定范围之内。 第十四条 卫生质量规范 1、腐烂变质、霉变、污秽、混有异物或其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品； 3、病死、毒死或死因不明的禽、兽、畜、水产品等及其制成食品； 5、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂或农药残留超过国家规定的食品； 三、餐饮业经营者应把好原料采购、菜点制作、储存、冷藏、清洗消毒、冷菜间管理等重要环节的卫生质量关。 2、用于原料、半成品、成品加工的厨具、用品及冷藏没备要坚持生熟分开，严防交义污染；涨发原料、肉类加工禁止使用有损人体健康、破坏原料营养成分的化学物质；使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无毒。 4、餐饮业经营者凡遇到重大活动、大型宴会和团体聚餐 10 桌以上，食品要留样备查。若发生集体食物中毒或其他食源性疾病发生，应立即如实报告卫生部门，并积极协助调查，自觉接受处理。 一、消防设施齐备完好，公共图形标志显明，安全通道畅通，易燃、易爆物品及明火管理符合安全规定，冈设施不完善或经营者疏于防范等过错致使消费者人身、财产受到损害的，餐饮业经营者应承担相应责任。 。 四、餐饮业经营者向消费者提供停车保管服务的，可合理收取停车保管服务费，出具收费凭证，对车辆承担保管责任。如餐饮业经营者免费提供消费者停车场地的应有专人负责看管并承担看管责任。 一、餐厅设施配套齐全，为顾客提供方便、整洁、安全、舒适的就餐环境。大中型餐饮企业要注重餐厅文化品位。 、 四、餐饮企业服务人员应做到分岗着桌，仪表端庄、举止文明、会讲普通话，涉外宾馆等餐饮经营单位应按外宾接待要求为外宾服务。 六、厨房管理中应健全原辅料、商品验收、入库、出库制度，坚决杜绝来源不明、质革不合格的商品流入餐饮业经营单位。一、餐饮业经营者接受事先订餐服务的，应有订餐记录、安排桌位。超过约定就餐时间消费者未到达的，服务人员应及时电话联系，无预付定金的超过约定时间半小时以上的可以取消预订并告知消费者。 第十八条 广告宣传规范 、 第十九条员工管理规范 二、餐饮业经营者要定期对员工进行培训，主要岗位管理人员和技术人员均应取得国家认可的资格证书。 四、餐饮业经营者在引进人才方面，应通过正常渠道和程序办理，不得采取不正当手段引进人才和窃取他人的商业秘密。 一、餐饮业经营者与供货商、施工单位和房屋业主之间的合作，应坚持互信互利的原则，依照合同法签