餐厅服务规范

餐厅服务规范篇一：餐厅服务标准篇二：餐饮部优质服务标准 餐饮部优质服务标准 餐厅卫生质量标准 1. 员工个人卫生。 （1） 保证一年内进行一次身体检查，持健康证上岗。（2） 发现有患传染性疾病的员工，立即停止工作调离岗位。 （3） 上岗穿工作服，服装整洁，发型合乎酒店规定，头发梳理整齐大方，无头屑。 （4） 工作时不带戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹等。不留长指甲或涂指甲油。 （5） 工作期间不梳头发，不修指甲，不吸烟，不饮酒，不嚼口香糖，不面对食品咳 嗽或打喷嚏。 2 餐厅卫生。 （1） 门前过厅、地面光洁，无卫生死角；墙面、天花洁净，装饰美观，无掉皮、脱 皮、印痕、污点。 （2） 门口接待台、 预订台面干净，物品用具摆放整齐舒适，不杂乱。 （3） 厅内地面洁净，墙面、天花无水印污迹、脱皮现象。 （4） 餐厅吧台表面清洁，吧台前地面干净无水印、污迹。 （5） 出菜口及地面干净，无水迹、污点。 3 服务卫生。 （1） 遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好质量关。 （2） 食品装盘、摆放或更换餐具清洁，不发生二次污染。 （3） 热菜上桌加盖保温，凉菜使用冷盘，传送食品的托盘干净，工作台上溅、溢菜 汤等食品及时清扫。基本无用手传送食品现象发生。 （4） 服务和操作中不用手取冰块。冰块用冰铲或冰夹，保证冰块清洁。 （5） 各种餐具用后消毒，保持光洁明亮，无水渍。 （6） 工作柜内的餐茶用具摆放整齐，取用方便。用过的餐茶具及时回收、清洗消毒。 （7） 餐厅内甜点展示柜保持清洁，各类食品新鲜美观。 （8） 厨房和餐厅均设有防蚊、蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等装置，保持用餐环境清洁舒 适，防止污染发生。 厨房生产操作卫生标准 1 厨房卫生。 （1） 厨房每日清扫，保持干净整齐。餐具、厨具清洗消毒，保持清洁、无油垢。 （2） 案板、刀具定期煮沸消毒。灶上使用的调料罐应每天换洗一遍。 （3） 各种盖布、盖帘每天清洗，抹布勤换洗，专布专用。 2 冷荤间卫生。 （1） 单独配置冷荤加工间，做到专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。 （2） 室内光线明亮，温度不超过去时 15. （3） 员工着冷荤间专用工作服，做到二次更衣。进入工作间之前先洗手消毒。 （4） 案板每天清洗，定期沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每 10 天用热碱水洗刷一次，以除油垢和消灭在低温下生长的霉菌。 （5） 空气和台面用紫外线消毒。 （6） 冰箱、储存柜的把手用经消毒的小毛巾缠捆好。餐前成品用保鲜纸盖好。 室内不得存放个人物品。 （7） 生、熟食品严格分开存放。有条件时，荤、素要分别存放在两个冰箱内。 （8） 罐头开瓶后倒入专用餐具内之后使用，剩余罐头不能隔日再用。3 服务操作卫生。 （1） 食品做好后，装盘、上菜保证安全、卫生，防止餐具、茶具、酒具二次污 染。 （2） 取食品时，防止蚊蝇、灰尘和咳嗽、喷嚏等污染。 （3） 服务前取出冷藏食品后，不能用保温池加热食品。保持食品应有的温度。 （4） 服务员洗手、消毒后，应用托盘传送食品，不能用手取拿食品。 （5） 工作台上的溅、溢物要用干净的或温的毛巾清洁。 （6） 服务时要用冰铲取冰块，不能用手或玻璃杯。 （7） 已售出食品，没吃完的应处理掉。 （8） 服务时，禁止向手里咳嗽、打喷嚏，禁止 头、摸脸、吸烟。 4 洗涤卫生。 （1） 用过的工具、用具、容器、餐具要清洗消毒。 （2） 物理消毒，可沸煮、蒸气、干热、干烤、红外线、紫外线，机械过滤。化 学消毒，可用氯消毒剂、过氧化物消毒剂、醇类消毒剂、季胺盐类消毒剂。 （3） 洗涤后的餐具要保证干净无菌，无水渍，光滑如新。 （4） 茶具、酒具设三个专用池，坚持清除油污、药物消毒、清水冲洗三道工序。 5 剩物、废物处理。 （1） 盛放剩余食品要清洁、防虫、防鼠、防漏。不许隔日存放。 （2） 剩余食品放置低温区，防止细菌繁殖。 （3） 废物要在废物箱或垃圾袋里密闭存放。废物保证每日一清。 6 员工卫生。 （1） 从事饮食工作的员工一年进行一次身体检查，持健康证上岗。如发现染上 传染性疾病，应立刻停止工作。 （2） 服务中坚持做到岗前洗澡，岗位服务干净、整洁，头发清洁、无头屑，发 型大方、简单、易梳理。 （3） 厨师戴工作帽。工作时间不得戴戒指、手镯、耳环。 （4） 不许留长指甲或指甲油。不化浓妆，不喷洒浓度香水。工作鞋要整洁。 （5） 饮食区不许吸烟，不嚼口香糖。不在食品服务区梳理头发、修剪指甲，不 面对食品咳嗽、打喷嚏。 （6） 不在洗碗池洗手，洗手用香皂、热水或流动水，备专用擦手毛巾。 （7） 员工就餐、上厕所后，必须洗手、方可上岗操作。 餐厅用品配备标准 1 各种用品。 （1） 各餐厅餐具、茶具、酒具齐全，配套，餐厅服务需要的金器、银器、 瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品配备与餐厅等级规模相适应。 （2） 同一餐厅同种餐具在造型、质地、花纹、色彩上统一，花色品种配套 齐全。 （3） 酒具不用塑料酒杯。瓷器、玻璃器皿无缺口、破损，银器和不锈钢餐 具亮度标准整齐划一。 （4） 各餐厅餐具数量不少于 3 套，高档餐厅不少于4 套。 （5） 餐桌上无缺口、破损的餐具出现，并有足够数量的备用餐具。 2 服务用品。 （1） 餐厅各种服务用品分类配置。餐巾、台布、口布、餐巾纸按座位和台面配备。 （2） 餐巾每座不少于 3 块，台布每桌不少于 4 条，每餐必换。 （3） 围裙、开瓶器、打火机、火柴等用品按服务人数配备，能够满足换洗 及开餐服务需要。 （4） 各种服务用品分类摆放，清洁卫生，取用方便。无因用品不全或不规 范影响餐厅服务质量的现象发生。 3 清洁与消耗用品。 （1） 餐厅清洁器、吸尘器、擦拭毛巾、香皂、各种洗涤剂等配备齐全。 （2） 清洁用品分类专用，基本无混用、乱用影响餐具用品质量和表面光洁 现象发生。 （3） 有毒的清洁用品专人保管，按需发放，用后收回。无毒气扩散和污染 空气现象发生。 （4） 鲜花、调味品等客用消耗用品数量和质量能够满足客人需要。无因用 品不良、供应不及时影响客人用餐需要的现象发生。 餐厅设备保养标准 1 餐厅环境。 （1） 门面美观，表面装饰协调，无污损、破旧、损坏现象。 （2） 墙体表面装饰美观大方，色彩协调舒适。 （3） 天花板表面光洁，有反光和吸音效果。灯具安装美观、舒适，亮度适 合。 （4） 地面根据餐厅功能和等级规格选用大理石、木地板、地毯等装饰，主 观舒适，无陈旧污损现象发生。 （5） 窗户和窗帘装饰符合餐厅功能，与等级规格相适应，主观大方，使用 方便。 2 服务设备。 （1） 餐桌、座椅等家具造型、色彩选择和质量及表面质地、花纹同室内装 饰协调。 （2） 灯光照度适合客人早餐、午餐和晚餐需要，照度可调节，控制器灵敏 好使，开餐时无故障发生。 （3） 标牌。各餐厅入口处门外有含中英文名称和营业时间的标牌，标牌内 容易城阅读理解，设计美观大方，同餐厅装饰相协调。（4） 餐厅内必要区域备有衣架，门上设有闭门器。 （5） 餐厅附近设洗手间，清洁卫生，无异味，无蚊蝇，设施使用良好。 3 配套设备。 （1） 电器系统完善，厅内有足够数量的电源插座供服务使用。 （2） 有紧急呼叫系统，其声音能让人听清楚，使用正常，无故障发生。 （3） 供暖、通风和制冷系统设备健全，维修保养及时，开餐时无故障发生， 能够提供舒适无异味的就餐环境。 （4） 餐厅消防系统装置及消防器材，按消防安全规定适量摆放。 （5） 各餐厅备有急救箱和应急药品，能够满足客人特殊情况需要。 菜单使用质量标准 1 菜单制作。 （1） 菜单设计出自专业人员之手，外形美观，质地优良。 （2） 封面颜色、格调突出餐厅特色。封面印有餐厅名称，中英文对照。风 味餐厅配有相应国家、地区文字。菜名解释、说明对应准确，易于理解。 （3） 菜单封底印有店名、店徽，字迹清晰醒目。 （4） 菜点名称中英文对照，风味餐厅配有相应国家，地区文字。菜名解释、 说明对应准确，易于解释。 （5） 菜单价格合理，大、中、小盘分别定价。标明应付货币币种形式（人 民币或外币） 。 ，服务费加收比例印在菜单内下方。 （6） 尺寸规格一般在 26CM36CM 范围之内。 2 菜品安排。 （1） 菜单所提供食品应结合本餐厅特点。零点菜单、团队菜单、宴会菜单、 每日特式、套餐、自助菜牌、儿童餐牌等到齐全，能够适应餐厅业务需要，满足客人要求。 （2） 菜单内菜点品种丰富、适当，原料选择良好，冷热分类搭配比较合理， 食品色香味齐全，营养平衡。 （3） 菜点有高、中、低三个档次，价格合理。 （4） 菜单内列出的菜名保证供应，缺菜率不超过2%。 迎宾领位质量标准 1 迎宾准备。 （1） 餐厅领位员化淡妆，仪容仪表整洁、美观、大方。 （2） 着中式旗袍，身挎彩披，彩披上有“欢迎”字样。 （3） 站姿端正、自然、大方，双脚并拢，双户自然下垂，微含胸，微笑待 客。 2 迎宾服务。 （1） 客人进入餐厅，主动趋前表示欢迎，在距客人二三步远处打招呼。 （2） 问清人数。在客人前方引导客人入座。 （3） 看台员不在时，拉椅请客人入座，注意首先照顾年长者及女宾。递菜 单，通知看台员，为客人点菜。 （4） 客人入座后，看台员来接待，领位员离开时应点头示意。 3 送别服务。 （1） 客人用餐完毕步出餐厅，向客人微笑致意，欢迎再次光临。 （2） VIP 客人餐毕离开餐厅，应将餐厅有关介绍宣传资料送给客人，欢迎 客人下次再来。 （3） 客人提出 要求，尽量与有关部门联系，设法解决。 中餐服务质量标准。 1 订餐服务。 （1） 预订服务礼貌、周到、热情，能较好地运用中文、英文提供定餐 服务。 （2） 预订餐桌有记录，并复述给客人，做到无任何差错。 （3） 客人电话预订，电话铃响三声内接听，三声响以上主动向客人致歉，语音柔和，态度友好，语言表达流畅，订餐安排准确。 2 接待服务。 （1） 客人抵达餐厅，领位热情引导客人进入。 （2） 礼貌询问客人是否订餐，协助客人存放衣服。安排好座位，供应 茶水招待。 （3） 主动为客人拉椅子，请客人入座，双手送上本餐厅的菜单和酒单。 （4） 客满时应先告知客人等候时间，给客人安排座位等候。 3 餐桌服务。 （1） 餐桌洁净，桌上餐具、烟缸、花瓶、桌牌子整齐干净，无污渍， 无破损。 （2） 服务员掌握餐厅经营范围和要求，熟悉食品、饮料基本常识和服 务程序，善于与客人沟通联系。 （3） 客人落座 1 分(转 载 于: 小 龙文 档 网:餐厅服务规范)钟内，递上洁净毛巾、茶水，35 分钟后双手递上 菜单，推荐菜点。 （4） 儿童入座，立即送上儿童坐椅。 （5） 注意到把握饭菜质量，保证菜点应有的温度。午、晚餐在 20 分钟 内顺序上菜，其他菜点 45 分钟内出齐。需增加准备时间的菜点应预告客人大致时间。掌握好上菜节奏、程序，姿势优美，动作规范。双手上菜，服务上桌，介绍菜点名称。 （6） 爆炒食品上桌应示意客人注意，轻放上桌。 （7） 食品上齐后，告知客人，并祝客人用餐愉快。 （8） 根据需要撤换骨碟、空盘，做到无滴洒，无声响。 （9） 桌上烟灰缸及时更换，烟头不得超过 3 个。餐厅为不吸烟客人设 立无烟区座位，桌上立有标志。 4 结帐服务。 （1） 账单审核无差错，使用账单夹。对付账手的客人表示谢意。 （2） 客人离开餐厅，收撤台快捷无声响，客人离桌后 4 分钟重新摆好 餐具。 西餐服务质量标准 1 预订服务。 （1） 预订服务热情，待客有礼，能用英语提供服务。预订过程中语言 优美，声音清楚，语调柔和亲切。 （2） 预订时认真稞客人预订要求并做好详细记录，准确无误。 （3） 电话预订，电话铃三响内接听，超过三响向客人致歉。 2 领位服务。 （1） 领位员熟知餐厅座位安排、经营范围、食品种类等餐厅经营内容。 （2） 见客人时入餐厅时要主动相迎。若知道客人狗，应称呼姓名。领 位时步履轻盈，体态优美，动作规范。 （3） 能主动为伤残病人、老人、儿童提供细致周到的特殊服务。善于 沟通客人与酒店的关系。 3 餐桌服务。 （1） 待客服务笑脸相迎，热情为客人递上菜单、冰水。 篇三：餐厅服务员仪容仪表规范仪容仪表仪态规范 一、工装： 1、在营业场所应整齐穿着工装。 2、工装应保持整洁卫生、无压褶。 3、工装无破损、扣子无缺漏。 4、不擅自改动工装样式及尺寸。 5、工装衣袖、裤管不应卷起，领扣应系好。 6、不要穿工装外出，公派除外。 7、值班期间应整齐穿着工装。 8、工装上不应有头屑、发丝、油迹等不洁物。 9、工装口袋里不能放体积大的或容易看见的物品。（如：梳子、笔记本、香烟、化妆品、手机等） 10、不要把钥匙挂在腰间，以免走动时发出噪音。 11、内衣及羊毛衫等不得露出工装外。 二、工鞋：1、上岗期间应穿纯黑色包头包脚低跟防滑款式的皮鞋。 2、工鞋应无破损、无泥污、无异味。 3、皮鞋应保持光亮。 4、不要穿带金属鞋掌的鞋。 5、不要踩着鞋跟走路。 三、袜子：1、着深色袜子上岗。 2、袜子边不要外露。 3、袜子应无破损、无抽丝。 四、工号牌：1、端正佩戴于左胸前。 2、工号牌应无污迹、无缺损。 3、不得转借他人。 五、装饰品：1、上岗不佩戴任何首饰。 （婚戒、手表除外）六、手部清洁：1、勤洗手，保持双手清洁。 2、指甲:长度不超过指尖。 不要有黑边。 不要涂指甲油。 七、口腔清洁：1、上岗前 2 小时内不吃有异味的食品。 （生葱、蒜、韭菜、蒜薹、臭豆腐、臭干子等） 2、勤刷牙，上岗前漱口，牙齿上无食物残留。 3、有口臭者，应在治疗康复后再上岗。 八、身体清洁：1、勤洗澡，保持良好体味。 （每天 1次或每周 23 次） 2、有体臭者，应在治疗康复后再上岗。 九、修饰：1、保持面部清洁。 2、餐厅员工不建议使用香水，因为你喜欢的味道不一定是客人喜欢的。 3、女员工须着淡妆上岗，彩妆颜色应淡雅大方。 4、男员工不得使用彩妆，可使用无色润唇膏。 十、发型： 1、女员工：不戴色彩鲜艳的发饰品，应使用餐厅统一配发的发饰品。 头发应梳理整齐，保持美观大方。 发长过肩，应视头发长度盘起（或扎起、辫起） ，最好是短发。 不留怪异发型。 不允许戴假发上岗或剃光头。 不应有大量头屑。 头发不要染成彩色。 2、男员工： 不留胡须，坚持每天剃须。 不留大鬓角。不留怪异发型。 头发应梳理整齐，最好使用头发定型用品。 发长前不遮眉、侧不过耳、后不及领。 不应有大量头屑。 不允许戴假发上岗或剃光头。 头发不要染成彩色。 鼻毛不外露。 十一、站姿： 1、不要依墙靠桌、斜腰吊胯、叉腰、抱臂或将手插入裤袋。 2、女员工应双手放体前侧，右手虎口压左手虎口，脚后跟、膝关节并拢，脚尖微分站立。 3、男员工应双手后背，两脚跨开与肩同宽。 4、站立时不