餐饮厨房员工行为规范

餐饮厨房员工行为规范篇一：厨房员工行为规范厨房员工行为规范 敬岗爱业，诚实守信； 钻研业务，提高技能； 恪守规程，标准办事； 讲究卫生，安全上产； 厉行节约，综合利用； 遵纪守法，严格自律； 一 厨房纪律 组织纪律： 各级有关无条件服从领导的正常调度和工作安排，按时完成工作任务，不得借故拖延、拒接或自行终止工作。 工作纪律： 1： 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。 2： 服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务。不得无故拖延或终止工作。 3： 尊重同事、团结协作、严于律己、宽以待人，讲究职业道德。 4： 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假、生病、有事必须和厨师长请假，厨师长同意后方可执行。按时作息，不迟到早退、 不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。5： 注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪容一边，按规定着装，佩戴工号牌。 至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。 6： 工作时间不允许做与本职工作无关的事，坚守工作岗位，充分利用工时，不断提高工效。工作时不准吸烟、饮酒、赌博、做私活、办私事、打私人电话、偷懒、串岗、看书报杂志，不准在厨房内嬉戏、打闹。 7： 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。自觉维护保养厨房设备用具，不得带病操作是被，损坏公物按规定赔偿。 8： 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。 9： 严格执行食品卫生标准。严禁领用加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 10：厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。 11：爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作、不故意损坏。 12：严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向外界传播和提供有关企业的资料、企业的专利技术，经营方针的一切文件资料，不得私自交给任何无关人员。如有查询，可请查询者通过正常渠道与餐厅联系。13：未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。未经厨师长同意，厨房内不得煮私人食品或开小灶（病号饭除外） ，除了值班人员，其他员工一律不得在厨房吃饭。不得将厨房器皿私用或拿去做非厨房操作使用。14：不得吃、拿、送、损、偷餐厅食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢弃。 15：菜品加工要做到高标准、精细化，盘盘上称，足金足两，同样菜品要做到盘子统一、花样统一、颜色统一、形状统一，不准缺斤少两，大小均匀，最大程度精工细作，减少浪费，努力做到高标准、高技术的一流厨房出品。 16：不得坐卧案板或工作台上。 17：不得携带违禁品、危险品或与生产无关的个人物品进入餐厅。下班后不得在工作场所级餐厅任何部门无故逗留。 18：值班人员下班后要关闭所有的水、电、煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患。 19：非厨房、仓库管理人员一律谢绝进入厨房和库房，不得将亲友和其他闲杂人员带入工作场所，不准在员工宿舍留宿客人。 20：不准在无关人员面前指责本店员工或埋怨餐厅及领导，应维护本店的形象。 21：厨房员工不得接受供货商的馈赠。 22：严格执行厨房内各项管理制度和规定。 工作态度： 1：效率：从工作细节上着手，改进和加强操作技能，多提合理化建议，不断提高工作效率，提高餐厅声誉。 2：责任：你所进行的无论是管理工作还是技术工作，都是名牌店的代表，所以必须尽职尽责务求取得圆满的效率。 3：协作：厨房各个操作岗位显然分工不同，但都是厨房的一部分，餐厅的一部分，应该积极的配合前厅的工作，必须树立全体员工一盘棋的精神，相互配合，真诚合作，相互补充，端正态度，顾全大局是每位员工必须具备的责任，是整个系统正常运转的保证。 4：诚实：忠诚老实是员工必须具有的品德风范。有事必报，有错必改，不得过问是非，阳奉阴违，坚决反对说假话，隐瞒事实真相，诬陷他人等行为。 职业道德： 1：对待同事一视同仁，不分种族、国籍、地位、贫富、亲疏，更不得以衣着和相貌取人。 2：礼貌待人，无论男、女、老、幼一律以礼相待，热情友好。尊老爱幼是中华民族的传统美德。 3：诚实无欺，对所有同事都要诚实、公道，坚持质量第一、效率第一，为人诚信是当今社会我们每一个公民都应遵守的法则。 篇二：餐厅员工行为规范标准餐厅员工行为规范标准 1. 站立姿势：工作时应保持良好发姿势（挺胸收腹，男士双手背重，女士双手体 前交叉，以便随时为客人服务） 2. 工作时间禁止扎堆聊天或窃窃私语。 3. 在前厅请勿打私人电话 4. 在前厅请勿大声喧哗 5. 上班时不能随意串岗 6. 在任凭宾客活动场所和厨房都禁止吸烟 7. 请勿在前台区喝水或吃东西 8. 上班时间不准干私人事情 9. 请勿嘲笑宾客失慎现象 10. 不准对宾客有指指点点的动作 11. 在宾客投诉时，不应有辩解的现象 12. 不应有不理会宾客询问的现象 13. 请勿在动作上，态度上有向客人出气的现象 14. 不应该对客人过分亲热，过分随便的现象 15. 在餐厅内不得跑步、应用轻快的步伐，坚持保持三轻：说话轻、行走轻、操作 轻： 16. 随时保持餐厅整洁，发现地毯有脏物应自觉拾起 17. 任何时候在餐厅内不得有下列行为：打哈欠、伸懒腰、梳头、挖鼻、吐痰、修 指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等 一、每天必做卫生 1.转盘、杯子、餐具清洗 2.传菜口卫生 3.包厢抹尘（墙裙抹尘接手桌、茶几、沙发、卫生间洗手盆、镜面卫生） 二、星期一：包厢门、洗手间除垢、擦洗、消毒、电视柜擦拭 星期二：包厢椅子、椅脚、沙发、茶几、茶几、椅脚卫生 星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁酱壶、汤匙、牙签盅 星期四：垃圾筒、项蓝框卫生 星期五：砂窗、落地衣架卫生 星期六：消毒大件餐具、骨碟 星期日：消毒大件餐具、汤碗、茶杯。 服务细节规定; 1. 做卫生时，不得把桶放在椅子上。 2. 买单时，要问清楚客人是现金还是签单，签单的名字要确认清楚并使用签单确 认书、备明单位，结算好的账单要及时还给吧台。 3. 节能、节电问题，毛巾柜的擦拭及退毛巾。 4. 摆台时，台布要铺平，四角对称，并把太长的一次性台布折起来。 、买单要退好 洒水 5. 多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到时及时送上毛巾、茶水。上菜时，征 求客人的意见后把茶水撤掉。台面上多余的即位盅和汤碗要及时撤，上炒盘类筷子不好夹的菜品要跟上分羹，上带壳类跟上洗手茶。6. 服务期间，不得出包厢，客人叫拿的酒水服务员不得随意更改，退酒水时，不 得把空瓶退回酒水库，出去拿酒水，包厢要叫人代看。7. 服务员要熟悉酒水饮料名称、价格及有几种鲜榨果汁。 8. 随时保持过道整洁，不得在包厢内及过道大声喧哗 9. 客人单买后，要及时开门送客，并说：“请慢走，请带好随身携带物品” 10. 服务过程中，要随时保持桌面整洁，勤换古碟、勤换烟缸、毛巾、勤斟酒水。 11. 多桌用餐的情况下，包厢的桌数要上报给吧台。 12. 退换菜要及时处理 13. 过道的垃圾传菜员要及时撤掉，不得隔夜放。 14. 上菜要核对好菜单上菜，不懂的要及时询问部长，不要不懂装懂，取消的菜肴 的及时通知收银台。 15. 部长要做好菜肴及服务方面询问 16. 晚上楼层有临时预订要及时通知楼层部长 17. 顾客买单时要及时将客人带到吧台。 18. 在主食未上时，汤至少要留一道等主食上完再上。19. 包厢服务员要知道包厢预订客人的姓氏、电话（在客人进包厢前要核对好带客 人入座） 20. 破损的物品要在买单前上报吧台。 员工管理实施细则： 1. 工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时、按量准确地完成本岗位工 作及领导指派的任务 2. 服务员的外表非常重要，在客人前应经常面带笑容、仪表整洁、富有朝气，不 可有沮丧的态度，并且应为自己的工作感到自豪。 3. 员工在上班时间内，必须着装整洁、端庄，女士一律穿酒店职业装、淡妆；凡 穿制服的女员工在发型及化妆上宜保持淡雅，手指甲要工整，甲油可用，只是颜色应该偏向保守，饰物则仅限于结婚或订婚戒指。 4. 工作服必须整齐烫贴，制服不得擅加装饰，皮鞋须保持光亮，个人物品必须放 在衣柜，不得放在顾客看得见的场所。除膳食期间，员工不得在酒楼内任何地方进食，口渴时饮水不能在客人前为之。 5. 服务员不能在营业地方坐下休息，亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报， 工作时间接打私人电话、因私事被访，应尽早结束，以免影响自己和他人工作； 6. 接听电话应先报上酒店名，语气要温和 7. 称呼客人用其姓氏称呼，不可叫客人全名。 8. 与客人谈笑或隐天是危险而不适宜的，客套上的交谈，应有礼貌适可而止。 9. 参加酒店的会议和活严格守时、关闭手机，并认真做好记录； 10. 服务员要从容不迫，但亦不要浪费时间，切忌奔走，使客人觉得你忙得不得了， 无法招呼他们。 11. 当你站立在厅堂时，要保持良好姿势，不要抓住椅背或倚靠家具，走路时要留 心，避免碰到客人椅背，这样会使客人不悦。 12. 服务员不得在客人桌上写菜单，菜单簿应持在手上 13. 摆台要按照桌子的人数，宁可人少撤位，不要人多临时摆位。 、 14. 上菜时要有三勤：勤换烟缸、勤换古碟、勤换毛巾15. 手指不可放入玻璃杯内，即使收杯时亦一样； 16. 收拾桌面杯碟必须用托盘。 17. 如不幸意外把客人衣服弄脏，必须由经理及上级诚恳向客人道歉，并承担洗涤 费用。 18. 服务的作风应当保持一致。不要时好时坏； 19. 不要自作主张改变服务方式，如有改良的办法要告诉主管上级，不要擅自实行。 20. 上菜程序要控制好，不得随意颠倒。 21. 如客人对菜单的菜不满意，服务员不要与客人争辩，如觉得菜式的确不好，你 可以对客人说：“请稍等一会,马上给你解决”然后报告领班，请他解决问题。 22. 客人结账时，应先行将账单检查清楚，如有错误立即改正才可以给客人； 23. 结账后离开酒店后，检查是否有客人遗留物品，并说：“请带好随身携带物品” 24. 餐厅地上有时不免有纸屑及细小杂物，服务员看到应当及时捡起放入垃圾箱 25. 树立服务意识，发扬团队精神，主动配合相关部门同事的工作，同事之间要互 相尊重； 接电话用语： 1.每位员工有责任接听酒店任何的部电话，电话响铃不得超过 3 次。 2.接听电话要礼貌热情、有耐心、保持适合的音量，以免影响他人工作 3.接听电话时应说:“你好！*酒店” 。 4.转接电话时应先说：“请您稍等。 ” 5.如果客人要找的人不在时应说：“请您留下你的电话号码”或“请稍后再打来” 6.挂断电话时应说：“再见！” 工作计划： 1. 要让每个人知道自己的职责是什么？该做什么？不该做什么？必须让每个员工 知道。 2. 卫生服务。 3. 要把每个员工的职责落实清楚。 4. 公共知识考核。部门业务知识考核。员工的级别。工资制定比较完善的分级制 度。 这样才能够挖掘员工的主动性。 员工管理实施细则 1 工作中要有敬业精神，勤勤恳恳，认真负责，按时.按量准确地完成本岗位工作 及领导指派的任务. 2 服务员的外表非常重要,在客人前应经常面带笑容,仪表整洁,富有朝气,不可有沮 丧的态度,并且应为自己有这份工作感到自豪. 3 员工在上班时间内,必须着装整洁.端庄.女士一律着酒店职业装.化淡妆;凡穿制服 的女员工在发型及化妆上应保持淡雅,不可留长指甲. 4 工作服必须整洁烫贴,制服不得擅加装饰,皮鞋保持光亮,个人物品必须放在衣柜, 不得放在顾客用地. 5 除膳食期间,员工不得在酒店任何地方进食,口渴时饮水不能在客人面前为之. 6 服务员不得在营业在方坐下休息,亦不能站立在客人背后阅览客人手持之书报,工作时间不得接打私人电话.因私事被访,应尽早结束,以免影响自己和他人工作. 7 接听电话应先报上酒店名,上午时须说:早上好”,收线前应说声”再见”,语气要温和 友善. 8 称呼客人应用其姓氏称呼,如:黄先生.黄太太,不可叫客人全名. 9 与客人谈笑或聊天是危险而不适宜的,客套上的交谈,应有礼貌及适可而止. 10 .参加酒店的会议和活动严格守时,关闭手机,并认真做好记录. 11.同事之间互敬互助,不谈论别人的升迁和收入. 12.服务员做事要从容不迫,但亦不要浪费时间,切产查奔走,使客人觉得你忙得不得了,无法招呼他们. 13.当你站立在大厅或过道时,要保持良好的姿势,不要抓住椅背或倚靠家具,走路时更要留心避免碰到客人椅背. 14.服务员不得在客人桌上写菜单,菜单本应持在手上. 15.摆台要按桌子的人数定位,宁可人少撤位,不要人多临时摆位.切忌随便抛放各物. 16.烟灰缸要经常更换清洗,烟头不得超过三个. 17.有水渍或清洗不干净餐具不可用,服务员有取舍之责,并应送回重洗,破裂的杯碟及瓷器,必须挑出调换,餐具台布破损也不可用. 18.收拾桌上杯碟必须用托盘,不然满手杯碟易跌破,伤害自己及客人 手指不可放入玻璃杯内 19.如不小心弄脏客人衣物应及时道歉,并让经理以上诚恳道歉,并承担洗涤费用. 20.在推出新菜时要了解菜式用料及味道,不明白可直接请教上级主管. 21.厨房的出品,主管及服务员应该熟悉,如出品走样,应将它退回厨房,切忌与厨师发生冲突. 22 服务的作风应当保持一致,不要今天好,明天坏 23.不要自作主纪委性改变服务方式,如果你有改良的办法要告诉主管上级,不要擅自执行. 24.服务要知道上菜的程序,酒席上菜程序须先与厨师联络,编排菜式上桌的先后,再通知上菜员以准备各类菜附上酱料. 25.如客人对菜单不满意,服务员不要与客人争辩,如觉得菜式的确不好,你可以对客人说”请稍等”,然后报告领班,让他解决问题. 26.客人结账时,应当先行将账单查阅清楚,如有错误立即改正后送给客人. 27.结账后客人离开酒店,应提醒客人”带好随身携带物品. 28.请假要提早一天请假,否则视为旷工. 电话用语: 1. 每位员工都有接听酒店任何一部电话,电话响铃不得超过 3 次. 2. 接听电话时要礼貌热情.有耐心.音量不得太大,以免影响他人工作. 3. 接听电话时应说”你好!*酒店.” 4. 转接电话时应说”请你稍等. 5. 如果客人要找的人不在时应说:”请你留下电话号码或”请稍后再打来”. 6. 挂断电话前应说”再见” 篇三：员工餐厅厨房管理规范员工餐厅厨房管理规范： 1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进 行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品 清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜 池分类使用，保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。 2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食 品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗 净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用 手取食。 3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标 准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。制作的 面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在 26的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。 4、凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次日用 3%的漂白粉溶液消毒 5 分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。 5、厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人卫生符合要求。 机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆 各种 放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期 冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布 池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。 二、员工就餐规定： 1、保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物；天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干 净、明亮；餐桌洁白无油迹，餐椅干净无尘；餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理，随时保持清洁。2、员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。 3、在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。 4、要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节能，随手关灯关水龙头。 5、员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。 6、请爱护餐厅内的公共设施，损坏要照价赔偿。 四、后勤人员职责 1、 负责店内卫生及店周围卫生整理工作。 2、 清洁消毒客人用过的用品。 3、 购买必须品、实报实销，不得弄虚作假。 4、 注意美容院的水电安全问题。5、 做好美容院的开、关门工作。 6、 如因疏忽造成美容院财物的损失，要照价赔偿。餐厅卫生管理制度 1、 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 2、 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保