食盐管理制度

食盐管理制度篇一：项目食堂管理制度翔 建 御 景 华 府 项 目 部 食堂管理制度 XX 年 4 月 1 日 项目食堂管理制度 一、总则： 1、为加强项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括厨师守则及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度。3、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。 二、厨师守则及卫生条例 1、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。 2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。 6、工作中严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花 样、品种多样化。7、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。 8、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。 ” 9、食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。 三、采购制度及存储制度 1、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一采购。 2、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。 （厨师与采购人员各自检查) 3、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。 4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离” ，以免串味、走味或变质。 5、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 6、食品存放冰箱或冰柜不得超于 48 小时，对变质食品及时处理。 7、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品。8、餐具必须定期清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并补足。 四、食堂炊事器具安全操作制度 1、厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。 7、冰箱、冰柜使用及维护 (1) 操作间冰箱、冰柜只许保存与项目伙食有关的食品，不得私用。 (2) 启动冰箱、冰柜前必须保证插头、插座连接完好，在通电源。 (3) 严格按照冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机。 (4) 厨房人员必须每日查看冰箱及冰柜运转情况及温度是否正常，并每半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，消除冰霜用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消除污垢再用清水清洗干净最后用 1%含氯消毒液擦洗一次。 (5) 发现问题应及时断电，迅速向办公室主任报告及时修理，并协助维修。机器绝不能带病使用。 8、燃气灶使用及维护 (1) 食堂操作间的燃气灶只限与项目伙食有关的食品，不得私用。 (2) 使用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象。 (3) 发现漏气应及时关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进行维修或更换设备。 (4) 不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹 篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。(5) 应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。 (6) 发现燃气灶点火困难或使用异常时，应停止使用，上报办公室主任，立即检查维修。 五、项目员工用餐制度 1、严格按照就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：07：0007:50；中餐：12:0012:30；晚餐：19:0019:50，具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊情况，需报告食堂，另行准备。 2、在食堂打饭/打菜必须有序进行，严禁争抢，发生矛盾。 3、饭后，剩余饭菜不得随意丢弃，必须倒入指定桶内。 4、食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、高声喧哗妨碍邻桌。 5、食堂禁止吸烟，违者予以罚款。 6、凡领导或特殊人员莅临项目，可在小食堂就餐，但必须在上午 09:30，下午 14:30 通知厨房，提前准备。 翔建御景华府项目部 XX 年 4 月 1 日 篇二：集团公司食堂管理制度集团公司食堂管理制度 为维护公司食堂的正常秩序,给全体员工创造优良用餐环境,在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。 一、炊事人员管理制度 1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；2、工作时按要求穿工作服、不吸烟； 3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止食物中毒。 4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。 5、按时开饭，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多样化。 6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗。 7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。 8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违规操作使用。 9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发现食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。 10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。二、物品采购管理制度 1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序； 2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上级安排随时进行。 3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。 4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。 5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。 6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记，妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查。 三、卫生及安全管理制度 1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。 2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安全。 3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得擅自操作使用。 4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5、食堂操作间严禁闲人进入。 6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。 7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确； 平时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电设备问题应及时断电，迅速报修。 8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵 等问题的发生。四、员工用餐管理制度 1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:308:25；中餐 12:0012:30；晚餐 18：0018:30 。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。 2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生整洁，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。 3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，避免浪费；用餐后剩余残物倒入指定地点。 4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品安全的前提下，完全加热后利用，避免不必要的浪费。 5、炊事人员必须遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝提供食物，否则一经发现罚款20 元。 6、用餐人员要服从食堂管理人员的管理，爱护公物，餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。 7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进入。 8、凡因公来访的人员需要就餐的，可由接待部门负责人于上午 10：00，下午 15：00 以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。 9、休息日因单位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及原因，经相关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。 篇三：公司员工食堂管理制度公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4 道菜式，包括：一荤、三素、一汤。 （四选三，自行选择）员工：每餐可做 4 道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择） （2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8 月份期，员工：元/天 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、 、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30；晚餐时间：17：3018：00，门卫值班人员可提前 15 分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂 1 楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。 d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。 5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。食堂卫生检查标准 一、仓库： 、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 、食品进出做到先进先出，易坏先用。 二、灶面： 、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间： 、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 、熟食板、餐具每餐消毒（30 分钟以上） ，保持地面清洁。 四、餐厅： 、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 五、个人卫生： 、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 食堂人员上岗制度 1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。 2、食堂人员上岗