食品安全事故处理制度

食品安全事故处理制度篇一：食品安全事故处置管理制度食品安全事故处置管理制度 为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的发生及危害，保障消费者的身体健康与生命安全，特制定本处置管理制度。 一、基本原则 （一）预防为主，常抓不懈。公司食品质量安全领导小组、公司各部门要在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预测，要把好生产加工源头。 （二）统一领导，分级负责。公司食品质量安全领导小组统一领导食品安全事故应急处理工作，公司各部门按各自职能负责应急处理各项工作。 （三）反应及时、措施果断。食品安全事故发生后，公司食品质量安全领导小组要立即作出反应，迅速制定及采取有效控制措施。 （四）依靠科学、加强协作。要依靠科学妥善处理食品安全事故，公司食品质量安全领导小组要协调好公司各部门各司其责、通力协作，必要的时候要及时寻求市质量技术监督局、市疾控中心、医疗单位等部门的协助。 二、组织管理 （一）建立企业产品投诉热线 96211，并向社会公示，欢迎广大消费者和政府职能部门、新闻媒体进行社会监督。（二）企业自觉接受质监、卫生、工商等政府职能部门的定期或不定期检查（抽检） ，做到积极配合，实事求是，决不弄虚作假欺骗检查，对检查中提出的问题，及时认真整改。 （三）公司成立公司食品质量安全领导小组 1、负责检查企业严格遵守国家法律、法规和社会公德，依照法律、法规和社会公德组织生产，合法经营，做到企业诚信、自律，不违法、不违规、不制假、不售假。 2、负责教育企业全体员工，树立“以人为本，顾客第一，安全第一，质量第一，诚信第一“的企业文化理念和良好的职业道德，严格按照标准生产合格、优质乳品，让广大消费者喝上“放心奶“。 3、负责实施“科技兴奶、科技兴企“，加强全员专业培训和现代化基础设备设施（加工、检测、冷链、信息化管理） ，提升企业整体素质和产业化水平，为生产安全、优质乳品打下坚实基础。 4、负责监督检查企业产品质量保证体系的持续运行。从乳品生产的源头（奶牛饲养管理、原料奶验收、原辅材料采购）到乳品加工（加工设备、工艺流程、成品奶检验、入库冷藏）直至市场营销终端（产品运输、销售网点） ，严格按规范操作，实行全程质量监控，做到环环扣紧，层层把关，凡不符合食品安全标准的产品不准出厂，不准流入市场。5、负责监督检查企业严格遵守国家食品标签标准和广告法规，把牛奶产品的真实属性、营养成份、生产日期与保质期、贮存方法与饮用方法等，全面如实的告知消费者，不做任何夸大、虚假的企业产品宣传，自觉维护消费者的知情权和公正、健康的市场经营秩序。 6、负责产品安全质量自查。发现问题，立即采取措施，消除各种不安全隐患。 7、负责制定和实施企业突发事件的应急处理机制和预案，做到防患于未然，有效预防、控制和消除各种突发事件的危害，竭力杜绝各种乳品安全事故的发生，确保社会和企业的稳定与生命财产安全。 8、负责对突发事件的统一领导和指挥工作，研究制定相关突发事件应急处理措施；指挥和协调公司有关部门做好突发事件应急处理工作等工作。 （四）企业产品投诉热线接到产品质量投诉，如有突发食品安全事件，应立即向食品质量安全领导小组组长汇报。 突发食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫动植物及其产品引发或可能引发重大食源性疾患，食用被污染食品引发或可能引发严重的传染病暴发与流行，食品含有有毒、有害物质或食品在生产、流通、消费等过程中被有毒、有害物质污染，引发或可能引发严重食源性疾患等其他事件。 安全领导小组接到食品质量突发事件报告后，应按照以下分类采取相应措施： 1、单起食品质量突发事件投诉、人数在 12 人，安全领导小组立即派相关人员到现场调查事故情况、分析事故确切原因。 2、单起食品质量突发事件投诉，人数在 3 人以上或两起及以上食品质量突发事件投诉，安全领导小组立即派相关人员到现场调查事故情况、分析事故确切原因，并及时寻求(来自: 小龙 文档 网:食品安全事故处理制度)市质量技术监督局、市疾控中心、医疗单位的协助。 以上食品质量突发事件如经分析、排查，如确为公司产品引发的，应立即通知同批产品的相关客户并组织同批产品的紧急召回等，同时要联系好医疗单位作 好对已食用本批产品的、可能发病的顾客的相关医疗措施。并且向市质量技术监督局书面报告，请市质量技术监督局协助解决。3、出现下列情况的重大食品安全事故，安全领导小组应在第一时间向市质量技术监督局书面报告，由市质量技术监督局领导采取事故应急措施，同时公司调动一切可用力量进行应急处理。 (1)一次出现由于食品质量问题引发的发病人数在 50人以上； (2)发生群体性食用食品发病事故，并有人员死亡的；(3)引发发病的食品扩散未得到控制，死亡人数在继续增加的； (4）其它可能造成严重社会影响的食品安全事故 （五）事故报告 根据食品安全事故的发生、发展、处理进程等，每一起食品安全事故都必须有初次报告、进展报告和总结报告，以便于公司在相关方面改进及借鉴、总结。 1、初次报告内容：发生事故的单位、地址；受害者的发病时间、发病人数、临床症状及体症；医疗单位、地址，抢救医疗的基本情况；事故现场采取的措施和调查处理的工作进度；事故原因、性质的初步判断；需相关部门协助事故救援和处理的有关事宜；事故的报送单位、签发人和联系电话及报送时间。初次报告应在知悉事故后立即报告。 2、进展报告的内容：事故的发展与变化、处理进程、事故原因等，在进展报告中既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正。 3、总结报告：事故鉴定结论、对事故的发生和处理进行总结，分析其中原因和影响因素，提出今后对类似事件的防范和处理建议。总结报告应在事故处理结束后 7 个工作日内上报。 三、应急保障 （一） 人员保障 1、安全领导小组可根据应急处理工作需要，组织公司有关部门人员参加事故应急的各方面工作。 2、安全领导小组应在日常加强应急处理相关知识和业务技能的培训和组织应急事故处理的演练。 （二）物资保障 后勤部应及时提供食品安全事故应急处理所需的一切设施、设备和物资。 （三）信息保障在事故处理期间，安全领导小组及相关人员应确保 24小时信息通讯畅通。 四、其它事项 1、在事故处理过程中，未能履行职责的，要对主要负责人及其他直接责任人予以行政处分；构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。 2、食品安全事故应急处理工作结束后，由食品质量安全领导小组宣布解除 应急程序。 篇二：个体食品安全事故处理制度食品安全事故处理制度 1 目的： 当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全。 2 适用范围： 本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。 3 职责： 本店法人负责对食品安全事故的应急准备和响应。 4 监测、预警及报告 本店应加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。 本店应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，本店负责人应当立即向当地相关行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。 5 全面落实应急处置措施 当有信息显示本店突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报负责人。负责人应立即组织调查突发事件的真实性、严重性。 当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当按照本店食品安全事故处置方案立即予以处置，防止事故扩大。 6 发生食品安全事故时，应认真填写食品安全事故处理记录 ，并归档保存。 篇三：食品安全事故处置制度食品安全事故处置制度 1 目的 及时控制、消除紧急情况和事故对产品安全危害可能造成的影响，确保消费者的健康与安全。 2 适用范围 适用于产品紧急情况和安全事故发生时，及时作出响应，防止和解决可能伴随的产品安全影响。 3 职责权限 1 经理负责重大事故处理的决策。 2 食品安全小组负责识别事故和紧急情况，对情况作出响应并防止和解决可能伴随的产品安全影响。 3 各部门负责按本程序要求实施应急情况的处理。 4 工作程序 1 应急状况识别： 食品安全小组负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况识别，同时识别出这些情况会给食品带来何种危害，并根据公司、社会和环境的变化不断进行完善。 应考虑的应急状况包括： a）突然停水：清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行。 b）火灾发生：影响加工或服务的环境卫生不符合要求。 c）传染病流行：食物和员工有可能成为传染病的传播途径。 d）地震、洪水等天灾：影响加工或服务资源的完整性，从而影响食品危害控制措施 的有效性。 e）突然停电：由电力支持的正在运作的设施设备停止工作，可能导致原料、半成品和成品的变质。 f）食物中毒：本公司服务的人群中出现食物中毒情况，可能不是孤立的事件，采用本公司服务的所有人都面临着风险 。 g）有害物泄漏：掺杂食品，增加食品中的安全危害。h）食品供应链的突变：供方的质量事故或供应的中断、运输贮存和分销等合作伙伴的 突然改变等会导致公司食品危害的变化。i)人为破坏：外来人员或内部员工对公司不满，实施报复行为（如投毒、纵火等） 。 2 制定应急预案 食品安全小组应针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况预先制定应对措施。可考虑的应对措施包括： a）突然停水：停止餐品的作业，隔离未完成制作的原料或中间品，直至恢复正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常生产。 b）火灾发生：立即停止一切作业，按消防管理要求控制火情，必要时报警处理；火扑灭后应清理现场，对现场和设备、工器具重新清洗消毒，确定设施、设备和工器具满足了管理体系的要求后才能恢复生产。灾后应确保火灾原因已经完全消除。 c）传染病流行：在本体系要求的基础上，按当地疾病防控机构指引应对。 d）地震、洪水等天灾：天灾发生时应遵守有关防灾措施。灾后应在确定设施、设备和工器具满足了管理体系要求后才能恢复生产，并重新考虑是否要进行食品安全体系的再设计。 e）突然停电：停电将影响恒温库设备运转，在停电期间，恒温库应加强通风、换气。停电还将影响一些加工设备的运作，受影响的原料或中间品应隔离存放，直至恢复正常供电。电力恢复后，应对受影响的设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常。 f）食物中毒：立即报告有关主管部门和医疗机构，组织对中毒者的抢救。同时按产品撤回控制程序要求控制危害的扩散。与有关部门一起分析中毒原因，若是公司提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中毒来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。 g）有害物泄漏：先保证食品及其原料、辅料、包装材料与有害物的隔离，预防掺杂和污染。根据有害物的性质和泄漏的原因采取相应的措施。 h）食品链的紧急变化：针对这些变化引起的食品安全危害重新进行分析和评估，必要时进行食品安全体系的更新。 k)人为破坏：加强内部人员管理，按报复行为性质报110、120、119 等。 3 响应的保障 1 食品安全小组应与当地政府（食品和卫生管理部门） 、疾控中心、消防机关、抢险救灾中心、医院等机构，建立有效的信息沟通和抢险救灾途径。 2 各部门负责人应根据突发事件与本部门有关的项目，有计划地对岗位责任人进行应急措施 教育和模拟训练，并作好相关记录。3 食品安全小组组长认为可行并有必要时，可组织训练或演习。 4 应定期检查应急预案规定的设施设备如消防设施、备用电源、应急照明等，以保证其处于良好的待命状态。 5 保持应急预案所需的标识，包括对应急设施设备及其使用的标识、应急电话的标识等。 4 应急响应 1 基本思想：如发生事故与紧急情况时，应本着“安全第一”的思想行动： a）当自身面临危险时，应避开危险到安全的地方 b）迅速将危险或事故情况通知周围人员； c）当发生事故或紧急情况时，应立即实施应急预案。2 紧急状况的发现人应立即将情况报告发生状况的部门，并根据紧急状况的严重程序决定是否打 110、119、120报警。 3 在应急现场的最高职级的主管应在事情发生的第一时间根据本程序要求采取具体行动，包括： a）控制事态，寻找原因并给予消除。 b）进行必要的人员和物资的疏散。 c）报告其上级主管及直接报告总经理。在上级的授权下进行外部沟通。 d）靠自身力量不足以控制事态时，应急指挥者应拨打 110 或 119、120、122 报警救灾。 4 报警时必须讲明事故地点，联络电话及