食品抽样规范

食品抽样规范篇一：XX 食品最新抽样实施细则食药监办食监三XX71 号 附件 食品安全监督抽检和风险监测 实施细则（XX 年版） 目 录 一、粮食及粮食制品 1 1 小麦粉 . 1 2 大米.4 3 挂面.7 4 其他粮食加工品 . 10 5 淀粉及淀粉制品 . 17 6 方便食品 . 22 7 速冻面米食品 . 27 二、食用油、油脂及其制品 32 1 食用植物油 . 32 2 食用油脂制品 . 39 3 食用动物油脂 . 43 三、肉及肉制品 . 47 1 生鲜肉 . 47 2 预制肉制品 . 53 3 熟肉制品 . 61 四、蛋及蛋制品 . 72 1 鲜蛋.72 2 蛋制品 . 74 五、蔬菜及蔬菜制品 80 1 蔬菜.80 2 蔬菜制品 . 85 六、水果及其制品 . 93 1 新鲜水果类 . 93 2 水果制品 . 96 七、水产及水产制品 104 1 水产品 . 104 2 水产制品 . 110 八、饮料 . 124 1 瓶（桶）装饮用水 . 124 2 果、蔬汁饮料 . 128 3 蛋白饮料 . 131 4 碳酸饮料（汽水） . 136 6 固体饮料 . 142 7 其他饮料 . 146九、调味品 . 150 1 酱油.150 2 食醋.154 3 酱类.157 4 固态调味料 . 161 5 半固态调味料 . 167 6 液体调味料 . 172 7 食用调味油 . 176 8 味精.178 9 鸡精调味料 . 181 十、食糖 . 185 十一、酒类 . 190 1 白酒.190 2 啤酒.193 3 黄酒.196 4 其他蒸馏酒 . 199 5 葡萄酒 . 202 6 果酒（发酵型）及其他发酵酒 .206 7 配制酒 . 210 十二、焙烤食品 . 215 1 糕点.215 2 月饼.219 3 饼干.223 4 粽子.226 十三、茶叶及相关制品、咖啡 231 1 茶叶.231 2 含茶制品和代用茶 . 236 3 焙炒咖啡 . 240 十四、薯类及膨化食品 244 1 膨化食品 . 244 2 薯类食品 . 248 十五、糖果及可可制品 254 1 糖果.254 2 巧克力及制品 . 258 4 可可制品 . 265 十六、炒货食品及坚果制品 269 十七、豆及豆制品 2741 豆类.274 2 豆制品 . 275 十八、蜂产品 . 282 1 蜂蜜.282 2 蜂王浆 . 285 3 蜂花粉 . 288 4 蜂产品制品 . 290 十九、冷冻饮品 . 295 二十、罐头 . 300 二十一、乳制品 . 310 1 液体乳 . 310 2 乳粉.321 3 乳清粉和乳清蛋白粉 .325 4 其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） . 328 二十二、特殊膳食食品 340 1 婴幼儿配方食品 . 340 2 婴幼儿谷类辅助食品 .349 3 婴幼儿罐装辅助食品 .354 4 其他配方谷粉 . 358 二十三、食品添加剂 362 1 食品添加剂 明胶 . 362 2 食品添加剂 焦糖色 .366 3 复配食品添加剂 . 369 4 食用香料香精 . 372 二十四、餐饮食品 376 一、粮食及粮食制品 1 小麦粉 适用范围 适用于小麦粉食品安全抽检监测产品范围包括通用小麦粉和专用小麦粉。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。 产品种类 小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。 通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。 专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 企业规模划分 根据小麦粉行业的实际情况，生产企业规模以企业小麦粉产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表 1。 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 食品中总砷及无机砷的测定 GB 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 食品中镉的测定 篇二：食品采样原则与方法食品采样原则与方法 采 样 一、现场快速检测采样注意要点 1 为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。不带主观倾向性。 2 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。 3 当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。 4 对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。 二、采样原则 1 代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。 2 典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。 3 适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。 4 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。 5 不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。 6 无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。并注意样品的冷藏运输与保存。 7 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。8 同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。 三、采样数量 1 根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。 2 理化检测用样品采样数量： 总量较大的食品：可按2比例抽样； 小数量食品：抽样量约为总量的 1/10； 包装固体样品：250g 包装的，取样件数不少于 3 件；肉类：采取一定重量作为一份样品，肉、肉制品 100g左右/份； 蛋、蛋制品：每份不少于 200g； 一般鱼类：采集完整个体，大鱼（左右）三条/份，小鱼（虾）可取混合样本，左右/份。 3 微生物检测用样品采样数量： 4 急性食物中毒样品采样数量： 四、采样用具 采样用具本着适用、够用为准的原则。可参考备置以下物品：勺子、镊子、剪子、刀子、铲子、开罐器、尖嘴钳、吸管、吸球、量筒（杯） ，微生物检测采样需要备置消毒棉签、无菌棉拭子、采便管、运送培养基、一次性注射器、无菌采样容器、无菌采样袋、乳胶手套、规格板、酒精灯及酒精、75%酒精棉球、灭菌生理盐水、消毒纱布、记号笔、不干胶标签、皮筋、火柴手电筒及样品冷藏运输设备 五、采样方法 1 随机性采样：均衡地，不加选择地从全部批次的各部分，按规定数量采样。采用随机性采样方式时，必须克服主观倾向性。 2 针对性采样：根据已掌握的情况有针对性地选择。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采集样品。 3 理化样品采样方法： 散装食品采样方法： 液体、半液体样品：采样前先检查样品的感官性状，然后将样品搅拌均匀后采样，采用三层五点法（见附录 1） 。对流动的液体样品，可定时定量，从输出口取样后混合留取检验所需样品。 固体食品采样方法：采用三层五点法（见附录 1） 。从各点采出的样品要做感官检查，感官性状基本一致，可以混合成一个样本，如果感官性状明显不同，则不要混合，要分别盛装。 大包装食品采样方法： 液体、半液体食品：采样前摇动或搅拌液体，尽量使其达到均质。采样前应先将采样用具浸入液体内略加漂洗，然后再取所需量的样品；取样量不应超过其容器量的四分之三，以便于检验前将样品摇匀。大包装食品常用铁桶或塑料桶，容器不透明，很难看清楚容器内物质的实际情况。采样前，应先将容器盖子打开，用采样管直通容器底部，将液体吸出，置于透明的玻璃容器内，作现场感官检查。检查液体是否均一，有无杂质和异味，然后将这些液体充分搅拌均匀，装入样本容器内。颗粒或粉末状的固体食品：每份样品应用采样器由几个不同部位分层采取，一起放入一个容器内。 小包装食品采样方法： 直接食用的小包装食品，尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防止污染。 其他食品采样方法： 肉类：在同质的一批肉中，采用三层五点法（见附录1） ；如品质不同，可将肉品分类后再分别取样。也可按分析项目的要求重点采取某一部位。 鱼类：经感官检查质量相同的鱼采用三层五点法（见附录 1） ；大鱼可只割取其局部作为样品。 烧烤熟肉（猪、鹅、鸭）：检查表面污染情况，采样方法可用表面涂抹法。大块熟肉采样，可在肉块四周外表均匀选择几个点。 食具：采用试纸法采样检测。 冷冻食品：对大块冷冻食品，应从几个不同部位采样，在将样品检验前，要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可。 生产过程中的采样：划分检验批次，应注意同批产品质量的均一性。 4 微生物样品采样方法 微生物样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批，中样是从样品各部分取得的混合样品，小样系指检测用的检样。 微生物采样必须遵循无菌操作原则。预先准备好的消毒采样工具和容器必须在采样时方可打开，采样时最好两人操作，一人负责取样，另一人协助打开采样瓶、包装和封口；尽量从未开封的包装内取样。 采样前，操作人员先用 75%酒精棉球消毒手，再用 75%酒精棉球将采样开口处周围抹擦消毒，然后将容器打开。 篇三：食品采样基本要求XX 年样品采集基本要求 1、样品采集应当具有代表性： （1）城市区和县乡样品量应当均衡，各占 50%左右； （2）采样范围应当包括本地 80%以上的县（市） 、区；（3）各类食品采集场所应当尽量均匀分布。今年采样场所业态分为农贸市场和小型商场超市、大中型商场超市、餐饮单位和其他四大类。 农贸市场和小型商场超市：样品应当占样品总量的30%左右。 大中型商场超市（1000m 以上）：样品应当占样品总量的 30%左右。 餐饮单位：样品应当占样品总量的 30%左右。 其他（包括生产企业和现场制售）：样品应当占样品总量的 10%左右。 （4）所采集样品应当尽量覆盖本地市场销售的大多数品牌产品，尽可能避免相同品牌、规格、批号等重复采样。 （5）特别应当注重本地产品的采集，以及农贸市场和小型商场超市、城乡结合部、农村乡镇，农家乐等偏远地区样品采集。 2、 （1）水发产品：是以各种干制、冷冻或新鲜的动植物食品为原料，以水发为主要工艺制成的一类食品。主要分为水发水产品(如鱿鱼、海参等)、水发肉类产品(如牛百叶、肉 2 皮等)和其他水发产品(如鸭肠、木耳等)三种。（2）米面制品：不包括速冻米面制品。 （3）糕点：它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的食品。糕点品种多样，花式繁多约有 3000 多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。 3、基本要求：表格填写要认真，字迹清晰，容易辨认。内容填写要完整，不得缺项漏项。 样品名称：预包装食品应当填写品牌名+商品名；其它样品应尽量按照这种方式填写，特殊样品如散装水发产品，木耳等可