黑森林蛋糕

黑森林蛋糕黑森林蛋糕是德国著名甜点，在德文里全名“Schwarzwaelder“ 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕” 。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的 Schwarzwaelder 即为黑森林,而 Kirschtorte 也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究,黑森林说穿了,真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕” 。黑森林蛋糕黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕” 。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有 80 克的樱桃汁。黑森林蛋糕关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒(Kirschwasser)是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽(德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”)。黑森林蛋糕樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油，有时候也加些樱桃酒。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油，但没有樱桃酒。关于谁是黑森林蛋糕的创始人，现在普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波恩附近 Bad Godesberg 一家咖啡店的糕点师约瑟夫.克勒尔(Josef Keller，1887 年1981 年)，他声称在第一次世界大战前的 1915 年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了现在的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论。 而根据图宾根城市档案馆管理员乌多.劳赫(Udo Rauch)的研究报告，越来越多的证据表明，是图宾根的糕点师埃尔温.希尔德布兰特(Erwin Hildenbrand)在 1930 年发明了黑森林樱桃蛋糕。可以确定的是，对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在 1934 年埃里希.韦贝尔的糕点书中。在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成份被当地的特产所替代，或者去除了酒精成分德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在 XX 年的国家糕点管理办法中规定， “黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含 3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀” 。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕” 。黑森林蛋糕最低下那层配料： 125g Weizenmehl(面粉) ，10g Kakaopulver(可可粉) ，1 刀尖的 . Backpulver(烤粉) ，50g Zucker(糖) ，1 袋香草糖 ，1 勺樱桃 Dose 的水 ，75g 软的黄油或者 Margarine中间的夹层蛋糕配料：4 个鸡蛋 ，100g 糖 ，1 袋香草糖 ，100g 面粉 ，1/2 茶勺的烤粉(Backpulver) ，25gSpeisestarke ，10g 可可粉 ，蛋 5 个，低筋面粉110 克，可可粉 30 克，色拉油 75ML，牛奶或果汁 75ML，糖100 克，泡打粉一小勺，几滴柠檬汁或瓜白醋。中间的夹心水果：1 瓶 Sauerkirschen 罐头(樱桃含量在 350g) ，250ml 的樱桃罐头水 ，1 袋 Tortenguss，rot ，25g 糖中间的夹心奶油：4 盒 Schlagsahne(奶油) ，1 袋Gelatine ，5 勺水 ，40g 糖粉 ，1 袋香草糖外部装饰： 巧克力屑制作步骤：首先，将模子摸黄油，然后铺上一张 Backpapier!过程 2，将 125g Weizenmehl(面粉)，10g Kakaopulver(可可粉)，1 刀尖的 Backpulver(烤粉)，50g Zucker(糖) ，1 袋香草糖 ，1 勺樱桃 Dose 的水 ，75g 软的黄油或者 Margarine ，活成一个球状面团。然后，铺在蛋糕模子上，然后中间用叉子多插几个眼，之后放入提前预热的烤箱。180 度烤 15 分钟后，拿出，晾凉。过程 3， 中间的夹层蛋糕： 首先将室温的鸡蛋，白与黄分开，黄放入盘里，开始打发，用 Mixer 的最快的速度先打 1 分钟，然后倒入糖 50 克，(在一分钟之内)继续打，然后再继续打 2 分钟!面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里。 然后滴几滴柠檬汁或白醋放在蛋白里，硬性打发后，加剩下的 50 克糖，蛋白与蛋黄面糊混合，之后倒入提前摸过黄油的模子，用 180，烤大约 30分钟!拿出晾凉!过程 4： 下面要开始作夹心的水果了。 1)先将罐头的果和汁分 ， 2)准备 Tortenguss，取 250ml 的汁，加入一代 Tortenguss，和 25g 糖，开始在炉子上加热!注意要用慢火呀!要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉。过程 5： 准备 Gelatine! 将 G 放入一个小锅里，加入，4-6 勺水，然后净放 10 分钟，在这 10 分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔过程 6，下面要打奶油了。首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水(没有的可以用凉水。)开始用最快的速度打发，打个，2-3 分钟把，在 fast 打