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鳝鱼的家常做法大全黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高 20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。那么，下面是小编给大家介绍的鳝鱼的家常做法大全，希望大家喜欢。鳝鱼的家常做法一：椒脆鳝鱼 1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在 1 分钟以内，时间过长口感变软。2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。鳝鱼的家常做法二：干锅鳝鱼煮牛蛙 1.将土鳝鱼切段。2.净锅下菜子油 15 克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟，加 A 料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。鳝鱼的家常做法四：农家鳝鱼 1、锅入生菜籽油 80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用;蒜苔段过油备用。2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。1、鳝鱼宰杀治净、去骨切段，放入盆中加姜汁酒 6 克、味精、鸡精、胡椒粉、盐拌匀腌 5 分钟;鲜香菇洗净，一分为二;鸡腿菇洗净，纵向一分为四。将香菇、鸡腿菇分别汆熟。2、锅入红油烧至四成热，下入乌金姜片、蒜瓣爆香，放入泡红椒段小火炒出香味，倒入鲜椒红汤烧至沸腾，下入香菇、鸡腿菇小火煮 5 分钟，倒入生鳝鱼段滑散，调入盐、鸡粉、白胡椒粉，待鳝鱼卷曲、汤汁再次沸腾，勾薄芡、淋藤椒油即可出锅。鲜椒红汤制作：1、锅入底油烧至四成热，下入洗净的鳝鱼骨 1500 克大火爆香，加葱段、姜片各 30 克翻炒均匀，倒入清水 8000 克，调入白胡椒粒 10 克、料酒 60 克，大火煮至汤白骨软，捞去渣滓，余下的鳝鱼骨汤约有 6500 克。2、锅入红油烧至四成热，下入姜末、蒜末各 40 克爆香，放入郫县豆瓣碎 300 克、泡姜粒 150 克、泡菜粒 400克、泡椒碎 250 克小火炒出香味，再添入小米辣碎 80 克、红美人椒碎 800 克、洋葱碎 200 克、香菜头 100 克小火炒干水汽，倒入鳝鱼骨汤小火熬 30 分钟，关火沥去渣滓，留汤备用。注：鳝
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