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鱼露的做法和饮食禁忌鱼露又名鱼酱油,福建称鱼油,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一,鱼露由各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。鱼露的食用处理方法，是作为菜肴的调味料使用。材料:鱼露 25、柠檬汁 25、糖 20 公克、蒜末、辣椒末。做法:将所有材料混合均匀至糖溶解即可。材料:青芦笋 100 克(切成小条)、南瓜 100 克、粉丝 50克、鲜冬菇 50 克、云耳 20 克(浸水)、豆豉半汤匙、鸡上汤 150 毫升、鱼露 1 汤匙、砂糖 l 茶匙、鹅帝 1 汤匙(切碎)、洋葱 1 汤匙(切碎)、生油 2 汤匙。做法:南瓜去皮,切成 6 厘米长方形条,用清水加少许盐炒 2 分钟,取出沥干。粉丝用清水浸,备用。鲜冬菇洗净、去柄,沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。将锅用中火烧热,加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香,注入鸡上汤煮沸。投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩 1 分钟,加入鱼露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。材料:鱼露 2 大匙、柠檬汁 1 大匙、细砂糖 2 小匙、红辣椒 1 支、蒜泥 1 小匙做法:将红辣椒切碎。将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品,具有极佳的提味作用。材料:鸡蛋面 80g、油少许、海苔丝适量、葱花少许、鱼露汁 20。做法:取一汤锅,放入鸡蛋面烫熟后捞起。法 1 的面条加入少许油搅拌,并将面条拉起吹至凉备用。取一盘,将作法 2 的鸡蛋面置于盘中,淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。材料:米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、香葱、酱油、白糖。做法:将米粉按照包装上的说明,用冷水浸泡 10 分钟,直到米粉变得柔软;将虾仁用适量盐和料酒腌制 10 分钟,放入 5 成热得油锅中滑炒至断生;油锅中加入适量油,小火加热到 4 成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味;放入沥干水分的粉丝,用筷子抖散、拌匀;加入两勺鱼露,一勺酱油,一勺白糖拌匀,炒到米粉成熟后,最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。痛风、心
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