黑河特色饮食

黑河特色饮食黑河餐饮以东北风味为主，各大菜系兼容并蓄，俄式风味也有一席之地。苏波汤(俄语“苏波”意为“汤”)，由新鲜的卷心菜、土豆、西红柿、香苏叶，配牛肉或牛骨煮制而成，其味鲜美，营养丰富。将捕来的鲜活鲤鱼剖去鳞片，用上好的米醋浸腌，使鱼洁白挺实，再佐以精盐、味精、香菜、黄瓜、蒜泥、芥茉、炸辣椒拌食。拌生鱼味极鲜嫩、酸辣开胃，独具风味。先将大马哈鱼打上花刀，用酱油先卤，再入锅油炸。锅内留底油，用葱、姜炸锅，下肉丁、豆瓣酱煸炒，添清汤、醋、精盐、味精、白糖、辣椒面和炸好的大马哈鱼，用文火煨炖。待汁味渍入鱼内，淋入香油，撒上香菜段即成。成鱼色泽酱红、醇香味重，富于浓郁的地方风味。东北的炖菜香浓味美、家喻户晓，随意的搭配就能显露诱人的滋味。它既保留了简单纯朴的制作、原汁原味的口感，又留住了菜品的营养，体现出浓浓的乡土风情，是冬季北方家庭餐桌上必不可少的菜肴。这是一款地道的东北菜，色香味俱全，深受大家的喜爱。原料：茄子 100 克、芸豆 100 克、西红柿 100 克、大头菜 50 克、尖椒 50 克、红烧肉 150 克(也可以用一听红烧肉罐头)、宽粉 50 克。调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、色拉油、香油。做法：1.将茄子切成滚刀块，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。2.在锅内留 250 克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤，下红烧肉烧开，加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖 15 分钟，再加西红柿、尖椒炖5 分钟，出锅时淋香油就可以。特色风味：多滋多味，佐餐佳肴。大厨提醒：这道菜的重点是每样菜入锅的顺序不同。猪蹄是好多女士的美容食品，可这猪蹄啃起来又有诸多的不便，炖成汤吃就方便多了。原料：猪蹄一个(大约 400 克)、海带 100 克、黄豆芽100 克。调料：酱油、盐、鸡精、香油、鲜汤(水也可以)、大料、葱、姜、色拉油。做法：1.用火将猪蹄的绒毛去干净，用碱水洗干净(这样做可以将猪蹄上的油洗干净,洗后的猪蹄白净)，再用开水焯一下去除污水，然后将猪蹄剁成小块备用。将干海带洗净切成条后将它打成结备用。黄豆芽用水洗干净备用。2.锅内放少许色拉油，用葱姜炸锅。等炸出香味后加酱油、大料、鲜汤烧开。之后将猪蹄放入锅中大火烧开后改小火炖40 分钟。之后同时下入海带结和豆芽再炖 15 分钟，这时加入盐、鸡精。临出锅的时候淋入少许香油即可。特色风味：酥烂可口，营养丰富。大厨提醒：这道菜的关键是要将猪蹄处理干净。鲫鱼汤汁香浓,营养丰富,而且价格便宜,是好多家庭的鱼汤首选。原料：鲫鱼两条(约 400 克)、宽粉 100 克、白菜头 250克。调料：甜面酱、酱油、盐、糖、醋、鸡精、绍酒、香油、葱、姜、蒜。做法：1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏后洗净，在鱼身的两侧各切三个小口(方便入味)，后用沸水焯透。2.宽粉洗干净后用水泡二至三个小时。白菜头洗净切成大块焯水晾凉备用。3.锅内加油用葱姜爆锅，爆出香味后下面酱、酱油、醋、绍酒、白糖、鲜汤，下鲫鱼炖 10 分钟，加宽粉炖 10分钟后，再加白菜头炖 10 分钟，等汤汁浓稠后淋入香油就可以了。特色风味：鲜香浓稠、鱼肉酥烂。大厨提醒：汤要炖到粘稠。“三花”是鳌花、鳊花、鲫花三种鱼的合称。鳌花,肉细嫩,味美上口,少刺,体重可达 5 公斤多,是我国四大淡水名鱼之一;鳊花,肉质肥嫩,脂肪含量亟其丰富;鲫花,日用来烧汤或清蒸食用,也是产妇奶水不足的催乳良药。“五罗”是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼的合称。哲罗是凉水性鲑鱼中的大型肉食鱼,是世界稀有冷水鱼种之一。肉质细密,可做馅包饺子、烩鱼片等;法罗,比哲罗小,但习性相似,肉鲜美宜做汤;雅罗、同罗、胡罗,都属小型鱼类,最大一尽多长,这几种鱼物美价廉,是城乡人民喜爱的佳肴。北安，马铃薯之