地理标志产品 道真硒锶茶 编制说明

1 地理标志产品 道真 绿茶（ 硒锶茶 ） 编制说明 一、 标准背景 据遵义府志载： 道真绿茶（ 硒锶茶） 在 道真 已有 几百 年的种植历史，种植规模遍布全县各个乡镇， 道真县海拔高，热量适中，雨量充沛，适宜于 茶树生长，得天独厚的自然条件为 道真绿茶（ 硒锶茶） 的优秀品 质提供了环境基础，孕育了丰富的茶叶资源，在长期的自然和人工选择中，形成了具有独具特色的茶叶产品 ： 色泽绿润、汤色绿亮、茶香醇厚，富含有益于人体健康的硒和锶等微量元素。 道真洛龙镇双河白岩堂有一株特大绿茶树，当地人称之为“茶树王”，经丈量，树干胸围 ，树高 树冠 9 平方米，每年可采制干茶叶 30 多公斤，方圆百里之内以该茶树产的茶为精品。随着消费健康理念的出现，上个世纪八十年代以来，经检测，道真所产茶叶中的硒 元素 和锶元素含量较高且符合健康标准，因此，茶叶消费者都争抢道真所产茶叶，特别是“硒锶”与“西施”谐音，道真硒锶茶产业更是成为贵州茶产业发展的一道风景线。 道真绿茶（ 硒锶 茶）系列产品多次获各类大奖和荣誉称号。“仡佬山牌”道真绿茶（硒锶茶）、“玉翠牌”道真绿茶（ 硒锶茶）、已连续多年被中国农业部茶叶质量监督检验测试中心认定为“无公害放心茶”。 2003 年以来，道真绿茶 （ 硒锶茶）荣获“中国上海国际茶文化节中国精品名茶博览会金奖”“北京人民大会堂会议活动指定用茶”、“国家合格评定质量达标放心食品”、“贵州省首届名特优食品知名品牌”、“中国市场知名品牌”等荣誉。“仡佬银芽 牌 ”道真绿茶（ 硒锶茶）在全国茶叶行业最权威的“中茶杯”名优茶评比中获得特等奖，成为贵州 唯 一获此大奖的茶叶品牌。 2 道真绿茶（ 硒锶茶）不仅在重视产品种植加工和市场管理等方面的工作，而且还重视科研工作的推进。道真县政府与西南农业大学签订了长期技术咨询合同，以西南农业大学为技术依托，开发精品名优茶。道真县政府聘请西南 农业大学食品科学院教授、茶叶专家对道真土壤、气候、劳动力资源、茶叶市场销路等进行实地考察和调研，提出决策依据。专家组实地考察专门指出：“道真具有得天独厚发展高档名优茶的结论。可以以玉溪镇为中心，可以发展 10 万亩硒锶茶”的论断。 道真绿茶（ 硒锶茶） 的产品质量和市场口碑都极好，市场占有率较高，不但受当地消费者的热爱，还远销四川、重庆、湖南、湖北 等省 ， 出口 非洲的苏丹、扎伊尔等国家 。为了保护道真硒锶茶的特有品性，编制地理标志保护产品 道真绿茶（ 硒锶茶） 省级地方标准 迫在眉睫。 二、 任务来源 2015 年 4 月， 国家质检 总局 关于批准对肇东小米等产品实施地理标志产品保护公告 【 2015 年第 44 号】 ， 明确 道真 绿茶（ 硒锶茶 ） 纳入 地理标志产品保护 。 5 月，贵州省质监局关于下达贵州省 2015 年度第一批标准化项目的通知，由遵义市产品质量检验检测院牵头开展地理标志产品 道真 绿茶（ 硒锶茶 ） 标准起草工作。 三、 标准 制定的 目的 和意义 随着生活水平的提高，人们对茶叶有了更高的要求，除注重安全，高品质也成了一种追求。道真绿茶（硒锶茶）品质优 良 ，深受广大消费者青睐，在市场上享有盛誉 。道真县 质量协会于 2015 年申报并获得道真绿茶（硒锶茶）地理标 志产品保护，地理标志产品保护必须有与地理环境因素有关的地方特色 标准 作为技术支撑，制定道真绿茶标准为了 更好 规范道真 3 绿茶的种植、生产、销售，保证道真绿茶的质量安全和产品品质，也为能进一步提高道真绿茶的品质打下基础， 加强市场竞争力，有利于生产企业的生产和发展，促进道真县经济发展有着积极地意义。 四 、保护范围 道真绿茶（ 硒锶茶） 地理标志产品保护范围 为 贵州省道真仡佬族苗族自治县现辖行政区域。 即 玉溪镇、三江镇、隆兴镇、旧城镇、三桥镇、洛龙镇、忠信镇、阳溪镇、平模镇、大矸镇、棕坪乡、桃源乡、河口乡、上坝土家族乡（今后行 政区域划分有变化，以政府行文为准 。 ） 五 、标准编制过程及主要参加 单位 人员 （一）标准编制过程 2015 年 5 月，我院与道真县市场监管局共同申请制定地理标志产品 道真绿茶（ 硒锶茶） 标准，获得省质监局立项。 2015 年 5 月 15 日我院正式成立 道真绿茶（ 硒锶茶） 的地方标准起草 小组。 2015 年 6 月 22 日， 地方标准起草小组与 道真县市场监督管理局 、 道真自治县茶产业发展中心、道真自治县茶产业发展中心、 道真仡佬族苗族自治县馨海有机茶业有限责任公司 、 道真仡佬族苗族自治县博联茶业有限公司 、 道真君茶实业有限公司等 10 家茶叶 企业 的领导和专家 就标准起草内容进行 专题 研讨 ，会议研究明确了标准 制定的指导思想和原则、内容、步骤以及方法等，要求编制工作突出科学性、专业性、适用性。 2015 年 6 月 23 日， 道真县 质监局 领导 、 道真县茶叶企业负责人 、技术员以及 标准起草小组成员到茶叶生产企业 进行实地 调研 ， 抽取具有代表 4 性的 21 个茶叶 样品，对理化 卫生 项目进行检验 。 2015 年 11 月 20 日 ，地方标准起草小组就 检测结果进行讨论，针对结果问题较大的 感官 项目，和道真县市场监管局联系再抽取样品进行检验， 12 月 15 日道真县局抽取了 12 个样品 ， 12 月 24 日 样品检验完 毕。 2016 年 3 月 10 日，地方标准起草小组又召开标准初稿讨论会， 基本确定标准的范围、技术要求等内容。 2016 年 3 月 22 日，地方标准起草小组到道真县和 茶叶 生产企业、县市场监管局领导座谈，研讨标准内容，并达成一致意见。 （二）主要参加单位人员 主要参加单位是遵义市产品质量检验检测院、道真仡佬族苗族自治县市场监督管理局、 道真自治县茶产业发展中心、道真自治县茶产业发展中心 、 道真仡佬族苗族自治县馨海有机茶叶有限责任公司、道真仡佬族苗族自治县博联茶业有限公司、贵州武陵山茶业有限公司、道真自治县宏福茶业发展有限公司 、道真仡佬族苗族自治县齐心茶场、道真君茶实业有限公司、道真自治县松林茶场、道真仡佬族苗族自治县泰和茶业有限公司。 主要参加人员为 罗砚文、周绍均、李露、杨柳强、骆科连、吴刚、向丽萍、王奥、李冉、刘桂岚、吴金春、秦臻、高婷、陆志卫、李莉 六 、标准制定 原则、主要内容的确定及依据 （一）标准制定原则 在标准文本编制工作中突出科学性、先进性、适用性，在适用性上要求结合当地的实际情况，既要突出该产品的特点又要使生产者能够依照标准开展生产加工，营销者和消费者对照开展营销及采购，行业部门和监管 5 单位对照审评及监管。 本标准制定过程中参照的主要标准及依据见 下 表 序号 标准号 标准名称 1 7924 地理标志产品标准通用要求 2 国家标准化工作导则 3 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 4 23776 茶叶感官审评方法 5 14487 茶叶感官审评术语 6 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 7 绿茶 第 1 部分：基本要求 8 绿茶第 2 部分：大叶种 绿茶 9 贵州绿茶 卷曲形茶、 10 贵州绿茶 扁形茶 11 433 都匀毛尖茶 12 478 湄潭翠芽茶 13 470 梵净山绿茶 14 469 梵净山翠峰茶 15 质检总局关于批准对肇东小米等产品实施地理标志产品保护的公告中第十四：道真灰豆腐果【 2015 年第 44 号】中道真灰豆腐果的质量技术要求和 7924地理标志产品标准通用要求；省质监局关于下达贵州省 2015 年第一批标准化项目的通知（黔质技监标函 2015 126 号），批准地理标志产品 道真灰豆腐果立项，项目编号： 129 号。 16 道真绿茶（ 硒锶茶） 质量技术要求 （二）主要内容的确定及依据 1. 感官指标 ：按照 23776茶叶感官审评方法、及14487茶叶感官审评术语对 14 个具有代表性的道真绿茶进行感官 6 评审，同时参考 茶 第 1 部分：基本要求 茶第 2 部分：大叶种绿茶 州绿茶 卷曲形茶、433都匀毛尖茶， 州绿茶 扁形茶、 478湄潭翠芽茶道真绿茶（道真硒锶茶）质量技术要求等标准和文件中关于感官品质要求，结合道真绿茶实际情况制定该感官标准。 表 1 道真 绿茶 （扁形茶） 感官品质要求 项目 级别 外形 内质 香气 汤色 滋味 叶底 特级 扁直、 绿润、匀 整 清香持久 清澈明亮 鲜爽 嫩绿 、匀整、 明亮 一级 扁直、 绿尚润、尚匀 整 清香尚持久 嫩绿、明亮 醇 爽 嫩 绿、尚匀 亮 二级 扁直、 尚 绿润 、较匀整 清香 欠持 久 黄绿较明亮 醇 和 黄绿、较匀 亮 表 2 道真绿茶（卷曲形茶）感观品质要求 项目 级别 外形 内质 香气 汤色 滋味 叶底 特级 紧细卷曲 白毫显露 匀整绿润 清香持久 嫩绿明亮 鲜爽 嫩绿匀亮 一级 紧细卷曲 白毫尚显 匀整绿润 清香尚持久 黄绿亮 鲜醇 嫩绿尚匀亮 二级 紧结露毫 尚绿润 欠匀整 清香欠持久 黄绿尚亮 醇和 黄绿尚匀亮 实测道真绿茶水分值 查阅 贵州 茶叶相关标准水分指标在 7%之间（贵州绿茶 扁形茶 水分 ， 依据检测结果和参考标准 设立 水分指标要求 实测道真绿茶水 浸出物 查阅贵州茶叶相关标准水浸出物 依据 申报资料、检测结果及 参考标准 设立水 7 浸出物指标要求 锶元素要求 25mg/实测道真绿茶锶含量 10.8 mg/测 20 组样品有一组样品 锶含量 mg/其余 19 组样品含量在 2.5 mg/上， 依据检测结果和参考标准 设立锶元素要求 5mg/ 硒元素要求 mg/实测道真绿茶硒含量 mg/测 20 组样品中有 3 组样品 硒含量 mg/其余 17组样品含量 mg/阅凤 冈 锌硒茶硒含量 mg/据检测结果和参考标准 设立硒元素要求 mg/ 6. 总灰分：实测道真绿茶总灰分 依据检测结果设立总水分指标要求 7. 粗纤维：实测道真绿茶粗纤维 查阅贵州茶叶相关标准粗纤维指标在 间，依据检测结果和参考标准设立粗纤维指标要求 阅贵州茶叶相关标准碎末茶 依据参考标准设立碎末茶指标要求 七 、 经济效益及社会效益 本标准的制定，使 道真绿茶（硒锶茶） 产品质量控制和质量监督有标准可依，能够整体提高行业质量水平，亦有利于为政府相关部门在产品质量监管方面提供技术支撑，为企业之间市场竞争搭建公正、科学的技术平台。 本标准的实施，必将使 道真绿茶（硒锶茶） 产品质量有大幅提高，规 8 范了原料及产品加工、包装销售等环节