保健食品的定义与评价ppt课件

无无 忧忧 PPT整理整理 发发 布布 保健 食品 的定 义 与 评 价 保健食品 历 史 中国保健食品已有数千年悠久的 历 史 , 它 对 中国人民在疾病 预 防 和康复 , 调 整 亚 健康 状 态 方面迄今仍 发挥 着重要作用 。 未来的食品应该是什么样子的 ？ 预 防 亚 健康状 态 十字方 针 平心 减 压 顺钟 增免 即平衡心 理、平静 心 态 、平 稳 情 绪 适 时缓 解 过 度 紧张 和 压 力 即 顺应 好 生物 钟 ， 调 整好休 息和睡眠 通 过 有氧 代 谢 运 动 ，服用保 健食品等 增 强 自身 免疫力 . 改良 即通 过 改 变 不良生 活方式和 习惯 ，从 源 头 上堵 住 亚 健康 状 态发 生 中国古代保健食品的来源 本草记载 民间习用 药膳 凉茶 药茶 保健食品的概念 个性化 。 人工天然化 。就是将来吃的食品 还 是天然的 产 品 , 但要 经过 人工的再加工 。 系列化 , 即系列多 样 的食品。 第一化 第二化 第三化 保健食品的内涵 保健食品是指 声称 具有 特定保健功能 或者以 补 充 维 生素、 矿 物 质为 目的 的 食品。 即适宜于特定人群食用，具有 调节 机体功能，不以治 疗 疾病 为 目的，并且 对 人体不 产 生任何急性、 亚 急性或者慢性危害的食品。 在我国，只有 经过 的 批准才能称是保健 食品，保健食品往往是 对 日常 饮 食的 补 充，它 们 本 质 上仍属于食品的范畴 ，只是 针对 特定的适宜人群有一定的保健功能。 国家食品 药 品 监 督管理局 保健食品与普通食品的区 别 保健食品 普通食品 特定 “适用 人群 ”和 “不 适宜人群 ”，使用不当 可能引 发 安全 问题 食用量的 规 定，功效 成分或 营 养素有 “量效 关系 ” ， 若食用量 过 小 则 效果不明 显 ， 过 大 则 可能 对 身体造成危 害。 一般适用 所有 人群 没有 食用量的 规 定 一般只提供 营 养 需求， 也不允 许 有任何的 “健康 声称 ” 特定 保健 功 能 保 健 食 品 药 品 不能有任何毒性，可 长时间 食用。 可能会有不良反 应 ，有 规 定 疗 程 治 疗 作用必 须 明确， 适 应 症和功能主治 应 当确 定 特定保健功 能， 不能以治 疗为 目的 保健食品与 药 品的区 别 同 时 ，在保健食品包装 标签 上不能含有或暗示具有治 疗 作 用。凡是超 过 上述 27种保健功能范 围 的宣 传 都是 违 法 的。 Text in here增 强 免疫力 辅 助 降血脂 辅 助 降血糖 辅 助改善 记 忆 改善睡眠 促 进 泌乳 缓 解体力疲 劳 提高缺氧耐受 力 改善生 长发 育 增加骨密度 改善 营 养性 贫 血 祛痤 疮 去黄褐斑 改善皮肤水份 Text in here辅 助 降血 压 缓 解 视 疲 劳 促 进 排 铅 清咽功能 抗氧化功能 改善皮肤油份 对辐 射危 害有 辅 助 保 护 减肥功能 对 化学肝 损 伤 有 辅 助保 护 功能 调节肠 道菌群 促 进 消化 通便功能 Text in here 对 胃黏膜 损伤 有 辅 助保 护 保健食品的功能 标 准 规 定 ，保健食品 应 有与功能作用相 对应 的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通 过 激活 酶 的 活性或其他途径， 调节 人体机能的物 质 ，主要包括： 1、多 醣类 ：如膳食 纤维 、香菇多 醣 等； 2、功能性甜味料 (剂 )：如 单 糖、低聚糖、多元醇糖等； 3、功能性油脂 (脂肪酸 )类 ：如多不 饱 和脂肪酸、磷 酯 、胆碱等； 4、自由基清除 剂类 ：如超氧化物岐化 酶 (SOD)、谷光甘 酞过 氧化 酶 等； 5、 维 生素 类 ：如 维 生素 A维 生素 C维 生素 E等； 6、 肽 与蛋白 质类 ：如谷光甘 肽 、免疫球蛋白等； 7、活性菌 类 ：如聚乳酸菌、双岐杆菌等； 8、微量元素 类 ：如硒、 锌 等； 9、其他 类 ：二十八醇、植物甾醇、皂 甙 (苷 )等。 保 健 食 品 的 分 类 一 提供 营 养 二 提供 增加人体食欲的色、香、味、形 三 调节 人体机能 1褪黑素， 产 品有 脑 白金，益寿堂褪黑素 软 胶囊 ， 美澳健褪黑素片，清 华 紫光金奥力褪黑素胶囊 2酸枣仁 1 动 物初乳保健品 2 植物 营 养保健品 3 名 贵 动 植物 保健品 4 维 生素和 矿 物 质 保健品 1中草 药 。中草 药 当中的 红 景天、酸 枣 仁、五味子、茯神、枸 杞子、 龙 眼肉等都有必然的 补脑 、益 脑 的功效。 银 杏是可以 增 强 脑 部的血液循 环 和 辅 助改善 记忆 力。 2矿 物 质 、微量的 元素。 协 同 维 持神 经 的 应 激性， 参与生物氧 化、 调节 能量和物 质 代 谢 。使 红细 胞运氧的能力加 强 ， 脑组 织 供氧充足 。 3 脂 类 。 补 充 大 脑 能量的 “电 池 ” 4 蛋白 质 和氨基酸 类 。 脑细 胞的代 谢 需要靠蛋白 质 来 维 持大 脑 的各种运 动 状 态 提高免疫力的 帮助改进记忆力的 改善睡眠的 保健品 我国 传统 的保健食品有 各种人参制品、蛇 产 品、珍珠 产 品 等 利用自然 资 源的有 猕 猴桃、沙棘、刺梨、魔芋、麦 饭 石、芦笋、 绞 股 兰 等 产 品 杂 粮和副 产 品的 综 合利用开 发 出 许 多 产 品 如燕麦制品、小麦、麦旺片、麦旺粉及麦旺 酱 、麦胚 饮 料等 ;米糠、玉米胚制油、南瓜系 列食品及深加工大蒜、海 带 、 绿 藻等 利用微生物技 术 开 发 的 酸奶、双歧杆菌、富硒酵母等 . 目前我国 主要 的 保健食品 (1)长 期 应 用 , 如茶叶 。 (2)安全 , 有广泛 应 用基 础 。 (3)具有功能 调节 作用 , 是漫 长 的、 逐步 调 整的 过 程。 (4)质 量可控。 (5)有充分的科学研究基 础 。 保健食品的 原 则 特 别 注意 ： 药 品 的 毒 副 作用 消 费 者 保健食品 产业1 2 我国保健食品产业发展状况 1消费者 1）迷信广告，跟 风 追 “名 贵 ”， 2)盲从的社会心理。模仿因素、感染因素和从众因素均成 为 人 们竞 相 购买 3）混淆食品、保健食品和 药 品的界限。健食品的社会心理原因。 1)儿童正 处 于生 长发 育的黄金 时 期，各 项 生理机能均未 发 育完善，如 果没有正确的引 导 ， 过 度食用保健食品，极易打破机体原有的生理平 衡，影响儿童的正常 发 育， 导 致 发 育异常或 脏 器功能 损 害。 2） 许 多女性 热 衷于减肥、美容和排毒保健， 该类 保健食品中含有激 素 类 成分，盲目食用会增加罹患 妇 科 肿 瘤 风险 、 间 接降低 怀 孕几率 和催生性早熟等副作用。 3） 老年人的各 项 身体机能均 处 于生理退化期 ,如果食用不当会适得其 反，加重病情甚至延 误 治 疗 。 消 费 者 对 保健食 品缺乏科学 认识 消 费 者 对滥 用保 健食品的危害 认 识 不足 1 2 缺乏 严 格的管理 办 法、生 产 标 准 审 批制度、功能 评 价机 构及广告宣 传 管理 ,所以有些 产 品 质较 差 ,名不副 实 ,保健功 能成分含量甚微 ,而某些 产 品 广告宣 传 任意夸大其辞。 还 有 的故意制造假冒 伪 劣 产 品 ,使 消 费 者 难 辨真 伪 ,无所适从。 对 保健食品的含 义 理解不清 ,概念 模糊 ,混淆了食品和 药 品的本 质 。 许 多企 业 将保健食品理解成加 药 食品或 疗 效食品 ,在食品中加人了 不准加人食品的中草 药 或其 提取 物 。 有些 产 品缺少科学 实验 依据 ,生 产 工 艺 落后 ,产 品 质 最低下。由 于 经济 利益的 驱 使 ,有些不具 备 生 产 保健食品的厂家也 纷纷 生 产 保健食品 ,甚至有的个体利用 灰 尘满 目的房屋也从事保健食 品的生 产 。 2 我国保健食品 产业发 展状况 我国保健食品的理 论 基 础 是中国的 中医食 疗 文化 。 传 神 农 氏曾 “尝 百草之滋味 ,水泉之甘苦 ,令民知所避就 ”,我国 传统 是 药 食同源 ,我 们 的祖 先 经长 期食用 ,发现 有的食物本身就可以防病治病。我国保健食的理 论 基 础 是中国的中 医食 疗 文化。 目前我国批准适用作 为 保健食品的 “药 食同源 ”的中 药 有 87 种 , 另有 114 种可用于保健食品的材料 ,如常 见 的 枣 、蜂蜜、桑 叶、菊花 等 。 我 国 的 保 健 食 品 第一代保健食品 初 级 保健食品 , 仅 根 据食物中的 营 养成 分或 强 化的 营 养素 来推知 该类 食品的 功能 需 经过 动 物或 人体 实验证 明 其生理 调节 功 能 1需 经过动 物或 人体 实验证 明其 生理 调节 功能 2需 确知其功效 成分的化学 结 构 及其含量 第二代保健食品 第三代保健食品 我国 保健 食品的 发 展 经历 了三个 阶 段 中 药 作用机制 中 药 功效通 过药 物作用于机体后 , 对 其生理功能和病理 变 化所 产 生 的不同 调节 效 应 而被人 们 所 认识 。根据作用 对 象的不同 , 中 药 功效分 为 对证 功效 、 对 症 功效、 对 病 功效 和 配伍 功效 , 分 别 针对 疾 病 的 “病性 ”、 “症状 ”、 “特点及 规 律 ”和 “药 物配合 应 用 ”发挥 治 疗 作用的功效 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小 蓟 、山 药 、山楂、 马齿苋 、 乌 梢 蛇、 乌 梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、 白扁豆花、 龙 眼肉（桂 圆 ）、决明子、百合、肉豆 蔻 、肉桂、余甘子、佛 手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡 实 、花椒、赤小豆、阿胶、 鸡 内 金、麦芽、昆布、 枣 （大 枣 、酸 枣 、黑 枣 ）、 罗汉 果、郁李仁、金 银 花、青果、 鱼 腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、 栀 子、砂仁、 胖大海、茯苓、香 橼 、香薷、桃仁、桑叶、桑（木右加甚）、桔 红 、桔 梗、益智仁、荷叶、莱菔子、 莲 子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊 苣、黄芥子、黄精、紫 苏 、紫 苏 籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐 花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸 枣 仁、 鲜 白茅根、 鲜 芦根、蝮蛇、橘皮、薄 荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香 可用于保健食品的中 药 名 单 v食物 疗 病法 1917 v诸 病食养 疗 法 1926 v现 代食 疗 本草 1930 v食物治病新 书 1932 v补 品研究 1937 v食物 疗 病常 识 1937 v家庭食物 疗 病法 1940 v疾病 饮 食指南 1938 v食物 疗 病法 1940 中 药类 保健食品 著作和 发 表年代 4 酒，保健酒 百 药 之 长1 “医食同源 ”理 论 - 保健食品的起 源。 6 中国的 宫 廷保健食品 保健食品的精 华 2 变 生食 为 熟食 - 保健食品的 前提 5 中 药 ，尤其是食 药 两用的中 药 保健食品的重要成分 3 发 明 汤 液 保健食品的重要 剂 型 中国 传统 保健食品的 历 史改革和特点 通 过 膳食 评 价或人体 测 量以及具体的 实验 室指 标 来确定人体 所缺乏的 营 养素 选择 保健品的原 则 是，日常 饮 食中缺少哪种 营 养素就 针对 性 地 补 充哪种。 如何 选择 合适