自营餐厅评估报告-

自营餐厅评估报告 为了配合东海岸酒店公寓即将试营业，完善餐 饮配套设施，为宾客提供食、住、娱的一条龙服务， 结合东海岸目前招商的实际情况，需开设一间自营 方式的餐厅以满足酒店公寓宾客的餐饮需求，并为 未来的销售和招商工作提供便利条件。 一、 经营模式： 、项目定位：港式茶餐厅/西餐厅，主要适合 接待 23 人休闲消费 2、主营业务：港式奶茶、点心、焗饭、煲仔、 菜肴、西餐、各式聚会、团体定餐。承接各种聚会、 寿宴、喜宴及团体定餐。 3、装修风格：欧陆式风格，环境幽雅、温馨、 灯光柔和，具海洋风情。 4、目标客户：项目部食堂原有就餐人员，东 海岸业主，酒店公寓零散及会议团体客人。 5、场地设置：东海岸销售厅对面 B12 房面积 124 平方米，采取 L 型设计，项目部就餐人员与客 人划分就餐区域，中间以花坛相隔。厨房面积约占 40 平方米，楼面约占 80 平方米，总容纳就餐人数 40-50 人左右，设置 10 张左右 24 人位活动式 木制西餐桌，上铺纯棉格台布，团体会议客人就餐 时可自由组合。 6、正常营业时间：早餐 8：009：00 午餐 11：0014：00 晚餐 17：3021：30 根据实际客源情况可调整或延长正常营业时间。 二、 经营人员配置： 餐厅前期拟配置 8 人，开张后根据经营情况及 时间段进行调整。 、周小华兼餐厅经理。 2、楼面收银员 1 名兼仓管，服务员 2 名，其 中一名兼水吧。 3、厨师 4 名，其中一名兼现场管理员。 4、杂工 1 名。 5、 采购验收人员由厨师兼顾，送菜公司送。 三、 餐厅菜谱安排： 提供散客餐和团体餐，同时正常供应项目部食 堂人员正常就餐。团体会议餐需提前预定并根据客 户实际需求安排菜单和制定价格。 、粥类：皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、黄鳝粥、土鸡 粥、田鸡粥、八宝粥、绿豆粥、红薯粥。 2、面类：凉面、鸡汤面、杂酱面、炒面、牛 腩面、肉丝面 3、粉类：三丝炒薏粉、肉丝汤河粉、肉丝汤 米粉、炒米粉、干炒牛河。 4、水饺、馄饨 5、饭类：东海岸炒饭、星州炒饭、扬州炒饭、 生炒牛肉饭、生炒鸡丝饭、印尼炒饭、咸鱼鸡粒炒 饭、黑椒牛肉饭、牛扒饭、麻婆豆腐饭、西红柿鸡 蛋饭、滑蛋牛肉饭、回锅肉饭、鲜菇牛肉饭、凉瓜 牛肉饭、辣子鸡饭、尖椒排骨饭、鱼香茄子饭、梅 菜扣肉饭、大白菜咸肉饭、咖喱鸡饭、烧鹅饭、白 切鸡饭。 6、汤类：每天推出一例汤：菜干猪骨汤、莲 藕大骨汤、玉米棒大骨汤、萝卜大骨汤、海带大骨 汤、西洋菜大骨汤、清补凉鸡汤。 7、甜品类：双皮奶、绿豆糖水、奶茶、香浓 咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。 四、 前期餐厅开办费用预测： 总预算 50 万元 、餐厅厨具、设备设施：预计费用 24 万元。 见附件 2、装修费用：预计 25 万，包含桌椅、餐柜、 灯饰、电器音响、壁画、窗帘、台布等装饰物。 3、前期办理证件等其他费用预计 2 万。 五、 经营情况预测：（按月预算） 。 、每月固定人工费用：每人月工资福利费用 0.25 万，8 人每月 2 万元，其中 2 人为项目部人员 就餐服务编制，费用可由地产单独支付，其他每月 人工费用 1.5 万元。 2、房租免收，水电费用预计 1 万元。 3、按餐饮行业利润 100%计算，加上正常营业 水电消耗，每月对外营业额必须保证在 6 万元左右， 也就是每天平均 XX 元以上，才有可能持平。 按东海岸目前人流量，预计前半年经营风险较 大,亏损难免,预计后半年经营状况会逐步好转。 六、 作为餐厅 B12 选址存在问题： 、排油烟管道问题需万创提供改造设计方案。 2、餐厅的油烟、污水处理等问题会影响小区 周边的环境并引起楼上业主的投诉。 七、餐厅开办申请流程： 鉴于自营餐厅为临时性过渡，通过对以公司和 个体经营名义申请程序的比较，拟以个体（个人名 义）经营方式经营，具体需要办理资料和相关要求 见附件，主要在消防和卫生方面要求比较严格。见 附件 为了配合东海岸酒店公寓即将试营业，完善餐 饮配套设施，为宾客提供食、住、娱的一条龙服务， 结合东海岸目前招商的实际情况，需开设一间自营 方式的餐厅以满足酒店公寓宾客的餐饮需求，并为 未来的销售和招商工作提供便利条件。 一、 经营模式： 、项目定位：港式茶餐厅/西餐厅，主要适合 接待 23 人休闲消费 2、主营业务：港式奶茶、点心、焗饭、煲仔、 菜肴、西餐、各式聚会、团体定餐。承接各种聚会、 寿宴、喜宴及团体定餐。 3、装修风格：欧陆式风格，环境幽雅、温馨、 灯光柔和，具海洋风情。 4、目标客户：项目部食堂原有就餐人员，东 海岸业主，酒店公寓零散及会议团体客人。 5、场地设置：东海岸销售厅对面 B12 房面积 124 平方米，采取 L 型设计，项目部就餐人员与客 人划分就餐区域，中间以花坛相隔。厨房面积约占 40 平方米，楼面约占 80 平方米，总容纳就餐人数 40-50 人左右，设置 10 张左右 24 人位活动式 木制西餐桌，上铺纯棉格台布，团体会议客人就餐 时可自由组合。 6、正常营业时间：早餐 8：009：00 午餐 11：0014：00 晚餐 17：3021：30 根据实际客源情况可调整或延长正常营业时间。 二、 经营人员配置： 餐厅前期拟配置 8 人，开张后根据经营情况及 时间段进行调整。 、周小华兼餐厅经理。 2、楼面收银员 1 名兼仓管，服务员 2 名，其 中一名兼水吧。 3、厨师 4 名，其中一名兼现场管理员。 4、杂工 1 名。 5、 采购验收人员由厨师兼顾，送菜公司送。 三、 餐厅菜谱安排： 提供散客餐和团体餐，同时正常供应项目部食 堂人员正常就餐。团体会议餐需提前预定并根据客 户实际需求安排菜单和制定价格。 、粥类：皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、黄鳝粥、土鸡 粥、田鸡粥、八宝粥、绿豆粥、红薯粥。 2、面类：凉面、鸡汤面、杂酱面、炒面、牛 腩面、肉丝面 3、粉类：三丝炒薏粉、肉丝汤河粉、肉丝汤 米粉、炒米粉、干炒牛河。 4、水饺、馄饨 5、饭类：东海岸炒饭、星州炒饭、扬州炒饭、 生炒牛肉饭、生炒鸡丝饭、印尼炒饭、咸鱼鸡粒炒 饭、黑椒牛肉饭、牛扒饭、麻婆豆腐饭、西红柿鸡 蛋饭、滑蛋牛肉饭、回锅肉饭、鲜菇牛肉饭、凉瓜 牛肉饭、辣子鸡饭、尖椒排骨饭、鱼香茄子饭、梅 菜扣肉饭、大白菜咸肉饭、咖喱鸡饭、烧鹅饭、白 切鸡饭。 6、汤类：每天推出一例汤：菜干猪骨汤、莲 藕大骨汤、玉米棒大骨汤、萝卜大骨汤、海带大骨 汤、西洋菜大骨汤、清补凉鸡汤。 7、甜品类：双皮奶、绿豆糖水、奶茶、香浓 咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。 四、 前期餐厅开办费用预测： 总预算 50 万元 、餐厅厨具、设备设施：预计费用 24 万元。 见附件 2、装修费用：预计 25 万，包含桌椅、餐柜、 灯饰、电器音响、壁画、窗帘、台布等装饰物。 3、前期办理证件等其他费用预计 2 万。 五、 经营情况预测：（按月预算） 。 、每月固定人工费用：每人月工资福利费用 0.25 万，8 人每月 2 万元，其中 2 人为项目部人员 就餐服务编制，费用可由地产单独支付，其他每月 人工费用 1.5 万元。 2、房租免收，水电费用预计 1 万元。 3、按餐饮行业利润 100%计算，加上正常营业 水电消耗，每月对外营业额必须保证在 6 万元左右， 也就是每天平均 XX 元以上，才有可能持平。 按东海岸目前人流量，预计前半年经营风险较 大,亏损难免,预计后半年经营状况会逐步好转。 六、 作为餐厅 B12 选址存在问题： 、排油烟管道问题需万创提供改造设计方案。 2、餐厅的油烟、污水处理等问题会影响小区 周边的环境并引起楼上业主的投诉。 七、餐厅开办申请流程： 鉴于自营餐厅为临时性过渡，通过对以公司和 个体经营名义申请程序的比较，拟以个体（个人名 义）经营方式经营，具体需要办理资料和相关要求 见附件，主要在消防和卫生方面要求比较严格。见 附件 为了配合东海岸酒店公寓即将试营业，完善餐 饮配套设施，为宾客提供食、住、娱的一条龙服务， 结合东海岸目前招商的实际情况，需开设一间自营 方式的餐厅以满足酒店公寓宾客的餐饮需求，并为 未来的销售和招商工作提供便利条件。 一、 经营模式： 、项目定位：港式茶餐厅/西餐厅，主要适合 接待 23 人休闲消费 2、主营业务：港式奶茶、点心、焗饭、煲仔、 菜肴、西餐、各式聚会、团体定餐。承接各种聚会、 寿宴、喜宴及团体定餐。 3、装修风格：欧陆式风格，环境幽雅、温馨、 灯光柔和，具海洋风情。 4、目标客户：项目部食堂原有就餐人员，东 海岸业主，酒店公寓零散及会议团体客人。 5、场地设置：东海岸销售厅对面 B12 房面积 124 平方米，采取 L 型设计，项目部就餐人员与客 人划分就餐区域，中间以花坛相隔。厨房面积约占 40 平方米，楼面约占 80 平方米，总容纳就餐人数 40-50 人左右，设置 10 张左右 24 人位活动式 木制西餐桌，上铺纯棉格台布，团体会议客人就餐 时可自由组合。 6、正常营业时间：早餐 8：009：00 午餐 11：0014：00 晚餐 17：3021：30 根据实际客源情况可调整或延长正常营业时间。 二、 经营人员配置： 餐厅前期拟配置 8 人，开张后根据经营情况及 时间段进行调整。 、周小华兼餐厅经理。 2、楼面收银员 1 名兼仓管，服务员 2 名，其 中一名兼水吧。 3、厨师 4 名，其中一名兼现场管理员。 4、杂工 1 名。 5、 采购验收人员由厨师兼顾，送菜公司送。 三、 餐厅菜谱安排： 提供散客餐和团体餐，同时正常供应项目部食 堂人员正常就餐。团体会议餐需提前预定并根据客 户实际需求安排菜单和制定价格。 、粥类：皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、黄鳝粥、土鸡 粥、田鸡粥、八宝粥、绿豆粥、红薯粥。 2、面类：凉面、鸡汤面、杂酱面、炒面、牛 腩面、肉丝面 3、粉类：三丝炒薏粉、肉丝汤河粉、肉丝汤 米粉、炒米粉、干炒牛河。 4、水饺、馄饨 5、饭类：东海岸炒饭、星州炒饭、扬州炒饭、 生炒牛肉饭、生炒鸡丝饭、印尼炒饭、咸鱼鸡粒炒 饭、黑椒牛肉饭、牛扒饭、麻婆豆腐饭、西红柿鸡 蛋饭、滑蛋牛肉饭、回锅肉饭、鲜菇牛肉饭、凉瓜 牛肉饭、辣子鸡饭、尖椒排骨饭、鱼香茄子饭、梅 菜扣肉饭、大白菜咸肉饭、咖喱鸡饭、烧鹅饭、白 切鸡饭。 6、汤类：每天推出一例汤：菜干猪骨汤、莲 藕大骨汤、玉米棒大骨汤、萝卜大骨汤、海带大骨 汤、西洋菜大骨汤、清补凉鸡汤。 7、甜品类：双皮奶、绿豆糖水、奶茶、香浓 咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。 四、 前期餐厅开办费用预测： 总预算 50 万元 、餐厅厨具、设备设施：预计费用 24 万元。 见附件 2、装修费用：预计 25 万，包含桌椅、餐柜、 灯饰、电器音响、壁画、窗帘、台布等装饰物。 3、前期办理证件等其他费用预计 2 万。 五、 经营情况预测：（按月预算） 。 、每月固定人工费用：每人月工资福利费用 0.25 万，8 人每月 2 万元，其中 2 人为项目部人员 就餐服务编制，费用可由地产单独支付，其他每月 人工费用 1.5 万元。 2、房租免收，水电费用预计 1 万元。 3、按餐饮行业利润 100%计算，加上正常营业 水电消耗，每月对外营业额必须保证在 6 万元左右， 也就是每天平