2018厨师工作计划怎么写.docx

2018 厨师工作计划怎么写 导语：计划是实现目标的蓝图。目标不是什么花瓶， 你需要制定计划，脚踏实地、有步骤地去实现它。通过计 划合理安排时间和任务，使自己达到目标，也使自己明确 每一个任务的目的。 厨师工作计划怎么写 为了认真贯彻落实国家教委 幼儿园炊事员工作条例加强幼儿园卫生工作的管理， ， 特制定下列幼儿园工作计划，以求全面地遵照。 一、组织： 幼儿园决定建立炊事员工作管理委员会，组长由郑玉 琴担任，副组长由陈玲玲担任，组员有童爱霞、李小如。 二、职责： 1、郑 xx 负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划 分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作。 2、陈 xx 负责制定全园的 20xx 年卫生工作计划并负责 布置检查，督促各处各班卫生工作以及评比总结工作。 三、措施： 1、加强思想教育，让人人知道卫生工作的重要性，知 道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不可缺少的 条件。 2、划分清洁做到卫生工作没有死角。 3、做到卫生工作层层有计划、有布置、有检查、有总 结评比，并落实到人。 4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的 重要条件。 5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家爱护幼儿 园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的 花开。 6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。 四、卫生制度： 1、从讲卫生，要求穿戴整洁，不留长发、勤洗脸、洗 脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐 痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。 l2、饮食必须要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人 员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员 包括炊事员持健康证才能上岗。 一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努 力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、 易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。 二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全， 米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营 养的质量。 三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜 先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟 食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严 防食物中毒。 四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每 天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。 五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或 干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。 六、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工 作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断 改进服务态度。 七、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。 厨师工作计划怎么写 新的一年，新动态，在 20xx 年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出 品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满 XX，舒适家园“这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具 体工作如下： 一、以出品为“龙头“，增加餐饮的核心竞争力，打造 “XX 美食，美食 XX“这一品牌，营造食在 XX 这一良好口碑， 一楼的出品主要以“快“为主，不断更换花色品种，适 时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼“为出发点， 而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大， ，首 先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适 时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各 种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在 20xx 年的 三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近 大众消费为目的的美食节。69 月份计划引进新的菜系以 满足更多的客户求新的口味，10 月底将着力以高档、营养、 有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客 户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完 善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈 意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食， 精致饮食的食在 XX 良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心， 着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场 的激烈竞争。 服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx 年我们将紧紧 围绕酒店“情满 XX，舒适家园“这一系列主题来开展阶段性 的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服 务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的 基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形 成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要 求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善， 同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快“、“ 准“、“灵“为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高 送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造 上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩 更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的 主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造 宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户 要加强同客人之间的情感沟通，突出“情“字，用真诚、热 情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营 销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开 餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距 离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定 出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门 全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。 成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利 为 57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我 们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专 人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从 而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加 强管理，杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对 低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐， 充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码