xx宾馆人员工作总结及2018工作计划.docx

XX 宾馆人员工作总结及 2018 工作计划 导语：长期坚持思考和总结，不但可以提高自身素质 和工作能力，还可以提高自己的应变能力。 XX 宾馆人员工作总结及 2018 工作计划 回顾一年的 学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下， 餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将 一年的工作情况总结如下： 1：各种经济指标完成情况 全年餐饮部实现营业收入：，共：2110000 元比去年 的：2172185 元，下降：52185 元，今年平均值，年上座率： %，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉 率为 0。 1、部门规范管理 由部门管理人员于组成，每天中午 11：18 分对部门各 区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定 奖罚分明，卫生稳步提高。 2、成本控制和节能降耗 1、结合后厨部制定了新的餐具管理办法。餐具分顺序， 分类，分框收放，2 分类清洗，3 易碎品自己清洗，4 每日 定时开关灯，空调，热水器，5 合理利用边角余料不浪费， 6 严格控制低值易耗品，做到领用有记。 3、做到抓“销售”抓“内务” 1 发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。2 规范了仓 库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2 小 方巾由部门定人清洗存放。3 建立出品估清供应监督制度。 4、抓“培训”抓“落实” 。 培训 1 礼节礼貌和服务意识，2 铺台布，托盘，摆台， 上菜，斟酒，口布叠花，3 亲自参与服务工作并定时检查。 5、做到美丽酒店，安全酒店。 做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重 食品安全，保证自身安康。 6、制度面前人人平等。 1、仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作， 部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐 中服务等。 2、部分员工仍缺乏团队协作意识。 3、个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。4 个 别员工仍缺乏节约意识。 今年元，明年争取打到元，我们将继续保持重大投诉 为 0 继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质， 在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒 店质检部及时给予监督指导。 1、进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员 的酒水推介意识和技巧。 2、加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客 就是上帝的理念激励员工发扬团结互助精神，树立集体荣 辱观。 3、开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推 出外卖。 4、全员公关，争取更多的回头客。 1、增加员工效益意识，做好节能降耗。 (1)严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草， 餐具等。 (2)降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭。 (3)严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。 (4)完善“原材料收、付、存制度” “办公用品领用制 度” “物品申购制度” 。 2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念 (1)保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工 作的开展。 (2)开展联营活动，餐饮部和客服部相互交流，互相改 进。 (3)增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员 执行力度不强的局面。 (4)建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒 乓球等。 2018 年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的 发展为己任，视部门的发展为己任，视员工的发展为己任， 视自己的发展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团 结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌。 XX 宾馆人员工作总结及 2018 工作计划 光阴似剑， 在过去的一年里，在全体同事的共同努力下;在公司领导的 全面支持、关心下，本着一切以客户服务为宗旨;以提高企 业的知名度和最大利益化为宗旨。通过扎扎实实的努力， 圆满地完成了 XX 年的工作。回顾 XX，在工作期间取得成绩 的同时，也发现工作之中的不足之处和问题。 时光如梭，过去一年的工作转瞬间又将成为历史，展 望 XX，新的一年，新的起点，新的开始，我会再接再励， 积极进取，努力打开工作的新局面。自 XX 年 5 月 10 日从 川沙一店调入周浦店，努力工作，扬长避短，现工作总结 (1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置 前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。 (2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保 证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜， 努力争取做到零库存，节约成本。 (3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意 识; (1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。 (2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、 促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。 (3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的 口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。 (4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据 店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴， 让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。 (1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销 技巧。 (2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结 果和培训的进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门 店经营管理。 (3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜 肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松 应对高峰期的人流量; (4)周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓库 管理，做到台账与实际库存数量相符; (5)每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神，及 时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。 (1)不定时的抽查，加强值班巡视及时处理问题，把问 题消灭在萌芽状态; (2)设备的维护：对使用的工具轻拿轻放，不得野蛮操 作，用后及时归位，机器的及时清洗与保养，保证正常运 营。 (3)卫生管理： 1店面卫生：桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理 保证干净清洁。 2餐具整洁：用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油 渍的现象，定期对餐具进行消毒处理。 3个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装整 洁，不能出现有异味现象。 (4)服务：加强培