xx茶楼年终工作总结.docx

XX 茶楼年终工作总结 想知道茶楼年终工作总结怎么写的吗?想知道的话就让 我们一起来看一下 XX 茶楼年终工作总结范文吧。 . 篇一 光阴似箭，日月如梭。伴随着新年钟声的临近， 依依惜别了 XX 年，现就一年来工作作以下汇报： 一、 营业分析： 从 XX 年 1 月 1 日至 XX 年 12 月 31 日，茶楼总体营业 情况如下： 1、 营业收入： 全年总数为元，其中厨房元，吧台 元，收银台元，折扣元，免单 元，包厢(房费)元。 2、 营业成本： 全年总数为元，其中厨房元，吧台 元，收银台元。 从以上数据可得出： 平均每月营业收入为元，修路(9 月 5 日至 12 月 24 日)四个月期间总营业收入为元，四个月平均 营业收入元，除此之外，其它八个月平均营业收入 为元。 另外： 1、 交易约 6600 笔，由此得出平均一桌消费为 430 元 左右，消费偏中居上; 2、 厨房收入比重%，厨房利润率%;吧台 收入比重%，吧台利润率%，收银台收入比重 %，收银台利率%;茶楼总利润率%。 3、 厨房点单总数量：煲仔饭/大碗饭火锅悠闲简餐， 其中农家小炒肉居首; 4、 吧台点单总数量：六大茶系养生茶，其中 38 元/ 杯的清明茶居首; 5、 收银台点单总数量(除纸巾外)：烟酒饮料，其中 黄王烟居首; 6、 包厢进客频率和营业收入金额：5 字号包厢8 字 号包厢6 字号包厢9 字号卡包; 7、 消费时间：周末工作日，工作日当中：晚上白 天。 二、 各项费用开支分析： 1、 营业费用：全年累计数元，其中元 为装修折旧(元/ 月)，水电费累计元，物业管理费累计元， 维修费累计元; 2、 管理费用：全年累计元，其中管理人员工 资累计元; 3、 财务费用：全年累计元，其中元为 贷款本息(元/月); 4、 待遇费用(包括工资、福利、补贴等)： 收银台全年累计待遇费用为元，占总收入比率 %; 吧台全年累计待遇费用为元，占总收入比率 %; 厨房全年累计待遇费用为元，占总收入比率 %; 以上三项费用占总收入比率% 三、 管理总结： 1、 健全管理机构，完善培训机制： 保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明 确各职位职 责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的 服务理念，明确培训的“目的性“、“实用性“、“时间性“;其 次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三，制 定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进 行培训。 对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一 对一帮扶带 练，以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作 当中，层层复制，隔层抽查。定时学习，定时培训，不定 时考核。让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进 步，让员工达到“在成长中工作” 。 2、 完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自 动自发体系： 会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、 班前班后 会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时 间，让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自 工作做好。 3、 加强协调部门关系： 茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层 落实管理 制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每 次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、 推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;管理 者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻 烦，更不能扩大问题扩大麻烦。 4、 重视食品卫生,抓好安全防火： 重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫 生检查组, 明确各分部门卫生责任人，定期消毒,制定了日检查、 周评比、月 总结的制度;抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预 防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进 行防火器材实操培训。 四、 影响营业收入因素： 1、 社会大风气影响不可忽视。相对而言，促使大部 分消费者只选择周末消费。 2、 9 月至 12 月近四个月的修路封闭影响严重。交通 麻烦导致消费者想来也难。 3、 同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家： 华祥名苑，鸿泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消费者也 当起了茶楼的老板。 4、 9 字号卡座创造收入少，空间利用性受损。 5、 管理高层人员流动性大，受其影响，流失部分客 户。 五、 存在问题及可改善部分： 1、 支持管理层多参加学习和培训：没有让管理层人 员培训学习，希望管理 者进步和优秀是不大可能的，企业要积极选派优秀有 潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作 素质，更激发了新老员工的工作热情，也提升了企业文化 内涵，加强的员工之间的沟通交流和团结。 2、 重视管理层稳定性，形成企业核心竞争力：只要 管理者招待好了，员工招待好了，客人也就招待好了，生 意也好了，茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对 管理层负责，留住了核心管理人才，就把握了企业的核心 竞争力，这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。 3、 调查市场，加强促销意识：促销，舍小礼得大利， 关键是让花出去的钱 赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议，鼓励员 工积极参与决策。 4、 加强客户维护和管理:留住老客户，拓展新客源。 优待老客户(打折，赠 礼等等)，以老客户带动新客户，撒网式推广，形成消 费网络体系(消费群体);另外加强不同企业的互利来往，想 方设法创建新客户。 5、 员工餐拟定标准，如两素一荤一汤。 6、 共同营造良好环境，注重“感动服务” 。环境没有 现成的，全靠大家每 一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感，同时 给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无 非是从卫生和服务两方面下功夫，卫生好比人的技能，而 服务就好比人的态度;卫生再好，服务不行，也是功亏一匮;服 务再好，卫生不行，也是白搭。卫生不好可以打扫，可服 务不行，流失客源;所以如何做好服务和如何做好卫生都大 有文章。 7、 加强成本控制，保证厨房利润、吧台利润及收银 台利润。减少不必要开 支，利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源 和节流两方面下功夫。 六、 前景： 茶楼经营是以餐带饮，以餐饮口味带动茶饮消费;但营 业收入中是茶饮带动餐饮，茶饮利润大，餐饮利润有限， 收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键，吧台茶饮是 利润关键。 绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、 设备新颖;只要我们以“多一分服务“、 “感动服务”为宗 旨，以好的服务在消费人群中口碑相传，以点带点，以点 带面地宣传，只要我们在同行中除了优美的环境，良好的 设备外，以“尚好”的服务脱颖而出，加上优异的管理者， 打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和 团队，以团队带动企业，一直引领企业前进，在团队的 “主根”上开枝生叶，遍地播种开花，相信一定会创造茶 楼行业的奇迹。 篇二 作为茶楼服务员，新的一年也有新的计划与打算， 同时也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。 20xx 年时间过得真快，新的 20xx 年正在向我们迈进，我希 望我们茶楼服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆， 有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能做得更 好!我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。 我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间 里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路 上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。记得 我刚迈进盛丰上班的第一天，我什么都不会，就过最基本 的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我单独上工作站后 又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之， 但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且 亲自教我正确操作方法;我记得一年前我将要从学校跨入社 会时，有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我 相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。 ”她的这句话 我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了自 信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支 持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此 向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦， 我向大家道一声对不起，请原谅。 再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提 一些建议，我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工 作的不足或缺陷我都会加以改进，通过与大家一起在盛丰 相处的这段时间里，我发现无论在为人还是在处事方面， 自己都有较好的改变。与大家相处也较随和，工作起来也 不觉得像开始时那样累，为了营造一个温馨的工作环境， 为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个温 暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容， 少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油!酒 店服务员工作总结范文 新的一年即将来临，过去的一年也许有失落的、伤心 的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了， 我们再努力，明天会更好。 有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好 多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没 有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一 次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我 是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次 次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样 要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中， 我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的餐厅服务 员工作总结餐厅服务员工作总结。 经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好， 有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的 每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的 经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相 学习，一起进步，未来属于我们。 关于明年，我的计划是： 1、认真做好每一天的每一项工作。 2、认真学习仓储知识，努力考试晋升。 3、利用休息时间进行计算机培训。 4、多学习其他东西，充实自己 最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台 阶，更上一层楼，谢谢! 篇三 我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重 要，但还需要具备良好的服务能力。因为其中涉及到“能 与不能”的技术性问题。因此 一、语言能力 语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的 重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员 的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最 重要的两个方面就是服务员的言和行。 服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲， 在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如 “您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要 注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同 身份等具体情况进行适当得体的表达。 ，我认为作为餐厅服 务员至少要具备以下 几方面的服务能力. 人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成 部分身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在 内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表 达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动 作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和 满意的表达氛围。 二、交际能力 餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服 务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行 广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关 系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被 看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴 旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的 交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础 三、观察能力 服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲 得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这 一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即 应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到 餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、 放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门， 服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想 到或正在考虑的潜在服务需求。 能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员 最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察 能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种 服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是 被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供 更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客 人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。 四、记忆能力 在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店 服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点 心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就 要以自己平时从经验中? 服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时 服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮 时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到