薯条加工型马铃薯品种筛选初报

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 薯条加工型马铃薯品种筛选初报 摘要：对引进的 7 个马铃薯品种， 依据油炸薯条加工用途的品种标准，通 过引种试种、田间试验和实验室测试分 析，最终确定中薯 16 号、冀张薯 4 号、 康义白、夏波地、布尔班克等品种适宜 薯条加工。 中国论文网 /1/view-12996329.htm 关键词：马铃薯；薯条；加工型； 品种；筛选 中图分类号：S532 文献标识码： A 文章编号： 1674-1161（2017）03- 0001-02 国内马铃薯主要以鲜食为主，随 着国外马铃薯加工企业进入我国，以及 我国居民对马铃薯消费习惯的逐步改变， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 油炸薯条悄然兴起。培育或筛选适宜本 土生产的薯条品种，解决优质加工原料 供应，成为马铃薯产业发展的首要问题。 为此，以 4 个国内品种和 3 个国外引进 品种为试材，采用试验地统一栽培方式， 对收获后的马铃薯进行实验室综合测试 分析，筛选出适宜薯条加工用的马铃薯 品种。 1 材料与方法 1.1 供试材料 7 个供试马铃薯品种分别为中薯 16 号、冀张薯 4 号、坝薯 9 号、跃进、 康义白、夏波地、布尔班克。 1.2 油炸薯条加工品种标准 1） 块茎白或黄皮、白肉。2） 薯形为长方形或长椭圆形；3） 芽眼浅 至极浅；4） 干物质含量为 17.9% 24.8%；5） 薯条油炸后与 USDA.比色表相比较，颜色 3 级及其以 上的应低于 30%，4 级应低于 10%。 1.3 试验方法 1.3.1 块茎皮肉颜色、薯形、芽 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 眼深度调查方法 每个品种随机选取 20 个块茎（因气候、栽培原因造成变形的 除外） ，通过肉眼识别、切面观察等方 式调查品种的皮肉颜色、薯形及芽眼深 度。 1.3.2 测定干物质含量方法 根 薯块大小取样 5 kg，分别称出空气中 质量和水中质量，应用公式（1）计算 比重，然后对照 Mepkep 表折算出干物 质含量。 比重=空气中薯块鲜质量/（空气 中薯块鲜质量- 水中薯块质量） （1） 1.3.3 色泽测定方法 1） 贮藏条 件。每个品种在收获后选择 50 kg 块茎， 放在 10 的无光恒温库中贮藏。要求 块茎无变绿、机械损伤、病虫害、畸形 等情况。 2） 油炸薯条加工方法。在收获 后 10 d，60 d 和 150 d 分别进行测试。 每个品种取 20 块健康块茎，从每个块 茎中心取一条 10 mm10 mm 的薯条， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 用水管冲洗 30 s，把水甩干。采用自动 控温的炸锅油炸（恒温 180 ）2.5 min，炸后甩掉油脂。 3） 色泽的判定。油炸后与 USDA.比色表相比较。在白色背景下， 把每个品种炸好的 20 个薯条与比色表 上的颜色进行分级并分组，统计各级颜 色的比例。薯条颜色 3 级及以上的超过 30%或 4 级超过 10%为不合格。 2 结果与分析 2.1 通过皮肉颜色、薯形、芽眼 深度进行筛选（详见表 1） 由表 1 可知，品种皮肉颜色、薯 形、芽眼深度符合薯条品种要求的有中 薯 16 号、冀张薯 4 号、坝薯 9 号、跃 进、康义白、夏波地、布尔班克。 2.2 通过测定干物质含量对品种 进行筛选 块茎的干物质含量直接影响加工 品质。干物质含量过低，薯片油炸过程 中会变形，呈波浪状，产出成品率低， 还会吸附较多油脂，而含油脂量过高会 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 导致口感发腻；干物质含量过高，会使 薯片变硬，失去酥脆的口感。所以，干 物质含量是否适宜，对该品种是否能成 为合格的加工品种至关重要。 各品种干物质含量见表 2。 由表 2 可知，通过对干物质含量 测定，符合油炸薯条品种要求的有中薯 16 号、冀张薯 4 号、坝薯 9 号、跃进、 康义白、夏波地、布尔班克。 2.3 通过测定色泽进行筛选 色泽是马铃薯加工产品（法式炸 条和炸片）的一个重要视觉特征。在高 温加工过程中，块茎中的还原糖和 -氨 基酸发生 Maillard 反应产生棕色、苦味 的物质，严重影响加工产品的品质。色 泽越浅即棕色少或无，代表苦味物质极 少或没有，符合加工要求。薯片色泽 2 级及以上的应低于 10%，薯条色泽 3 级 及以上的应低于 30%且 4 级低于 10%。 由表 3 可知，色泽符合油炸薯条 品种要求的有中薯 16 号、冀张薯 4 号、 康义白、夏波地、布尔班克。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 3 结论与建议 试验筛选出的薯条加工品种有中 薯 16 号、冀张薯 4 号、康义白、夏波 地、布尔班克等。初步田间试验表明， 上述品种均为中晚