熟透的苦瓜不苦-

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 熟透的苦瓜不苦? 苦瓜，爱吃它的人对它爱不释口， 可是不爱吃的人，一见到它就会觉得嘴 里苦苦的。那么，是不是苦瓜都是苦的 呢？在网络上，有网友说熟透的苦瓜一 点都不苦，沙沙的，甜甜的。也有网友 说不苦的是癞葡萄，只是长得像苦瓜， 别弄混了。 中国论文网 /7/view-13001357.htm 熟透的苦瓜确实没那么苦 究竟熟透的苦瓜是不是真的不苦 呢？苦瓜和癞葡萄又有什么关系呢？河 北省顺平县白云乡常大村，主要种植苦 瓜，为了验证真相，记者前往那里一探 究竟。记者走进苦瓜大棚，里面结满了 大大小小的苦瓜。种植户孙大姐告诉记 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 者，熟透的苦瓜不苦，还有点甜，这禾 吼己者要验证的主题不谋而合。孙大姐 说，大棚里生长的苦瓜比较多，没有及 时摘掉的苦瓜，时间一长就会熟透变黄， 就不苦了，还有点甜。 记者品尝了一下熟透的苦瓜确实 没有那么苦，还有点清香的感觉，子儿 稍微有点甜。为了得到更多人的验证， 记者找了一些路人进行品尝。经过多人 验证后得出：熟透的苦瓜的确不苦，而 且还带有甜味，这是为什么呢？广西壮 族自治区农业科学院蔬菜研究所博士研 究员黄如葵说：“ 就像所有的瓜果类， 它到成熟的时候，里面含的糖分都会逐 渐的积累，苦瓜也是一样的，等它完全 成熟的时候，已经转成橘黄色，苦瓜的 瓜肉就已经变软了，这个时期的苦瓜是 不苦的。种子外面的那层衣，叫作假种 皮，它是变成鲜红色的，而且有甜味。 ” 市场上的苦瓜一般七成熟 苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜特 有的物质，也是苦瓜苦味的主要原因， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 当苦瓜熟透后，苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷 会逐渐降解，而糖分逐渐积累，因此熟 透的苦瓜就不苦了，还会有一些甜，按 照这样的说法，难道我们平时吃的苦瓜 都是生的吗？黄如葵介绍，我们在市场 上买到的苦瓜一般是七成熟左右，那个 时候苦瓜里面种子的种衣，也就是它的 假种皮还没有转红。它确实是有一些苦 味，但是这个苦味对人体是有好处的， 有降血糖、降火消炎的作用。 原来，我们在市场中购买的绿色 苦瓜只有七成熟。这时候的苦瓜虽然味 苦，但对人体是非常有益的，这也是我 们吃苦瓜的意义。那么，熟透的苦瓜还 有营养价值吗？ 黄如葵说：“ 熟透的苦瓜已经没 有什么食用r 值了。但是种子外面它 有一层红色的假种皮，这里面含有含量 很高的番茄红素，这个是可以食用的， 也可以作为原材料进行番茄红素的提取， 它是一个很好的抗氧化剂，对心脑血管 疾病有很好的预防作用。 ” -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 癞葡萄就是熟透的苦瓜 熟透的苦瓜虽然瓜皮已经没有食 用价值了，但红色的假种皮因为含有大 量的番茄红素，而具有了新的食用价值。 那么，网友所提到的癞葡萄和苦瓜是什 么关系呢？它会不会就是熟透的苦瓜呢？ 黄如葵说：“ 江浙一带，还有上海、安 徽这一带地区，他们有个习惯是吃有一 种叫作癞葡萄的苦瓜，像一个小果实一 样，皮很薄，就是等它成熟了之后吃里 面种衣上红色的那一层。 ” 原来，癞葡萄也是苦瓜。只是两 者形态不同，吃法也就存在着差异。七 成熟的苦瓜常用来做菜，虽然味苦，但 具有清热解毒、降血糖等作用。而成熟 的苦瓜，大家更习惯吃癞葡萄，外形小 巧，还有点甜，比较像