夜聚醉美,品“大手小菜”

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 夜聚醉美,品“大手小菜” 金秋九月，文友夜聚沪上“醉美 天下”酒家，相晤甚欢，这里洋溢着竹 文化的气息，青花餐具件件都由上海竹 亦禅文化公司主持人韦小宝先生亲自设 计绘制，青青竹叶，片片飘逸，连筷子 也是用竹子特制的。食客吃完饭，把一 套竹文化的餐具也买了带回家去收藏， 申城文化人士喜欢来此雅集。 中国论文网 /6/view-13006221.htm 香茗品尝完毕，小宝兄捧出他画 竹作品集，众人围观，宝兄手下的风竹、 雨竹、水竹、雪竹、山竹、涧竹、月竹， 各具妙笔，春、夏、秋、冬的竹枝，笔 底挥洒自如，清气扑面。在上海，饮食、 书画与竹禅文化的碰撞是一个新的创举， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 到“醉美天下 ”用餐，大享美味口福之外， 你会感觉到浓浓的墨妙韵味。 有人要问，你文章标题中的“大 手小菜”是什么意思呀？作家马尚龙老 师讲，那天夜晚，他和朋友们品尝到 “大手”亲自烧的四道小菜，突然发表感 言说：“大手小菜滋味浓，美味尽在不 言中。这大手一定是男人，而且是事业 有成的男人、有担当的男人，由他们来 选食材，定口味，一条龙制作烹调，做 出拿手菜。 ” 这个“ 大手” 就是上海美食家、俪 德照明董事长陈卫平先生，一个从小就 在山东烟台海水里泡大的吃客，对于海 里的鱼、蟹、虾、贝特别有感情。胃口 好的时候，他酒后可以整晚讲述渤海湾 乃至世界各地海鲜的故事。何菲老师说： “大手陈卫平每天食鱼啖虾，思维跳脱 活泼，心灵保持好奇纯真，身上有一股 自然洒脱的名士趣味和粗犷中的儒雅。 ” 这个“陈大手 ”家有一亩自留地和一座存 放鱼、蟹、虾、肉的冷库。他喜欢过陶 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 渊明一样的生活，采菊东篱下，悠然见 南山，春夏秋冬耕耘不已，在自家的庭 院里听听鸟鸣，赏赏鲜花，喝喝咖啡， 看看晚霞，在秋天和煦的阳光下采摘新 鲜蔬果，休闲养生，用菜蔬瓜果搭配着 鱼虾做出不同口味的美食，晒到微信朋 友圈，真是羡慕啊！ 那天晚上，陈卫平在韦小宝的厨 房里忙忙碌碌好一阵儿，捧出了四款私 房小菜。 全香u 牛腱 此菜端上桌来，一股牛肉香气弥 漫室内，众人还没有上口都已经感受到 这个牛肉不同凡响。一尝，嗯，入口香 软有嚼头，味鲜浓郁，是下酒的好小菜， 大家纷纷翘起大拇指，灵略！陈卫平说， 这是功夫菜，黄牛腱先用粗盐腌制 4 小 时，去牛肉腥水，增加牛腱的收缩度； 加清水煮两次（焯水） ，加姜片再文火 慢煮；一个半小时后加八角、茴香、豆 蔻、桂皮、山奈、白芷等香料再煮一个 半小时；待筷子能够戳进牛筋里时，取 出存冰箱冷藏，最后切片装盘。上海传 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 统的白切牛肉不放任何香料调味，只放 少量水，煮半小时，牛肉硬酥，冷却后 切成薄片蘸酱油吃。陈总制作的这个全 香卤牛腱颇具特色，亮点是腌制 4 小时， 全程贯穿了“ 酥香” 两字！ 海蛎子豆腐 汤 蛎，学名牡蛎，南粤称“蚝” ，闽 南称“蛎房”，北方渔民称 “海蛎”、 “石蛎” 。 肉肥美爽滑，素有“ 海底牛奶 ”之称。以 前上海菜市场有卖海蛎肉，称为“蛎黄” ， 宁波人最爱。其实，最佳吃法是直接将 海边附着在石头上的海蛎子凿开，挑肉 生啖，大补元气！青岛人的海蛎炖豆腐 是一道家常菜，原料有海蛎、土法点卤 的古镇农家老豆腐、香菇、胡萝卜、芹 菜、大蒜、虾干、生姜、菱粉等。陈卫 平加了黄豆芽，他说，黄豆芽有益健康， 常吃有助于排出体内毒素。做法：先把 豆腐煮得发白，放入黄豆芽继续煮，再 加入海蛎子炖煮片刻，什么调味品都不 放，黄豆芽的氨基酸和海蛎子的鲜味融 合在一起，达到复式自然鲜。注意，海 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 蛎子不能久煮，一烧就好，鲜嫩味佳， 是一道秋天里平和适口的美食。 土鸡 鲍汁文蛤汤 土鸡要选乡下农民自家散养一年 的鸡，最好是没有喂食的，让鸡在山上 树林里捡虫子吃。到处乱走的鸡健康活 泼，肉质紧密，慢火炖 3 小时；活鲍鱼 蒸出鲍汁，文蛤煮出鲜汁，与土鸡汤三 鲜合一，上桌前撒一把青蒜叶在鸡身上， 一眼望去碧绿生青。一位朋友第次尝 到如此美味的鲍汁鸡汤，说：“此鲜只 有天上有，人间哪得几回见。 ” 神农架 粉蒸肉 黑毛猪五花肉切成 1 厘米厚片， 加老抽、生抽、花椒、胡椒粉、大姜片 腌 3 小时后加入炒米粉及炒干的香菇磨 成的粉；