标准解读

《GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准》相比于其前版《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸过程中的卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩展：2003版标准可能对适用的食用植物油种类或煎炸食品类别进行了更加详细或广泛的界定，以适应市场上新型食用油和煎炸食品的发展。

  2. 卫生指标更新：新版标准可能根据科学研究进展和食品安全管理的新要求，调整了煎炸过程中产生的有害物质（如丙烯酰胺、反式脂肪酸等）的限量指标，以及微生物指标（细菌总数、大肠菌群等），以确保食用安全。

  3. 检测方法优化：随着科技的进步，2003版标准引入或更新了更精确、高效的检测技术与方法，用于测定油品质量和污染物含量，提高了检测的准确性和效率。

  4. 管理要求强化：标准可能加强了对煎炸过程中操作规范、设备清洁、废弃油脂处理等方面的要求，旨在从源头控制食品安全风险，提升整个生产流程的卫生管理水平。

  5. 标签标识规定：为了增强消费者知情权，新标准可能增加了对煎炸食品标签标识的具体要求，包括但不限于煎炸用油的类型、更换频率等信息的标注。

  6. 指导原则细化：为帮助企业和监管机构更好地执行标准，2003版可能提供了更为详细的指导原则和操作建议，包括煎炸温度、时间控制及如何评估油品的重复使用安全性等。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
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文档简介

标准代替用植物油煎炸过程中的卫生标准。本标准与102. 1按照 1. 1原标准结构进行了修改，增加了原辅料、食品添加剂的卫生要求、包装、标识、贮存及运输的要求。本标准自实施之日起，标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:吉林省卫生防病中心。本标准主要起草人:王瑞卿、孙文礼、庞文燕、蔡秀成、标准于1986年首次发布，1994年第一次修订。品添加剂的卫生要求。本标准适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准76。食品添加剂使用卫生标准 5009. 37食用植物油卫生标准的分析方法 5009. 202食用植物油煎炸过程中的极性组分(味和滋味，并且无异味、杂质和残渣。1理化指标项目指标酸价(mg/g)(5碳基价/(-q/50极性组分/(%)760的规定。 5009. 37规定的方法测定。基价按 5009. 37
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