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-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 饮用牛奶十忌 一、煮牛奶忌用文火 中国论文网 /6/view-13008452.htm 因为用文火煮奶，煮奶的时间长， 奶中的维生素等营养物质，易受空气氧 化而破坏。科学的方法是用旺火煮奶， 奶开后离火，落滚后再加热，如此反复 3-4 次，既能保持牛奶的成分，又能有 效地杀死奶中的细菌。 二、牛奶忌久煮 牛奶富含蛋白质，加热时，呈液 体状态的蛋白质微粒会变为凝胶状态， 出现沉淀。另外，牛奶加热到 100左 右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色， 逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛 奶的味道发生变化。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 三、牛奶忌加红糖 红糖质地较粗，含非糖物质较多， 其中含有一定量的草酸和苹果酸等。当 牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时， 就会使牛奶中的蛋白质发生变性沉淀。 四、喝牛奶忌加糖过多 加糖并非多多益善，一般不宜超 %。否则因加糖过多，造成高渗奶液， 无论婴幼儿或成人饮用，均会引起不良 反应。 五、牛奶中忌加钙粉 如果喝牛奶时，加入钙粉，过多 的钙离子就会与牛奶中的 -酪蛋白等成 分结合凝固。另外，钙还会和牛奶中的 其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时， 这种现象更加明显。 六、牛奶忌与豆浆同煮 有人认为牛奶和豆浆同煮饮用， 可以起到互补作用，提高营养价值。其 实，这并不科学。豆浆中含有的胰蛋白 酶抑制因子，需经 100数分钟才能被 破坏。而牛奶若在持续高温中煮沸，则 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛 奶的营养价值，实际上是一种浪费。 七、饮牛奶忌同食橘子 若此时吃下橘子，会使牛奶中的 蛋白质在胃和十二指肠与橘子中的果胶 及维生素 C 凝固成块， 反而影响了消 化吸收。二者同食后的主要症状， 表 现为腹胀、腹痛、腹泻等。 八、忌用牛奶送服药品 牛奶中含有许多钙、铁等离子， 这些离子和某些药物（如四环素类等） 能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使 药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至 被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这 些药物，就会大大降低药物在血液中的 浓度，影响治疗效果。 九、鲜牛奶忌冰冻 牛奶冰冻后会出现三层，上层为 脂肪类松软物质，中层是含蛋白质和乳 糖的白色核心，下层则是乳固体物质和 大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的 冰晶体。冰奶解冻后，会出现凝固状沉 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 淀物，上浮脂肪团，并出现异常气味， 营养价值降低。牛奶存放温度以不低于 0-3为宜。 十、酸奶忌加热后食用 酸奶的独特优点是，牛奶经乳酸 菌发酵后，蛋白质呈微细凝乳更易消化， 形成的乳酸钙更易为人体吸收，酸奶中
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