餐饮寒冬投资指南：投资人用这3个指标筛选餐饮创客

餐饮投资指南：投资人用这3个指标筛选餐饮创客随着资本和互联网正在成为餐饮业快速发展的“两翼”，资本的双刃剑特性让很多餐饮老板在该“热情拥抱”还是“我想静静”中徘徊。 “钱，味甘，大毒”。资本的特性恰如“河豚”，有难以抗拒的鲜美，也有罕能匹敌的剧毒。随着资本和互联网正在成为餐饮业快速发展的“两翼”，资本的双刃剑特性让很多餐饮老板在该“热情拥抱”还是“我想静静”中徘徊。面对新的竞争格局，餐饮人到底应该借船出海还是造船出海?资本青睐什么样的餐饮项目?什么样的投资人最适合自己?针对这一系列问题，小编对话徐小平操盘的真格基金，请投资总监郑朝予为大家一一解读。2015年，无论是投资数量，还是投资案例的影响力，真格基金在天使投资机构中都排在前列，在细分领域对餐饮服务也涉猎颇多。郑朝予用恋爱三部曲来形容餐饮和资本市场的关系!恋爱第一步：面对资本，餐饮该热情相拥还是“我想静静”?对这两种观点，郑朝予给了自己的解读。除了钱，资本还能带来什么?资本并不是简单的生产资料，真正有价值的资本能够帮创业者梳理战略。“其实中国很多企业高层、老板不太重视董事会的价值，总觉得你就是投钱。聪明的老板会用好董事会，不断借助资本的力量去厘清或梳理论证企业发展战略。”郑朝予说。此外，餐饮企业要实现规模化发展，往往需要借助肯德基、麦当劳等连锁企业培养出来的行业高端人才，但是，一个初创的餐饮企业，如果没有资本做背书，很难吸纳这些专业化高端人才。拿钱多多益善还是有的放矢?创业者应该积极拥抱资本，但并不是什么钱都可以拿。在创投圈流传着这样一个比喻：风险投资看一盘菜，好就埋单拿下，不好就不要了。而成熟的天使投资人会说，这个菜不错，但是缺点调料或配菜。“如果创业者盲目追求资金数量，不管什么资本都拿的话，最终会抓狂的。要在对的时候拿对的钱。”郑朝予说。某种程度而言，真正有价值的资本，能够全方位地帮助创业者成长。什么时候对接资本?恋爱的成功与否往往取决于是否在对的时间遇见对的人，餐饮和资本的对接也要看企业实际的发展阶段。企业有不同的发展阶段。在餐饮行业，很多人开第一家店面的资本往往来源于家人或朋友。当他们做完第一家店，想要在城市里扩张2-3家店面，实现同城的跨地域扩张，“就需要对接资本，以实现这一目标。”郑朝予说。接下来，如果要跨城市发展，需要引进高端人才，更是需要资本的背书。恋爱第二步：打动资本，餐饮应该具备哪些基因?在真格基金投资的餐饮相关项目中，既有主打O2O模式的卷福小龙虾，也有伏牛堂等实体餐饮门店，还有从事食材供应的美菜网，专注于民间手工美食的交易平台觅食等。这些项目几乎贯穿了整个餐饮产业链。郑朝予表示，除了众所周知的，真格基金的核心投资理念是投人。作为传统行业的餐饮项目，要打动投资人还应具备以下三点基因。能通过信息化改造提高效率O2O等连接手段，能降低餐饮与客群间的沟通成本，提升经营效率。很多天使投资人往往是过去成功的创业者，有着丰富的经历和经验。如郑朝予就有过两次创业，曾担任国际教育知名品牌启德国际教育集团的副总裁。基于此，郑朝予发挥自己的优势，在投资时倾向于选择对餐饮等传统行业进行信息化改造的项目。例如卷福小龙虾，利用O2O的方式，对接物流，打破了传统小龙虾生意的地域和季节限制，提高了传统餐饮的效率，从而获得真格基金的投资。有能力通过营销让品牌迅速崛起创始人对产品的热爱以及是否有文化解读能力是资本考量的标准之一在真格基金投资的部分餐饮项目中，外界的质疑从未停歇：例如黄太吉煎饼的口味等。郑朝予认为，餐饮行业存在太多个人因素，永远众口难调，只有喜欢或不喜欢，没有好或不好，而他看中的是项目创始人对产品的热爱以及是否有文化解读能力。郑朝予坦言，以上两点是传统餐饮项目要吸引投资人应该具备的两个重要基因。“但凡你有一个点能打动我，有能力证明自己在这方面能发出异彩都行。”他说。在过去，一个品牌的构建需要很长时间，互联网则给了一些新品牌异军突起的机会。例如赫畅等跨界者的进入，凭借其超强的文化解读能力，在短期内打响了黄太吉的品牌;伏牛堂，虽然目前店面管理做得一般，但凭借其在品牌营销方面超强的能力获得投资人青睐。规模更大或是成本更低定位好，规模不大;规模够，但营销能力差，费用超高，都会被PASS对传统行业来讲，想要对接资本，一定要有自己的特点。特别是餐饮创业公司，应该在某些方面有所创新。这三点本质上就是一张损益表，有需求证明有收入，高效率地满足需求意味着能有效控制成本，且毛利高;能高效率地传播你能满足需求，这意味着营销成本低。万亿级的餐饮市场就在那里，创业者能否分一杯羹，取决于很多因素。在郑朝予看来，定位好，规模不大;或者规模够，但是营销能力不强，营销费用超高，没有利润，都不行。 “在这张损益表上，你是能把数字做得更大还是成本做得更低?这些都需要创新。”郑朝予说。恋爱第三步：只要项目够好，没有“资本寒冬”就在采访郑朝予之前，一位餐饮老板在朋友圈发了动态：朋友8月份签了独家投资机构，团队3个月没发工资了，一直在等这笔十拿九稳的A轮资金到位，但对方今天告知不投了。关于资本寒冬的轮调持续了一段时间。多位业内投资人表示，比起此前的狂热，目前的投资形势只是回归常态。“退潮的时候，裸泳的都出来了。好项目无论什么时候仍然会受到资本的追捧，尤其是早期项目。”郑朝予说。对于明年的投资趋势，他透露，未来投资的重点还是TMT和消费领域。目前，真格基金有8个投资人，每个星期内部要见20个团队。基本上每周五集合，把见到最好的或要下周过