大学生餐饮部 实习鉴定(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 大学生餐饮部实习鉴定(精选多篇) 日月如梭，光阴似箭，为期一个月 的实习生活转眼即逝。这是我学生生涯 中唯一的一次实习生活，也是对我三年 来所学专业知识的大检验。在明园新都 的餐饮部实习的每一天，在这些日子我 的确学到了不少的东西：除了能学到中 式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点 和种类等课堂上所能学到的东西外，更 能学到一些课堂上很难学到的东西：如 何处理好自己的利益和酒店的利益、如 何处理好同事之间的人际关系、如何调 整自己的心态，更让我了解到的是作为 一个服务员应该具有强烈的服务意识。 在一次与某部门经理聊天时，该经理提 到了服务意识，我非常赞同他的观点： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 “服务意识不但是要求服务员有着向客 人提供优质服务的观念和愿望，同时应 该对自己的同事也具有同样的意识。 ”是 啊，这才是“ 服务意识” 的真正的含义， 这才是一个服务员真正的素质的体现。 员工代表着整个酒店的形象，这 是酒店 vi 设计中的一个很重要的方面。 我始终以自己能够以做一名服务人员而 骄傲，因为我们每天都在帮助别人，而 客人在我们这里得到的是惊喜，而我们 也在客人的惊喜中找到了富有的人生。 实习是结束了，但无论是现在的实习， 还是以后的工作，我们都会为自己曾经 是一名服务员而骄傲，我们的精神就像 是红棉一样绽放。 大学生餐饮部实习报告 目前，课堂教学与一定的课外生 产实习相结合，无疑已成为各大高校构 建培育人才，提高其综合素质和能力的 一种新型的教学模式。为巩固和加深对 管理科学有关基本知识、基本理论的理 解，了解经营管理的实践经验，调查与 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 研究旅游企业的管理现状，锻炼管理人 才的实际工作能力，以及训练专业工作 纪录和专业研究的写作能力，学校与一 些旅游宾馆、旅行社、旅游景区或旅游 行政管理部门共同搭建了一个平台，吸 收安排旅游管理专业的学生到其具体岗 位上进行生产劳动和实际工作。 xx 年 7 月 19 日，我们一行 18 位 同学及带队老师登上了开往上海的火车， 远赴那个国际大都市去完成我们的实习 工作。经过上海旅游人才交流中心的一 番培训与酒店的面试，我和另外一位同 学幸运地被 xx 大酒店所录用了。 酒店概况 xx 大酒店位于上海浦东新区，崂 山东路 600 号，是上海 xx 金融贸易区 联合发展有限公司投资兴建，由上海 xx 酒店管理有限公司经营管理的一家涉外 四星级标准的豪华大酒店。酒店成立于 1996 年 10 月，原名为 xx 花苑。1998 年更名为 xx 花苑酒店式公寓，有客房 138 间。2014 年改为 xx 花苑公寓式酒 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 店，客房扩至 257 间。2014 年正式改名 为 xx 大酒店，完成了由公寓到酒店的 过渡。酒店的设施及服务有：明宫中餐 厅、咖啡厅、半山日本料理、五月花日 式酒吧、大堂吧、商务中心、游泳池、 棋牌室、美容美发室、多功能会议厅、 大小会议厅各一，送餐服务、洗衣服务。 xx 年 7 月 27 日至 xx 年 1 月 20 日，我在酒店的餐饮部实习，餐饮部是 酒店的重要盈利部门，其收入可占酒店 总收入的 1/3 左右，餐饮服务的质量水 平和风格特色在很大程度上反映着酒店 的总体质量水平和风格特色，直接影响 着酒店的声誉乃至成败。在刚到餐厅的 一段日子里，中餐厅的主管及领班给我 进行了一系列的部门培训。如：托盘培 训、斟酒培训、菜单培训、餐饮服务礼 仪与服务流程培训等等。 中餐厅服务员岗位职责：1 服从 领班安排，按照工作程序和标准做好餐 前的各项准备工作；2 严格按照工作程 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 序和标准为宾客服务，处处为客人着想， 尽量把服务做在客人开口之前；3 熟悉 菜单和酒水单，积极向客人进行推销， 按规格填好客人的菜单和酒水单；4 认 真做好所在区域内设施设备的清洁和保 养工作，保证就餐环境优雅洁净；5 尽 量帮助客人解决就餐过程中的各类问题， 必要时将客人提出的问题和投诉及时反 映给领班，寻求解决办法；6 当班结束 后，做好收尾工作和下一班的交接工作； 7 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐 后的整洁和卫生；8 做好餐具、棉织品、 用具的补充替换工作；9 积极参加培训， 不断提高服务技巧、技能，提高服务质 量；10 完成领班交办的其他工作。 中餐服务流程包括三个环节： 一、餐前准备工作 二、餐中运营工作 三、餐后整理工作 一、餐前准备工作 1 服务人员应注意仪容仪表，保 持良好的精神状态； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 2 营业前上班打卡后，接受点名 与工作分配，把自己的工作区打扫干净； 3 清点餐具，补充备用物品，如： 开水壶、茶叶、调味品等。准备毛巾， 把毛巾打湿叠整放入毛巾保温箱内； 4 主管召开餐前例会，迎接一天 的服务工作的开始。 二、餐中运营工作 1、遵守接待要领，各就工作岗 位待命，当有客人到来，应有礼貌地迎 接，询问客人是否有预定及用餐人数， 拉出椅子，协助客人入座，并递上菜单 和酒水单； 2、服务员按客人人数送上小毛 巾，再为客人打开餐巾，拆去筷套，然 后送上开胃菜、茶水； 3、接受客人点菜和酒水，向客 人推荐本餐厅的菜品和酒水，准确填写 点菜单和酒水单，然后将单据分送厨房、 吧台、备菜间和收银台； 4、为客人斟倒酒水； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 5、上菜 根据先冷菜后热菜、汤、 饭面、甜食、水果的顺序上菜，并提供 相应的服务； 6、席间服务 在客人用餐过程中要适时敬茶， 主动为客人撤换餐具，点烟，更换烟缸 和小毛巾 询问客人是否需添菜加酒； 7、结帐 准备好帐单 客人用餐毕要求结帐时，问清付 款方式，马上送上帐单为客人结帐并致 谢； 8、送客 当客人起身准备离开时，为客人 拉开椅子 将客人送出餐厅，向客人道别并 欢迎其再次光临； 9 检查 迅速检查客人是否有遗留物品， 若有及时赶上并归还客人； 10、撤桌 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 三、餐后整理工作 1 先清理桌面，再撤去桌上所有 器皿，送到洗碗房清洗，并把布草分类 清点送备菜间； 2 清洁四周护墙及地面，吸尘， 补充家私。 餐饮部与饭店其他部门的关系 餐饮部是整个酒店的有机组成部 分，其各项工作都离不开其他部门的协 作与支持，只有依靠各部门之间的通力 合作，以及餐饮部内部的协调与沟通， 才能搞好整个酒店的管理。 1 餐饮部与前厅部 它们之间的关系主要体现在内部 信息的沟通和协调上，餐饮部可从前厅 部获得将要入住宾客的人数、房号、入 住日期、离开时间，客人一般状况等资 料，根据人数、就餐计划要求等，安排 采购计划，食品制作数量、品种质量等， 以及安排餐厅及服务前的工作。餐厅各 营业点必须与前厅出纳处保持快速而准 确的联系，及时将客人的签单消费计入 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 帐簿。 2 餐饮部与销售部 销售部负责餐饮部大型销售活动 的推销和承接会议、宴会等活动，向客 人介绍酒店的特色项目，特色食品，为 餐饮部招揽生意。餐饮部与销售部合作， 在一些特殊节日，如：春节、端午节、 中秋节、圣诞节等，向客人提供特惠优 待活动。餐饮部必须与销售部互通信息， 向销售部提供各种促销资料，一道制定 年度和临时的推销计划和促销组织安排。 3 餐饮部与工程部 工程部负责餐厅内各种设备设施 的保养与维修，餐饮部是为客人直接服 务的场所，设施繁多，若发现问题应及 时通知工程部来维修，同时餐饮部服务 员也应积极协助配合工程部把设施尽快 修缮。 4 餐饮部与客房部 客房部公共区域清洁组应定时帮 餐厅清洁地毯、装饰物，以及洗手间的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 卫生，洗衣房员工负责收发餐厅员工的 工作服，每天供应及更换餐后的台布、 餐巾、桌裙等，对于房内送餐，餐饮部 与客房部应及时交流信息，使工作顺利 进行。 5 餐饮部与财务部 财务部派出纳员到餐厅进行日常 收款计帐，负责结算餐厅的每日营业额， 监督餐厅的营业状况及厨房的制作成本， 其下属的成本控制部门专门对各项成本 进行监督控制，并负责帮助主厨作营业 成本预测。 6 餐饮部与采购部 餐饮部在制定菜单时应征求采购 部对其原材料行情方面的意见，列出产 品规格书，同时应与采购部协商，制定 合理的采购量和采购计划，餐饮部与采 购部之间应加强市场信息方面的沟通， 及时掌握新设备、新原料和时令菜的行 情。 实习目的 随着学校生活结束，我们即将面 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 临就业的挑战，为了更好的实践课堂知 识和增强我们的实践能力和对社会的进 一步了解。学校安排了这次实习，使我 们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为 此我在*江北希尔顿逸林酒店餐饮部进 行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌 握了许多课堂上学不到的服务技巧和工 作经验，学会了很多的为人处事的道理 和原则，不管是从知识、技能还是社会 阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以 后的工作和生活打下了夯实的基础。 实习单位 沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明 航空发动机集团投资兴建，并委托香港 天伦国际酒店管理集团经营管理的一家 涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商 业中心，位置优越，交通便利。它设有 经典的中式餐厅-四季厅、荟萃东西美 食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等 名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、b 座主营澳 门豆捞的景泰厅，设在三楼的宴会厅可 接待千人以上的大型活动，气派不同凡 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善 的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质 的服务。 另外沈阳黎明国际酒店还设 有可接待千人以上的大型豪华宴会厅， 另备有 6 间装饰典雅，功能齐备的多功 能厅。 实习过程:我在酒店 b 座的景泰中 餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比 较辛苦的部门，因为酒店并没有给服务 员制定具体的岗位职责和工作描述，在 刚刚走进工作岗位的几天，感觉就像无 头苍蝇，不能领会工作的流程和要领， 只是听从领导和老员工的安排和他们手 把手的教导。庆幸的事老员工对我们很 友好，不过这都得力于我们平常辛勤的 工作。 我们的工作除了摆台、叠口布、 传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工， 每天上下班第一件事就是擦尘，除此之 外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、 上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上 班时间是 8 小时工作制，每周休息两天， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 几乎每天都是两头班即上午三小时，下 午五个小时，中午有午休时间，但往往 下班的具体时间都不确定，经常根据实 际情况加班加点，但加班都会有记录的， 每月都有综合时间记录,适当的时候会有 补休，虽然没有加班费，但我觉得这种 制度还是很灵活合理的。 实习内容 熟悉酒店及酒店所处环境的基本 情况，包括： 酒店公共设施、营业场所的分布 及其功能。 酒店所能提供的主要服务项目、 特色服务及各服务项目的分布。 酒店各服务项目的具体服务内容、 服务时限、服务部门及联系方式。 酒店所处的地理位置，酒店所处 城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物 场所的分布及到这些场所的方式、途径。 酒店的组织结构、各部门的相关 职能、机构及相关高层管理人员的情况。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 酒店的管理目标、服务宗旨及其 相关文化。 参加公司的岗位培训，熟悉自己 的工作职责，了解本岗位的重要性及其 在酒店中所处的位置，了解工作对象、 具体任务、工作标准、效率要求、质量 要求、服务态度及其应当承担的责任、 职责范围。 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供 应的品种;沽清的品种。 中餐的服务程序： 1.从迎客 给客人拉椅让座铺口布、撤筷子 套派毛巾问茶斟茶点菜 问酒水斟酒水上菜席间服务 结账送客翻台清场结束。 虽然以上服务程序在课程中也学习过， 而且在工作中天天都可以遇到，但每位 客人的需求是不尽相同的，要想给客人 个性化的服务，就不是那么容易了。通 过实习，我觉得只有在整体上掌握了基 本服务程序的前提下才能给客人从细节 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 上提供优质的服务。 2.酒水知识 在 酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书 本上学习了一些，但对他的了解并不是 很深，自从来酒店以后，学习到了很多 酒水方面的知识，有红酒、烧酒、白酒 等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分 之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等， 又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕 酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、 矿泉水、冰块等的一些专业知识。 3. 酱料的搭配 在酒店里，很多菜肴都有 相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉， 才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪 酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应 跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅 等，这些都是我们在服务客人时应当知 道的。 4.珍贵菜肴 以前从来不了解 那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等 珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来 这里以后，由于经常可以看见可人食用 这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜 品，如它们的来源，它们的做法以及它 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 们的功效等。为了增强业务知识，我就 通过各种渠道去了解，如问领导，或去 书店、网上查一些关于它们的知识。 5. 服务细节 如从客人右边斟酒;有酱料的， 先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需 证得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时 针转到主人或主宾的位置，然后报菜名; 上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原 则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后， 要向客人说明;不能说客人要几碗饭，应 该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对 准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备 好相应的餐具;汽水不能说成是饮料。 6.布巾的盘点及清洗 由于我所在的中餐生意一直很好， 一天需要用很多的台布、口布、毛巾等， 这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房， 让其清洗，然后再回收点数，我也曾做 过一段时间，在这里，我们和洗衣房有 着直接的接触，每天就由我来盘点布草， 送布巾，收布巾，在此过程中，我也学 到了关于布巾的管理以及布巾的分配和 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 布巾的流程等相关知识。 在服务过程中，我们接触到形形 色色的客人，在工作中，我们提高了英 语口语水平，增长率见识，开阔了视野。 个人观点 虽然自己实习的是最基层的工作， 但自己学到了很多的东西，因为酒店是 一个特殊的行业，想做管理人员，就必 须有一定的工作经验，这都需要从基层 做起，学习基层知识。我想，作为一个 管理者，如果对基层不了解，他就不能 做一个好的管理者。1、对意志力的锻 炼 记得刚来酒店的时候，由于自己从 来没有做过这个行业，对很多的东西都 不懂还有就是语言方面的障碍，使得自 己的实习进展的不是很顺利，经常得到 别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不 是学酒店管理的吧，难怪连这个都不懂?” 诸如此类的话语打击着我，但我从来没 有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时 候得到的也是同事的不予理睬，但我也 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 没有放弃，我去找其他方法解决。我坚 信一点就是，正是因为我不懂，我才来 这里学习的，我是来学经验，是来取经 的。从这一次次的打击中，我觉得我学 会了坚强。或许，我应该感谢他们，正 是他们给了我成长的机会。我觉得，从 这次的实习中，我觉得我的意志更加坚 强了，我相信，我受挫的能力也将增强， 这也将是我人生的财富。2、服务技能 增强 在整个实习过程中，使得自己所 学的专业知识得以实践化，从以前的理 论上走入了实际操作中，书上理论性的 东西换成了自己的技能。无论是摆台还 是为客人提供服务，技能都有了很大提 高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这 时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把 烟缸送上去，他会非常高兴，因为我已 先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水 时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马 上上前为其加水，这些都是实践锻炼出 来的能。 3、对饭店管理流程有了比较 清晰的认识 在学校的时候，书本上的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 知识老是机械化的，而在自己的工作中， 才能真正体会到各个部门之间的沟通与 协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的 人力资源部、市场营销部、前厅部的工 作有了重新的认识，对以后自己从事这 些部门的工作将会有很大的帮助。因为 自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮 部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮 产品的销售，还是菜单的设计，宴会的 安排等，都积累了丰富的经验。再有就 是对于班次的编排，人员的分配都有了 比较清晰的认识。 实习的体会 1、从学生变成了社会人 从小学 到大学，学校、老师、同学伴随自己成 长了十几年。在学校，大家都是学生， 大都有着共同的语言，可以合作到一块， 而走出学校就不一样了，自己不再面对 的是单一的人群，而是形形色色，不同 年龄、不同国家、不同习俗的人了 ,在 很多时候缺乏有效的沟通，而通过自己 的实习，已经算是一个初入社会的人了， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 更多的去考虑和他们之间的沟通，无论 是同事,还是领导，或是客人，只有有了 良好的沟通，才会顺利的工作。也为自 己以后步入社会进行社交活动积累了经 验。2、微笑服务是一把金钥匙 记得有 一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却 记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了 印了。等我端到客人面前时，我微笑着 说：“先生，这是给您的毛根粥”!客人然 后说：“不是呀，我要得不是毛根粥， 我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错 了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客 人笑这说;“算了，毛根粥就毛根粥吧!” 我当时真正体会到了微笑的力量。3、 员工是企业文化的宣传者 员工是赢得 顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他 们是与顾客的直接接触者，顾客的一切 需要都需要他们来为其提供，只有树立 好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才 能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对 我们酒店那些常客的观察，我觉得，就 是服务员和他们建立了良好的友谊，他 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么 点心，知道其姓什么，正是有了他们对 顾客的了解，才树立了企业良好的形象， 使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了 顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才 留住了顾客。 总结 酒店实习的日子结束了，这次酒 店实习也是本人的第一次专业见习。总 的来说，在这些日子里自己确学到了不 少的东西：除了了解到餐饮的服务程序 和技巧，也学会了如何调整自己的心态， 如何处理好自己的利益和酒店的利益， 如何处理好同事之间的人际关系，如何 与顾客打交道;同时，更让我认识到作为 一个服务员应该具有强烈的服务意识;更 为重要的是，在两个月的工作中，我深 刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到 酒店发展的前景，更加明白了自己以后 学习的方向和侧重点。最后感谢老师的 帮助，感谢*江北希尔顿逸林酒店能给 我们提供这样难得的实习机会。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 一、准备工作 虽然我们只在酒店进行为期几个 月的实习，但酒店还是按正规的实习生 对我们进行了系统的培训，培训工作分 为三大块：一是人事部的岗前培训，进 行了四个课时的室内培训和游览培训， 主要是介绍酒店的概况，同时也对我们 进行了员工素养及酒店管理制度的培训， 这让我们对工作有了大概的了解；第二 是消防安全意识培训，酒店特别安排了 工程部的经理助理为我们现场讲解授课， 让我们对酒店安全和消防常识有了更深 入系统的了解；第三是业务技能培训， 这一培训贯穿着我们实习的一个月，由 部门负责人员为我们进行不间断的技能 指导，一个月的实习让我们对部门工作 有了基本的了解，这也得益于酒店系统 而全面的培训。这些培训对于我们以后 的学习和工作都是非常有用的。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛 苦的部门，因为酒店并没有给服务员们 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 制定具体的岗位职责和工作描述，在刚 刚走进工作岗位的几天，我们就像无头 苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领， 只是听从领班和老员工的安排和他们手 把手的教导。庆幸的是基本所有的老员 工对我们都特别的友好，主管还专门为 我们每人安排了两名师傅，负责引导我 们的工作。在后面的日子里，我们基本 都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折 口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职 勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏 活、重活。我们实习生的上班时间是 7 小时工作制，每周休息一天，主管根据 我们的需要，为我们排了两头班，即上 午上 3 个半小时和晚上 3 个半小时，这 样我们中午就有了休息的时间。但往往 下班的具体时间是不确定的，经常根据 实际情况加班加点，但是加班时间都有 记录，适当的时候会有补休，虽然没有 加班费，但我觉的这种制度还是很灵活 合理的。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 酒店员工都是穿着工作服的，由 酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服 务员制服太过简单而且比较陈旧，常有 破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店 的员工大都是热情友好的，不管哪个部 门，他们并没有因为我们是实习生而对 我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的 一个甜美的微笑，一句再普通不过的 “辛苦了”都会让人分外感动；在休息和 饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊 天，分享彼此的感受，就像一家人；而 管理层中的几位经理也很和蔼，没有什 么架子，但偶尔还的会对没有做好工作 的下属发发脾气。 在服务过程中，我们接触到了形 形色色的客人，在工作中既受到过客人 的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂 林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥 有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大 半数客人都是外国人，在服务的过程中， 我们提高了英语口语水平，增长了见识， 开阔了视野。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感 受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林 宾馆的经营管理过程中出现的一些问题 的个人看法： 一、各项规章制度落实不是特别 到位。所有高星级酒店的管理制度其实 是大同小异的，关键是要看谁落实的怎 么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章 制度也很完善，但我个人认为贯彻的就 不是很好，比如酒店规定在酒店公共区 域员工一定要用普通话交流，但是实际 情况是桂柳话还是员工的主要交流方式， 甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话 的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个 涉外的高星级酒店，服务需要标准化， 所以我觉得建立一套规范的服务执行和 监督机制是酒店管理的一个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的管理和监 督。曾经在网上看过一个调查，有 70% 的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅 实习的一个月的时间里，通过自己的切 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 26 身体会，也确实感受到了其中的问题。 据我观察，餐饮部门并没有一个明确的 对与员工个人卫生要求的条例，而且员 工的卫生意识也并不是很强，如没有养 成经常洗手的习惯。 三、建立一套公开透明的激励机 制和晋升制度。据我了解，很多老员工 工作的时间已经很长了，个人服务意识 和技能也达到了非常高的水平，但是由 于酒店的相关机制的限制，他们并没有 获得什么激励和晋升，而个别员工表现 的并不是很好却能依旧留在原职；另外 酒店的激励机制中也过多的注重于物质 上的激励，事实上，除了传统的奖惩激 励外，还有很多的激励方式值得我们管 理者借鉴。 四、树立一种能够凝聚人心的精 神性的企业文化。一个民族有它自己的 民族文化，一个企业同样也需要有它自 己的企业文化。在一个月的实习过程中， 我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人 心的文化核心，即员工在里面没有一个 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 27 统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹 是为了自己的生活而工作，工作的积极 性不够，而且工作缺少创造性。 四、总结 酒店实习的日子结束了，这次酒 店实习也是本人的第一次专业见习。总 的来说，在这些日子里自己确学到了不 少的东西：除了了解到餐饮的服务程序 和技巧，也学会了如何调整自己的心态， 如何处理好自己的利益和酒店的利益， 如何处理好同事之间的人际关系，如何 与顾客打交道；同时，更让我认识到作 为一个服务员应该具有强烈的服务意识； 更为重要的是，在一个月的工作中，我 深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看 到酒店发展的前景，更加明白了自己以 后学习的方向和侧重点。 最后感谢老师的帮助，感谢桂林 宾馆能给我们提供这样难得的实习机会， 在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院 越办越好。 以上就是我此次暑期社会实践的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 28 一些感受和想法，请领导审阅 心得 下半年，酒店的生意一般都很好， 特别是婚宴和接待更是做的频繁.对于我 们新员工主管更是几次抽时间给我们培 训做婚宴的一些相关知识，别看讲的内 容很简单，但真的做起来，一些细节的 东西也就不那么容易了，因为婚宴时， 新人两方亲戚素质不等，身份不同，经 历有别，所以在一些事情的想法，看法， 做法也就让你难以招架. 十月的一天，酒店的婚宴接待量 达到最大.人数达到历史最膨胀点，可以 说能接的地方都拉出来接了，再加上我 们江南食府的人相比其他区域来说是最 多的，这就决定了我们区域有人要外调 其他区域帮忙，很“ 容幸选中了我和另 外两位同事，因为以前从前没有接触过， 再加上是去别的区域，有些陌生，我的 心里还是很担心，怕自己做不好.去之后， 发现一人看三桌，难度不大也不小，看 了一下菜单，基本没什么问题，心里的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 29 一块石头才落了地，但是就在快结束的 时候，主管走到我的面前严厉的对我说， 你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有 没有经过客人的允许？我愣愣地望着主 管，不知道说什么，其他两位同事也不 知道发生了什么事，大气也不敢出.眼泪 开始在我眼眶里打转，主管接着说，在 婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你 在没有征求客人同意的前提下就把菜给 倒了，比较在意的客人是会不高兴的， 一不高兴，投诉起来，就要求打折，而 一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的 就是买单了，在最后关后出现了问题， 全场打折，酒店的损失是很大的，大家 的努力也打了折扣，是很不划算的！主 管的一席话惊醒了我们，也给我们上了 很深的一课，也让我看到了自己在对做 婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜， 收台上，更紧紧围绕着其它因素！ 慢 慢地，不管是做本区域的服务还是到其 它区域做婚宴，或者是以重要客人的格 外关注，更或者是在自己不忙时协助其 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 30 它同事工作，这一切都变的简单而且熟 练起来，在面对客人的一些小的投诉时， 自己也可以较好的解决，胆子变大了， 人也变的比以前有耐心了，细心了，在 酒店做了一段时间后，发现自己的个人 素质也有所提高，知道什么话该说，什 么事该做，该怎么做，怎样更好的与交 流。 八个月的实习就这样结束了，这 些日子里我学天了不少的东西.除了学到 中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到 了一些课堂上很难学到的东西，如何处 理好自己的利益和酒店的利益，如何处 理好同事之间的人际关系，如何调整好 自己的心态，更让我了解到做为一个员 工应该具有的执行力. 餐饮部经理特地到别处参加有关 执行力的培训，然后回来抽休息时间经 我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到 的内容.执行力反映一个人能力的强弱， 放大到一个团队中，就更能体现出来了， 也可以看到一个团队的精神，这