一碗牛肉面的 读后感(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 一碗牛肉面的读后感(精选多篇) “一碗牛肉面 ”引发的管理难题 我跟朋友在路边一个不起眼的小 店里吃面，由于客人不多，我们就顺便 和小老板聊了会儿。谈及如今的生意， 老板感慨颇多，他曾经辉煌过，那是兰 州拉面最红的时候，他在闹市口开了家 拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。 朋友纳闷地问他为什么。 “现在的人心眼贼呢！” 老板说， “我当时雇了个会做拉面的师傅，但在 工资上总也谈不拢” 。 “开始的时候为了调动他的积极 性我们是按销售量分成的，一碗面给他 5 毛的提成，经过一段时间，他发现客 人越多他的收入也越多，这样一来他就 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”， “一碗面才四块，本来就靠薄利多销， 他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊！ ” “后来看看这样不行，钱全被他 赚去了！我就换了种分配方式，给他每 月发固定工资，工资给高点也无所谓， 这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多 客少和他的收入没关系。 ”“但你猜怎么 着？”老板有点激动了， “他在每碗里都 少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这 是为什么？” 现在开始轮到我们激动了。 “牛肉的分量少，顾客就不满意，回头 客就少， 生意肯定就清淡，他才不管你赚 不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天 天没客人才清闲呢！” 啊！结果一个很好的项目因为管 理不善而黯然退出市场，尽管被管理者 只有一个。 一碗牛肉面的思考 在一个不起眼的小店里吃面，谈 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 及如今的生意，老板感慨颇多。他曾经 辉煌过，日进斗金，后来却不做了。问 他为什么， “现在的人贼呢！” 老板说， “我当时雇了个会做拉面的师傅，但在 工资上总也谈不拢” 。 刚开始的时候为了调动他的积极 性我们是按销售量分成的，一碗面给他 5 毛的提成，经过一段时间，他发现客 人越多他的收入也越多，这样一来他就 在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”， “一碗面才四块，本来就靠个薄利多销， 他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！ ” “后来看看这样不行，钱全被他 赚去了！就换了种分配方式，给他每月 发固定工资，工资给高点也无所谓，这 样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客 少和他的收入没关系。 ” “但你猜怎么着？ ”老板有点激动 了， “他在每碗里都少放许多牛肉，把客 人都赶走了！“”这是为什么？”现在开 始轮到我们激动了。 “牛肉的分量少，顾 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 客就不满意，回头客就少，生意肯定就 清淡，他才不管你赚不赚钱呢，他拿固 定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！ ” 结果一个很好的项目因为管理不 善而黯然退出市场，尽管被管理者只有 一个。 下面是博士、研究生，和 mba 对 这个问题的激辩： 1. 首先我们考虑将小老板所用两种 方案进行折中，即：底薪加提成的方法， 提成根据每碗的利润分配。这样既可以 防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多 放牛肉。 2. 后来又想到这一条是有条件的。 问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？ 一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如 果不能让双方的利益在某个点达到平衡， 一切又会回复原样。而要达到所说的那 种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 说不定还要用到博弈论。 3. 把面馆承包给大师傅，老板拿了 提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这 个方案后大家都有过短暂的脸红，再否 定！ 4. 然后谈到了企业文化、正义、道 德、人性，并一致认为：管理学博大精 深，成为一个优秀的管理者非得经过百 般磨练方能修得正果，再先进的管理理 论也有不适用的时候。 就这个小小牛肉面的故事，却反 映出了一个企业管理中的种种问题。 首先就是一个关于大师傅激励的 问题。 可以设计一个激励机制，就是在 定额约束下的销量或利润累积奖励。首 先根据每碗面的顾客可接受效用制订一 个材料定额，大师傅的工资还是按照销 售量提成，但是前题是月度的材料消耗 不得偏离定额太多，例如允许波动幅度 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 为 20%，否则只有基本工资。或者说每 碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛 肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以 计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住 了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少 加，工资就对不起了。还是底薪加提成 工资，老板自己心里得算清楚一碗面的 成本是多少？利润是多少？如果牛肉放 多了，客户多了，以牛肉最大量为定量， 以面条量为变量，控制一下放面条的多 少使自己还有利润可赚，这个就得有一 个取值的过程了!虽然现在都讲公司效 益与员工利益进行挂钩，股权分配是个 好法子，但对于一个小店，搞什么股权 激励，有点不切实际了。 其次，饭店也是制造，必须有工 作程序、定额消耗以及制度规范。 可以没有书面东西，但老板必须 心中有数才行。对这个小老板的拉面店 来说，其实就是师傅以技术入股的方式 和老板利润分配，大家都双赢。两个人 合伙做，费用两个人摊，进行规划化管 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 理。在工作程序上：比如制订 sop，包 括面条的量，水的量，肉的量等 bom 明 确规定，制造方法、工艺也请大师傅标 准化；在定额消耗上，也与上述的激励 密切相联；薪水报酬上：参考社会上的 平均工资和本店的盈利水平，结合师傅 的劳动量、劳动结果进行综合评定。 此外，将复杂的事情简单化：老 板娘放牛肉不就得了？ 关键的资源一定要掌握在关键的 人手里！关键资源才是最重要的。老板 掌握了店面的所有权，才可能有大师傅 为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权， 才有可能防止材料的浪费和滥用。不过， 老板还应该再掌握大师傅这一核心的人 力资源，怎么掌握还是一个难题唉， 而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每 一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉 面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不 敢乱来。有效的经营监督就是这样。 另外，任何工作除了要有监督、 控制，其余的事情都可以通过沟通来解 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 决。 本例中没有一种好的办法能一劳 永逸地解决分配问题，在这种作坊式的 小企业里，老板与员工每天有大量时间 接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠 小老板良好的个人魅力并善待下属，才 会让大师傅内心产生归属感及满足感， 积极工作努力为老板创造利润，到那时 候牛肉的多少就不成麻烦了。 通过以上的分析，人们提出以下 方案： 1. 底薪加提成，提高积极性； 2. 不能把全线流程的权利都下放给 大师傅，比如加牛肉； 3. 建立有效的制度，包括奖赏和惩 罚，制度根据顾客的满意程度和利润来 建立； 4. 大师傅的工资提成不能只和销量 挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 碗面中老板利润的 30%是大师傅的利润； 5. 有效的沟通、激励，平时给大师 傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是 面馆的主人。 从牛肉面的案例中，我依稀看见 了国营酒店和外资酒店在销售奖励上的 差别，那么大家的意见呢？ 一碗牛肉面的管理故事：标准化、 科学化、定量化！ 我跟朋友在路边一个不起眼的小 店里吃面，由于客人不多，我们就顺便 和小老板聊了会儿。谈及如今的生意， 老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州 拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆， 日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存 疑虑地问他为什么。 “现在的人贼呢！ ”老板说， “我当 时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上 总也谈不拢” 。 “开始的时候为了调动他的积极 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 性我们是按销售量分成的，一碗面给他 5 毛的提成，经过一段时间，他发现客 人越多他的收入也越多，这样一来他就 在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”， “一碗面才四块，本来就靠个薄利多销， 他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！ ” “后来看看这样不行，钱全被他 赚去了！就换了种分配方式，给他每月 发固定工资，工资给高点也无所谓，这 样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客 少和他的收入没关系。 ” “但你猜怎么着？ ”老板有点激动 了， “他在每碗里都少放许多牛肉，把客 人都赶走了！”“这是为什么？”现在开 始轮到我们激动了。 “牛肉的分量少，顾 客就不满意，回头客就少，生意肯定就 清淡，他才不管你赚不赚钱呢，他拿固 定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！ ” 啊！结果一个很好的项目因为管 理不善而黯然退出市场，尽管被管理者 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 只有 一个。 当我们把这个案例告诉给其他的 朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝， 继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。 下面是一个博士，一个研究生， 和一个 mba 对这个问题的激辩，请大家 先谈自己的想法，这可是第一手的实战 啊！ 1。首先我们考虑将小老板所用 两种方案进行折中，即：底薪加提成的 方法，提成根据每碗的利润分配。这样 既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯 狂地多放牛肉。 2。后来又想到这一条是有条件 的。问题是每碗的利润界定后怎么个分 配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅 的，如果不能让双方的利益在某个点达 到平衡，一切又会回复原样。而要达到 所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关 函数问题，说不定还要用到博弈论。 3。把面馆承包给大师傅，老板 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提 出这个方案后大家都有过短暂的脸红， 再否定！ 4。然后我们谈到了企业文化、 正义、道德、人性，并一致认为：管理 学博大精深，成为一个优秀的管理者非 得经过百般磨练方能修得正果，再先进 的管理理论也有不适用的时候。 是啊，就这个小小牛肉面的故事， 却反映出了一个小企业管理中的种种问 题。 首先就是一个关于大师傅激励的 问题。可以设计一个激励机制，就是在 定额 约束下的销量或利润累积奖励。 首先根据每碗面的顾客可接受效用制订 一个材料定额，大师傅的工资还是按照 销售量提成，但是前题是月度的材料消 耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅 度为 20%，否则只有基本工资。或者说 每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批 牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是 可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或 者少加，工资就对不起了。还是底薪加 提成工资，老板自己心里得算清楚一碗 面的成本是多少？利润是多少？如果牛 肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为 定量，以面条量为变量，控制一下放面 条的多少使自己还有利润可赚，这个就 得有一个取值的过程了！虽然现在都讲 公司效益与员工利益进行挂钩，股权分 配是个好法子，但对于一个小店，搞什 么股权激励，有点不切实际了。 一碗清汤荞麦面读后感 一碗大年夜的清汤荞面，支撑了 一个三口之家 14 年艰辛努力。这个在 日韩广为流传的真实故事，感动了亿万 人，成为在逆境中奋起，决不向命运低 头的精神象征。这是日本作家铃木立夫 的作品, 这部作品具有感人至深的力量， 给大家无尽的思考和启迪。 人的一生，总会遇到很多不如意 事，无需怨天尤人，也不用去逃避，勇 敢坚强的面对是对付困难最好的方法。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 作品中那位因交通意外失去丈夫的伟大 母亲，没有因为失去亲人而颓废，也没 有因为失去家中的顶梁柱而逃避现实， 而是勇敢地挑起了生活重担，抚养两个 未成年的孩子，并让他们受教育，用自 己的双手创造财富，偿还丈夫所欠别人 的债务，这位母亲是伟大而坚强的，她 的精神值得我们学习和致敬！作品中的 面馆老板和老板娘，是一对心地善良的 夫妻，他们没有因为年三十快打佯了而 拒绝三位看起来寒酸贫穷之人，没有因 为三人只买一碗面而看不起对方，而是 善良的在别人不知情的情况下多放了半 碗面，俗话说：“ 莫以善小而不为 ”，对 这家看起来困难的家庭来说，可能就只 有那 150 元钱来吃面，但要填饱三个人 的肚子，所以，在暗中多加了半碗面， 是想让他们多吃点。善良心不应该因为 小而不为，这半碗面对老板来说不是什 么大事，但对于吃不饱肚子和没有更多 钱吃面的这家三口来说，可能就少一点 饥饿了。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 有很多人付出了想回报，从生意 商场的角度是正确的，但人应该有同情 心和善心，对于生活在困难中的人，我 们应该在能力范围内无私帮助别人，面 馆的老板就是个付出不求回报的人，其 实很多时候予人芬芳正是予己心安，谁 没个难事急事，助人为乐乃人之本份！ 面馆的老板娘也是位善良的人，不论进 店的是富贵还是贫穷，一样热情接待， 送客时，老板娘还送上了新年的祝福！ 可能对于这位老板娘来说，她的良好素 质使她习惯性地说出了祝福的话，但对 于一个贫穷的家庭来说，平日可能受的 都是欺凌和别人看不起的眼神，老板娘 的热情和美好祝福，让他们感受到了人 世间的美好，也让他们更加自信坚强地 面对困难，齐心协力共渡难关，让他们 扬起了对美好生活的理想风帆，所以， 一句不经意的祝愿，却对他们影响深远， 而且铭记感恩在心！ 常言道：为人之道，善为先，为 商之道，诚为本。同样，对于我们的幼 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 儿教育也是如此，无论我们的工作如何 忙碌、繁琐，但我们对工作的态度要专 业、敬业，不论家长富贵还是贫穷，是 官的还是民，我们都要一视同仁，热情 接待，对于孩子是漂亮还是丑陋，是活 泼还是孤僻的，我们都要给予爱的笑脸， 尽心的照顾，我想当我们学习爱、让我 们的服务变成自己生命中的一部分时， 我们就会在爱中得到肯定、汲取力量， 我们生活的每一天就会变得平安、快乐、 满足，我们的事业才会越来越兴旺发达。 在这高科技发展的 21 世纪里学 会关爱他人很重要。如果这世界少了关 爱，那么这世界会变得什么样，我们都 不敢想象。如果人人都学会关爱他人， 那整个世界到处充满爱的气息，将会变 得多么美丽，多么美好。谨以爱的奉 献里一句歌词作为结束语：只要人人 都献出一点爱，世界将变成美好的人间！ -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 2. 一碗阳春面读后感 今天我们学习一碗阳春面 ， 这篇课文讲述了母子三人和面馆老板之 间的故事。 在大年夜人群散去的时候，一个 母亲带着两个儿子来到北海停面馆吃饭， 三个人只要了一碗面，但他们其乐融融 的吃着。第二年的同一个时候，母子三 人又来要了一碗面，每次店老板都多给 他们一些面，而且没告诉他们涨价。第 三次，他们要了两碗面，母子三人谈论 他们的生活。原来，两个男孩的父亲死 于一场交通事故，生前欠了八个人的债， 母亲只能拿抚恤金来还债。两个懂事的 儿子体谅母亲的艰难，大儿子送报纸挣 钱，小儿子每天都买菜做饭。就这么， 一家人齐心协力的还清了债。一连十几 年，这母子三人都没再去过面馆，但面 馆的老板一直等着他们。十几年后的大 年夜，母子三人又来到了这家面馆，他 们这次要了三碗面，而面馆老板突然泪 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 流满面。 看到文章中老板泪流满面，我的 泪水也流了下来。 文中所提及的所有人都是可贵的。 面馆老板每次都为母子三人多加一些面， 是一种关怀和帮助，他没有给他们三碗 面，是尊重他们，怕他们尴尬，而他所 保留的那个幸福的桌子，是对自己的激 励，也是对母子三人的期盼。文中的两 个男孩，虽然家里很穷，虽然年龄很小， 但他们始终默默的支持着母亲，那是对 母亲的爱，也是一种穷人孩子早当家的 精神。小儿子在八岁的时候，就写出了 好的文章，就懂得了回报社会，懂得了 感恩，懂得了孝顺，大儿子也是在小的 时候就替妈妈去给弟弟开家长会。最让 我感动的是文中的母亲，她那种要一碗 阳春面的勇气，是我所佩服的。其实， 对于三个人来说要一碗阳春面意味着店 老板的拒绝，意味着吃不上面，但她还 是勇敢的说了出来，其实，对于这种贫 困家庭，他们可以自己在家吃阳春面， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 但母亲还是带着儿子来到了北海亭面馆， 这体现的是一种伟大的母爱。三个人的 奋斗精神，最终让他们走出了生活的困 境。看到这篇文章，联想到自己的生活。 其实自己欠缺的东西有很多。 面对困难的斗争精神，是我做做 不到的。很多时候都在退缩，本来就知 道上高中的生活一定会比初中累，知道 晚上在家要用功，可每次一回家就想睡 觉，其实硬撑一下过去一阵就好了，但 自己总是做不到，总是倒在床上睡着一 觉到天亮。每次都想早上早起背课文， 可早上爸爸妈妈喊很多遍，闹铃响很多 遍，还是赖在床上不愿动，每次都是快 迟到了才懒洋洋的起来。其实这些根本 就不是困难，可自己为什么连这些日常 小事都不能勇敢的去面对呢？也许是缺 乏那种精神。对母亲那种孝顺，我也没 有做到。天天在妈妈的翅膀下成长，每 天回家就吃上哪可口的饭菜，甚至学习 紧张的时候衣服都是妈妈洗的，从小到 大，妈妈为我付出了太多太多，可我又 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 回报了什么？心情不好的时候拿着妈妈 出气，早上起晚了就埋怨妈妈，这是一 个女儿该做的吗？我茫然了，看到小说 中那个母亲两个儿子的行为，我觉得那 个母亲才是幸福的，其实，我要想让妈 妈快乐，我也要让妈妈开心。 很多事情自己做不到，也没有发 觉。可是今天，在读了一碗阳春面 之后，我懂了很多。 一碗阳春面，以一个民族的精神 和灵魂，是人性光辉的写照。 一个博士生 研究生和 mba 对一 碗牛肉面的思考 岁末年初，年终奖又成了大家热 议的话题。其实，为年终奖伤神的不只 是员工，还有老板，特别是一些创业企 业和小微企业的老板们。我看到已有小 老板们在年关时刻在微博上吐槽：“怕 过年！1、辛苦一整年，没日没夜，就 是个伤脑的苦力；2、交完费，纳完税， 账户要空了；3、员工等着年终奖，等 着涨工资。少了怕跑路，多了给不起， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 很纠结；4、年底要送礼。这个不能少， 更纠结；5、仔细一寻思，活得真窝囊， 其实自己才是最底层的“ 打工仔 ”，别人 年过的都比自己强！” 虽是小老板的自嘲，这段话却真 实地反映了如今年终奖所产生的影响之 大，无论对员工还是对企业来说，都已 不再是对年度工作的简单奖励和总结， 员工往往用它来衡量所在企业的发展前 景，判断自身工作能力是否获得认可， 老板们则在考虑企业盈利和持续发展的 前提下，以此衡量员工为企业创造的价 值、预估人才的去留。员工想的是，我 到底能拿多少年终奖，老板们想的是我 能给出多少？给多少合适？ 虽然有很多明星企业晒出令人羡 慕的年终奖，但在整体经济下滑的形势 下，大多数老板们考虑的是在开源节流 的基础上，使有限的资源获得最大的效 果，用有效的管理和激励机制调动员工 的工作积极性。但是如何运用浮动薪酬、 差别福利来更好地激励高绩效员工，同 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 时又不挫伤有潜力的员工，常常也让老 板们伤透脑筋。前两天偶然看到一篇很 有意思的文章，一则生动的小故事却讲 出了管理和奖励机制之间的道理，趣味 盎然又给人启发，我推荐给大家，无论 是员工和老板，都不妨一读。 一个博士、一个研究生和一个 mba 对一碗牛肉面的思考 我跟朋友在路边一个不起眼的小 店里吃面，由于客人不多，我们就顺便 和小老板聊了会儿。谈及如今的生意， 老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州 拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆， 日进斗金啊!后来却不做了。朋友心存 疑虑地问他为什么。 “现在的人贼呢 !”老板说， “我当时 雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总 也谈不拢”。 “开始的时候为了调动他的积极 性我们是按销售量分成的，一碗面给他 5 毛的提成，经过一段时间，他发现客 人越多他的收入也越多，这样一来他就 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”， “一碗面才四块，本来就靠个薄利多销， 他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!” “后来看看这样不行，钱全被他 赚去了!就换了种分配方式，给他每月 发固定工资，工资给高点也无所谓，这 样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客 少和他的收入没关系。 ” “但你猜怎么着 ?”老板有点激动 了， “他在每碗里都少放许多牛肉，把客 人都赶走了!”“这是为什么?”现在开始轮 到我们激动了。 “牛肉的分量少，顾客就 不满意，回头客就少，生意肯定就清淡， 他才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工 钱巴不得你天天没客人才清闲呢!” 啊!结果一个很好的项目因为管 理不善而黯然退出市场，尽管被管理者 只有一个。 当我们把这个案例告诉给其他的 朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝， 继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。 下面是一个博士、一个研究生和 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 一个 mba 对这个问题的激辩，请大家先 谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！ 1.首先我们考虑将小老板所用两 种方案进行折衷，即：底薪加提成的方 法，提成根据每碗的利润分配。这样既 可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂 地多放牛肉。 2.后来又想到这一条是有条件的。 问题是每碗的利润界定后怎么个分配法?一 碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果 不能让双方的利益在某个点达到平衡， 一切又会回复原样。而要达到所说的那 种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题， 说不定还要用到博弈论。 3.把面馆承包给大师傅，老板拿 了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出 这个方案后大家都有过短暂的脸红，再 否定! 4.然后我们谈到了企业文化、正 义、道德、人性，并一致认为：管理学 博大精深，成为一个优秀的管理者非得 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 经过百般磨练方能修得正果，再先进的 管理理论也有不适用的时候。 是啊，就这个小小牛肉面的故事， 却反映出了一个小企业管理中的种种问 题。 首先就是一个关于大师傅激励的 问题。可以设计一个激励机制，就是在 定额约束下的销量或利润累积奖励。首 先根据每碗面的顾客可接受效用制订一 个材料定额，大师傅的工资还是按照销 售量提成，但是前题是月度的材料消耗 不得偏离定额太多，例如允许波动幅度 为 20%，否则只有基本工资。或者说每 碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛 肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可 以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定 住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者 少加，工资就对不起了。还是底薪加提 成工资，老板自己心里得算清楚一碗面 的成本是多少? 利润是多少 ?如果牛肉放 多了，客户多了，以