餐饮合同1

机关食堂承包合同甲方：乙方：为充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的功能，充分调动乙方的积极性，根据上一年度的考核情况，甲方继续将机关食堂承包给乙方经营管理，为明确双方的权利义务，经过友好协商订立如下合同条款，供双方共同遵守。第一条：运行管理方式：1、经营方式：采取“微利经营，自负盈亏”和甲方监管的经营方式，甲方将机关食堂承包给具有餐饮业经营或管理资质的法人资格的经济实体实施专业化经营。甲方负责食堂刷卡系统的管理和食堂各项收入的管理，并负责预存款、收入的核算。2、经营范围：为驻综合办公楼内各单位提供餐饮服务。3、每日就餐时间及标准：早餐就餐时间：7:308:30；每天必备稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋、油饼，价格分别为每碗、杯、1个1元，杂粮稀饭2元/份，主食为馒头、花卷、荷叶饼，价格均为0.5元/个，包子0.8元/个，每天不少于3样，并配备小菜两种，1元/份。中餐就餐时间:12:0013:30；每日中餐菜品为两素两荤一汤，且一周内不得重复，主食为馒头、米饭（四两一份）价格2元，由就餐者从乙方每日提供的菜品中点菜就餐，猪肉类8元/份、青菜系列6元/份、牛羊肉排骨系列10元/份、蒸碗系列10元/份、鸡鱼系列10元/份、就餐者不够另加者，需再次刷卡消费，每月至少供应羊肉类、牛肉类食品两次。晚餐就餐时间：晚餐：17:3018:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)，可根据本地习惯以面食为主，肉类面食8元/份、素类面食6元/份，加餐者需再次刷卡。甲方可根据工作需要，向乙方提出变更就餐时间。驻楼各单位如有公务接待用餐，应提前通知乙方。乙方应制作接待用餐菜单，价格须经甲方职能部门和伙食委员会的审核同意后，名码标价，作为结算依据。4、职工就餐原则：就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。5、承包期、承包费、押金及结算方式：（1）承包期：2014年6月10日至2015年6月10日；（2）承包费：为了让利于职工，实行微利经营，不收承包费。除水、电、暖费用和供水、供电、供热、排水等公用设施及房屋维护费外的其它费用由乙方负担。（3）押金和保证金：为了确保乙方能依据合同规定履行义务，确保食堂设施设备的安全完整，确保能给干部职工提供环境优雅、食品卫生、价格合理，质量精的餐饮服务，确保食品卫生安全，至本协议签订之日三日之内由乙方向甲方支付人民币捌万元，其中肆万元为设施设备押金，肆万元为履约保证金，押金和保证金与合同期满，全部手续、费用完结后10日内由甲方支付给乙方。（4）结算方式：甲方于每半个月终了之日起三日内，根据合同执行情况和考核情况，将相应半月收入全部划转给乙方，甲方无故不得拖延。第二条： 甲方的权利义务1、为乙方提供现有的经营场所及食堂设施、设备、用具等(详见清单)。 2、制定管理制度，负责对乙方经营活动及食品卫生安全、质量、价格、服务等进行检查和监督。 3、负责支付电费，水费按照试运行三个月的平均用水量核定定额，超出部分由乙方负担。甲方保证乙方经营所需的水、电正常供应(特殊情况例外)。4、负责维修供热、供水、供电、排水等公用设施和房屋维修维护费。5、在甲方召开伙食工作会议（每季度一次）时，乙方法定代表人应亲自到场参加，听取干部职工代表及职能部门意见，及时改正，提高服务质量以利于乙方将食堂办得更好；若两次不亲自参加，当作不亲自经营管理，视为违约；6、乙方对食堂的水、电装修及房屋结构改造需经甲方同意后方可施工，未经甲方同意，乙方不得施工。7、负责对机关食堂各项收入的管理，并按照合同规定，每月向乙方结算乙方的经营收入。8、职能科室应根据入驻单位情况，至少选择五个单位的办公室主任作为干部职工代表组成伙食工作委员会，对乙方的经营情况进行监督和评议。第三条：乙方的权利和义务1、乙方必须是具备法人资格的具有餐饮经营或管理资质的经济实体。自觉服从甲方的管理，并接受食品卫生主管部门的监督和指导。乙方必须与合同签订后向甲方提供卫生部门颁发的卫生许可证，从业人员个人健康证。并将有关资质、证照置于机关食堂醒目位置。2、乙方在承包期内对食堂经营负全责，有效管理，不能转包，如发现转包，甲方有权收回，保证金不予退还；乙方在经营过程中，与甲方发生的一切经济往来，其手续必须由乙方亲自办理，不得委托办理。3、承包期内甲方提供的食堂专用设施、设备、用具等由乙方负责管理使用，所发生的维修、维护等费用由乙方自行承担；在经营过程中购置的各类设备、用具和消耗品等所发生的费用由乙方负责。4、乙方对其承包的食堂享有独立自主、自负盈亏的经营自主权。乙方应严格遵守食品卫生法、环境保护法和有关集体用餐卫生管理规定及甲方的相关规定。5、合同期内，食堂安全、卫生由乙方负责。食堂内粗加工间、更衣间、仓库、面点间等功能区区分应明确。食堂内应有健全的防鼠、防蝇、防尘“三防”措施（特别是分菜间、加工间、餐厅等场所的门窗）。乙方应认真搞好食堂内外卫生，制订食堂卫生管理制度，建立食堂卫生工作自查记录，并严格按规定做好食品留样工作。食堂内所有垃圾应倒在甲方指定的地点，否则自行清理垃圾并负责外运。食堂安全、卫生必须达到以下要求，5.1个人卫生5.1.1厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。5.1.2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。5.1.3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。5.1.4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。5.1.5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。5.1.6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。5.1.7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。5.2环境卫生5.2.1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。5.2.2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。5.2.3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。5.2.4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。5.2.5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。5.2.6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。5.3食品安全卫生5.3.1、食堂采购每天要有进货记录台帐，特别是对每批食物的来源、产地、品牌、有无生产许可证、产品批号、生产日期、有效期应作详细的记录。5.3.2、采购粮油物品，必须选择具有一定的知名度、信誉度较高和质量可靠的品牌商品。5.3.3、 禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。5.3.4、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。5.3.5、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。5.3.6、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。5.3.7、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。5.3.8、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。5.3.9、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。5.3.10、根据餐饮服务行业关于食品安全检测和新洲小镇职工灶食品卫生要求，乙方必须按照以下要求做好食品留样工作。5.3.10.1、对每餐所有出品食品均进行留样保存48小时。5.3.10.2、留样食品均采取统一标准容器。5.3.10.3、留样前必须对容器进行高温消毒或药物消毒，确保容器的安全卫生。5.3.10.4、每种食品留样 分量为200500g。5.3.10.5、留样品种必须与当日供应菜单相符合。食品留样必须在菜肴制作完成后及出品前操作，确保食品留样检测的准确性。5.3.10.6、食品留样后均须用保鲜膜封紧并在熟食冰箱冷藏保存。5.3.10.7、每种留样食品均注明具体时间，不同时间段留样食品应进行隔离存放。5.3.10.8、留样时间满48小时后可作废弃处理，时间不到或有特殊情况需保留或延长存放时间时应遵守规定，不得私自处理。5.4餐饮具的卫生5.4.1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。5.4.2、须有安排专职餐具消毒员。5.4.3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。5.4.4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。5.4.5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。5.4.6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。5.4.7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。6、合同期内，食堂消防、安全、卫生、环境建设由乙方负责。如因乙方责任发生火灾、食物中毒、环境污染、安全等事故，所有损失由乙方承担，并依照相关法律追究责任。7、承包期满合同终止后，乙方自备用品由自己自行处理，甲方也可折价购回；甲方提供的设备和消耗品必须保持完好（不包含经甲方确认不能继续使用并已办理报废移交手续的低值易耗品）。 8、乙方承包者应在岗在位，亲自参与食堂管理，倾听甲方意见，不断提高服务水平和饭菜质量，在甲方召开伙食工作会议（每两月一次）时，乙方应到场参加，虚心听取干部职工代表及职能部门意见，并及时进行整改。乙方应树立热情为广大干部职工服务的观念，降低成本，减轻用膳干部职工的负担，努力做到饭热、菜香、价廉物美，优质服务。9、承担所聘用人员的劳保、医疗、伤亡、用工、计生、治安及福利等费用和责任。10、若工商、税务、卫生等行政部门需要收取有关费用（含税费）由乙方自负。第四条：违约责任及解决办法 1、乙方若中途停止营业，所交纳保证金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿，不予退还。2、若乙方将所承包的食堂转包给他人经营，则甲方有权中止合同。乙方所交保证金不予退还。3、乙方因违反食品卫生法、环境保护法和有关的集体用餐卫生管理规定及及甲方的相关规定给甲方及干部职工造成损失，乙方须承担相关法律责任及全部经济责任。4、甲方随机抽查乙方的食品留样工作，乙方违反约定的食品留样要求，发现一次扣除保证金500元，合同期内累计发现10次没有做好食品留样工作，下一年度起将不予优先考虑合作。5.甲方对食堂管理情况每两个月考核一次，经考核综合分值没有达到90分及以上，甲方有权按规定扣除保证金，造成严重后果的，还要追究相应责任。处罚的标准为：考核指标分值如低于90分，按照实际考核分值与90分的差额，每分扣除200元。每年考核有2次没有达到90分，下年度不予签订承包合同。6、合同期满后，甲方所有的各类资产应完好交还甲方（不包含经甲方确认不能继续使用并已办理报废移交手续的低值易耗品），否则甲方将按实际收取修理费或赔偿费。7、乙方逾期无法办理卫生许可证及从业人员健康证，甲方有权责令乙方整改。因乙方不具备上述两证而被卫生防疫部门处罚，乙方应负全部责任。8、在合同期内，若甲方因综合办公楼内各单位整体搬迁或该办公楼用途发生变化需要收回乙方承包的食堂，甲方只退给乙方押金和保证金。9、经甲方和伙食工作委员会考核机关就餐人员对饮食质量、数量、结构种类、卫生、服务态度一年内有三次不满意，甲方将扣除全部保证金，并不得续签合同。第五条：附则1、本协议一年一签，自2014年6月10日至自2015年6月10日止。2、如乙方在合同期内能认真履约，无过错、过失，经考核机关干部职工较为满意，下一年度甲方可优先考虑与乙方继续合作。