简论广州利口福食品物流配送现状与发展 毕业论文.doc

广州市广播电视大学人才培养模式改革和开放教育试点（专科）毕业论文论文题目 简论广州利口福食品物流配送现状与发展 学生姓名学 号 专 业物流管理 教学单位 2013年 10 月 12 日简论广州利口福食品物流配送现状与发展内容摘要 随着经济全球化及科学技术的迅速发展,连锁企业正处在瞬息万变的市场环境中。随着人们消费意识的改变,追求消费个性化、差异化的商品已成为一种趋势,这迫使连锁企业的物流配送应发生转变。物流配送作为联系连锁企业各经营环节的纽带,对连锁店的正常运营起着至关重要的作用, 随着连锁企业规模的扩大，物流配送在连锁企业发展中的关键作用越来越突出。然而，我国连锁企业物流配送中心建设滞后制约连锁经营发展。本文以广州利口福食品公司为例，分析了连锁企业物流配送中心建设存在的问题，并提出了连锁企业物流配送中心建设的对策建议。 关键词连锁经营；配送中心；问题；对策连锁商业作为零售业的一次革命在我国迅速兴起。它的发展对我国零售业传统的销售方式，既是一种突破，又是一种挑战。连锁商业以连锁制为轴心，以广泛的门店网络为市场依托；以中央采购制，极大地降低了商品进价，开发销售利润；以现代化的物流方式多功能，集约化的配送方式，最大限度地压缩商品库存，开发获取物流利润；以直接的市场信息向加工制造业渗透，发展定牌商品，开发生产利润。它是商流，资金流、物流，信息流“四流“高度集中，相辅相成的极佳形式。配送中心正是连锁商业发展的重要载体对零售业产生了巨大的推动作用。广州利口福食品在建成配送中心之后在配送能力和客户反应能力方面都有了较大的提高。最大限度的降低了库存成本。但是我国物流社会化程度低，物流管理体制混乱，机构多元化， 导致社会化大生产、专业化流通的集约化经营优势难以发挥，规模经营、规模效益难以实现，本文选取广州利口福食品配送中心配送流程进行分析，从配送流程中发现存在的问题并找出解决问题的方法和对策。一、广州利口福食品公司简介利口福食品有限公司成立于1998年8月，公司占地面积10万平方米，首期投资2亿元。它是广州酒家集团属下的一家大型现代化食品生产企业。利口福公司环境优越，背靠绿水青山，坐享天然绿化，空气清新，交通十分便利，是生产环保健康食品的理想之地。已于1998年8月建成投入使用的首期工程，占地3.5万平方米，按现代化食品生产企业的规模建造。色泽明亮，色彩和谐的建筑物，点缀在如茵的绿草之间，宛如风景优美的渡假胜地。利口福公司通过了iso9000质量体系认证、haccp认证、qs认证、绿色食品认证等，成立了专业的技术研发和食品检测中心，引进了多条先进生产流水线，现有速冻点心、中秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜式、及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列、一百六十多个产品。这些产品颇具知名度，畅销海内外，市场占有率日益增大，其中多种产品在国际及国内屡获殊荣，为公司赢得较好口碑，形成了名牌效应。中秋月饼更成为广式月饼的龙头，产品连续多年在国家质量监督抽查中全部合格，位居全国前三甲，荣获“中国名牌产品”称号、“绿色食品”标志。“秋之风”商标也被评为“广东省著名商标”。公司秉着“绿色、健康、超越、创新”为理念，为消费者提供绿色、健康食品， 在现有的基础上不断扩大，让消费者可直接在家门口买到真正绿色、健康、且价廉物美的放心食品。（二）广州利口福食品配送中心2005年 广州利口福食品配送中心（广州）隆重奠基。广州利口福食品配供中心占地6万多平方米，它集仓储、配送、加工、包装、配供、智能化信息处理于一体，采用国际一流的制冷控制技术及设备，具有超宽的温度带，能满足各类食品的贮存需求。先进的冷藏系统实现全程计算机联网管理，其快捷、方便、精确、高效居国内领先水平广州利口福食品配送中心为广州各大超市,大卖场和各机关单位高校中小学校的各食堂以及各大中小饭店和菜市场长期配送各种肉类产品:猪肉,牛羊肉,鸡肉,鸭肉,有生食类,熟食类,以及半成品,真空包装各种卤菜,台湾 烤肠等,每逢节日还有各种系列的节日礼盒供选购。二、广州利口福食品配送中心营运分析（一）组织结构广州利口福食品配送中心与其他商品配送中心类似一般由信息中心与仓库构成。信息中心起着汇集信息并对配送中心进行管理的作用。仓库根据各部门不同的功能又可分为不同的作业区。1信息中心信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。它的功能是：对外负责收集和汇总各种信息，包括门店的销售、订货信息，以及与部分供应商联网的信息，并根据这些信息作出相应的决策；对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门的人员，共同完成配送任务。2仓库配送中心仓库的主要作业区有收货区、储存区、理货区、装配区、发货区、加工区、办公区、清洗消毒区。收货区a仓库1加工区包装区成品暂存区仓库2发货大厅清洗消毒区收（发） 货区b办公区1办公区2图1 仓库平面图（简）收货区。仓库有a、b两个收货区、a区的收货单位主要是广州生猪屠宰加工基地和湖南、广西等地的生猪，主要是红条和白条。b区收货的生鲜肉品主要是牛肉、鸡鸭冻品，供应商主要来自内蒙、鲁豫苏皖等地。收货区的职能还包括回收退货、回收车辆送货的载具（塑料筐和托盘）等。在工作区间内工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前的准备工作，如卸货、检验等工作。因货物在收货区停留的时间不太长，并处于流动状态，因此收货区的面积相对来说都不算太大。它的主要设施有：验货用的电脑和卸货、托运工具储存区。验收后的货物储存在专门的仓库内，储存区建有专用的冷藏库(温度在0左右)、冷冻库(温度在18左右)，并配置各种设备，其中包括：各种货架、叉车、起堆机等起重设备。由于生鲜食品的特点，货物需要在这个区域内停留一段时间，并要占据一定位置，所以储存区所占的面积比较大，它是生鲜食品配送中心的主体部分。储存区与收货区联在一起，方便货物托运、储存。理货区。理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。理货是配送活动中的一个重要内容。理货通常包括：分类、拣选、加工、包装、配货、粘贴货物标识、发货、补货等项作业。配装区。由于生鲜食品的配货主要在凌晨发货，所以有些分拣出来并配备好的货物不能立即发送，而是需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和处理待发货物的场所就是配装区。在配装区内，工作人员要根据每个送货单位的位置、货物数量进行分放、配架，并确定单独装运还是混载同运。配装一般包括粘贴或附加关于货物的质量、数量、类别、送达地、货主等标识，并登记、填写送货单、装载、捆扎固定等项作业。发货区。发货区是工作人员将配装好的好的货物装车外运的作业区域。发货区与收货区共用，配送中心的发货区在b区。加工区。在这个区域内对收进的生鲜食品进行整理加工，如对蔬菜去除老叶、清洗等，对对肉类产品进行规格加工等。办公区。办公人员汇集和处理各种信息，包括订单处理、退货处理，以及协调各个部门的关系。清洗消毒区。为了食品的安全性，食品物流要求高度卫生。这个区域主要对盛放货物的载具、托盘按照国家规定的程序进行严格的清洗消毒，确保食品的安全性。 （二）、配送作业流程概述图2 配送作业流程图广州利口福食品配送中心的基本作业流程可以概括为：从转运货车到达仓库站台确认货品“入库”开始，便以此将货品“存储”入库。为了有效管理仓库库存物品，则需要定期货不定期的进行“盘点”检查。当收到用户订单后，首先要将订单进行“订单处理”，然后根据处理后的订单信息进行从仓库中取出用户所需要物品的“拣货”作业。拣选完成后，如果拣货区所剩余的存货量低于规定标准时，则必须有存储区进行“补货”作业。从仓库拣选出的货品，按照需求进行“加工”作业。待物品加工整理后即可进行“发货”作业，待发货装备工作完成后，工人便可将货品装到配送车辆上开始“配送”作业，向各个用户配送交货。另外，在整个配送中心流程中“装卸搬运”作业和“包装”作业也起到了重要作用。综合上述作业流程，可以把广州利口福食品配送中心的营运流程归纳为入库作业、存储作业、盘点作业、订单处理作业、拣货作业、补货作业、加工作业、发货作业、配送作业、搬运作业。（三）广州利口福食品配送中心作业分析下面各节将分别对各项作业进行介绍：1、入库作业入库作业包括：从货车上把货物卸下、开箱，检查其数量、质量，然后将有关信息书面化等。下图是入库作业的流程图。采购计划进货目标的计划分析货车到达掌握大约得到后日期、货品、数量及送货车型尽可能准确预测送货车的到达位置配合停泊信息协调进出货车的交通问题计划货车的停车位置卸货拆装在进货单上记录进货注意超额、短缺及损害的物品，并作详细记录标识及分类货品检查单据、传票等文件货品验收进货的正确记录指派后续入库位置图3 入库作业流程图（1） 入库作业计划的安排原则为了安全有效卸货，要求货车司机也要参加卸货，以减少公司作业人员，并保证卸货作业正常工作。为了节省空间，尽量要求在一个工作站台进行多品种的卸货作业站台到储存区的搬运尽量设计为直线运动，使配送距离最小尽量使用同样的容器，方便更换详细记录入库资料，以备后续存取和查询工作在入库时间内，尽量减少不必要的货物搬运和储存（2）生鲜食品编号分类为了保证入库作业准确而迅速的进行，在入库作业中多生鲜食品进行必要的编号。编号按生鲜食品的品种分类进行有序编排，并用简明的文字、符号来代替货物的名称和种类。以猪肉品种为例，前腿肉、后腿肉、里脊肉分别用2#肉、4#肉、3#肉来代替。（3）入库标识为了方便识别货物，配送中心在容器、托盘、货箱、储位上贴上一定的编号标签。标签内容包括储存位置、商品码、商品名、入库日期等。（4）货物验收检查配送中心的货物验收是指对货物质量和数量进行检查。按照验收标准对即将入库的生鲜食品尤其是肉类产品进行多方面检查，包括生产日期、品质、外观颜色等，确保货物的质量。在数量检查时，一方面核对货物号码，另一方面按照订购合同进行数量和质量的检查。入库时货物进入配送中心的第一阶段，对入库品的资料掌握特别重要。如入库日期、入库单据号、供应商、送货车辆的名称及型号、到货时间、卸货时间、容器的型号、尺寸和数量、每个容器中的货品数量、质量的入库检查和储存，以及损坏数量和应补货的数量等。2、存储作业存储作业的主要任务是妥善保存物品，并对库存品进行检查核验，合理利用空间，对存货进行科学管理。（1）常见的储存方法定位储存每一个货物都有固定的储位，这种方法易于对生鲜食品的管理。分类储存根据产品特性来分类储存。广州利口福食品配送中心主营的猪肉类、家禽类、果蔬类产品根据各自的特性分类储存。共同储存商品分拣完成后，按正常的配送计划这些商品在凌晨送到各门店，在这期间所有的产品都放在成品暂存区使用共同的储位。（2）储存的原则先入先出原则。生鲜食品的保质期和保鲜期短，所以先入库货物应先发货，从而保证产品的质量。周转率原则。按货物在仓库中的周转率来安排储位，周转率高的货物要离出口近。货物相关原则。相关性大的货物放在相邻的储位。货物同一性原则。同一种货物存放在同一保管位置。堆高原则。能用托盘堆高的货物尽量用托盘储存。（3）储存时应注意的一些问题预冷。生鲜食品在冷藏前要进行预冷，其要求是将待储食品快速降至规定温度。它是维护被配送食品的品质和延长储存寿命的重要手段，冷一般在冷库和预冷间进行。广州利口福食品配送中心通常采用自然空气冷却和通风冷却。经过预冷处理后的食品迅速转入低温冷藏库储存。温度允许的变化范围和储存期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；发货前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。3、盘点作业由于货物的不断进库和发货，长期积累下来以后，往往会形成理论库存量与实际库存量不相符合。由于生鲜食品的保质期和保鲜期短，长期存放后导致食品变质、腐烂，给企业造成损失。所以，为了有效的了解掌握库存品的质量和数量，必须定期对各种储存场所进行清点作业，这就是所谓的盘点作业。广州利口福食品配送中心采用少批量、多批次的配送方法，基本保证了每天配送一次。因此，公司每在配送商品送入产品暂存区后进行盘点作业，每天一次，保证了货品的品质。4、订单处理作业订单处理是从接到用户订单开始，一直到拣选货品为止的工作，其中还包括用户和订单的资料确认、存货查询和订单处理等作业。目前广州利口福食品配送中心的订单处理作业主要以计算机为主，人工为辅的方式。下图表示订单处理的内容和步骤。图4 订单处理流程图5、拣货作业拣货作业就是指在拣货之前，配送中心依据顾客的订货要求或者配送中心的送货计划，把所有用户的订单中的不同货物的资料和货品集中在一起。拣货作业的目的就是在于尽可能迅速、准确的将货物从储存地拣取出来，把用户所需要的货品按一定的方式进行分类、集中、等待配装送货。广州利口福食品配送中心的拣货作业方法主要单一拣取和批量拣取。单一拣取是一张订单由一人负责到底，这种拣货方式简单，只需将订货需求转化成拣货需求即可。单一拣取的准确度较高，误差少且机动灵活。批量拣取是指将用户的需求集中起来，优化进行拣取路线，减少不必要的重复行走。由于配送中心客户稳定，采取一天一配且专业性较强，因此批量拣取成为配送中心的主要拣货方式。6、补货作业补货作业是从仓储区把货品运到另一个拣货区的工作。补货作业的目的是确保货品能够保质保量的按时送到指定的拣货区。补货单位一般采用托盘和轮式货架。补货方式主要有托盘补货和轮式货架补货。所谓托盘补货是指将保存区的货物用托盘配送到拣货区，托运的货物主要是片猪或切割肉品。轮式货架配送的货物是盛放在容器内容器和经过初步包装过的货品。7、搬运作业在配送中心里，从入库、存储、拣货、加工、补货、发货、装载、配送等所有过程中，搬运作业是必不可少的。搬运作业在整个配送中心物流作业占的比例较大，约占全部作业的60%70%以上。搬运作业的原则：协调原则：协调搬运作业的各个环节，使搬运各环节的工作协调一致，能力相互适应。要处理好搬运中薄弱的环节，以免影响整个搬运作业的综合能力，因此要针对搬运作业中的薄弱环节采取措施、提高能力，使搬运系统的综合效率最高。现场布置原则：现场布置合理，可以使搬运效率提高，以达到缩短搬运距离、提高效率、降低成本的目的。安全原则：搬运作业中要注意高度安全，由于冷藏库中地面较划，要时时注意，避免不必要的安全事故。简单原则：避免过度包装，防止运费和装卸成本的增加，减少不必要的作业环节。8、发货作业发货作业是送货的前置准备作业，是把拣取分类完成的货品进过发货检查，装入容器，做好标示，根据车辆配送计划依次运到发货准备区，待装车送出。发货作业的三个步骤，分货、发货检查、包装。分货就是把拣货完成的货品，按照用户的需求和送货路线进行分类的工作。发货检查是根据用户信息和车次，对拣选货品进行物品号码和数量的核实及品质的检查。包装可以保护商品，便于配送、储存，提高用户购买欲望和易于辨认。9、配送作业配送作业的狭义定义是利用运输车辆，将用户订购的货物从配送中心送到用户手中的活动。三、广州利口福食品配送中心发展建议（一）提高配送中心的规范化标准化，明确责任分工完善广州利口福食品配送中心内部各个环节的作业管理，建立健全各个岗位、各道工序和各项作业的规章制度和职责分配制度，并形成文字规范，实现配送作业系统化和管理手册化；另外商品容器及有关装卸搬运、上架补货、储藏和运输的设备也应实现统一的规格化和标准化；大力推广条码运用，实现商品条码化。配送实施过程中要考虑设备的机械化、自动化，信息系统的现代化等；正式运营前还要考虑员工的培训、管理者的选聘、组织机构的设置等。提高配送中心专业规范化程度有利于配送中心优势的发挥。再分配任务时要实行项目包干，分权给各个责任人，做到权责明确，有案可查。防止出现多头领导。（二）加强网络管理，防止门店出现紧急缺货的现象 配送中心作为联系供货商与销售商的纽带,具有订单处理、仓库管理、流通加工、捡货配送等功能,是流通过程中的重要结点。而畅通、高效的信息系统是连锁企业配送