关于学校食堂年终报告.docx

关于学校食堂年终报告关于学校食堂年终报告 食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分。直接 为全校师生的饮食卫生安全负责，所以不仅全校师生非常 关注，家长社会也非常关注，所以食堂也是学校的一个窗 口，作为学校的一个“窗口”单位，其工作质量的好坏， 直接关系到学校的对外形象和广大师生员工的切身利益。 下面是关于学校食堂年终报告，欢迎阅读! 关于学校食堂年终报告(一) 一个学期又过去了，做为 后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食 堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部 分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以 作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理人员更应 多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑， 现对这段时间的食堂工作作以下总结： 一、持证上岗、消除安全隐患 我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大 食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健 康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前 的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作 人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过 学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做 好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒” 工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如 发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。 全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其 职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学，食堂管理人员和员工一起学习中华人民 共和国食品卫生法 ，提高每位工作人员的思想上认识。本 学期，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特 别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案， 从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工 作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规 为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫 生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主 料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制 度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实， 做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中， 紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)， 采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库 验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储 存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货， 不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与， 全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质 量，把一切不安全因素都堵在校园外。 加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识 和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真 做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔 实可靠;对照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项 检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员 岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫 生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、 保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明 确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操 作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的 采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的 原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任 明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己 的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能 从指派工作到自我工作的转变. 四、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬 件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校 今年暑假共投入近 60 万元对餐厅进行了装修改造，改造装 修了新的教师餐厅，改善了师生的就餐环境。 五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐 具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校 进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措 施，规范程序，油和调料、大米定点采购，猪肉坚持在质 量第一，价格第二的原则下，由我县规模最大、资质齐全 的湖南省辰河养猪专业合信社提供。并坚持索证制度，索 取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照， 由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放 和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责， 及时记载，分管校长、后勤主任不定期检查。同时加强食 堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育 服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活， 解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食 堂工作人员及有关管理人员，每学年进行一次健康检查， 每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检 查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工 作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视 和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了 良好的基础，增强了全体人员的安全卫生意识和责任感， 形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取 得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。 食堂从未出现过任何安全事故，食堂工作受到上级领导和 卫生部门的好评。为了提高学生伙食质量，做到让学生满 意，家长放心，学校严格控制食堂零利润，不篡学生一分 钱。 六、存在问题 随着人民的生活水平提高，给我们的极少部学生养成 了娇生惯养的坏习惯，主要表现在： 1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象; 2、个别学生独立生活能力较差，不愿排队就餐、常吃 方便面、面包等现象。 另一方面，个别食堂工作人员由于缺乏学生心理学的 研究，往往不能想学生所想，不能正确善待每一位学生， 这都给食堂管理带来一定的困难。但是，任何一项工作都 有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为 二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在 校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力 下，我校食堂一定会越办越兴旺发达。 关于学校食堂年终报告(二) 为加强学校食堂管理，提 高安全卫生意识，*一中长期以来把安全卫生工作放在第 一位，抓平时，重细节。根据县教科局 20XX 年全县学校食 品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小 组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查， 现将自检自查情况报告如下： 1、食堂硬件设备比较齐全; 2、生进熟出流程合理; 3、总体环境卫生清洁; 4、各部标识比较清楚; 5、工作人员健康证齐全; 6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。 7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。 8、食堂管理档案较好。 不足： 1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋; 2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒; 3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足; 4、生熟食品容器区分不明显; 5、食品摆架不足; 针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐 安全。 为了认真落实*中心学校食品安全工作实施方案精神， 把学校食品安全工作摆上议事日程，切实将学校食品安全 工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师 就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品 安全实施方案。 一.建立组织机构 学校食堂食品安全监管领导小组 组长：* 成员：* 学校食品安全管理领导小组 组长：* 组员：* * 二、建立学校食堂卫生管理制度 (一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部 门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时 要佩戴或随身携带健康证。 2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进 健康检查，并掌握结果。 3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况， 如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗 人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 (二)、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制 度; 2、主管领导定期检查(每周二到三次); 3、食堂负责人(学校后勤处)自查; 4、卫生领导组成员抽查(不定期); 5、按标准严要求，不留死角; 6、查出问题，立即解决， 整改报告食堂卫生自查报告 (三)、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不 放松，并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃 圾); 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡， 勤剪指甲，工作时间不得吸烟; 5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等， 回来后用流水洗手; 6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。 (四)、学校防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度; 2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关; 3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入， 工作人员离开时要锁门; 5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工 防投毒意识; 6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对 预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正， 出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。 (五)、从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识 及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法 规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知 识教育和培训; 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食 品卫生知识培训，做到会掌握应用食品卫生知识，按要求 操作，养成良好的个人卫生习惯; (六)、餐具，用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残 渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤 剂冲洗干净; 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放 架上; 3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 5、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒 的餐具，否则不得使用; 6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮 槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以 75% 的酒精擦拭消毒); (七)、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训 合格证; 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽; 3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。 4、食品加工前应检查是否有感官异常; 5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须 放在指定台案上，不得放置地面; 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上; 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。 三、加大食品安全宣传力度 利用板报、班会等形式向学生宣传食