标准解读

《GB/T 8612-1988 豆制食品业用大豆》是一项国家标准，旨在为豆制品行业提供关于大豆原料的选择与质量控制方面的规范。该标准对用于生产豆腐、豆浆等豆制品的大豆提出了具体的要求，包括外观、纯度、杂质含量等方面。

根据标准内容，大豆应当具备完整的籽粒形态，色泽一致且无明显异色斑点或霉变现象。此外，还规定了不同等级大豆的最小纯粮率以及最大允许存在的杂质比例，比如石块、泥土、植物残体以及其他非食用物质的数量限制，以确保食品安全和加工效率。对于破损粒的比例也有所限定，防止因破碎度过高影响最终产品的口感与营养价值。

在水分含量方面，《GB/T 8612-1988》设定了合理的范围值，过高或过低都会对储存及后续加工造成不利影响。同时，针对特定用途（如制作发酵型豆制品），可能还会进一步细化某些指标要求，比如蛋白质含量等，以满足不同生产工艺的需求。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1988-01-25 颁布
  • 1988-07-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准612一88级指标及其他质量指标见下表。水溶性蛋自(卜基)%杂质%水分。口斑粒与毒变卒乞色泽、外大豆不作豆制食品业用。叶完整，以及种皮生有白蒲未伤及子叶的均属好率v.大豆子叶变色粒最高限度为20%,超过20%的不作豆制食品原料。 2715食卫生标准，761品中黄曲霉毒素B;允许790食中二澳乙烷残留量卫生标准及检验方法，809品中拟允127品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留员卫生标准执行。过高温烘烤，子叶用肉眼可见为红色至揭色的籽粒。霉变粒与病斑粒:按照352豆关于霉变粒、病斑粒的解释执行。破碎粒与虫蚀粒:按照352蚀粒的解释执行。杂质:按照352泽、气味:按加味的解释执行。曲口，门乙，991食、油料检验扦样、分样法执行。511粮食、油料检验粗蛋白质测定法中附录A大豆水溶性蛋自质测定法执行。612一8按照494食、碎粒按照G B 5494497食、味鉴定按照492食、完善粒检验法执行。水分测定法执行。色泽、气味、口味鉴定法执行。从平均样品中，经分样后随机采取完整大豆籽粒小盘内，置人烘箱在105条件下烘烤40出。为浅红至褐色的籽粒。(不包括破碎粒与明显的虫蚀粒)。200粒平推于用小刀涪子叶片缝切开，计数肉眼可见子叶变子叶变色粒双试验允许误差不超过平均值的2%，包装、运输和储存(%)子叶变色粒样品总粒数x 100取平均值作为测定结果，测定结果取整数。大豆的包装、运输和储存，必须符合保质、保量，运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。附加说明:本标准由商业部粮食储运局提出。本标准由
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